Правила оформления, сервировки и подачи канапе, легких и сложных холодных закусок
презентация к уроку
Презентация к учебному занятию по теме «Правила оформления, сервировки и подачи канапе, легких и сложных холодных закусок»
ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции,
МДК.02.01.Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции разработана в помощь преподавателю при подготовке к занятию.
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 2.69 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Тема: Правила подачи и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок
Цель урока Знания: методы сервировки, способы и температура подачи канапе, легких и сложных холодных закусок п равила, последовательность и техника подачи канапе, легких и сложных холодных закусок Умения: подача блюд сложной холодной кулинарной продукции
При подаче холодных блюд и закусок важно соблюдать правила, последовательность и температуру подачи.
Икра зернистая
Рыба заливная
Рыба отварная с гарниром и соусом
Устрицы
Сыр, ассорти мясное, рыбное
Овощи маринованные, натуральные
Горячие закуски
https://www.youtube.com/watch?v=yIDj1vewsIs
Задание 1 Ситуационная задача Условие задачи На предприятии общественного питания запланирован банкет на 40 человек. В меню банкета включено большое количество холодных блюд и закусок. Официантам необходимо подобрать посуду для подачи каждого вида холодных закусок и блюд. Подобрать посуду и приборы для подачи холодных блюд и закусок, указанных по варианту. Заполнить таблицу, при этом записать блюда в правильной последовательности. Вариант 1 Икра зернистая Овощи маринованные Курица фаршированная (галантин) Грибы в сметанном соусе (жульен) Вариант 2 Салат мясной Рыба Кокиль Ассорти рыбное Овощи натуральные
Таблица подбора посуды для подачи блюд Наименование блюд Посуда доставки в зал Посуда для индивидуальной/групповой подачи Приборы для индивидуальной/групповой подачи
Задание 2 Ролевая игра Продемонстрировать процесс обслуживания гостей предприятия общественного питания. Определить тип предприятия общественного питания, дать ему название. В каждой из групп выделить гостей, официантов . Создать команду экспертов. Задание для первой команды . Официанты : осуществить подачу блюд- икра зернистая, овощи маринованные, курица фаршированная (галантин), грибы в сметанном соусе (жульен) Гости: продемонстрировать правильное поведение за столом Задание для второй команды . Официанты : осуществить подачу блюд - салат мясной, рыба Кокиль, ассорти рыбное, овощи натуральные Гости: продемонстрировать правильное поведение за столом Эксперты: оценить правильность работы официантов и гостей по критериям. Критерии оценки: Последовательность подачи блюд Техника подачи Правильность поведения гостей за столом
Сегодня на уроке - я узнал ………. - я научился…….. - меня удивило……
Домашнее задание Повторить материал лекции, используя опорный конспект Подобрать и записать в таблицу посуду для подачи: -Жареная рыба под маринадом -Паштет из печени -Птица жареная с гарниром - Рулет из курицы со свининой и черносливом - Филе из кур фаршированное
Литературные источники: -1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. - Р-н- Д.: «Фе-никс», 2011 2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. /Технология приготовления пищи, М., «Экономика», 2011 3. Баранов А.А. Технология производства продукции общественного питания.- Р-н- Д.: «Феникс», 2010 4. Радченко Л.А- Обслуживание на предприятиях общественного питания. «Экономика», 2012 5. Приказ Министерства образования и науки РФ от 22 апреля 2014 г. N 384 "Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания" 6. http:// www.alegri.ru/uyutnyi-dom/kopilka-poleznyh-sovetov/pravila-podachi-blyud-na-stol.html 7. http://takprosto.cc/pravila-podachi-blyud / 8. http:// www.otel-e.com/ru/article/stat/31/1508 9. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 14.08.97 №1036 с изменениями и дополнениями П.06.2001 №389). 10. ГОСТ Р 50464-95 « Услуги общественного питания. Классификация предприятий». 11. ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Общие требования». 12. ГОСТ Р 50935-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу». 13. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определение». 14. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
![](/sites/default/files/pictures/2018/11/04/picture-1077726-1541287823.jpg)
Презентация по теме «Методы сервировки, способы и температура подачи канапе, тарталеток и волованов.Столовая посуда и приборы для подачи. Сервировка стола, столовое бельё. Подбор посуды и приборов, столового белья. Способы подачи»
Презентация по теме «Методы сервировки, способы и температура подачи канапе, тарталеток и волованов. ПСтоловая посуда и приборы для подачи. Сервировка стола, столовое бельё. Подбор посуды...
![](/sites/default/files/pictures/2018/11/04/picture-1077726-1541287823.jpg)
Презентация по теме «Сервировка современных сложных холодных десертов»
Презентация по теме «Сервировка современных сложных холодных десертов» по междисциплинарному курсу МДК.05.01. «Технология приготовления сложных холодных десертов»...
![](/sites/default/files/pictures/2020/10/14/picture-1266957-1602663501.jpg)
Правила оформления, сервировки и подачи канапе, легких и сложных холодных закусок
ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.МДК.02.01.Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукцииТема урока: Правила оформления, с...
Приготовление и подготовка к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок сложного ассортимента
В материале представлена классификация, ассортимент, технология приготовления бутербродов, канапе, холодных закусок...
![](/sites/default/files/pictures/2020/11/09/picture-1287483-1604898653.jpg)
ПМ 02 по Топ-50 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
ПМ 02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потр...
![](/sites/default/files/pictures/2018/12/26/picture-1097216-1545853086.jpg)
Методические указания для выполнения практических работ по ПМ.02 ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЕДЕНИЕ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДГОТОВКИ К РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА С УЧЕТОМ ПОТРЕБНОСТЕЙ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ
Методические указания разработаны для выполнения практических заданий по профессиональному модулю «ПМ.02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горяч...