Правила оформления, сервировки и подачи канапе, легких и сложных холодных закусок
методическая разработка

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области

«Энгельсский колледж профессиональных технологий»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА  УЧЕБНОГО ЗАНЯТИЯ

 Специальность  19.02.10 Технология продукции общественного питания

ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

 МДК.02.01.Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Разработал: Преподаватель специальных дисциплин      Куценкова В.С.

Энгельс 2016

Пояснительная записка

Методическая разработка учебного занятия по теме «Правила оформления, сервировки и подачи канапе, легких и сложных холодных закусок» ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции, МДК.02.01.Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции разработана в помощь преподавателю при подготовке к занятию.

Тема урока выбрана в соответствии с рабочей программой ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции и календарно-тематическим планом МДК. 02.01.

Для проведения занятия необходима  аудитория, оборудованная мультимедиа аппаратурой, что способствует получению обучающимися умений для самостоятельного выполнения практических заданий.

Методическая разработка содержит план урока с технологической картой и презентацию по теме «Правила подачи  канапе, легких и сложных холодных закусок»

План учебного занятия составлен таким образом, чтобы оптимально использовать учебное время и помочь студенту в усвоении теоретического материала и приобретении навыков применения теоретических знаний на практике.

В технологической карте для каждого этапа урока указаны методы и средства обучения, действия преподавателя и студентов.

 Дидактический материал урока размещен в приложениях.

Презентация позволяет разнообразить формы работы с обучающимися, сделать урок более зрелищным, продуктивным, наглядно продемонстрировать новый материал.

ПЛАН УЧЕБНОГО ЗАНЯТИЯ

ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

МДК.02.01.Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Тема урока: Правила оформления, сервировки и подачи канапе, легких и сложных холодных закусок

Тип урока:урок изучения нового материала.

Формы организации учебной деятельности: фронтальная, индивидуальная,  работа в группах.

Методы и приёмы: обучение в сотрудничестве, использование творческого задания

Цели урока:

Дидактическая: систематизация и обобщение теоретических знаний и умений

Развивающая: развитие умения выделять главное, запрашивать информацию, способность к догадке, логично и последовательно излагать свои мысли, умение применять материал в практических ситуациях

Воспитательная:стимулировать потребность в формировании ответственности, аккуратности, а также социальной коммуникации.

Методическая: обмен опытом работы.

Задачи урока:

-  усвоить на уровне осмысленного воспроизведения схемыоформления и подачи канапе, легких и сложных холодных закусок;

- формирование умений правильной подачи холодных блюд и закусок;

- развитие учебно-интеллектуальных умений: анализировать, обобщать, делать выводы, находить решение проблемы;

- развитие учебно-организационных умений: выполнять работу по образцу, работать самостоятельно, в группе, работать в заданном темпе;

- развитие учебно-коммуникативных умений:отвечать на вопросы, высказывать собственное отношение к фактам, участвовать в диалоге, дискуссии.

-  воспитание культуры общения;

Формируемые результаты обучения:

З1 -методы сервировки, способы и температура подачи канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;

З2-варианты оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы;

З3 -ассортимент канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, сложных холодных соусов;

У1 - проводить расчеты по формулам;

ОК 1 - Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2 - Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3 - Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 5 - Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6 - Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7 - Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

Межпредметныесвязи:организация обслуживания на предприятиях общественного питания.

Оборудование:

 - инвентарь, посуда для сервировки и подачи блюд;

- компьютер, мультимедийная установка, интернет.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА

Приложение 1

Таблица подбора посуды для подачи холодных блюд изакусок

Приложение 2

Видео «Бинарный урок "Подача блюд при обслуживании VIP-гостей"»

https://www.youtube.com/watch?v=yIDj1vewsIs

Приложение 3

Задание для выполнения в классе

Осуществите подачу холодных блюд и закусок:

1 вариант:  

Ассорти рыбное

Овощи натуральные

Салат мясной

2 вариант:

Рыба Кокиль

Икра зернистая

Курица фаршированная

Список использованной литературы:

1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. - Р-н- Д.: «Феникс», 2006
2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. /Технология приготовления пищи, М., «Экономика», 2011
3. Баранов А.А. Технология производства продукции общественного питания.- Р-н- Д.: «Феникс», 2006
4. Радченко Л.А- Обслуживание на предприятиях общественного питания. «Экономика», 2009
5. Приказ Министерства образования и науки РФ от 22 апреля 2014 г. N 384 "Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания"