Рабочая программа учебной дисциплины ОП.04 "Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве" специальность 260201 Технология молока и молочных продуктов
рабочая программа по теме

стр.

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

8

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

10

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

165

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

110

в том числе:

     лабораторные занятия

60

     практические занятия

-

     контрольные работы

1

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

55

в том числе:

подготовка к лабораторным занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя;

15

оформление отчетов по лабораторным работам и подготовка к их защите.

12

подготовка рефератов, докладов и сообщений.

8

работа с нормативными документами

6

конспектирование материала, ответы на контрольные вопросы и тесты

11

подготовка к выполнению контрольной работы

3

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1.

ОБЩАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ

 Введение

Предмет, цели и задачи дисциплины. Место дисциплины в подготовке техников-

2

технологов  по специальности 260201 Технология молока и молочных продуктов.

Самостоятельная работа обучающихся: 

3

Подготовка докладов, сообщений по теме: «История развития отечественной микробиологии», сообщения: «Исследования в микробиологии И.И.Мечникова», «Основоположник отечественной микробиологии молока и молочных продуктов - С.А.Королёв».

Тема 1.1.  Систематика

микроорганизмов.

Содержание учебного материала

2

1

Понятие о систематике микроорганизмов.

2

Лабораторные  работы:

2

2

1

«Устройство микроскопа. Техника микроскопирования »

Самостоятельная работа обучающихся:

2

подготовка к лабораторной работе с использованием методических рекомендаций, оформление лабораторной работы, отчета по лабораторной работе, подготовка к защите.

Тема 1.2. Морфология микроорганизмов.

Содержание учебного материала

2

2

1

Одноклеточные бактерии.

2

Особенности морфологии плесневых грибов.

3

Особенности морфологии дрожжевых грибов.

4

Вирусы. Бактериофаги.

Лабораторные работы

6

1

Приготовление микроскопических препаратов.

2

Изучение влияния температуры на развитие плесневых грибов.

3

Определение оптимальной температуры роста плесневых грибов.

Самостоятельная работа обучающихся: систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы;

подготовка к лабораторной работе с использованием методических рекомендаций, оформление лабораторной работы, отчета по лабораторной работе, подготовка к защите. Выполнение домашнего задания по теме 1.2.

4

Тема 1.3. Физиология микроорганизмов.

Содержание учебного материала

2

2

1

Химический состав бактериальной клетки. Ферменты.

2

Питание и дыхание микроорганизмов.

3

Рост и размножение бактерий.

Лабораторные работы

4

1

Методы стерилизации. Техника приготовления питательных сред.

2

Посев культур микроорганизмов в питательные среды различными способами.

Самостоятельная работа обучающихся: подготовка к лабораторной работе с использованием методических рекомендаций, оформление лабораторной работы, отчета по лабораторной работе, подготовка к защите; выполнение домашнего задания по теме 1.3.

3

Тема 1.4. Влияние экологических факторов на развитие микроорганизмов.

Содержание учебного материала

2

1

Влияние физических факторов на развитие микроорганизмов.

2

2

Влияние химических и биологических факторов на развитие микроорганизмов.

Лабораторные работы

-

Самостоятельная работа обучающихся: подготовка сообщений по теме: «Способы сохранения молочных продуктов» , «Антибиотические вещества микробного происхождения»

2

Тема 1.5. Мир микроорганизмов в природе.

Содержание учебного материала

2

2

1

Состав микрофлоры окружающей среды.

Лабораторные работы

10

1

Приготовление разведений почвы.

2

Санитарная оценка почвы.

3

Анализ  микрофлоры воды.

4

Анализ микрофлоры воздуха.

5

Санитарная оценка воды и воздуха помещений.

Самостоятельная работа обучающихся:  подготовка к лабораторной работе с использованием методических рекомендаций, оформление лабораторной работы, отчета по лабораторной работе, подготовка к защите; выполнение домашнего задания по теме 1.5.

5

Тема 1.6. Роль микроорганизмов в превращении 

Содержание учебного материала

2

2

1

Разложение белков, липидов.

2

Разложение углеводов. Виды брожений.

Лабораторные работы

-

Самостоятельная работа обучающихся: выполнение домашнего задания по теме 1.6.

3

Тема 1.7. Основы генетики.

Содержание учебного материала

1

2

1

Понятие о наследственности.

2

Формы изменчивости.

Контрольная работа по темам раздела 1

1

Самостоятельная работа обучающихся: повторение изученного материала раздела 1;подготовка сообщений по темам: «Материальная основа наследственности», «Генетические рекомбинации», «Селекция микроорганизмов. Сущность генной инженерии»

4

Раздел 2

СПЕЦИАЛЬНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ

Тема 2.1. Микроорганизмы, используемые

при производстве молочных продуктов

Содержание учебного материала

4

1

Характеристика молочнокислых микроорганизмов.

2

2

Пропионовокислые и уксуснокислые микроорганизмы.

3

3

Бифидобактерии.

3

Лабораторные работы

-

1

Изучение свойств молочнокислых микроорганизмов.

4

2

Изучение свойств молочнокислых микроорганизмов

Самостоятельная работа обучающихся: выполнение домашнего задания по теме 1.7.

2

Тема 2.2.Возбудители порчи молока и молочных продуктов  

Содержание учебного материала

1

Гнилостные микроорганизмы.

4

3

2

Липолитические микроорганизмы.

Лабораторные работы

1

Изучение свойств маслянокислых бактерий на элективной культуре картофеля.

8

2

Приготовление микроскопических препаратов и определение вида маслянокислых бактерий.

3

Изучение свойств бактерий группы кишечных палочек.

4

Дифференциация бактерий группы кишечных палочек.

Самостоятельная работа обучающихся:  подготовка к лабораторной работе с использованием методических рекомендаций, оформление лабораторной работы, отчета по лабораторной работе, подготовка к защите; выполнение домашнего задания по теме 2.1.

4

Раздел 3.

ПРОМЫШЛЕННАЯ САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА.

Тема 3.1. Инфекция и иммунитет

Содержание учебного материала

8

1

Понятие об инфекции и инфекционной болезни.

2

2

Понятие об иммунитете.

3

Лабораторные работы

-

Самостоятельная работа обучающихся: систематическая проработка конспектов занятий.

Тематика внеаудиторной работы обучающихся:

«Способы передачи возбудителей, течение и распространение инфекционных болезней», «Взаимодействие клеток в иммунном ответе», «Специфические факторы иммунитета», «Антигены».

5

Тема 3.2. Санитарно-показательные микроорганизмы.

Содержание учебного материала

1

Понятие о санитарно-показательных микроорганизмах.

2

3

Лабораторные работы

1

Визуальная оценка сан тарного состояния предприятия. Изучение особенностей санитарно-гигиенического контроля.

6

2

Взятие смывов с оборудования. Проведение  посева смывов на питательные среды.

3

Проведение учета микрофлоры посевов и санитарная оценка состояния производства

Самостоятельная работа обучающихся:  подготовка к лабораторным  работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных  работ, отчетов и подготовка к их защите.

4

Тема 3.3. . Патогенные микроорганизмы, встречающиеся в молоке и молочных продуктах.

Содержание учебного материала

8

1

Возбудители пищевых токсикозов.

2

2

Возбудители пищевых токсикоинфекций.

3

3

Кишечные инфекционные болезни человека.

2

4

Зооантропонозы.

Лабораторные работы

Самостоятельная работа обучающихся:  систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы.

 Тематика внеаудиторной работы обучающихся: «Возбудители мастита», «Профилактика пищевых заболеваний, вызываемых патогенными микроорганизмами», «Гельминтозные заболевания».

5

Тема 3.4.Основы промышленной санитарии и гигиены.

Содержание учебного материала

8

1

Понятие о гигиене и санитарии.

2

2

Личная гигиена.

3

3

Санитарно-гигиенические требования к предприятиям молочной промышленности.

3

4

Санитарно-гигиенические мероприятия на предприятиях молочной промышленности.

3

Лабораторные работы

20

1

Санитарно-микробиологическая оценка качества упаковочного материала.

2

Проведение учета микрофлоры посевов и санитарная оценка упаковочного материала.

3

Приготовление разведений соли. Посев разведений на питательные среды.

4

Санитарно-микробиологическая оценка соли.

5

Взятие смывов с рук работников.

6

Оформление журнала сан итарно - гигиенического состояния производства.

7

Приготовление разведений сахара. Посев разведений на питательные среды.

8

Санитарно-микробиологическая оценка сахара.

9

Контроль хлорирования рук.

10

Оценка санитарного состояния производства.

Самостоятельная работа обучающихся:  подготовка к лабораторным  работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных  работ, отчетов и подготовка к их защите. Подготовка сообщений: «Медицинские обследования, их цель, виды», «Сроки прохождения медосмотров работников. Санитарный контроль за соблюдением правил личной гигиены».

9

Примерная тематика курсовой работы (проекта)

-

Самостоятельная работа обучающихся над курсовой работой (проектом)

-

Всего:

165

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Умения:

-работать с лабораторным оборудованием;

-определять основные группы микроорганизмов;

-проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

-соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;

-производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

-осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;  

-текущий контроль в форме тестовых заданий;

-оценка решения ситуационных задач;

-наблюдение и оценка деятельности обучающихся на лабораторных занятиях;

-текущий контроль в форме:

     -тестовых заданий;

      - защиты лабораторных занятий;

-наблюдение и оценка деятельности обучающихся на лабораторных занятиях;

-оценка в рамках текущего контроля:

результатов работы на лабораторных занятиях;

Знания:

-основные понятия и термины микробиологии;

-классификацию микроорганизмов;

морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;

-генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;

-роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;

-характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;

 -особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

-основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

-возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;

-методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

-схему микробиологического контроля;

-санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

-правила личной гигиены работников пищевых производств.

-текущий контроль в форме:

     -тестовых заданий;

      -результатов выполнения индивидуальных домашних заданий;

    -устный и письменный опросы;

    -защита реферата;

-контрольная работа;

-наблюдение и оценка деятельности обучающихся на лабораторных занятиях;

-текущий контроль в форме письменного опроса;

-текущий контроль в форме устного опроса;

-наблюдение и оценка деятельности обучающихся на лабораторных занятиях;

-текущий контроль в форме:

результатов выполнения индивидуальных домашних заданий;

-оценка в рамках текущего контроля:

-результатов работы на лабораторных занятиях;

-результатов выполнения индивидуальных домашних заданий;