«Масленица- обычаи и традиции русской обрядовой кухни»
статья

Санкт-Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Колледж «ПетроСтройСервис»

 «Масленица – обычаи и традиции русской обрядовой кухни»

Преподаватель

Мастер П/О  Боровая Ольга Павловна

Широкий  разлив народного масленичного гулянья запечатлён в картинах БМ Кустоднева « Масленица»  «Балаганы»: народная толпа, веселые лица, раскрепощенность, катаны на каруселях, на ярких возках и украшенных конях, тройках, катанье с гор, весенние сине-голубое небо в белых облаках и сам воздух, кажется, наполненный ароматом пирогов и блинов, - все это вкусно и красочно передает ликующий дух переливающегося через край праздника «Масленичное гулянье длилось неделю, каждый день в народе имели свое названье:

Понедельник –  встреча

Вторник – заигрыш

Среда – лакомства ,

Четверг – широкий четверг

Пятница - тёщины вечёрки

Суббота –  золовкины посиделки

Воскресенье – прощеное воскресенье.

Много веселых попотешных шуток, прибауток, песен, пословиц и поговорок связано с этими днями.

«Без блина не Маслена»

«Не житье, а масленица».

«На горах покататься, в блинах поваляться»

Но золотым гвоздем масленицы были блины. Ни одно застолье не обходилось без них. Блины с маслом, со сметаной, брусникой, семгой, икрой – не исчерпаны всех возможностей праздничного стола.

Они хранили в жизни мирной

Привычки милой старины;

У них на масленице жирной

Водились русские блины…

А.С. Пушкин.

Что же это такое – русские блины, о которых упоминает поэт?

Рецепт русских блинов из книги О. Павловской из ее книги «Скромный и постный стол» изданной 1890 г. в г. С. Петербурге.

Блины гречневые (старинный рецепт):

• Гречневая мука 400 гр.
• Молок 500 гр.
• Дрожжи 30 гр.
• Соль 10гр.

Технология: Дрожжи развести в молоке t 35, добавить соль, муку и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется осторожно, не перемешивая печь блины. Блины подавать растопленным маслом, сметаной, икрой, сельдью, рыбой.

Блины пшеничные (старинный рецепт):

Для опары:

• 400 гр. Муки
• 40 гр. – дрожи
• 0,5 – молоко

Тесто:

• 5 шт. яйцо
• 50 гр. Масло слив.
• 300 гр. Пшенной каши готовой  (протертой)

Все перемешать и дать подойти. Затем печь блины

Блины быстрые:

• Мука – 200 гр.
• Молоко – 400 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Сахар 50 гр.
• Соли 10 р.
• Масло раст. 75 гр.

Подавать с горячим маслом, сметаной, кофе