исследовательская работа по иностранному языку "Русский взгляд на английский хлеб"
проект

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ИВАНОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ИВАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ОГБПОУ ИКПП

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА ПО ДИСЦИПЛИНАМ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО, ГУМАНИТАРНОГО, СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО, ЕСТЕСТВЕННО-НАУЧНОГО ЦИКЛОВ

ТЕМА:

РУССКИЙ ВЗГЛЯД НА АНГЛИЙСКИЙ ХЛЕБ

Выполнила: студентка 2 курса

Гришина Яна

Научный руководитель: Т.В. Фокина,

преподаватель иностранного языка

Иваново, 2024

СОДЕРЖАНИЕ

1. Введение
2. Теоретическая часть

Из истории возникновения хлеба в Великобритании.

Разновидность хлеба в Англии.

3. Практическая часть

#1056;ецептура приготовления традиционного английского хлеба.

4. Заключение

5. Список литературы

1. Введение

Наша страна славится своей традиционной кухней. И одним из важных продуктов на нашем столе – хлеб. Мы едим его и на завтрак, и на обед, и на ужин. Русский хлеб имеет достаточно разновидностей. И у меня, как у будущего профессионала, обучающегося по специальности «Технология хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий» возник вопрос, а каков он – хлеб – в других странах, в частности в стране изучаемого мной языка, в Англии? Это натолкнула меня на тему моего исследования, предоставить информацию об английском хлебе глазами русского человека.

Основными условиями формирования традиционной английской кухни являются климат, ее географическое положение и особенности национальной кухни тех народов, которые завоевывали Британию. Однако разнообразие меню англичан больше зависело не от специфики рецептов, а от того, к какому сословию принадлежала семья. Самым простым и самым популярным блюдом на столе был и остается английский хлеб.

Актуальность исследования:

Хлеб – это продукт, который известен и востребован во всех странах. Его употребление не запрещает ни одна религия, он дарит удовольствие, ощущение сытости, прилив энергии и сил. Но хлеб – это не просто мука, вода, соль и другие ингредиенты, смешанные в определенных пропорциях и приготовленные в печи, духовке или на камнях!

У каждого народа нашей планеты есть свои «хлебные» традиции и уникальные рецепты приготовления, передающиеся из поколения в поколение.

Проблема исследования: что мы знаем об английском хлебе.

Цель: получить теоретическую информацию об английском хлебе и приготовить традиционный английский хлеб в русских реалиях.

Задачи:

-изучить справочную литературу и узнать историю возникновения хлебопечения в Великобритании;

-узнать, какие виды хлеба распространены в Великобритании;

-изучить рецепты приготовления английского хлеба;

-испечь традиционный английский хлеб;

-дать органолептическую оценку получившемуся продукту.

#1058;еоретическая часть

1. Из истории возникновения хлеба в Великобритании.

В 1390 году, по приказу короля Ричарда II, на свет появилась первая кулинарная книга, которая пережила своего издателя на несколько веков, и поведала нам о том, чем питались жители страны в те далекие времена. Оказалось, что самым главным продуктом на столе каждой семьи был хлеб. Его качество напрямую зависело от материального благополучия. Только владелец поместья, который имел лучшую землю, мог ее хорошо удобрить, получал пшеницу, из которой в дальнейшем, используя печь для выпекания, получался самый белый и мягкий хлеб.

Более дешевыми и распространенными были темный хлеб из ржаной муки и хлеб из смеси ржи и пшеницы. Беднякам же приходилось довольствоваться продуктом из перемолотых желудей, бобов и гороха. Один из старинных рецептов классической английской кухни — плоские лепешки из овсяной муки, начиненные беконом. Этот вид хлеба появился благодаря указу Карла I в XVII веке, который запрещал простым людям употреблять пшеницу и печь хлеб только из овса или ячменя.

При дворе, а также в домах представителей богатых сословий, черный хлеб использовали только в качестве тарелок (tranchier), делая в нем специальные углубления, в которые накладывалась еда. По окончании трапезы «хлебные тарелки» отдавались беднякам.

Вспомним Англию эпохи королевы Виктории. Уличная торговля хлебом в 19 веке не была распространена. В этом просто не было смысла. Дело в том, что в Англии, довольно широкое распространение получили булочные, в которых можно было купить очень вкусный хлеб. Правда, удовольствие это было мало кому по карману. Бедные люди, которых в Лондоне было много, довольствовались черствыми краюхами, которые как раз и продавали на улице. Также уличные торговцы предлагали вчерашнюю выпечку, которая не реализовалась в магазине. И хотя она была несколько подсохшая, все же оставалась съедобной.

Страстная пятница всегда славилась cross buns (булочками со знаком креста). Причем хранить их полагалось целый год, используя как лекарство от всех болезней.

Ни одно английское чаепитие, а уж тем более 5 o’clock tea, не обходится без небольших и сытных закусок. Популярный в европейских странах бутерброд назван в честь его изобретателя — лорда Джона Сэндвича, который первым прослоил две пластинки хлеба начинкой из джема или соленой ветчины, чтоб не испачкать руки во время игры в покер. В таком виде бутерброд намного проще как подогреть, так и кушать.

Учитывая условия приготовления, отсутствие специального оборудования, нужно отметить, что и по форме хлеб тех времен отличался от современного. На рисунке приведены примеры типично английского хлеба:

Современная Англия вобрала в себя почти всю свою кулинарную историю. И заходя в булочную сегодня, там также можно встретить классические булочки, хлеб и пироги, но уже более привычной формы.

#1056;азновидность хлеба в Англии.

Сегодня английский хлеб все так же остается показателем достатка, как и раньше. Позволить себе хлеб темных сортов могут либо очень обеспеченные люди, либо те, кто осознанно идет против общественных традиций. Большинство англичан считают такой сорт хлеба слишком грубым, потому найти темный хлеб достаточно трудно и стоит он недешево. В то же время сейчас большой популярностью пользуется хлеб из муки грубого помола и с добавлением отрубей. Хлеба в Англии едят очень мало, не больше двухсот граммов в день.

Хлеб англичане в основном едят в виде тостов, разрезая кусок под углом, причем корочки обрезаются, поэтому наиболее популярен в этой стране – «Тостовый хлеб».

Он чаще всего готовится по «чорливудскому» способу тестоведения – самому быстрому в мире. Замес теста ведется на специальных машинах интенсивного действия (скорость вращения месильного органа примерно 1200 оборотов в минуту). Время замеса 2-3 минуты до идеального развития клейковинного каркаса. При замесе используют повышенные дозировки окислителей (аскорбиновая кислота), так как после замеса исключается стадия брожения. После этого тесто делят и формуют, затем расстаивают 45-50 минут и выпекают 20-25 минут. Таким образом, время изготовления хлеба составляет 90-110 минут. Он отличается очень большим объёмом (если не закрывать форму крышкой), мелкопористым «воздушным» мякишем. Используется в основном для изготовления тостов и сэндвичей.

Также у англичан популярна выпечка из дрожжевого теста – «Barm Bread» (батоны и сладкие хлебцы).

«Guinness cake» (Гиннес кейк) – сладкий фруктовый хлеб, тесто которого подходит на пиве. Также, хорошо распространен еще один вид фруктового хлеба в котором присутствуют различные ягоды или фрукты. К примеру, “Бара Брит” с сушеными ягодами черной смородины выпекают в Уэльсе.

«Йокширский пудинг»– готовят из муки, молока и яиц, выпекают в духовке и начиняют соусом с овощами, внешне похож на большую плоскую лепешку и является основным блюдом или закуской.

Ржаной хлеб в обычных магазинах в Англии не найти. Существует некая ему замена: Wholemeal -это хлеб, сделанный из цельнозерновой пшеничной муки грубого помола. Такая мука считается наименее калорийной и наиболее полезной. Конечно, англичане далеко не единственные, кто делает хлеб из цельнозерновой муки, но английский цельнозерновой хлеб - мягкий, ароматный, богатый на вкус, и не сладкий.

Есть еще один изумительный сорт, запатентованный одной английской компанией - сорт Granary. Для приготовления такого хлеба также используется цельнозерновая мука, но сделана она из malt grain, то есть зерна которое было вымочено, проросло, после чего было быстро высушено и смолото. Похожая технология используется при производстве пива и виски. Но ни привкуса пива ни привкуса виски у хлеба сорта Granary не наблюдается, а наблюдается очень приятный вкус и текстура “настоящего, домашнего” хлеба.

Кроме данных видов хлеба, существует традиционный английский хлеб длительного брожения. Рецепт этого хлеба я нашла на сайте

3. Практическая часть

1. Рецептура приготовления традиционного английского хлеба.

Throw all the ingredients into a food mixer, let it do all the hard work, let it rise and bake.

INGREDIENTS FOR 1 LOAF

METHOD

• Put all of the ingredients into a food mixer with dough hook attachment and mix on a low setting for 5 minutes.
• Turn the mixer up to a medium setting and mix for a further 5 minutes.
• Leave the dough in the mixing bowl, cover with film and leave in a warm place to rise. You’re looking for it to double in size and this should take roughly an hour.
• Line a baking tray and lightly flour the surface.
• Flour your work surface and tip the dough out.
• Shape the dough into a ball and then flatten the dough into a circle so that it’s approximately 2 inches thick.
• Carefully place the dough onto the baking sheet and leave it in a warm place for another hour to rise.
• In the meantime pre-heat your oven to 220°C fan/425°F.
• After the dough has finished its final prove, cover the top of the dough with flour and using a sharp knife make vertical slashes down the dough.
• Bake for 30 minutes and then transfer to a wire rack to cool.

Далее предлагаю вам свой перевод (с сокращением) этого рецепта и фото приготовленного хлеба в домашних условиях в русских реалиях, то есть при наличии продуктов российского производства.

Длительное брожение – это один из самых простых способов приготовления хлеба, и возможно, один из самых полезных, этим способом, готовили хлеб в конце 1800-х-начале 1900-х годов, но затем, когда пекарней становилось больше, они стали готовить хлеб опарным способом, чтобы произвести большие объемы за более короткое время.

Сам хлеб плотный по текстуре и имеет более толстую корочку, но вкус интенсивный, и хотя он может быть склонен к черствости быстрее, при хранении ароматы только улучшатся, особенно если поджарить его через неделю после производства.

Очень важен выбор муки, желательно использовать муку с 12 % содержанием белка

Рецепт

Ингредиенты г

Пшеничная мука 500

Соль 10

Свежие дрожжи 2,5

Вода 280

Температура готового теста 21°C

Смешайте до шелковистой консистенции теста, тесто будет казаться плотным, но оно ослабнет в процессе брожения.

Когда тесто будет готово, поместите его в миску в два раза большего объема и накройте полиэтиленовым пакетом, чтобы сохранить всю влагу внутри. Эта влага будет удерживать много ароматизаторов и преобразованных сахаров. Оставьте по крайней мере на 16 часов. Вы будете испытывать искушение потрогать его и почувствовать, но воздержитесь, приберегите это на потом. Не ставьте на радиатор или над плитой.

Хотя по рецепту необходимо 16 часов брожения, это минимум, потому что тесто будет подниматься медленно. Поэтому экспериментируйте и испытайте различные вкусы и текстуры, которые могут изменяться из-за разного времени брожения.

Когда ферментация прошла, разделите тесто на куски, если хотите, или для одного большого батона используйте все тесто и формуйте в выбранную вами форму(формы), создавая плотную однородную форму, не разрывая внешнюю оболочку.

Когда вы будете довольны окончательной формой, поместите тесто в центр лотка и снова накройте его полиэтиленовым пакетом, но теперь вам нужно сформировать купол над тестом, чтобы он не прилипал к мешку вовремя расстойки. Еще раз это создаст ценную влагу, которую вам нужно будет удерживать на поверхности теста.

Теперь тесто нужно оставить от 1,5 до 2 часов в зависимости от температуры окружающей среды вашей кухни. Для теста просто поднимите мешочек и осторожно вдавите палец в боковую часть тестового куска, он образует углубление, которое должно медленно вернуться к своей прежней форме. Если он возвращается слишком быстро, то тесто недостаточно расстоялось. Если оно не возвращается, то это создаст бледную корочку, хлеб не будет пружинить, и сможет вытечь при выпечке.

Выпечка

Установите температуру духовки 220°C (каждая печь индивидуальна, и вы знаете свою духовку, поэтому отрегулируйте ее так, как считаете нужным!)

Перед тем как поставить буханку в духовку, включите духовку на максимальный огонь и приготовьте чашку с яйцом, полную воды, рядом с духовкой.

Снимите пакет с лотка, не касаясь им влажной поверхности теста. Присыпьте верхушку мукой, а затем острым ножом прорежьте поверхность батона пару раз, чтобы образовался чистый разрез. Это не только для внешнего вида буханки, но и для того, чтобы стимулировать сдерживаемую активность, чтобы она появилась там, где вы хотите.

Поместите тесто прямо на горячий противень, который расположен на одну треть вверх от дна. Затем быстро вылейте воду на форму для запекания на дне духовки. Это создаст необходимый пар, желатинизации поверхностных крахмалов, которые вы сохранили на протяжении всего процесса. Быстро закройте дверь и уменьшите температуру до 210 ° C.

Причина установки на горячую поверхность заключается в том, чтобы сначала запечатать основание буханки. Влага, создаваемая паром, который вы добавили в нижнюю форму, не только создаст лучшую корку, но и дольше сохранит поверхность эластичной.

Буханку выпекать 30 минут, если у вас есть термометр для теста, прощупайте центр буханки, если он достигнет 96°C, то хлеб готов, и дальнейшая выпечка будет косметической и зависит от личных предпочтений. Можно открыть дверь на пару минут после первых 30, чтобы снять часть избыточного пара, а затем закрыть ее, пока вы точно не добьетесь той корочки, какой хотите.

Следуя этому рецепту, мне удалось испечь такой хлеб у себя дома. Это заняло достаточно времени, но это того стоило (см. фото)

По органолептическим показателям английский традиционный хлеб длительного брожения соответствует следующим требованиям:

4. Заключение

В ходе своего исследования я изучила справочную литературу и узнала некоторые факты из истории возникновения хлеба в Великобритании. Соблюдение традиций – отличительная особенность англичан во всем, это касается и английской кухни, в которой есть собственные традиционные сорта хлеба. На протяжении долгих столетий нарабатывалось и складывалось современное английское меню, множество блюд до сих пор готовят точно также, как и много лет назад, в том числе и хлеб.

На нашей планете много народов и все они разные, со своими традициями и устоями. И эти различия вызывают огромный интерес, каждый старается узнать, попробовать, почувствовать что-то новое. Вот и мой русский взгляд упал на такой разный английский хлеб. Считаю, что цель моего исследования достигнута. Я изучила традиционные рецепты, по которым издавна выпекали хлеб в Англии, записала эти рецепты, один из них испробовала на практике и смогу использовать в дальнейшем в своей профессиональной деятельности.

5. Список литературы