Рабочая программа проекта "Московское долголетие" Домоводство (кулинария) Кухни мира.
рабочая программа

Василенко Нелли Алексеевна

Программа составлена для реализации проекта "Московское долголетие".  Она предназначена для лиц старшего поколения, преобретения навыков в области освоения технологии приготовления блюд зарубежных кухонь, изучения, расширения и углубления знаний по традициям и культуре народов мира-это шаг на пути к  полноценной жизни в современном мире.

 

 

Скачать:


Предварительный просмотр:

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение города Москвы

«Московский образовательный комплекс ЗАПАД»

(ГБПОУ МОК ЗАПАД)

«УТВЕРЖДАЮ»

Заместитель директора

__________И.А.Елистратова

«____»______________2022 г.

ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА

В РАМКАХ ПРОЕКТА «МОСКОВСКОЕ ДОЛГОЛЕТИЕ»

«КУХНИ МИРА»

для людей старшего поколения

Направленность: Техническая

Уровень программы: Базовый

Срок реализации программы: 1 год

Разработчик: преподаватель Василенко Нелли Алексеевна

Москва

2022


ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Направленность Программы – Техническая

Уровень освоения Программы – Базовый

Актуальность и особенность Программы

Образовательная программа в рамках проекта «Московское долголетие» «КУХНИ МИРА» (далее – Программа) предназначена для лиц старшего поколения, приобретения навыков в области освоения технологии приготовления блюд зарубежных кухонь, изучение, расширения и углубления знаний по традициям и культуре народов мира – это шаг на пути к социальной адаптации и полноценной жизни в современном мире.

Программа предоставляет гражданам возможность дополнительного общения, социальной адаптации, реализации творческих планов с помощью освоения гастроособенностей современных кухонь мира.

Цель программы:

Обеспечение социальной защищенности людей пожилого возраста, возможность личностного роста и продления продуктивного долголетия при изучении культуры питания различных народов мира, улучшение качества жизни, поиск новых путей, реализации активности.

Задачи:

  1. обучить современным приемам тепловой обработки продуктов;
  2. обучить безопасным приемам работы на технологическом оборудовании при приготовлении блюд кухонь народов мира;
  3. дать представление об особенностях приготовления блюд кухонь мира;
  4. сформировать навыки организации и ведения процессов приготовления, оформления и подачи блюд кухонь народов мира;

Организация предоставления услуги:

Предоставление услуги для каждого слушателя осуществляется в несколько этапов:

  1. Реализация плана обучения;
  2. Оценивание качества предоставления услуги.

Оказание услуги данной программы для лиц старшего поколения осуществляется по предварительной записи. Для учета посещения ведется ведомость.

Средний возраст граждан/слушателей, участвующих в реализации данной программы – 63 года. Условия набора в группы свободный. Количество обучающихся не более 15 человек на занятии.


Механизм и срок реализации Программы

Срок реализации Программы 1 учебный год. Общее количество часов, запланированных на весь период обучения: 72 часа.

Программа предусматривает проведение теоретических и практических занятий.

Формы занятий:

  • комплексные или интегрированные;
  • лекционные или словесные;
  • практические;
  • наглядные.

Учебные занятия проводятся в следующих формах:

  • демонстрация – работу выполняет преподаватель, а обучающиеся наблюдают;
  • фронтальная –  работа обучающихся по освоению или закреплению материала под руководством педагога;
  • самостоятельная – выполнение самостоятельной работы в учебной лаборатории; педагог обеспечивает индивидуальный контроль за работой обучающихся;
  • творческий проект – выполнение работы индивидуально.
  • Организация образовательного процесса:

На занятиях используются следующие формы организации деятельности обучающихся:

  • Групповые
  • Индивидуально-групповые
  • Индивидуальные

Режим занятий:

1 раза в неделю по 2 астрономических часа, согласно графика расписания.

Структура занятий:

Все занятия имеют общую структуру, кроме первого.

В структуру первого занятия не входит повторение:

  1. организационный момент (приветствие, беседа, ответы на интересующие вопросы);
  2. повторение и закрепление пройденного на предыдущем занятии (не входит в структуру первого занятия);
  3. ознакомление с новым материалом (по учебному плану);
  4. выполнение задания под руководством специалиста;
  5. самостоятельное выполнение задания с использованием технологических карт;
  6. ответы на вопросы.

По окончании занятия слушатель получает подробную рецептуру и пошаговую технологию приготовления блюд по изученной зарубежной кухне в печатном или электронном виде, по теме занятия для закрепления полученных знаний и умений дома.

При обучении пожилых людей и инвалидов специалисты придерживаются следующих правил:

  1. обучение основывается на концепции, что пожилые люди не столько не хотят или не могут использовать новые технологии в приготовлении блюд зарубежной кухни, сколько просто не знакомы с ними;
  2. необходимо проявлять немалую выдержку, терпение и такт. Нельзя ранить пожилого человека неосторожным словом или замечанием;
  3. обучение необходимо начинать с самых элементарных вещей, терминов, слов и действий (как правильно работать с инвентарем и оборудованием, правила санитарии и гигиены при приготовлении блюд);
  4. если обучающиеся испытывают большие трудности с опорно-двигательным аппаратом (им трудно долго стоять в одном положении), специалист должен показать, какие физические упражнения необходимо проделать, чтобы снять напряжение с мышц;
  5. необходимо внушать обучающимся веру в себя, подбадривать и подчеркивать, что учиться никогда не поздно.
  6. для закрепления изученного материала слушателям выдаются в печатном, электронном виде материалы и видео уроки.

Методы работы по программе:

  • информационный (сообщение готовой информации);
  • ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
  • показательный (собственным примером познакомить с методами работы);
  • репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
  • продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

Ожидаемые результаты и способы их проверки:

В результате освоения курса обучающийся должен уметь:

  • организовать рабочее место для приготовления блюд зарубежных кухонь;
  • принять сырье по количеству и качеству для блюд зарубежных кухонь;
  • правильно подобрать посуду и инвентарь для приготовления блюд зарубежных кухонь;
  • работать на оборудовании с соблюдением правил эксплуатации и техники безопасности;
  • самостоятельно по технологической карте приготовить, оформить и подать блюда зарубежных кухонь несложного приготовления;

В результате освоения курса обучающийся должен знать:

  • правила санитарии и гигиены  при приготовлении блюд зарубежных кухнь;
  • товароведные характеристики продуктов, используемых для приготовления блюд зарубежных кухонь;
  • устройство и назначение основного оборудования, безопасные приемы работы на нем при приготовлении блюд зарубежных  кухонь;
  • технологию приготовления блюд зарубежных кухонь, правила оформления и подачу, сроки хранения;

Требования к образовательным результатам:

Компетенции

Значимые действия и умения

Компетенции

Значимые действия и умения

Предметная

  • уметь организовать рабочее место для приготовления блюд зарубежных кухонь;
  • уметь принять сырье по количеству и качеству для блюд зарубежных;
  • уметь правильно подобрать посуду и инвентарь для приготовления блюд зарубежных кухонь;
  • уметь работать на оборудовании с соблюдением правил эксплуатации и техники безопасности;
  • уметь самостоятельно по технологической карте приготовить, оформить и подать блюда зарубежных кухонь несложного приготовления.

-знать        правила санитарии и гигиены  при приготовлении блюд зарубежных кухнь;

-знать товароведные характеристики продуктов, используемых для приготовления блюд зарубежных кухонь;

-знать устройство и назначение основного оборудования, безопасные приемы работы на нем при приготовлении блюд зарубежных  кухонь;

-знать        технологию приготовления блюд зарубежных кухонь, правила оформления и подачу, сроки хранения;

Учебно-познавательная

  • знания и умения организации целеполагания, планирования, анализа задач, рефлексии полученного решения, самооценки учебно-познавательной деятельности.

Информационная

  • умение находить и использовать необходимую информацию, читать информацию в виде текста, схемы, таблицы;
  • умение работать с различными источниками информации: справочниками, Интернет сайтами.

Коммуникативная

  • умение объяснить этапы работы по реализации поставленной цели, решаемых в учебной и внеучебной деятельности.

Социально-трудовая

  • владение знаниями и опытом в области профессионального самоопределения.

Социокультурная

  • использование алгоритмического мышления при познании смысла повседневной учебной и внеучебной деятельности (установление связи между выполняемыми действиями и ее мотивами)

Личностного самосовершенствования

  • проявление любознательности, инициативы и познавательной активности в освоении программы.

Календарно- тематический план

№ п/п

Блоки

Темы

Количество часов

Теория

Практика

Итого

Немецкая кухня

Основные особенности. Ассортимент и характеристика блюд немецкой кухни.

Продукты, используемые в немецкой кухне. Технологический процесс приготовления блюд немецкой кухни.

2

2

4

Чешская кухня

Основные особенности. Ассортимент и характеристика блюд чешской кухни.

Продукты, используемые в чешской кухне. Технологический процесс приготовления блюд кухни.

2

2

4

Венгерская кухня

Основные особенности. Ассортимент и характеристика блюд венгерской кухни.

Продукты, используемые в венгерской кухне. Технологический процесс приготовления блюд венгерской кухни.

2

2

4

Польская кухня

Основные особенности. Ассортимент и характеристика блюд польской кухни.

Продукты, используемые в польской кухне. Технологический процесс приготовления блюд польской кухни.

2

2

4

Болгарская кухня

Основные особенности. Ассортимент и характеристика блюд болгарской кухни.

Продукты, используемые в болгарской кухне. Технологический процесс приготовления блюд болгарской кухни

2

2

4

Французская кухня

Основные особенности. Ассортимент и характеристика блюд французской кухни.

Продукты, используемые во французской кухне. Технологический процесс приготовления блюд французской кухни.

2

2

4

Английская кухня

Основные особенности. Ассортимент и характеристика блюд английской кухни.

Продукты, используемые в английской кухне. Технологический процесс приготовления блюд английской кухни.

2

2

4

Итальянская кухня

Основные особенности. Ассортимент и характеристика блюд итальянской кухни.

Продукты, используемые в итальянской кухне. Технологический процесс приготовления блюд итальянской кухни.

2

2

4

Испанская кухня

Основные особенности. Ассортимент и характеристика блюд испанской кухни.

Продукты, используемые в испанской кухне. Технологический процесс приготовления блюд испанской кухни.

2

2

4

 

Латиноамериканская кухня

Основные особенности. Ассортимент и характеристика блюд латиноамериканской кухни.

Продукты, используемые в латиноамериканской кухне. Технологический процесс приготовления блюд латиноамериканской кухни.

2

2

4

Китайская кухня

Основные особенности. Ассортимент и характеристика блюд китайской кухни.

Продукты, используемые в китайской кухне. Технологический процесс приготовления блюд китайской кухни.

2

2

4

Японская кухня

Основные особенности. Ассортимент и характеристика блюд японской кухни.

Продукты, используемые в японской кухне. Технологический процесс приготовления блюд японской кухни.

2

2

4

Индийская кухня

Основные особенности. Ассортимент и характеристика блюд индийской кухни.

Продукты, используемые в индийской кухне. Технологический процесс приготовления блюд индийской кухни.

2

2

4

Кухни среднего и ближнего востока

Основные особенности. Ассортимент и характеристика блюд кухни среднего и ближнего востока..Продукты, используемые в кухне среднего и ближнего востока . Технологический процесс приготовления блюд кухни среднего и ближнего востока.

2

2

4

Грузинская кухня

Основные особенности. Ассортимент и характеристика блюд грузинской кухни.

Продукты, используемые в грузинской кухне. Технологический процесс приготовления блюд грузинской кухни.

2

2

4

Татарская кухня

Основные особенности. Ассортимент и характеристика блюд грузинской кухни.

Продукты, используемые в татарской кухне. Технологический процесс приготовления блюд татарской кухни.

2

2

4

Белорусская кухня

Основные особенности. Ассортимент и характеристика блюд белорусской кухни.

Продукты, используемые в белорусской кухне. Технологический процесс приготовления блюд белорусской кухни.

2

2

4

Русская кухня

Основные особенности. Ассортимент и характеристика блюд русской кухни.

Продукты, используемые в русской кухне. Технологический процесс приготовления блюд русской кухни.

2

2

4

Итого:

36

36

72

                                

Используемая литература

                                                                                                                           

Наименование

Автор

Издательство и год издания

1

 «Сборник Рецептур блюд зарубежной кухни».

А.Т.Васюкова

М.: «Дашкова и Ко», 2008г.

2.

Кулинарная кругосветка

И.А.Метельская-Шереметьева

М.: «Издательство «Э», 2018г.

2

Товароведение пищевых товаров

М.В.Епифанова

М.: «Академия», 2019г.

3

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

А.И. Здобнов  В.А.Цыганенко

Москва «Лада» 2009г.

4

Техническое оснащение организаций питания

Г.Г.Лутошкина, Ж.С.Анохина

М.: «Академия», 2018г.


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА факультатива «В мире рисунка» по программе профессиональной подготовки по профессиям «Повар, кондитер», «Пекарь»

Программа факультатива "В мире рисунка" составлена на основе федеральных государственных образовательных стандартов  по профессиям "Повар, кондитер", "Пекарь"....

Мероприятие "Волны поколений" в рамках программы "Московское долголетие"

В рамках проекта «Московское долголетие» состоялось открытое занятие по теме: «Волны поколений». На мероприятии присутствовали преподаватели и администрация колледжа, а также п...

Рабочая программа по ОБЖ для 7-8 классов. Рабочая программа по ОБЖ для 9 класса. Рабочая программа элективного курса "Человек в глобальном мире"

Рабочие программы по ОБЖ для 7-8, 9 классов. Рабочая программа элективного курса "Человек в глобальном мире"...

рабочая программа для 4 класса по окружающему миру Школа России

предлагаю рабочую программу, составленную для учащихся 4 классов по программе Школа России...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА объединения дополнительного образования Английский язык для населения «Активное долголетие»

Данная программа предназначена для решения важной задачи – формирование знаний, умений и навыков по английскому языку с возрастными жителями, давно изучавшими или ранее не изучавшими английский ...

Дополнительная общеобразовательная программа художественной направленности «Домоводство»

Программа «Домоводство» направлена на развитие у обучающихся качеств творческой личности. Это становится одной из важнейших задач современного образования....