КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН по учебной дисциплине ОП.08 «Микробиология, санитария и гигиена»
рабочая программа

«СОГЛАСОВАНО»

Заместитель директора по ТО

_________________/Куулар О.О/

«_____»_________________2015г

«УТВЕРЖДАЮ «    

Директор ГБПОУ РТ ТАПТ

_______________/Баркова О./                                  

«_____»__________________2015г

Уроки комбинированные

Уроки-сообщения новых знаний

Уроки повторения

Лекции

Семинары

   час.

____32_____ час.

_________ час.

_________ час.

_________ час.

Практические занятия

Лабораторные работы

Консультации по курсовой работе

Экскурсии

Диспуты

Конференции

___48______ час.

_________ час.

_________ час.

_________ час.

_________ час.

_________ час.

№

занятия

Наименование разделов, тем, занятий

Кол-во часов

Календ. сроки

Вид занятия

Наглядные пособия

Задания для самост. работы студ.

Межпред. связи

Кол-во часов

Задание

Раздел 1. Основы микробиологии

44

22

    1.1.

  Морфология и классификация микроорганизмов

1.

Предмет и краткая история развития микробиологии.

Морфология бактерий и дрожжей. Бактерии, их форма, строение и размножение.

2

сентябрь

комбинир.

Раздат мат-лы

Работа с текстом

    2.

 Морфология микроскопических грибов.

Строение и размножение грибов. Вирусы. Питание и рост микробной культуры.

2

сентябрь

комбинир.

Раздат мат-лы

Работа с текстом

3.

Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы.

Физические факторы. Химические факторы. Биологические факторы

2

сентябрь

комбинир.

Раздат мат-лы

Работа с

текстом

4.

Распространение микроорганизмов в природе. 

Микрофлора почвы. Микрофлора воздуха и воды. Роль микроорганизмов в круговороте веществ.

2

сентябрь

комбинир.

Раздат мат-лы

Работа с

текстом

5.

ПЗ. Ознакомление с лабораторным оборудованием и микроскопом и правилами безопасной работы в микробиологической лаборатории.

2

сентябрь

Практическое занятие

Мульти-проектор,  раздат мат-лы  

Работа с

текстом

6.

ПЗ. Изучение под микроскопом морфологии бактерий

2

октябрь

Практическое занятие

Раздат мат-лы

Работа с

текстом

7

ПЗ. Изучение под микроскопом морфологии дрожжей и микроскопических грибов

2

октябрь

Практическое занятие

Раздат мат-лы плакаты

Работа с текстом

1.2.

Микробиология основных пищевых продуктов

8.

Микробиология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. 

2

октябрь

комбинир.

Раздат мат-лы плакаты

Работа с текстом

9.

Микробиология мяса и мясопродуктов.

2

октябрь

комбинир.

Раздат мат-лы плакаты

Работа с текстом

10.

Микробиология рыбы. Рыбных продуктов и баночных консервов.

2

октябрь

комбинир.

Раздат мат- лы плакаты

Работа с текстом

11.

Микробиология молока, молочных продуктов, пищевых жиров и яиц.

2

ноябрь

комбинир.

Раздат мат-лы плакаты

Работа с текстом

12.

Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки.

2

ноябрь

комбинир.

Раздат мат-лы плакаты

Составление и заполнение таблиц

13.

 ПЗ. Изучение под микроскопом микрофлоры свежего мяса 

2

декабрь

Практическое занятие

Мульти-проектор,  раздат мат-лы  

Отгадывание кроссворда

14.

 ПЗ. Изучение под микроскопом микрофлоры свежей рыбы

2

декабрь

Практическое занятие

Раздат мат-лы плакаты

Контрольные вопросы

15.

 Контрольная работа 

2

декабрь

Контрольные вопросы

1.3.

Пищевые инфекции, отравления и глистные заболевания

16.

Пищевые инфекционные заболевания. Иммунитет и его виды. Острые кишечные инфекции и меры их предупреждения.

2

декабрь

комбинир.

Раздат мат-лы плакаты

Контрольные вопросы

17.

Пищевые токсикозы и токсикоинфекции. Меры профилактики пищевых токсикозов и токсиинфекций

2

декабрь

комбинир.

Раздат мат-лы плакаты

Контрольные вопросы

18.

Пищевые глистные заболевания. Глистные заболевания и меры их профилактики.

2

декабрь

комбинир.

Раздат мат-лы плакаты

Контрольные вопросы

19.

ПЗ. Составление мероприятий по профилактике острых кишечных заболеваний

2

январь

Практическое занятие

Мульти-проектор,  раздат мат-лы  

Работа с

текстом

20.

ПЗ. Составление мероприятий по профилактике отравлений

2

январь

Практическое занятие

Мульти-проектор,  раздат мат-лы  

Работа с

текстом

21.

 ПЗ. Составление мероприятий по профилактике глистных заболеваний

2

январь

Практическое занятие

Мульти-проектор,  раздат мат-лы  

Работа с

текстом

22.

ПЗ. Отравления продуктами временно ядовитыми. Отравления ядовитыми примесями.

2

январь

Практическое занятие

Мульти-проектор,  раздат мат-лы  

Работа с

текстом

Раздел 2. Основы санитарии и гигиены

34

18

2.1.

Санитарные требования к предприятиям общественного питания

23.

Санитарное состояние предприятий. Уборка территории. Дезинфекция и дезинфицирующие средства. Дезинсекция и дератизация.

2

январь

комбинир.

Раздат мат-лы плакаты

Контрольные вопросы

24.

Санитарное состояние оборудования, инвентаря, посуды и тары. Санитарные требования к условия хранения сырья, полуфабрикатов и продукции

2

январь

комбинир.

Раздат мат-лы плакаты

Контрольные вопросы

25.

Практические занятия

26.

 ПЗ. Приготовление растворов дезинфицирующих средств.

2

февраль

Практическое занятие

Раздат мат-лы плакаты

Контрольные вопросы

27.

ПЗ. Санитарная обработка оборудования, тары и инвентаря

2

февраль

Практическое занятие

Раздат мат-лы плакаты

Контрольные вопросы

28.

ПЗ. Работа с информационными источниками на тему «Немикробные отравления»

2

февраль

Практическ ое занятие

Раздат мат- лы плакаты

Контроль ные вопросы

29.

ПЗ. Требования к устройству предприятий.

2

февраль

Практическое занятие

Раздат мат-лы плакаты

Контрольные вопросы

30.

ПЗ. Распределение микроорганизмов на кожном

покрове.

2

февраль

Практическ

ое занятие

Раздат мат-

лы плакаты

Контроль

ные вопросы

2.2.

Основы гигиены труда и личной гигиены

31.

Понятие о гигиене труда. Правило личной гигиены. Содержание в чистоте тела, рук, полости рта, одежды.

2

февраль

комбинир.

Раздат мат-лы плакаты

Контрольные вопросы

32.

ПЗ. Исследовательская работа на тему «Санитарно-бактериологический контроль качества обработки посуды»

2

март

Практическое занятие

Раздат мат-лы плакаты

Контрольные вопросы

33

ПЗ. Понятие об инфекции.

2

март

Практическое занятие

Раздат мат-лы плакаты

Контрольные вопросы

34.

ПЗ. Методы хранения пищевых продуктов с использованием факторов внешней среды

2

март

Практическое занятие

Раздат мат-лы плакаты

Контрольные вопросы

35.

ПЗ. Иммунитет, антиген, антитело.

2

март

Практическое занятие

Раздат мат-лы плакаты

Контрольные вопросы

Тема 2.3. Дезинфекция и производственная санитария

36.

Дезифектанты и антисептики. Дезинфицирующие средства

2

март

комбинир.

Раздат мат-лы плакаты

Работа с текстом

37.

ПЗ. Работа с информационными источниками на тему «Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов»

2

март

Практическое занятие

Раздат мат-лы плакаты

Отгадывание кроссворда

38.

ПЗ. Методы дезинфекции.

2

апрель

Практическое занятие

Раздат мат-лы плакаты

Работа с текстом

39.

ПЗ.Методы обеззараживания воды по производственной санитарии.

2

апрель

Практическое занятие

Мульти-проектор,  раздат мат-лы  

Работа с текстом

40.

Контрольная работа

2

апрель

Контрольные вопросы

19

Контрольный урок

2

итого

80

40

№

п\п

Наименование МДК, разделов, тем и под тем

Количество часов

НРК

всего

на п\т

Раздел 1. Основы микробиологии

44

1.1.

 Морфология и классификация микроорганизмов

14

1.1.1.

Предмет и краткая история развития микробиологии.

2

1.1.2.

Морфология микроскопических грибов.

2

1.1.3.

Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы.

2

1.1.4.

Распространение микроорганизмов в природе. 

2

1.1.5

ПЗ. Ознакомление с лабораторным оборудованием и микроскопом и правилами безопасной работы в  микробиологической лаборатории.

2

1.1.6.

ПЗ. Изучение под микроскопом морфологии бактерий

2

1.1.7.

ПЗ. Изучение под микроскопом морфологии дрожжей и микроскопических грибов

2

1.2.

Микробиология основных пищевых продуктов 

16

1.2.1.

Микробиология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. 

2

1.2.2.

Микробиология мяса и мясопродуктов.

2

1.2.3.

Микробиология рыбы. Рыбных продуктов и баночных консервов.

2

1.2.4

Микробиология молока, молочных продуктов, пищевых жиров и яиц.

2

1.2.5.

Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки.

2

1.2.6.

ПЗ. Изучение под микроскопом микрофлоры свежего мяса

2

1.2.7.

ПЗ. Изучение под микроскопом микрофлоры свежей рыбы

2

1.2.8.

Контрольная работа 

2

1.3.

Пищевые инфекции, отравления и глистные заболевания

14

1.3.1.

Пищевые инфекционные заболевания. Иммунитет и его виды. Острые кишечные инфекции и меры их предупреждения.

2

1.3.2.

 Пищевые токсикозы и токсикоинфекции. Меры профилактики пищевых токсикозов и токсиинфекций

2

1.3.3.

 Пищевые глистные заболевания. Глистные заболевания и меры их профилактики.

2

1.3.4

ПЗ. Составление мероприятий по профилактике острых кишечных заболеваний

2

1.3.5.

ПЗ. Составление мероприятий по профилактике отравлений

2

1.3.6.

ПЗ. Составление мероприятий по профилактике глистных заболеваний

2

1.3.7.

ПЗ. Отравления продуктами временно ядовитыми. Отравления ядовитыми примесями.

2

Раздел 2. Основы санитарии и гигиены

34

2.1.

Санитарные требования к предприятиям общественного питания

14

2.1.1.

Санитарное состояние предприятий. Уборка территории. Дезинфекция и дезинфицирующие средства. Дезинсекция и дератизация.

2

2.1.2.

Санитарное состояние оборудования, инвентаря, посуды и тары. Санитарные требования к условия хранения сырья, полуфабрикатов и продукции

2

2.1.3.

ПЗ. Приготовление растворов дезинфицирующих средств.

2

2.1.4.

ПЗ. Санитарная обработка оборудования, тары и инвентаря

2

2.1.5.

ПЗ. Работа с информационными источниками на тему «Немикробные отравления»

2

2.1.6.

ПЗ. Требования к устройству предприятий.

2

2.1.7.

ПЗ. Распределение микроорганизмов на кожном покрове.

2

2.2.

Основы гигиены труда и личной гигиены

10

2.2.1.

Понятие о гигиене труда. Правило личной гигиены. Содержание в чистоте тела, рук, полости рта, одежды.

2

2.2.2.

ПЗ. Исследовательская работа на тему «Санитарно-бактериологический контроль качества обработки посуды»

2

2.2.3.

ПЗ. Понятие об инфекции.

2

2.2.4.

ПЗ. Методы хранения пищевых продуктов с использованием факторов внешней среды

2

2.2.5.

ПЗ. Иммунитет, антиген, антитело.

2

2.3.

Дезинфекция и производственная санитария

10

2.3.1.

Дезифектанты и антисептики. Дезинфицирующие средства.

2

2.3.2.

ПЗ. Работа с информационными источниками на тему «Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов»

2

2.3.3.

ПЗ. Методы дезинфекции.

2

2.3.4.

ПЗ. Методы обеззараживания воды по производственной санитарии.

2

2.3.5.

ПЗ. Основы биотехнологии.

2

Контрольная работа за курс

2

Всего

80

«РАССМОТРЕНО «    

на заседании ПЦК    

Протокол №___ от ___________  

Председатель ПЦК

_______________/Чамзрын Б.В/                                  

«_____»__________________2015г

«СОГЛАСОВАНО»

Заместитель директора по ТО

_________________/Куулар О.О/

«_____»_________________2015г

стр.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

9

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

10

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

120

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

80

в том числе:

Лабораторные занятия

42

Контрольные работы

6

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

40

в том числе выполнение домашних самостоятельных  заданий:

- подготовка рефератов

- составление кроссвордов

- заполнение таблиц

20

14

6

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачёта

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1

Основы микробиологии

66

Тема1.1

Морфология и классификация микроорганизмов

Содержание учебного материала

8

2

1

Предмет и краткая история развития микробиологии.

Морфология бактерий и дрожжей. Бактерии, их форма, строение и размножение.

2

Морфология микроскопических грибов.

Строение и размножение грибов. Вирусы. Питание и рост микробной культуры.

3

Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы.

Физические факторы. Химические факторы. Биологические факторы

4

Распространение микроорганизмов в природе. 

Микрофлора почвы. Микрофлора воздуха и воды.

Практические занятия

6

 1 Ознакомление с лабораторным оборудованием и микроскопом и правилами безопасной работы в  микробиологической лаборатории.

2 Изучение под микроскопом морфологии бактерий

3 Изучение под микроскопом морфологии дрожжей и микроскопических грибов

Самостоятельная работа:

8

1 Составить кроссворд

2 Заполнить таблицу «Сравнительная характеристика прокариотов и эукариотов». 

3 Подготовка рефератов: «Роль м/о в охране окружающей среды»

4 Подготовка рефератов:  «Знаменитые ученные - микробиологии» 

Тема 1.2. Микробиология основных пищевых продуктов

Содержание учебного материала

10

1

Микробиология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. 

2

Микробиология мяса и мясопродуктов.

2

3

Микробиология рыбы. Рыбных продуктов и баночных консервов.

2

4

Микробиология молока, молочных продуктов, пищевых жиров и яиц.

1

5

Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки.

1

Практические занятия

6

1 Изучение под микроскопом микрофлоры свежего мяса 

2 Изучение под микроскопом микрофлоры свежей рыбы

1 Контрольная работа 

2

Самостоятельная работа:

6

1 Составить план-конспект

2 Составление и заполнение таблиц

3 Отгадывание кроссворда

Тема 1.3.

Пищевые инфекции, отравления и глистные заболевания

Содержание учебного материала

6

 1

Пищевые инфекционные заболевания. Иммунитет и его виды. Острые кишечные инфекции и меры их предупреждения.

2

2

 Пищевые токсикозы и токсикоинфекции. Меры профилактики пищевых токсикозов и токсиинфекций

2

3

 Пищевые глистные заболевания. Глистные заболевания и меры их профилактики.

2

Практические занятия

8

1 Составление мероприятий по профилактике острых кишечных заболеваний

2 Составление мероприятий по профилактике отравлений

3 Составление мероприятий по профилактике глистных заболеваний

4 Отравления продуктами временно ядовитыми. Отравления ядовитыми примесями.

Самостоятельная работа:

8

1 Подготовка реферата по теме «Опасные инфекции, передающиеся алиментарным путем»

2 Составление текст бесед по вопросам инфекция, инфекционный процесс, инфекционное заболевание  

3 Контрольные вопросы

4 Отгадывание кроссворда

Раздел 2.

Основы санитарии и гигиены

54

Тема 2.1.

Санитарные требования к предприятиям общественного питания

Содержание учебного материала

4

1

Санитарное состояние предприятий. Уборка территории. Дезинфекция и дезинфицирующие средства. Дезинсекция и дератизация.

2

2

Санитарное состояние оборудования, инвентаря, посуды и тары. Санитарные требования к условия хранения сырья, полуфабрикатов и продукции

2

Практические занятия

10

1 Приготовление растворов дезинфицирующих средств.

2 Санитарная обработка оборудования, тары и инвентаря

3 Работа с информационными источниками на тему «Немикробные отравления»

4 Требования к устройству предприятий.

5 Распределение микроорганизмов на кожном покрове.

Самостоятельная работа

6

1 Творческая работа на тему «Значение санитарно-гигиенической подготовки персонала»

2 Составление текст бесед по вопросам почва, воды, воздуха

3 Работа с текстом.

Тема 2.2.

Основы гигиены труда и личной гигиены

Содержание учебного материала

2

2

1  

Понятие о гигиене труда. Правило личной гигиены. Содержание в чистоте тела, рук, полости рта, одежды.

Практические занятия

8

1 Исследовательская работа на тему «Санитарно-бактериологический контроль качества обработки посуды»

2 Понятие об инфекции.

3 Методы хранения пищевых продуктов с использованием факторов внешней среды

4 Иммунитет, антиген, антитело.

Самостоятельная работа

6

1 Подготовка реферата по теме «Санитарно-гигиенический режим и контроль производства кулинарных и мучных изделий»

2 Составление и заполнение таблиц

3 Конспект.

Тема 2.3.

Дезинфекция и производственная санитария

Содержание учебного материала

2

1

Дезифектанты и антисептики. Дезинфицирующие средства.

2

Практические занятия

8

1 Работа с информационными источниками на тему «Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов»

2  Методы дезинфекции.

3 Методы обеззараживания воды по производственной санитарии.

4 Основы биотехнологии.

Самостоятельная работа

6

1Тестовое задание по темам 2.2,2.3

2 Работа с текстом.

3 Конспект.

Контрольная работа за курс

2

Всего:

120

Результаты обучения

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Уметь:

соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи

самостоятельная работа учащихся

производить санитарную обработку оборудования и инвентаря

практическая работа, самостоятельная работа учащихся

готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств

практическая работа

выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам

практическая работа

Знать:

основные группы микроорганизмов

контрольная работа

основные пищевые инфекции и отравления

контрольная работа

возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве

внеаудиторная индивидуальная работа учащихся

санитарно-технологические требования к помещениям, инвентарю, оборудованию, одежде

контрольная работа

правила личной гигиены работников пищевых производств

контрольная работа

классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки хранения

контрольная работа, практическая работа

правила проведения дезинфекции, дезинсекции и дератизации

практическая работа