Рабочая программа учебной дисциплины ОП.04 "Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве" специальность 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов
рабочая программа

Утверждена приказом руководителя

 образовательной организации

№ _______ от ___________________

РАССМОТРЕНО

на заседании цикловой комиссии

СОГЛАСОВАНО

на методической комиссии

СП-1

Протокол №_____

«____» ___________ 20__ г.

__________ /____________ /

«____» ____________ 20__ г.

_______________/_________/

9. 1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

10. 2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

12. 3.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

14. 4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Код ^[1]

ПК, ОК, ЛР

Умения

Знания

ОК 1-9

ПК 1.1-1.3

ПК 2.1-2.10

ПК 3.1-3.5

ПК 4.1-.4.6

ПК 5.1-5.5

ПК 6.1-6.3

ЛР 2 ЛР 4

•  работать с лабораторным оборудованием;
• определять основные группы микроорганизмов;
• проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;
• соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;
• производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
• осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;

• основные понятия и термины микробиологии;
• классификацию микроорганизмов;
• морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;
• генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости
• микроорганизмов;
• роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;
• характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;
• особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;
• основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
• возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия      их развития;
• методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
• схему микробиологического контроля;
• санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю,одежде;
• правила личной гигиены работников пищевых производств

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

165

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

110

в том числе:

     лабораторные  работы

30

     практические занятия

-

     контрольные работы

1

     курсовая работа (проект)

-

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

55

в том числе:

     самостоятельная работа над курсовой работой (проектом)

-

   - подготовка доклада

- составление тематических кроссвордов

- написание реферата

- конспектирование материала по учебнику

- поиск ответов на  вопросы с использованием учебника, ресурсов Интернета

- работа с нормативными документами

- подготовка к лабораторно-практическим   занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя

-оформление отчетов по  лабораторно-практическим   работам и подготовка к их защите

-решение задач и упражнений по образцу, решение ситуационных  задач для формирования умений.   

55

Итоговая аттестация в форме                                                                                      экзамена

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Коды компетенций и личностных результатов^[2], формированию которых способствует элемент программы

1

2

3

4

Раздел 1.

ОБЩАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ

ОК 1-9

ПК 1.1-1.3

ПК 2.1-2.10

ПК 3.1-3.5

ПК 4.1-.4.6

ПК 5.1-5.5

ПК 6.1-6.3

ЛР 2 ЛР 4

Введение

Предмет, цели и задачи дисциплины. Место дисциплины в подготовке техников-

2

технологов  по специальности 19.02.07

 Технология молока и молочных продуктов.

Самостоятельная работа обучающихся:

3

Подготовка докладов, сообщений по теме: «История развития отечественной микробиологии», сообщения: «Исследования в микробиологии И.И.Мечникова», «Основоположник отечественной микробиологии молока и молочных продуктов - С.А.Королёв».

Тема 1.1. Систематика

микроорганизмов.

Содержание учебного материала

2

1

Понятие о систематике микроорганизмов.

Лабораторные  работы:

2

1

«Устройство микроскопа. Техника микроскопирования»

Самостоятельная работа обучающихся:

2

подготовка к лабораторной работе с использованием методических рекомендаций, оформление лабораторной работы, отчета по лабораторной работе, подготовка к защите.

Тема 1.2. Морфология микроорганизмов.

Содержание учебного материала

2

1

Одноклеточные бактерии.

2

Особенности морфологии плесневых грибов.

3

Особенности морфологии дрожжевых грибов.

4

Вирусы. Бактериофаги.

Лабораторные работы

2

1

Приготовление микроскопических препаратов.

Самостоятельная работа обучающихся: систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы;

подготовка к лабораторной работе с использованием методических рекомендаций, оформление лабораторной работы, отчета по лабораторной работе, подготовка к защите. Выполнение домашнего задания по теме 1.2.

4

Тема 1.3. Физиология микроорганизмов.

Содержание учебного материала

5

1

Химический состав бактериальной клетки. Ферменты.

2

Питание и дыхание микроорганизмов.

3

Рост и размножение бактерий.

Лабораторные работы

8

1

Методы стерилизации. Техника приготовления питательных сред.

2

Посев культур микроорганизмов в питательные среды различными способами.

3

Изучение влияния температуры на развитие плесневых грибов.

4

Определение оптимальной температуры роста плесневых грибов.

Самостоятельная работа обучающихся: подготовка к лабораторной работе с использованием методических рекомендаций, оформление лабораторной работы, отчета по лабораторной работе, подготовка к защите; выполнение домашнего задания по теме 1.3.

3

Тема 1.4. Влияние экологических факторов на развитие микроорганизмов.

Содержание учебного материала

2

1

Влияние физических факторов на развитие микроорганизмов.

2

Влияние химических и биологических факторов на развитие микроорганизмов.

Лабораторные работы

-

Самостоятельная работа обучающихся: подготовка сообщений по теме: «Способы сохранения молочных продуктов» ,«Антибиотические вещества микробного происхождения»

2

Тема 1.5. Мир микроорганизмов в природе.

Содержание учебного материала

2

1

Состав микрофлоры окружающей среды.

Лабораторные работы

10

1

Приготовление разведений почвы.

2

Санитарная оценка почвы.

3

Анализ  микрофлоры воды.

4

Анализ микрофлоры воздуха.

5

Санитарная оценка воды и воздуха помещений.

Самостоятельная работа обучающихся:  подготовка к лабораторной работе с использованием методических рекомендаций, оформление лабораторной работы, отчета по лабораторной работе, подготовка к защите; выполнение домашнего задания по теме 1.5.

5

Тема 1.6.Роль микроорганизмов в превращении веществ.

Содержание учебного материала

2

1

Разложение белков, липидов.

2

Разложение углеводов. Виды брожений.

Лабораторные работы

-

Самостоятельная работа обучающихся: выполнение домашнего задания по теме 1.6.

3

Тема 1.7. Основы генетики.

Содержание учебного материала

2

1

Понятие о наследственности.

2

Формы изменчивости.

Самостоятельная работа обучающихся: повторение изученного материала раздела 1;подготовка сообщений по темам: «Материальная основа наследственности», «Генетические рекомбинации», «Селекция микроорганизмов. Сущность генной инженерии»

4

Раздел 2

СПЕЦИАЛЬНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ

ОК 1-9

ПК 1.1-1.3

ПК 2.1-2.10

ПК 3.1-3.5

ПК 4.1-.4.6

ПК 5.1-5.5

ПК 6.1-6.3

ЛР 2 ЛР 4

Тема 2.1. Микроорганизмы, используемые

при производстве молочных продуктов

Содержание учебного материала

4

1

Характеристика молочнокислых микроорганизмов.

2

Пропионовокислые и уксуснокислые микроорганизмы.

3

Бифидобактерии.

Лабораторные работы

-

1

Изучение свойств молочнокислых микроорганизмов.

4

2

Изучение свойств молочнокислых микроорганизмов

Самостоятельная работа обучающихся: выполнение домашнего задания по теме 1.7.

2

Тема 2.2.Возбудители порчи молока и молочных продуктов  

Содержание учебного материала

1

Гнилостные микроорганизмы.

4

2

Липолитические микроорганизмы.

Лабораторные работы

1

Изучение свойств маслянокислых бактерий на элективной культуре картофеля.

4

2

Приготовление микроскопических препаратов и определение вида маслянокислых бактерий.

Самостоятельная работа обучающихся:  подготовка к лабораторной работе с использованием методических рекомендаций, оформление лабораторной работы, отчета по лабораторной работе, подготовка к защите; выполнение домашнего задания по теме 2.1.

4

Раздел 3.

ПРОМЫШЛЕННАЯ САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА.

Тема 3.1. Инфекция и иммунитет

Содержание учебного материала

6

1

Понятие об инфекции и инфекционной болезни.

2

Понятие об иммунитете.

ОК 1-9

ПК 1.1-1.3

ПК 2.1-2.10

ПК 3.1-3.5

ПК 4.1-.4.6

ПК 5.1-5.5

ПК 6.1-6.3

ЛР 2 ЛР 4

Лабораторные работы

4

1

Изучение свойств бактерий группы кишечных палочек.

2

Дифференциация бактерий группы кишечных палочек.

Самостоятельная работа обучающихся: систематическая проработка конспектов занятий.

Тематика внеаудиторной работы обучающихся:

«Способы передачи возбудителей, течение и распространение инфекционных болезней», «Взаимодействие клеток в иммунном ответе», «Специфические факторы иммунитета», «Антигены».

5

Тема 3.2. Санитарно-показательные микроорганизмы.

Содержание учебного материала

1

Понятие о санитарно-показательных микроорганизмах.

2

Лабораторные работы

1

Визуальная оценка сан тарного состояния предприятия. Изучение особенностей санитарно-гигиенического контроля.

6

2

Взятие смывов с оборудования. Проведение  посева смывов на питательные среды.

3

Проведение учета микрофлоры посевов и санитарная оценка состояния производства

Самостоятельная работа обучающихся: подготовка к лабораторным  работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных  работ, отчетов и подготовка к их защите.

4

Тема 3.3. Патогенные микроорганизмы, встречающиеся в молоке и молочных продуктах.

Содержание учебного материала

8

1

Возбудители пищевых токсикозов.

2

Возбудители пищевых токсикоинфекций.

3

Кишечные инфекционные болезни человека.

4

Зооантропонозы.

Лабораторные работы

Самостоятельная работа обучающихся: систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы.

 Тематика внеаудиторной работы обучающихся: «Возбудители мастита», «Профилактика пищевых заболеваний, вызываемых патогенными микроорганизмами», «Гельминтозные заболевания».

5

Тема 3.4.Основы промышленной санитарии и гигиены.

Содержание учебного материала

7

ОК 1-9

ПК 1.1-1.3

ПК 2.1-2.10

ПК 3.1-3.5

ПК 4.1-.4.6

ПК 5.1-5.5

ПК 6.1-6.3

    ЛР 2 ЛР 4

1

Понятие о гигиене и санитарии.

2

Личная гигиена.

3

Санитарно-гигиенические требования к предприятиям молочной промышленности.

4

Санитарно-гигиенические мероприятия на предприятиях молочной промышленности.

Лабораторные работы

20

1

Санитарно-микробиологическая оценка качества упаковочного материала.

2

Проведение учета микрофлоры посевов и санитарная оценка упаковочного материала.

3

Приготовление разведений соли. Посев разведений на питательные среды.

4

Санитарно-микробиологическая оценка соли.

5

Взятие смывов с рук работников.

6

Оформление журнала сан итарно - гигиенического состояния производства.

7

Приготовление разведений сахара. Посев разведений на питательные среды.

8

Санитарно-микробиологическая оценка сахара.

9

Контроль хлорирования рук.

10

Оценка санитарного состояния производства.

Самостоятельная работа обучающихся: подготовка к лабораторным  работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных  работ, отчетов и подготовка к их защите. Подготовка сообщений: «Медицинские обследования, их цель, виды», «Сроки прохождения медосмотров работников. Санитарный контроль за соблюдением правил личной гигиены».

9

Всего:

165

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Умения:

-работать с лабораторным оборудованием;

-определять основные группы микроорганизмов;

-проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

-соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;

-производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

-осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;  

-текущий контроль в форме тестовых заданий;

-оценка решения ситуационных задач;

-наблюдение и оценка деятельности обучающихся на лабораторных занятиях;

-текущий контроль в форме:

-тестовых заданий;

- защиты лабораторных занятий;

-наблюдение и оценка деятельности обучающихся на лабораторных занятиях;

-оценка в рамках текущего контроля:

результатов работы на лабораторных занятиях;

Знания:

-основные понятия и термины микробиологии;

-классификацию микроорганизмов;

морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;

-генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;

-роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;

-характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;

-особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

-основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

-возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;

-методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

-схему микробиологического контроля;

-санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

-правила личной гигиены работников пищевых производств.

-текущий контроль в форме:

-тестовых заданий;

-результатов выполнения индивидуальных домашних заданий;

 -устный и письменный опросы;

-защита реферата;

-контрольная работа;

-наблюдение и оценка деятельности обучающихся на лабораторных занятиях;

-текущий контроль в форме письменного опроса;

-текущий контроль в форме устного опроса;

-наблюдение и оценка деятельности обучающихся на лабораторных занятиях;

-текущий контроль в форме:

результатов выполнения индивидуальных домашних заданий;

-оценка в рамках текущего контроля:

-результатов работы на лабораторных занятиях;

-результатов выполнения индивидуальных домашних заданий;

Личностные результаты

Методы оценки

ЛР 2Проявляющий активную гражданскую позицию, демонстрирующий приверженность принципам честности, порядочности, открытости, экономически активный и участвующий в студенческом и территориальном самоуправлении, в том числе на условиях добровольчества, продуктивно взаимодействующий и участвующий в деятельности общественных организаций

ЛР 4 Проявляющий и демонстрирующий уважение к людям труда, осознающий ценность собственного труда. Стремящийся к формированию в сетевой среде личностно и профессионального конструктивного «цифрового следа

портфолио