Комплект контрольно-оценочных средств для проведения экзамена по МДК.04.01 "Технология приготовления и подготовка к реализации"
материал
Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государстввенного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер (базовая подготовка) (твержден приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 22.04.2014г №383), рабочей программы.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 kos_mdk04.docx | 46.87 КБ |
Предварительный просмотр:
Министерство образования, науки и молодежной политики Республики Коми
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Сосногорский технологический техникум»
Рассмотрено методической комиссией профессионального цикла Протокол №___от «___»__________20__г. Председатель___________ А.С. Терёшина (подпись) | Утверждаю Директор ГПОУ «CТТ» ________________Ушакова И.В. «___»________________20___ г. |
Комплект
контрольно-оценочных средств
для проведения экзамена
по МДК.04.01 Технология приготовления и подготовка к реализации
образовательной программы среднего профессионального образования
по подготовке специалистов среднего звена по профессии (ПППСЗ)
43.01.09 Повар, кондитер
Форма обучения: очная
Курс: III
Сосногорск, 2020 год
Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее - ФГОС) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер (базовая подготовка) (утвержден приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 22 апреля 2014 г. № 383), рабочей программы.
Организация - разработчик: ГПОУ «Сосногорский технологический техникум».
Разработчик:
Чубок Людмила Ивановна, преподаватель спецдисциплин первой квалификационной категории.
1 ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
КОС предназначен для проверки результатов освоения междисциплинарного курса МДК.04.01 Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков 43.01.09 Повар, кондитер
КОС позволяет оценивать освоение умений и усвоение знаний по междисциплинарному курсу.
Формой промежуточной аттестации является экзамен. КОС разработан на основании ПППСЗ СПО.
Итоговый контроль по МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков 43.01.09. К экзамену допускаются обучающиеся, успешно прошедшие теоретический курс учебных дисциплин, выполнившие в полном объеме практические задания на аудиторных занятиях и при самостоятельной работе.
Экзамен проводится по экзаменационным билетам, которые содержат три теоретических вопроса и одно практическое задание для проверки уровня сформированности умений и знаний.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения МДК.04.01 Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков должен:
знать:
- требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания;
- виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
- ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам хранения, рецептуры, методы приготовления, варианты оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков, в том числе региональных;
- нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении и хранении;
правила и способы сервировки стола, презентации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных.
уметь:
- рационально организовывать, проводить уборку рабочего места повара, выбирать,
- подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;
- соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов,
- подготовки и применения пряностей и приправ;
- выбирать, применять, комбинировать способы приготовления,
- творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд,
- десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
- порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции;
Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видами профессиональной деятельности (ВПД): Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код | Наименование результата обучения |
ПК 4.1 | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами |
ПК 4.2 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. |
ПК 4.3 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. |
ПК 4.4 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента. |
ПК 4.4 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента. |
ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. |
ОК 3. | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. |
ОК 4. | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. |
ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК 6. | Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. |
ОК 7. | Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. |
ОК 8. | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. |
ОК 9. | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. |
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ОТВЕТОВ ОБУЧАЮЩИХСЯ
НА ЭКЗАМЕНЕ
Оценивание ответов обучающихся на экзамене проводит преподаватель.
Оценивание ответа обучающегося на каждый вопрос билета проводится по пятибалльной шкале.
Оценка «5» выставляется: если экзаменуемый продемонстрировал системные знания по поставленному вопросу. Раскрыл его логично, не допустив ошибок и неточностей; использовал необходимую терминологию, а также показал самостоятельное умение решения задачи без ошибки.
Оценка «4» выставляется: если экзаменуемый допустил незначительные ошибки, или недостаточно полно раскрыл содержание вопроса, а затем не смог в процессе беседы самостоятельно дать необходимые поправки и дополнения, или не обнаружил какое-либо из необходимых для раскрытия данного вопроса умение, а также показал самостоятельное решение задачи и при этом допустил малозначительные ошибки.
Оценка «3» выставляется: если в ответе допущены значительные ошибки, или в нем не раскрыты некоторые существенные аспекты содержания, или экзаменуемый не смог показать необходимые умения, а также показал самостоятельное умение решения задачи или использовал для ее выполнения методические указания, но при этом допустил определенные ошибки.
Оценка «2» выставляется: если экзаменуемый не овладел основными знаниями и умениями в соответствии с требованиями программы и допустил больше ошибок и недочетов, чем для оценки «3».
2 ОЦЕНКА ОСВОЕНИЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО КУРСА ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКЗАМЕНА
2.1. Задания для оценки освоения МДК. 04.01.
ГПОУ «Сосногорский технологический техникум» |
наименование учебного заведения |
Экзаменационный билет № 1 ПМ.04. МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков |
Теоретические вопросы:
Практическая задача: Определить, сколько потребуется молока для приготовления 50 порций какао с молоком выходом 200 мл. Натуральное молоко можно заменить сгущенным. |
ГПОУ «Сосногорский технологический техникум» |
наименование учебного заведения |
Экзаменационный билет № 2 ПМ.04. МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков |
Теоретические вопросы: 1. Коктейль Мохито. Технология приготовление и подача. 2. Подача натуральных свежих фруктов и ягод: бананы, виноград, клубника со взбитыми сливками. 3. Технология приготовления суфле фруктового Практическая задача: Определить, сколько порций желе из лимонов выходом 100 г можно приготовить при наличии 0,45 кг желатина. |
ГПОУ «Сосногорский технологический техникум» |
наименование учебного заведения |
Экзаменационный билет № 3 ПМ.04. МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков |
Теоретические вопросы: 1. Холодный напиток «айс-крим». Технология приготовления и подача. 2. Горячие сладкие блюда: гренки. Технология приготовление и подача. 3. Горячий напиток с вином « Глинтвейн». Технология приготовления и подача. Практическая задача: Составьте технологическую схему приготовления блинчиков со сметаной. |
ГПОУ «Сосногорский технологический техникум» |
наименование учебного заведения |
Экзаменационный билет № 4 ПМ.04. МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков |
Теоретические вопросы: 1. Холодные сладкие блюда: компот из сухофруктов. Технология приготовления и подача. 2. Крем. Технология приготовления и использование. 3. Холодный напиток « Крюшон». Технология приготовления и подача. Практическая задача: Определите, сколько порций абрикосового мусса выходом 100 г можно приготовить при наличии 40 кг абрикосов или 17 кг кураги? |
ГПОУ «Сосногорский технологический техникум» |
наименование учебного заведения |
Экзаменационный билет № 5 ПМ.04. МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков |
Теоретические вопросы: 1. Холодные сладкие блюда: кисели. Технология приготовления и подача. 2. Технология приготовления шарлотки с яблоками 3. Горячий напиток с вином « Грог». Технология приготовления и подача. Практическая задача: Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления 50 порций яблок, жаренных в тесте по 2 колонке Сборника рецептур. |
ГПОУ «Сосногорский технологический техникум» |
наименование учебного заведения |
Экзаменационный билет № 6 ПМ.04. МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков |
Теоретические вопросы: 1. Холодные сладкие блюда: молочные кисели. Технология приготовления и подача. 2.Холодные сладкие блюда: мусс клюквенный. Технология приготовления и подача. 3.Горячий напиток с вином « Глинтвейн». Технология приготовления и подача. Практическая задача: Какое количество меда натурального (при отсутствии сахара) потребуется для приготовления 5 кг яблочного мусса, если по рецептуре необходимо 150 г сахара на 1000 г мусса? |
ГПОУ «Сосногорский технологический техникум» |
наименование учебного заведения |
Экзаменационный билет № 7 ПМ.04. МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков |
Теоретические вопросы: 1. Холодные сладкие блюда: компот из быстрозамороженных плодов и ягод. Технология приготовления и подача. 2. Холодные сладкие блюда: мусс яблочный. Технология приготовления и подача. 3. Кофе « Глясе». Технология приготовления и подача. Практическая задача: Определите, сколько порций крема ягодного выходом 125г можно приготовить при наличии 11 л сливок и 0,25 кг желатина? |
ГПОУ «Сосногорский технологический техникум» |
наименование учебного заведения |
Экзаменационный билет № 8 ПМ.04. МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков |
Теоретические вопросы: 1. Холодные сладкие блюда: компот из быстрозамороженных плодов и ягод. Технология приготовления и подача. 2. Холодные сладкие блюда: мусс яблочный. Технология приготовления и подача. 3. Технология приготовления блинчиков – полуфабрикат Практическая задача: Определите, сколько порций крема ягодного выходом 125г можно приготовить при наличии 11 л сливок и 0,25 кг желатина? |
ГПОУ «Сосногорский технологический техникум» |
наименование учебного заведения |
Экзаменационный билет № 9 ПМ.04. МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков |
Теоретические вопросы: 1. Многослойное желе. Технология приготовления и подача. 2. Яблочный крамбл с изюмом 3. Горячий напиток с вином « Сбитень». Технология приготовления и подача. Практическая задача: Составьте технологическую схему (последовательность) приготовления блинчиков с вареньем. |
ГПОУ «Сосногорский технологический техникум» |
наименование учебного заведения |
Экзаменационный билет № 10 ПМ.04. МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков |
Теоретические вопросы: 1. Многослойное желе. Технология приготовления и подача. 2. Горячие сладкие блюда: гренки. Технология приготовление и подача 3. Горячий напиток « Шоколад». Технология приготовления и подача. Практическая задача: Определите, сколько порций яблок с рисом выходом 180 г можно приготовить при наличии 18 кг яблок? |
ГПОУ «Сосногорский технологический техникум» |
наименование учебного заведения |
Экзаменационный билет № 11 ПМ.04. МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков |
Теоретические вопросы: 1. Холодные сладкие блюда: мусс клюквенный. Технология приготовления и подача. 2. Характеристика сладких блюд. Основное сырье и ассортимент сладких блюд. 3. Горячий напиток «кофе по- восточному». Технология приготовления и подача. Практическая задача: Составьте технологическую схему (последовательность) приготовления желе из молока? |
ГПОУ «Сосногорский технологический техникум» |
наименование учебного заведения |
Экзаменационный билет № 12 ПМ.04. МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков |
Теоретические вопросы: 1. Холодные сладкие блюда: самбук абрикосовый . Технология приготовления и подача. 2. Горячие сладкие блюда: каша гурьевская. Технология приготовления и подача . 3. Горячий напиток «кофе по- венски». Технология приготовления и подача. Практическая задача: Определите, сколько и каких продуктов потребуется для приготовления 70 порций крема сметанного, если масса 1 порций 125г? |
ГПОУ «Сосногорский технологический техникум» |
наименование учебного заведения |
Экзаменационный билет № 13 ПМ.04. МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков |
Теоретические вопросы: 1. Многослойное желе. Технология приготовления и подача. 2. Условия и сроки хранения сладких блюд. 3. Горячий напиток «кофе по- варшавски». Технология приготовления и подача. Практическая задача: Составьте технологическую схему (последовательность) приготовления киселя из яблок. |
ГПОУ «Сосногорский технологический техникум» |
наименование учебного заведения |
Экзаменационный билет № 14 ПМ.04. МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков |
Теоретические вопросы: 1. Горячие сладкие блюда: гренки. Технология приготовление и подача . 2. Характеристика сладких блюд. Основное сырье и ассортимент. 3. Малиновый айс-крим, технология приготовления Практическая задача: Определите, сколько порций яблок с рисом выходом 180 г можно приготовить при наличии 18 кг яблок. |
ГПОУ «Сосногорский технологический техникум» |
наименование учебного заведения |
Экзаменационный билет № 15 ПМ.04. МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков |
Теоретические вопросы: 1. Мороженое, виды, ассортимент, оформление и подача. 2. Коктейль шоколадный с ликером, приготовление и подача 3. Горячий напиток « чай». Технология приготовления и подача. Практическая задача: Определите, сколько порций киселя молочного выходом 150 г можно приготовить при наличии 5 л молока. |
ГПОУ «Сосногорский технологический техникум» |
наименование учебного заведения |
Экзаменационный билет № 16 ПМ.04. МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков |
Теоретические вопросы: 1. Горячие сладкие блюда: яблоки жаренные в тесте. Технология приготовления и подача . 2. Технология приготовления желе из свежих ягод. 3. Требования к качеству сладких блюд: мусс, самбук, крем, пудинг. Практическая задача: Определите, сколько порций яблок с рисом выходом 180 г можно приготовить при наличии 18 кг яблок. |
ГПОУ «Сосногорский технологический техникум» |
наименование учебного заведения |
Экзаменационный билет № 17 ПМ.04. МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков |
Теоретические вопросы: 1. Горячие сладкие блюда: шарлотка с яблоками. Технология приготовление и подача 2. Холодные сладкие блюда: мусс клюквенный. Технология приготовления и подача. 3. Технология приготовления напитка «Крюшон» Практическая задача: Определите, сколько порций киселя молочного выходом 150 г можно приготовить при наличии 5 л молока. |
ГПОУ «Сосногорский технологический техникум» |
наименование учебного заведения |
Экзаменационный билет № 18 ПМ.04. МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков |
Теоретические вопросы: 1. Горячие сладкие блюда: пудинг рисовый. Технология приготовление и подача. 2. Холодные сладкие блюда: кисели. Технология приготовления и подача. 3. Кофе латте, приготовление и подача Практическая задача: Составьте технологическую схему приготовления блюда «Мусс плодово-ягодный на манной крупе». |
ГПОУ «Сосногорский технологический техникум» |
наименование учебного заведения |
Экзаменационный билет № 19 ПМ.04. МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков |
Теоретические вопросы: 1. Холодный напиток « крюшон». Технология приготовления и подача. 2. Мозаичное желе. Технология приготовления и подача. 3. Кофе капучино, приготовление и подача Практическая задача: Составьте технологическую схему приготовления блюда «Желе из красной смородины». |
ГПОУ «Сосногорский технологический техникум» |
наименование учебного заведения |
Экзаменационный билет № 20 ПМ.04. МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков |
Теоретические вопросы: 1. Многослойное желе. Технология приготовления и подача. 2. Крем ванильный, технология приготовления, использование 3. Горячий напиток «кофе по- варшавски». Технология приготовления и подача. Практическая задача: Определите, сколько и каких продуктов потребуется для приготовления 50 порций крема сметанного, если масса 1 порций 125г? |
ГПОУ «Сосногорский технологический техникум» |
наименование учебного заведения |
Экзаменационный билет № 21 ПМ.04. МДК.04.01. Технология приготовления, оформления и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков |
Теоретические вопросы: 1. Холодный напиток « крюшон». Технология приготовления и подача. 2. Мозаичное желе. Технология приготовления и подача. 3. Приготовление горячего бренди-шоколада Практическая задача: Составьте технологическую схему приготовления блюда «Желе из красной смородины». |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Комплект контрольно-оценочных оценочных средств учебной дисциплины ОП.03. Возрастная анатомия, физиология и гигиена человека
Контрольно-оценочные средства (КОС) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины «Возрастная анатомия, физиология и гигиена »....
Комплект контрольно-оценочных оценочных средств учебной дисциплины ОП.05. Безопасность жизнедеятельности
Контрольно-оценочные средства (КОС) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины «Безопасность жизнедеятельности». КОС включа...
Комплект контрольно-оценочных оценочных средств учебной дисциплины ЕН.02. Информатика и информационно-коммуникационные технологии (ИКТ) в профессиональной деятельности в рамках основной образовательной программы
Контрольно-оценочные средства (КОС) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины «Информатика и информационно-коммуникационные тех...
Комплект контрольно-оценочных оценочных средств по учебной дисциплине "Охрана труда"
Контрольно-оценочные средства (КОС) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины «Охрана труда» КОС включают контрольные материал...
Комплект контрольно-оценочных оценочных средств МДК.01.01 КОНСТРУКЦИЯ АВТОМОБИЛЕЙ основной образовательной программы специальности 23.02.03 «Техническое обслуживание и ремонт автомобильного транспорта»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ «СИМФЕРОПОЛЬСКИЙ АВТОТРАНСПОРТНЫЙ ТЕХНИ...
Комплект контрольно-оценочных средств МДК.01.01Организация процессов приготовления,подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов МДК.01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов , профессия Повар, кондитер
КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ КОМПЛЕКСНОГО ЭКЗАМЕНА МДК 01.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов МДК 01.02 Процессы приготовления...
Комплект контрольно-оценочных средств МДК.01.01Организация процессов приготовления,подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов МДК.01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов , профессия Повар, кондитер
КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВКОМПЛЕКСНОГО ЭКЗАМЕНА МДК 01.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов МДК 01.02 Процессы приготовления,...