Если учитель ставит себя выше ученика, это плохой учитель. Учитель, который не способен учиться дальше, уже не может считаться учителем.
Хороший учитель, способен научиться многому, у каждого из своих учеников.
«Это невозможно!» — сказала Причина.
перспективно-тематическое планирование РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ учебной и производственной практики
Профессиональные и общие компетенции:
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок».
Профессиональные компетенции | Требования к умениям |
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты. ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски. ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
|
Проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок; использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок; оценивать качество холодных блюд и закусок; выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима. Иметь практический опыт: подготовки гастрономических продуктов; приготовление и оформление холодных блюд и закусок.
|
Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ОК. 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
-демонстрация интереса к будущей профессии |
Экспертное наблюдение и оценка практических работ на учебной практике. |
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем | - обоснование выбора и применение методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов при приготовлении и оформлении блюд и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания. -демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач. | Экспертное наблюдение и оценка практических работ на производственной практике.
Экспертное наблюдение и оценка практических работ на учебной практике. |
ОК.3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы | -демонстрация способности принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность; - самоанализ и коррекция результатов собственной работы | Экспертное наблюдение и оценка практических работ на производственной практике. Экспертное наблюдение и оценка практических работ на производственной практике. |
ОК. 4 . Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач | -нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития; - применение инновационных методов и технологий в профессиональной деятельности | Экспертное наблюдение и оценка практических работ на производственной практике. Экспертное наблюдение и оценка практических работ на производственной практике. |
ОК. 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности | -демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности | Экспертное наблюдение и оценка практических работ на производственной практике. |
ОК. 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами | -формирование и развитие навыков эффективных коммуникаций, овладение приемами поведения, способствующих конструктивному общению | Экспертное наблюдение и оценка практических работ на производственной практике.
|
ОК. 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние |
- демонстрация навыков организации рабочего места в соответствии с видами изготовления блюд и мучных кондитерских изделий; -демонстрация соблюдений правил и личной гигиены; -демонстрация умений обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь |
Экспертное наблюдение и оценка практических работ на производственной практике.
|
ОК. 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
| - обладание профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности; - демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности | Экспертное наблюдение и оценка практических работ на производственной практике. Экспертное наблюдение и оценка практических работ на производственной практике.
|
№ | Тема урока | ПК ОК | Выполнение учебно-производственных работ | МТО урока | Кол-во часов | Домашнее задание | |
ПМ.6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок». Учебная практика (18часов) | |||||||
1. | Тема 1.1 Вводное занятие. Безопасность труда и пожарная безопасность на предприятиях общественного питания. Технологическое приготовление простых и сложных бутербродов | ПК 6.1. ПК 6.2. ПК 6.3. ПК.6.4 ОК 1-8 | Организация рабочего места в холодном цехе, инструктаж по технике безопасности, правила санитарии и пожарной безопасности при приготовлении холодных блюд. Приготовление простых и сложных бутербродов. | Таблицы: «Приготовление холодных блюд и закусок» Используемые гастрономические товары. Инвентарь, инструменты
| 6 часов | Составить технологическую схему приготовления бутербродов. Зарисовать простые, сложные бутерброды. | |
2. | Тема 1. 2. Технологическое приготовление салатов, винегретов, холодных блюд и закусок из овощей, рыбы, мяса, заливных блюд. | ПК 6.1. ПК 6.2. ПК 6.3. ПК.6.4 ОК 1-8 | Приготовление простых салатов, винегретов, закусок из рыбы и мяса. | Технологические карточки Используемые продукты и гастрономические товары. Инвентарь, инструменты Оборудование
| 6 часов
| Составить перечень простых холодных блюд и закусок. | |
3. | Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета. | ПК 6.1. ПК 6.2. ПК 6.3. ПК.6.4 ОК 1-8 | Выполнение практического задания по технологическим карточкам | Технологические карточки, Технологические карточки, Используемые овощи. Инвентарь, инструменты оборудование
| 6 часов
|
| |
ПМ.6. « Приготовление и оформление холодных блюд и закусок». Производственная практика (84часов)
| |||||||
1. | Приготовление простых и сложных бутербродов: с маслом, с сыром, с ветчиной, мясом, паштетом, овощами | ПК 6.1. ПК 6.2. ПК 6.3. ПК.6.4 ОК 1-8 | Выполнение производственных работ при приготовлении бутербродов; оформление блюда; подача. | Технологические карточки Используемые овощи Инвентарь, инструменты тепловое оборудование | 6 часов
| Составить технологическую схему приготовления бутербродов. | |
2. | Приготовление салатов из сырых овощей. | ПК 6.1. ПК 6.2. ПК 6.3. ПК.6.4 ОК 1-8 | Выполнение производственных работ при приготовлении салатов из сырых овощей: «Весна»; оформление блюда; подача. | Технологические карточки Используемые овощи Инвентарь, инструменты тепловое оборудование | 6 часов
| Составить технологическую схему приготовления «Весна». | |
3. | Приготовление салатов из сырых овощей. | ПК 6.1. ПК 6.2. ПК 6.3. ПК.6.4 ОК 1-8 | Выполнение производственных работ при приготовлении салатов из сырых овощей: «Салат из белокочанной капусты»; оформление блюда; подача | Технологические карточки Используемые овощи Инвентарь, инструменты тепловое оборудование
| 6 часов
| Составить технологическую схему приготовления «Салат из белокочанной капусты». | |
4. | Приготовление салатов из сырых овощей. | ПК 6.1. ПК 6.2. ПК 6.3. ПК.6.4 ОК 1-8 | Выполнение производственных работ при приготовлении салатов из сырых овощей: «Витаминный»; оформление блюда; подача | Технологические карточки Используемые продукты. Инвентарь, инструменты тепловое оборудование | 6 часов
| Составить технологическую схему приготовления салата « Витаминный»; | |
5. | Приготовление салатов из вареных овощей. | ПК 6.1. ПК 6.2. ПК 6.3. ПК.6.4 ОК 1-8 | Выполнение производственных работ при приготовлении салатов из вареных овощей: «Летний», «Мясной», оформление, отпуск.
| Технологические карточки Используемые продукты и овощи. Инвентарь, инструменты тепловое оборудование | 6 часов
| Составить технологическую схему приготовления салата «Летний». | |
6. | Приготовление салатов из вареных овощей. | ПК 6.1. ПК 6.2. ПК 6.3. ПК.6.4 ОК 1-8 | Выполнение производственных работ при приготовлении салатов из вареных овощей: «Столичный», оформление, отпуск.
| Технологические карточки Используемые продукты и овощи. Инвентарь, инструменты тепловое оборудование | 6 часов
| Составить технологическую схему приготовления салата « Столичного». | |
7. | Приготовление салатов-коктейлей. | ПК 6.1. ПК 6.2. ПК 6.3. ПК.6.4 ОК 1-8 | Выполнение производственных работ при приготовлении салатов-коктейлей: «Салат-коктейль с ветчиной и сыром», «Салат-коктейль из апельсина с капустой», «Салат-коктейль из куриного филе и фруктов», доведение до готовности; оформление, отпуск. | Технологические карточки Используемые продукты и овощи. Инвентарь, инструменты тепловое оборудование | 6 часов
| Составить технологическую схему приготовления «Салат-коктейль из куриного филе и фруктов». | |
8. | Приготовление винегретов. | ПК 6.1. ПК 6.2. ПК 6.3. ПК.6.4 ОК 1-8 | Выполнение производственных работ при приготовлении винегретов: «винегрет овощной»; оформление; отпуск. | Технологические карточки Используемые продукты. Инвентарь, инструменты тепловое оборудование | 6 часов
| Составить технологическую схему приготовления «винегрета овощного» | |
9. | Приготовление винегретов | ПК 6.1. ПК 6.2. ПК 6.3. ПК.6.4 ОК 1-8 | Выполнение производственных работ при приготовлении винегретов: «Свекольной и морковной икры»; оформление; отпуск. | Технологические карточки Используемые продукты и овощи. Инвентарь, инструменты тепловое оборудование | 6 часов
| Составить технологическую схему приготовления «Свекольной и морковной икры» | |
10. | Приготовление холодных рыбных блюд и закусок. | ПК 6.1. ПК 6.2. ПК 6.3. ПК.6.4 ОК 1-8 | Выполнение производственных работ при приготовлении холодных рыбных блюд и закусок: «Килька и сельдь натуральная с луком» оформление; отпуск. | Технологические карточки Используемые продукты и овощи. Инвентарь, инструменты тепловое оборудование | 6 часов
| Составить технологическую схему приготовления «Килька и сельдь натуральная с луком» | |
11. | Приготовление холодных рыбных блюд и закусок. | ПК 6.1. ПК 6.2. ПК 6.3. ПК.6.4 ОК 1-8 | Выполнение производственных работ при приготовлении холодных рыбных блюд и закусок: «Сельдь с гарниром, рыба под маринадом» оформление; отпуск. | Технологические карточки Используемые продукты и овощи. Инвентарь, инструменты тепловое оборудование | 6 часов
| Составить технологическую схему приготовления «Сельдь с гарниром, рыба под маринадом» | |
12. | Приготовление холодных блюд и закусок из мяса. | ПК 6.1. ПК 6.2. ПК 6.3. ПК.6.4 ОК 1-8 | Выполнение производственных работ при приготовлении холодных блюд и закусок из мяса: «Мясное ассорти, отварное мясо с гарниром» оформление; отпуск. | Технологические карточки Используемые продукты и овощи. Инвентарь, инструменты тепловое оборудование | 6 часов
| Составить технологическую схему приготовления «Мясное ассорти, отварное мясо с гарниром» | |
13. | Приготовление холодных блюд и закусок из мяса. | ПК 6.1. ПК 6.2. ПК 6.3. ПК.6.4 ОК 1-8 | Выполнение производственных работ при приготовлении холодных блюд и закусок из мяса: «Студень, паштет из печени» оформление; отпуск.
| Технологические карточки Используемые продукты и овощи. Инвентарь, инструменты тепловое оборудование | 6 часов
| Составить технологическую схему приготовления «Студень, паштет из печени» | |
14. | Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета. | ПК 6.1. ПК 6.2. ПК 6.3. ПК.6.4 ОК 1-8 | Выполнение практического задания по технологическим карточкам | Карточки-задания Технологические карты Используемые овощи. Инвентарь инструменты | 6 часов
| Повторить тему: «Приготовление блюд из овощей и грибов». Выполнить реферат. | |
