Программа "Кулинария"

Пояснительная записка

"Судьба нации зависит от

способа её питания"

А. Брилья-Саварен

        Кухня народа - это частица его культуры и так же, как литература, живопись, музыка и поэзия она проходит сложный исторический путь своего развития. На нее влияют и связи с другими народами, и климат, и способы ведения хозяйства. Тем не менее всегда существуют черты, присущие только русской кухне.

        В народе издавна говорили: "Не красна изба углами, а красна пирогами". Умение вкусно готовить, вести домашнее хозяйство всегда были признаком хорошей хозяйки. Поэтому программа кружка "Хозяюшка" ориентированная на воспитание хозяйки дома и хранительницы очага будет всегда актуальна. Она имеет историко-культурологическую и художественно-эстетическую ценность.

        Кроме изучения технологии приготовления пищи, программа рассчитана  и на воспитание юных леди. Она знакомит с правилами этикета на домашних приемах, с особенностями организации тематических вечеринок, фуршетов. Предусмотрены практические тренинги как правильно и красиво есть те или иные продукты и блюда. Но как бы хорошо ни умела хозяйка принимать гостей - если она сама выглядит непривлекательно, то хорошего празднования не получится. Поэтому данная программа предусматривает знакомство с некоторыми народными средствами поддержания привлекательности.

        Данная программа является дополнением к разделу "Кулинария" предмета Материальная технология. За два академических часа не возможно приготовить многие мясные блюда, выпечку из дрожжевого теста, торты и другие блюда, требующие большого количества времени. Это возможно только во внеурочное время. Опираясь в своей работе на знания и навыки в области самообслуживания, полученные на уроках технологии, девочки расширяют и углубляют эти знания и навыки, что способствует их профессиональной ориентации.

Цель программы: развитие и совершенствование навыков ведения домашнего хозяйства, создание условий самореализации личности учащихся.

Задачи :

• воспитание толерантности
• воспитание культуры поведения и общения.
• воспитание уважения к членам кружка
• воспитание интеллигентности
• развитие творческих способностей
• развитие художественного вкуса
• развитие навыков организации различных видов домашних приемов
• развитие фантазии
• обучение приемам разделки мяса, рыбы, птицы
• совершенствование приемов различной тепловой обработки продуктов: жарение, тушение, запекание, варка
• знакомство с историей и культурой ведения домашнего хозяйства на Руси
• знакомство с народными обычаями, праздниками и блюдами, соответствующими каждому из них
• знакомство с бытом русского народа, его жизненным укладом
• знакомство с кулинарными традициями народов ближнего и дальнего зарубежья
• знакомство с характеристиками различных видов специй и приемами их использования
• знакомство с правилами светского этикета
• знакомство с различными системами питания
• профессиональная ориентация учащихся

        Программа занятий рассчитана на три года обучения. В первый год обучения, предусматривающий всего 4 часа в неделю, их целесообразно проводить в 1 день. Длительность занятий определяется спецификой работы - приготовления пищи. 4-х часовые занятия не утомляют детей, так как в течение этого времени меняются виды работы: организационный момент, повторение пройденного материала, обсуждение новой темы, вводный инструктаж, подготовка к практической работе, практическая работа и текущий инструктаж, уборка рабочих мест, сервировка стола и снятие пробы (дегустация), мытье посуды и уборка помещения.

        В случае необходимости (исходя из времени приготовления блюд) занятия могут проводиться 2 раза в неделю по 2 часа или 1 и 3 часа.

        Для более эффективной работы в кружке, дети делятся на 3 бригады по 5 человек. Каждая бригада выбирает бригадира, который распределяет работу внутри бригады и следит за правильностью ее исполнения. Руководитель кружка контролирует бригадиров и следит, чтобы все члены кружка были заняты работой.

        В первый год обучения в осенние и весенние каникулы проводятся занятия по приготовления сдобных и постных пирогов. Это обусловлено тем, что за 4 часа дети могут не успеть выполнить всю работу, а в каникулярное время можно начать занятие утром и закончить его, когда вся работа будет выполнена.

        На втором и третьем годах обучения предусматривается 216 часов и занятия проводятся 2 раза в неделю по 3 часа или (в случае необходимости) 2 и 4 часа. 4-х часовое занятие может переноситься на субботу, когда у детей нету уроков.

        На втором году обучения, в целях развития самостоятельности учащихся в осенние и весенние каникулы планируется проведение дней открытых дверей. В эти дни инициатива целиком и полностью отдается детям. Они заранее готовят приглашения, оформляют помещение, рассказывают гостям технологию приготовления блюд, правила сервировки стола, предлагают провести дегустацию приготовленных ими кушаний. Роль педагога  сводится к тактичной корректировке действий учащихся и наблюдению за процессом. данные мероприятия проводятся за счет часов, отведенных на проведение конкурсов.

        На третьем году обучения в осенние и весенние каникулы проводятся тематические вечера, на которые могут быть приглашены родители. Цель данных мероприятий - активное вовлечение родителей в школьную жизнь и подробное ознакомление с интересами своих детей. А также дать возможность учащимся продемонстрировать знания и умения, накопленные за годы обучения в кружке.

        Для полноценной работы кружка необходимо следующее оборудование:

• разделочные доски, терки
• кухонные ножи (маленькие и средние)
• ножи коренчатые, желобковые, консервные
• разливные ложки, шумовки, дуршлаги, скалки, сита
• мясорубки, миксеры,
• миски большие и средние, кастрюли (3-х размеров емкостью от 1 до 5-и литров)
• сковороды разных размеров
• формы для печенья и тортов, шприц для крема
• столовая и чайная посуда

К концу первого года обучения дети должны знать (иметь представление):

• правила техники безопасности и личной гигиены при проведении кулинарных работ
• правила организации рабочего места
• традиции русского народа
• национальные особенности русской кухни
• уклад народного быта
• семейные традиции, распространенные на Руси
• особенности приготовления блюд в русской печи
• технологию приготовления блюд русской кухни
• правила обработки и хранения пищевых продуктов
• обрядовые блюда православных праздников
• классификацию первых блюд
• разновидности теста

уметь:

• распределять обязанности между челнами бригады
• мыть столовую посуду, кухонный инвентарь
• готовить традиционные блюда русской кухни (кулеши, каши)
• готовить обрядовые блюда (блины, пироги, куличи, пасхи)
• готовить первые блюда (щи, солянка, рассольник)
• готовить блюда из мяса и птицы (жаркое, мясо в горшочках и др.)
• готовить холодные закуски из овощей и рыбы
• готовить сладкие блюда
• готовить выпечку из дрожжевого и пресного теста

К концу второго года обучения дети должны знать (иметь представление):

• правила личной гигиены
• основы рационального питания
• наиболее распространенные диеты
• пищевую ценность основных продуктов (мяса, рыбы, молока, овощей, круп)
• принципы составления меню на день и на неделю
• различные виды питания
• народные средства по уходу за кожей лица и рук
• народные средства от простуды
• лечебные свойства некоторых растений
• характерные особенности белорусской, украинской, кавказской, среднеазиатской и прибалтийской кухонь
• национальные блюда (не менее 3-х) восточной кухни
• традиционные элементы этикета восточных народов

уметь:

• составлять меню с учетом суточного потребления калорий
• составлять меню с уч6етом диеты
• готовить диетические блюда (на пару)
• готовить традиционные блюда (не менее 3-х) белорусской, украинской, кавказской, среднеазиатской и прибалтийской кухонь
• готовить традиционные блюда (не менее 2-х) восточной кухни
• готовить растительные отвары
• обрабатывать раны после укуса насекомых, при ожогах, порезах
• готовить маски для лица

К концу обучения дети должны знать (иметь представление):

• правила этикета
• правила организации и проведения детских и юношеских праздников
• правила различных видов тепловой обработки продуктов
• технологию приготовления блюд из мяса, рыбы и других продуктов в соответствии с рецептурой
• специфику приготовления блюд любой кухни, пройденной в процессе обучения

уметь:

• рационально организовывать рабочее пространство
• пользоваться различными приспособлениями для обработки пищевых продуктов
• сервировать стол в соответствии с видом домашнего приёма
• оформлять помещение к празднику в соответствии с темой
• составлять букеты и цветочные композиции для оформления стола и квартиры
• разрабатывать игровую (конкурсную) программу
• проводить игры и конкурсы
• красиво и правильно есть
• красиво оформлять готовые блюда
• готовить блюда национальной кухни (пройденной в течении года) в соответствии с рецептурой

Учебно-тематический план

1 год обучения.

Содержание программы.

• Тема 1: Вводное занятие (2ч.)

Знакомство с учащимися. Знакомство учащихся с программой. Распределение по бригадам. Изучение правил техники безопасности.

• Тема 2: Традиции и обычая русского народа (6 ч.)

Знакомство с укладом жизни русского народа. Обычаи и традиции. Воспитание подрастающего поколения. Значение имянаречения. Семейные нравы. Распорядок дня. Чистота и гигиена. Устройство русского дома (избы). Организация питания. Хлеб всему голова. Народные и хозяйственные приметы.

Практическая работа: Выпекание различных видов хлеба (пшеничный, ржаной, гречишный, каравай), Приготовление кулешей. Традиционные каши (готовятся в духовом шкафу)

• Тема 3: Светский и церковный календарь (2ч.)

Православные праздники: Великие двунадесятые и не двунадесятые -  Рождество, Крещение, Пасха. Правила празднования.

Народные праздники и гуляния: Святки, Коляда, Масленица, Иван-Купала, Медовый, Яблочный, Ореховый Спас. Приметы и поверья, традиционные гадания.

• Тема 4: Блюда традиционной русской кухни (86 ч.)

Формирование и развитие русской кухни под влиянием природных, экономических, социальных и исторических факторов. Универсальность русской печи.

4.1. Закуски (14 ч.)

Значение холодных блюд и закусок в рационе питания. Заправки к салатам и винегретам. Соусы и специи к холодным закускам. Технология приготовления канапе.

Практическая работа: Приготовление закусок из овощей, творога, рыбы,  мяса и других продуктов. Закуска из сельди в тесте, мясные тарталетки, закусочные голубцы, редька с сухариками, помидоры, фаршированные грибами; икра свекольная, заливные грибы, судак (осетрина), рыба под маринадом, холодец, куриные хлебцы, рулетики с яйцом, капустный ёж, Салаты из фасоли с ветчиной, из овощей и маринованных грибов, луковый с яйцами, из белокочанной капусты, картофельный, из редиски, из свежей зелени, крестьянский, русский, полевой. Винегреты: летний, зимний, овощной, рыбный, мясной. "Забавная смесь".

4.2. Первые блюда (12 ч.)

Технологические особенности приготовления первых блюд у древних славян. Плита и русская печь - специфика использования. Режим питания. Блюда старинной русской кухни и современные рецепты("Какова Устинья, такова у нее и ботвинья"). Значение первых блюд в питании. Классификация супов по способу приготовления.

Практическая работа: Приготовление щей из квашеной капусты, горохового супа с грудинкой, рассольника, сборной солянки, щей из свежей капусты, зеленых щей, московского рассольника с почками, ухи. Холодные супы: Пюре "Хозяюшка", ботвинья, холодник из помидоров, свекольник, окрошка.

4.3 Вторые блюда (36 ч.)

Заготовка мяса впрок, солонина, копчение, вяление. Блюда из мяса домашних животных и "зверина". Способы разделки мяса. Виды мяса и особенности его использования. Использование птицы и дичи. Различные виды термической обработки мясных продуктов. Внутренний жир и сало. Подбор посуды в соответствии с размерами приготовляемого куска мяса (птицы). Субпродукты. Виды обработки и рецепты блюд.

Речная и морская рыба. Питательная ценность рыбы. Определение качества. Транспортировка живой рыбы на Руси, основные места торговли. Технология приготовления.

Практическая работа:  Приготовление блюд из мяса и субпродуктов (говядина с острым соусом, язык в кисло-сладком соусе, котлеты отбивные, буженина жареная,  жаркое с овощами, бефстроганов, скоблянка, свинина духовая под соусом, "гусарская печень", почки с картофелем и солёными огурцами, зразы, поддельный заяц, слоеный пирог из мяса с овощами, говядина в горшочке, тефтели, кролик жареный, рамштекс ), Птица (утка с картофелем жареная, гусь фаршированный, котлеты Пожарские, индейка запеченная в фольге, рулет куриный, маринованные куриные окорочка, куриные грудки в миндальной корочке, утиные бёдрышки с ананасами, гусь с яблоками, курица фаршированная, птица по столичному), Рыба (щука по-русски, караси в сметане, осетрина запеченная, ставрида отварная, рыба печеная "в шубе", треска по домашнему, минтай с майонезом, рыбная солянка на сковороде, треска во фритюре, рыба тушеная по-русски, скумбрия со сладким перцем, рулетики из макруруса, навага во фритюре, рыба по-московски).

4.4. Сладкие блюда и выпечка (24 ч.)

Значение и вкусовые качества десертов и сладких блюд. Дикие и садовые плоды и ягоды. Сбор и хранение. Технологии обработки. Многообразие изделий из теста. Виды теста (дрожжевое, слоеное, песочное, бисквитное, заварное, пряничное). Начинки для изделий из теста. Украшение кондитерских изделий. Использование яиц и творога. Способы приготовления творожных начинок. Вкусовые и питательные качества.

Практическая работа: Приготовление традиционных сладких блюд: сбитни, муссы. Яблоки в желе, зефир яблочный, цукаты из абрикосов, цукаты из слив с орехами, клюквенное желе, "куриное гнездо", яблочный мусс, суфле из ягод, мусс ягодно-хлебный, петербургский яблочный пудинг, бабка из манной крупы, пудинг рисовый, плюшка\крендельки с корицей, медовое пирожное, пудинг творожный с изюмом и яблоками,кулебяка, рулет с маком, штрудель яблочный, торт фруктовый на кефире, бублики заварные, кофрижки с творогом, ватрушки творожные с фруктами, печенье творожное, пирожное "картошка", творожники ванильные, ленивые вареники, вареники с вишней.

• Тема 5: Постное меню (10ч.)

Постные дни и сплошные посты. Правила поведения и особенности питания

Практическая работа: Приготовление постных блюд (Салат "Зеленый", Винегрет закусочный, салат моркови с зеленым горошком, салат картофельный с квашеной капустой, салат картофельный с шампиньонами, закуска из репчатого лука с перцем, постные щи из квашеной капусты, постные щи из свежей капусты, постная грибная лапша, гороховый суп с гренками, голубцы постные, голубцы с рисом, фасоль в томате, заливное из грибов, картофельная запеканка с рыбой, кулебяка с грибами, жареным луком и гречневой кашей; зразы рыбные, рыбное заливное, картофель отварной со специями и луком, пирожки картофельные с грибами, тыква запеченная с яблоками, тыква тушенная с яблоками и изюмом)

• Тема 6: Праздничные блюда (20 ч.)

Светские и православные праздники. Сплошные седмицы. Рождественский стол. Празднование Масленицы в Москве и Петербурге. Что готовят на Масленицу. Пасха - праздник праздников. Пасхальный стол. Приметы и обычаи. Празднование в народе и в царских палатах.

Практическая работа: Приготовление блюд праздничного меню (блины царские, блины на опаре "красные", блинчики с начинкой, оладьи ), Рождественская сыть, Куличи (пасхальный, с маком, на сливках), Пасха (обыкновенная, царская), Торты (с грецкими орехами, миндальный, с клубникой, луиза, кармен, королевский, наполеон, баттерфляй, из сгущенки, мандариновый, полина, лидия, лимонник, на севере, пирог лимонный, кекс сметанный\творожный, печенье "колобок", шоколадное, домашнее, мазурка), ссочиво, коливо.

• Тема 7: Конкурсы (14 ч.)

Организация и проведение конкурсов в кружке, школе. Участие в окружных конкурсах и мастер-классах.

• Тема 8: Итоговое занятие (4 ч.)

Подведение итогов работы кружка за год. Анализ собственных навыков и умений.

Учебно-тематический план

2 год обучения

Содержание программы.

• Тема 1: Вводное занятие (3 ч.)

Повторение правил техники безопасности. Знакомство с программой занятий второго года. Распределение по бригадам.

Практическая работа: Подготовка (уборка) кабинета.

• Тема 2: Национальная кухня (108 ч.)

Национальные особенности: результат географического положения, исторического и экономического развития народа. кухни народов России и ближнего зарубежья.

2.1. Белорусская кухня (24 ч.)

Особенности белорусской национальной кухни. Самобытность блюд белорусской кухни.  Исторические традиции и современные возможности. Наиболее часто используемые продукты. Традиционные блюда. Особенности тепловой обработки мясных пордуктов.

Практическая работа: Приготовление блюд белорусской кухни.

Холодные закуски и салаты: картофель со свеклой, икра грибная, яйца фаршированные, салат белорусский, закусочный, Минский, любительский, с сельдью, печенка фаршированная по-гомельски.

Первые блюда: верещака, крупеня, суп картофельный, суп с клецками, щавельник, холодник по-мински, галушки картофельные.

Вторые блюда: клецки с мясом, молочанка с картофелем, смаженина, жаренка, крокеты картофельные, копытка белорусская, ассорти на сковороде, драчена со свининой, свинина по-борисовски, картофель с грибами в сметане, язык в тесте, локшины, картофельная бабка, сашни белорусские, каша по-витебски, жур по-деревенски.

Десерты и сладкие блюда: перники, ушки, пелюжи, чернослив в молоке,гречаники с луком, манник, творожные батончики, кекс минский, белорусская коврижка, печенье "Белорусское".

2.2. Украинская кухня (24 ч.)

Обилие и изобретательность украинской кухни. Традиции и обряды, обрядовые блюда. Особенности подаваемых блюд. Национальные блюда. Заправочные первые блюда. Борщ. Ассортимент исходных продуктов. Технологические особенности приготовления некоторых блюд украинской кухни.

Практическая работа: Приготовление блюд украинской кухни

Закуски: сельдь по-киевски, закуска украинская, меживо из баклажанов, потапцы с помидорами.

Салаты: буковина, из сладкого перца, из свеклы с хреном, овощной.

Первые блюда: борщи украинский, киевский, полтавский, волынский, галицкий, львовский, черниговский, холодный; огуречник по домашнему, суп с галушками, юшка картофельная, капустник запорожский.

Вторые блюда: Котлеты по-киевски, по-полтавски; завиванец по-ужгородски, кендюх, печеня по-житомирски, курица с галушками, жаркое по домашнему, кныдли, пампушки, вареники с картошкой, сельдь по-киевски, сяченики из рыбы, цыплята фаршированные, индейка с рисом, рыба под томатным соусом, толчонка, гречаники, галушки, яичница гуцульская.

Десерты и слакие блюда: шулики медовые, верчуны львовские, киевские, волынские, конотопские; соложеники вишневые, молочные; пампушечник подольский, праздничный; повидленка, узвар.

2.3. Кавказская кухня (21 ч.)

Характерные особенности кавказской кухни. Общие черты и различия грузинской, армянской и азербайджанской кухни. Травы и специи в рационе питания горцев (базилик, кинза, тмин, гвоздика, корица). Технология выпекания лаваша. Национальные кисломолочные продукты. Специфика приготосления.

Практическая работа: Приготовление блюд армянской, азербайджанской, грузинской кухни.

Холодные закуски и салаты: фасоль (шпинат) с чесноком и уксусом, схторатс-бадрожан (баклажаны с чесноком), борани, сациви из птицы, хяфтя-беджар, салат лобутс.

Первые блюда: харчо, бозартма, суп из красной фасоли, довга, суп азербайджанский, каурма-бозбаш, сюдлу-сыйнг, суп таронский, кололик, мсапур с фруктами, васпи-апур (суп с чечевицей), пити, дюшбара, сулу-хингал,шорба с курицей, чихиртма.

Вторые блюда: цыпленок табака, хинкали, долма, чахохбили, шашлык, рыба под томатно-ореховым соусом, люля-кебаб, кутабы, азмя, бастурма, измири-кюфта, борани из цыплят, айлазан, ариса, дмакашови, кюкю из барнины, поджарка по азербайджански, кутап, мусака с овощами, буглама, купаты, каурма, лобио.

Десерты и сладкие блюда: шакир-бура, куравье, пахлава, хачапури, шербет, када, пирог медовый, чурчхела, гозинаки.

2.4. Среднеазиатская кухня (21 ч.)

Своеобразие среднеазиатской кухни. Сходства и различия кухни народов средней Азии(узбекской, таджикской, туркменской, киргизской, казахской). Национальная посуда и особенности приема пищи. Национальное разнообразие ассортимента и способа приготовления блюд туркменской кухни, а также ритуал подачи блюд. Особенности режима питания узбеков. Национальный этикет.

Практическая работа: Приготовление блюд среднеазиатской кухни.

Закуски : каборга, турлиеттер, рулет из баранины, мясная закуска.

Салаты: сусамыр, нарым, гиссар, жанылык, по-казахски, из лука и граната.

Первые блюда: ащы сорпа, бешбармак по-киргизски, кульчетай, лагман, катлома, хом шурбо, угро, унаш, чорба нохуды, суп-шурпа, мастава, суюк-ош, бринчоба, гайнатма, пиева.

Вторые блюда: плов(по-таджикски, по-самаркандски, по-бухарски, по-харезмски), мясо по казахски, куырдак, палау, беляши, манты, сомса по-казахски, балиш, мясо по памирски, шавля, самбуса, помидоры фаршированные, этли нан, тхум-дульма, гелак-палав, нахудшурак, чахолдак, хейгенек, тухум-дульма, утка по алма-атински, бифштекс "сусамыр".

Сладкие блюда и выпечка: чак-чак, баурсак, санза, ютаза, шербет, пашмак, кульче, кием урючный, халвайтар, куйман, пирожное "карагат".

2.5. Прибалтийская кухня (15 ч.)

Традиционные блюда прибалтийских республик Эстонии, Латвии, Литвы. Национальная самобытность эстонской кухни, Рацион питания, связь литовской и белорусской кухни, особенности использования специй, в кулинарии прибалтийских республик

Практическая работа: приготовление блюд прибалтийской кухни.

Закуски: Сельдь маринованная, свинина в желе, индарити агуркай (огурцы фаршированные),яйца фаршированные килькой, закуска из грибов, сельдь со сметаной, закуска "Варову" .

Салаты: "Вассола", грибной салат с творогом, с копченой треской.

Первые блюда: суп молочный с ячневой крупой и картофелем (с клецками, с горохом и перловой крупой), борщ литовский, суп литовский, памидору срюба, суп из рыбы, суп свекольный, суп-пюре из мяса.

Вторые блюда: Свинина с овощами, мульгикапсад,  каша-смешанка, плокштойнис, морку апкяпас, картофель фаршированный, цепелинай, жемайчю блинай, швильпикай, телятина "Гинтарис", зимниеку брокаспис, зивью-пудиньш,мясо рубленное, шницель рижский, курземес-строганов, оладьи картофельные, шлькумайзес, рыба в тесте, запеканка из мяса и овощей, язык по- ауктиштайски.

Десерты и выпичка: желе "Маргутис", Спетя пираджини, буберт, творожный пудинг, розинмайзес, соус сметанный(майонезный, яичный), кастинилс с творогом, вырпиняй, пряник мягкий, коврижка деревенская, клубника с творогом.

• Тема 3: Секреты восточной кухни (51 ч.)

3.1. Китайская кухня(15 ч.)

Национальные особенности китайской кухни. Зернобобовые культуры- основной источник белка в китайской кухне. Национальная кухня - синтез местных кухонь (пекинская, гонконгская, сычуаньская, шанхайская). Специфика нарезки продуктов в китайской кухне. Особенности тепловой обработки. Предварительная обработка яиц. Специфические продукты китайской кухни. Чай - традиционный напиток. Сорта чая и способы заваривания.  Чайная церемония.

Практическая работа: Приготовление блюд китайской народной кухни.

Закуски: Свинина кисло-сладкая, курица по сычуаньски.

Салаты: из капусты( со свежими огурцами и яблоками, с редиской, с помидорами, свеклой и морковью), закуска из капусты, салаты из цветной капусты (по-пекински, с овощами и фруктами, с курицей или ветчиной), "клумба" из овощей, салаты из кольраби и брокколи, из маринованной тыквы, салат-коктейль "шанхай"; салат по-кантонски, по-тибетски, из патисонов.

Первые блюда: бульон с бараниной и сычуаньской капустой.

Вторые блюда: курица ароматная, утка по-пекински, изысканный рис, судак по-китайски.

Десерт: грецкие орехи, яблоки в карамели.

3.2. Корейская кухня (18 ч.)

Общие черты и отличия китайской и корейской кухни. Использование глютамата натрия. Особенности корейской кухни. Соя и соевые продукты. Специи, пряности, приправы (чеснок, перец, лук, имбирь). Особенности использования сахара. Основы рационального питания.

Практическая работа: Приготовление традиционных блюд корейской кухни.

Салаты и закуски: морковь по-корейски, свекла по-корейски, перец поджаренный с томатами, салат из красного перца, помидоры с сахаром, баклажаны с чесноком, кимзи, кабачки с томатами, сельдерей с морковью, фасоль с шампиньонами, огурцы остро-кислые, салат из жареных огурцов по-корейски, редис с грибами, релька с морковкой, картофель фаршированный, кальмар под чесночным соусом.

Первые блюда: суп из морской капусты, холодный суп из огурцов, суп из капусты, прозрачный соевый суп.

Вторые блюда: голубцы по-корейски, поджарка из капусты с зеленью, омлет по корейски, хве из минтая, пулькаш из свинины, минтай в соевом соусе, чонгбль, яксанчок, поджарка из говядины, пхёнъюк из говядины, утка под острым соусом ипап, пхеньянский одюк, куксу из манной крупы, кимчхи для куксу.

Соусы: качжин яннемжан, соевый, горчичный.

Десерты и сладкие блюда: хвачке из груш(персиков, клубники, вишни, яблок), сучжонгва, десерт из виников, яблочный чай.

3.3.Японская кухня(18 ч.)

Отличительные особенности японской кухни. Потребительская корзина. Любимые национальные блюда. Особенности технологии приготовления некоторых блюд. Пищевая ценность бобовых культур.

Практическая работа: приготовление блюд японской кухни

Классический японский рис, гомоку гохан, красный рис, йдон, японский салат из риса, дайкон с морковью под маринадом намасу, салат из сельдерея и банана, овощи с карри, тыква под соусом "нимоно", японский салат, нигири дзуси, мотидзи ороси, намбан-дзукэ, кацуо-нотатаки, ставрида с апельсинами, кальмары с луком и рисом, креветки с рисом, темпура, тонкацу, татаки, цыпленок в яйце.

Сладкие блюда: нисики тамаго, апельсиновое желе.

• Тема 4: О вкусной и здоровой пище (3ч.)

Основы здорового питания. Взаимосвязь видов деятельности человека и состава и количества употребляемой пищи. Энергетическая ценность различных продуктов. Человек и биологически важные вещества. Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе питания. Здоровое питание и образ жизни. Культура питания. Принципы рационального питания.

Практическая работа:  Расчет необходимого количества дневных калорий для людей занимающихся физическим и умственным трудом.

• Тема 5: Типы питания (6ч.)

Системы питания и диеты. Принципы лечебного и превентивного питания. Диетическое питание. Особенности приготовления диетических блюд. Раздельное питание. Питание по группам крови. Пищевая ценность различных продуктов, их совместимость. Кулинарные свойства основных продуктов питания. Характеристика групп крови и ее влияние на протекание обменных процессов в организме. Влияние группы крови на характер и болезни человека.

Практическая работа: составление меню на неделю по системе раздельного и питания с учетом своей группы крови, составление диетического меню. Приготовление паровых котлет.

• Тема 6: Вегетарианство (15 ч.)

Основные понятия вегетарианства. Особенности вегетарианской кухни. Типы вегетарианства. Рацион питания в зависимости от типа вегетарианства.  Пищевая ценность растительных белков.

Практическая работа: Составление меню на неделю. Приготовление вегетарианских блюд.

Закуски и салаты: баклажаны по-гречески, грибное рагу, закуска по-македонски, фаршированная свекла, кабачки фаршированные овощами, кнели из фасоли, синьор-помидор, пюре морковно-творожное, фасоль по датски, сырные кораллы, сыр с картофелем по-перуански.

Первые блюда: щи щавельные, молочный суп, суп зеленый, суп из помидоров, овощной суп, гороховый суп.

Вторые блюда: картофель с грибами, голубцы грибные, картофель фри, блюдо из брюквы, брюссельская капуста, паприкаш.

Десерты и выпечка: миндальный пудинг, творожный крем, шоколадный пудинг, слоеный пирог, торт с яблоками, нуга, медовое печенье "Домино".

• Тема 7: Красота и здоровье с грядки (12 ч.)

Красивая и здоровая кожа - залог уверенности в себе. Народные средства по уходу за кожей. Маски и коктейли. Макияж. Лекарства с грядки( лечебные свойства некоторых садовых растений: малина, земляника, укроп, петрушка, чеснок, лук, сельдерей). Народные средства для снятия зубной боли. Обработка ран после укусов насекомых, ожогов, порезов, удаление заноз. Народные средства от ушибов, шишек, синяков.

Практическая работа: приготовление отваров из веток малины, черной смородины, плодов шиповника, сушеных ягод, мороженных ягод. Приготовление лосьонов и масок для лица.

• Тема 8: Конкурсы (18 ч.)

Организация и проведение конкурсов в кружке, школе. Участие в окружных конкурсах и мастер-классах.

• Тема 9: Итоговое занятие (3 ч.)

Подведение итогов работы кружка за год. Анализ собственных навыков и умений.

Учебно-тематический план

3 год обучения.

Содержание программы.

• Тема 1: Вводное занятие (3ч.)

Повторение правил техники безопасности. Знакомство с планом работы кружка. Распределение обязанностей.

Практическая работа: Генеральная уборка помещения.

• Тема 2: Европейская кухня (99 ч.)

Исторически сложившиеся особенности питания в европейских странах, их взаимосвязь с географическим положением , историей, экономикой, традициями, вероисповеданием.

2.1. Английская кухня (15 ч.)

Кулинарные предпочтения англичан. Особенности режима питания (1-й завтрак, 2-й завтрак, пятичасовой чай) Традиционные блюда: холодные закуски, первые блюда, вторые блюда, десерты. Особенности английского чаепития. История производства и употребления. Свойства чайного листа. Виды чая и способы его заварки. Шотландская кухня как составляющая английской. Национальные особенности шотландской кухни. Традиционные блюда, типичный набор продуктов.

Практическая работа: приготовление традиционных английских и шотландских блюд. Яйца пашот по-английски, салат английский, капустный броуз, суп из сыра Чеддер, мясной бульон по-шотландски, поридж, шепердспай, омлет из сыра, студень по-шотландски, инки-пинки, кейкенни, утка по-ангийски, пудинг хемпширский, крем английский, королевские шотландские блинчики, лимонный пудинг, йоркширский пудинг, сладкий соус.

2.2. Итальянская кухня (24 ч.)

Региональные особенности составляющих итальянской кухни. Национальные блюда: спагетти, равиолли, капелони, лазан, ризотто, полетта. Традиционный набор продуктов (макароны, чеснок, оливковое масло, помидоры).Особенности приготовления холодных закусок. Ассортимент овощей и овощных блюд. Специфика подачи первых блюд.  Кофе. История, способы приготовления. Особенности режима питания.

Практическая работа: приготовление блюд итальянской кухни.

Салаты и холодные закуски: по-итальянски, "Фантазия", "Чезаре", "Джинни", "Арлекино", из риса со сладким перцем, с макаронами. Помидоры по милански, яйца по пьелонски или сицилийски.

Первые блюда: минестроне, суп рисовый с картофелем, консолье по флорентийски, "Минестра".

Вторые блюда: пицца (по-деревенски, по-неаполитански, по-лигурийски, "Лиза", с сосисками и помидорами), спагетти, лапша пикантная, вермишель под соусом из творожной массы, ризотто (по-картезиански, с сыром и ветчиной, "Радуга"), тушеное мясо с оливками, говядина с помидорами,  филе миньон по-неаполитански, цыпленок с баклажанами, мясо в горшочке, мясо в кислом соусе,

мясо тушеное по-тоскански, эскалопы по-болонски, котлеты по-флорентийски, фрикасе из грудинки, рулеты "Джузеппе Верди", запеканка с мясом и сыром, жаркое "Джулианна", свинина по-тоскански, курица с грибами и оливками.

Соусы: тар-тар, барбекю.

Десерты: тортеллинни с изюмом, равиолли сладкие, десерт с манной крупой, "Мария".

2.3. Французская кухня (27 ч.)

Французская кухня - пример совершенства кулинарного искусства. Характерные особенности и региональные различия. Особенности подачи мясных блюд. Влияние французской кухни на развитие европейского кулинарного искусства. Традиционные блюда и приемы обработки некоторых продуктов. Специфика питания. Соусы - важная составляющая французской кухни.

Практическая работа: приготовление блюд французской кухни.

Закуски: Костуаз, фаршированные авокадо, морковь с бананами, делисьез из сыра, крокеты, суфле, канапе, яйца по-лионски.

Первые блюда: луковый или парижский суп, а-ля монако, пармонтье из шампиньонов с профитроллями, консолье с овощами.

Мясные блюда:  свинина по-бордоски, говядина а-ля мод, филе шательен, розеты по-провансальски, индейка с сшампиньонами, цыпленок в белом соусе, утка жареная.

Блюда из овощей: баклажаны, суфле из брюссельской капусты, запеканка Дофинуа, огурцы фаршированные, картофель по-парижски.

Соусы: "грибной аромат", "бешамель", "субиз", сметанный, томатный.

Десерты:  пирог де Ганна, дамское печенье, крокинель, эклеры, "яйца сюрприз", конде из бананов, круассаны, яблоки шателен, лимонное суфле, "кошачьи языки", заливное из апельсинов, шоколадная маркиза.

2.4. Средиземноморская кухня (18 ч.)

Особенности питания жителей прибрежной полосы Средиземного моря: Италии, Испании, Франции. Национальные особенности и традиции. Рыба и морепродукты. Пищевая ценность, хранение, способы обработки. Правила этикета и столовые приборы при употреблении морепродуктов. Оформление блюд. Оформление папильоток. Определение качества рыбы и морепродуктов.

Практическая работа: приготовление блюд из рыбы и морепродуктов.

Итальянская кухня: салат из трески, салат с креветками, суп из тунца, суп рыбный по-ливорнски, суп из рыбного ассорти, ризотто с креветками, котлеты из тунца и лосося, филе камбалы "фантазия", сом с петрушкой и картофелем, треска с анчоусами, рыбные фрикадельки, треска по-палермски.

Испанская кухня: суп из мидий, салат из рыбы и морепродуктов, рыба по-астурийски, пудинг по-мадридски, паэлья с морепродуктами.

Французская кухня: креветки в сметане, рыбный суп с кнелями, мидии под белым соусом, карп в желе, устрицы с шампиньонами.

2.5. Скандинавская кухня (15 ч.)

Различия европейской и скандинавской кухни. Национальные блюда Швеции, Дании, Норвегии и Финляндии. Характерные черты и традиционный набор продуктов. Специфика обработки некоторых продуктов. Особенности шведского холодного стола (смергасборд). Правила этикета шведского стола.

Практическая работа: приготовление блюд скандинавской кухни.

Закуски: датский салат, копенгагенский салат, норвежский салат, салат из лососины, закуска из сельди, экреоря (яичница по фински), шведские бутерброды, огурцы по-датски, заливное из рыбы, закусочный салат.

Первые блюда: суп по-фински, суп шведский, суп весенний.

Вторые блюда: норвежские колбаски, сельдь "Осло", мясо по флотски, курица с ананасом, рыбный клопс, картофель "Гассель",калекко (рыбный пирог), майтокалокейто (рыба тушеная в молоке), фрикасе из макрели, калалааттико (картофель с сельдью), чоттбуллар (мясные котлеты).

Сладкие блюда: шведский яблочный торт, груши с шоколадом, блины по шведски.

• Тема 3: Торжества и праздники (93 ч.)

Организация и проведение домашних праздников

3.1. Ждем гостей (33 ч)

Роль жилища в жизни семьи. Современный интерьер. Интерьер как характеристика вкусов, интересов, увлечений. Животные в интерьере: аквариум, террариум, клетки с птицами и др. Обстановка и оформление помещений для приема гостей или семейных праздников. Понятие "фэн-шуй", гармонизация пространства, зонирование. Оформление окон и дверей. Шторы, гардины, отделочные кисти и цветы в квартире и на столе. Букеты и композиции. Основные правила составления букетов (икебана). Время года и состав цветочной композиции. Цветовая гармония и символика цветов. Создание бонсаи - история возникновения, стили и направления, правила подбора растений.

Практическая работа: Составление букетов и цветных композиций. Изготовление колец для салфеток из ткани, лент, бисера. Складывание салфеток. Изготовление чехлов и накидок на стулья, декоративно-художественное оформление скатерти. Тематическое оформление оконного и дверного проемов (эскизы). Эскизы праздничного  оформления помещений: прихожая, гостиная, детская комната.

3.2. Сервировка праздничного стола (15 ч.)

Столовое белье: стирка, глаженье, складывание, хранение, правильное расстилание на столе. Варианты складывания салфеток, кольца для салфеток. Украшения праздничного стола, вазы, подсвечники. Сервировка праздничного стола. Посуда и приборы,  требования к расположению, правила ухода. Характеристика и назначение основных, вспомогательных и специальных столовых приборов. Сервировочные и столовые приспособления, сервировочная тележка. Карточки-меню. Подача блюд к столу: последовательность, правила подачи, оформление блюд. Карвинг - художественное вырезание из овощей и фруктов. Инструменты и материалы. приемы работы.

Практическая работа: Глаженье столового белья. Вырезание украшений для блюд праздничного стола из овощей и фруктов. Сервировка праздничного стола.

3.3.Виды домашних приемов (24 ч.)

Порядок и время проведения. Составление меню. Особенности сервировки званного завтрака, обеда или ужина. Организация стола для фуршета. Особенности сервировки. Подготовка и проведение детских праздников, приглашения, украшения. Детское меню. Игры и развлечения, призы, костюмы. Праздники для подростков. Меню. Викторины и конкурсы. Романтический ужин. Тематика, оформление, меню.

Практическая работа: Составление меню (несколько вариантов для каждого вида праздника). Расчет количества и стоимости продуктов и напитков. Подбор игр, викторин, конкурсов и проведение на занятиях (игровые тренинги). Сервировка стола (с приготовление блюд из меню) каждого вида приема.

3.4. Что такое этикет? (27 ч.)

Этикет домашних приемов: размещение гостей за столом, почетные места, правила поведения за столом. Как правильно и красиво есть мясные блюда, блюда из птицы и дичи, блюда из рыбы, овощи и овощные блюда, фрукты и ягоды, десерты. О чем можно и нельзя говорить за столом. Правила говорящего и слушающего. Культура речи. Правила выхода из-за стола. Порядок представлений и знакомств. Внешний вид хозяев и гостей. Использование косметики и парфюмерии. Цветы и подарки.

Практическая работа: выполнение схем сервировки стола, схем размещения гостей на различных приемах. Тренинги как правильно есть фрукты. Тренинги как правильно есть фрукты, рыбу, птицу. Выполнение правил культурного поведения. Работа над осанкой.

• Тема 4: Конкурсы (18 ч.)

Проведение и участие в тематических конкурсах проводимых  в кружке, школе, округе.

• Тема 5: Итоговое занятие (3 ч.)

Подведение итогов работы кружка. Мини-эссе "Что мне запомнилось и понравилось больше всего за годы занятий в кружке".

Список литературы

• 100000 Лучших кулинарных рецептов мира. Харвест. Минск. 2004.
• Андреев В.Ф. Золотая книга этикета. Вече. Москва. 2004.
• Барнет Ф. Эджрикс Р. Цветы к праздникам. Букеты. Композиции. Аранжировка. Росмэн. Москва. 2002.
• Брусилов Б.П. Кулинарная смекалка. Панорама. Москва. 1993.
• Вершинникова Е.Г. Игнатьев Р.В. Занятия в школе дизайна. Учитель. Волгоград. 2011.
• Волгина Т.В. Гудушин С.В. Русский дом. Издательство Нижний Новгород. 1993.
• Гитун Т.В. цветы: букеты и композиции. Этерна. Москва. 2007.
• Горнова Л.В. Былчкова Т.Л. и др.  Студия декоративно прикладного творчества. Учитель. Волгоград. 2008.
• Григорьев Д.В. Степанов П.В. Внеурочная деятельность школьников. Методический конструктор. Просвещение. Москва. 2011.
• Григорьева А. Жукова Л. Тулин В.  Секреты русского застолья. Белый город. Москва. 2006.
• Дараева Ю.А. Лоскутное шитье. Этерна. Москва. 2007.
• Диденко П. Захаров А. Ягодинский В. Сладкая кухня. Крессан. Москва. 1991.
• Дюннм М. Все о детской вечеринке. Центр "ПРО". Москва. 1995.
• Заготова С.Н. Салаты. Издательство Аст. Москва. 2002.
• Калугина Л.А. Готовим в мультварке. Аделант. Москва. 2013.
• Кондратьев В.В. Энциклопедия домашнего быта том 1. "Отечество". Донецк. 1994.
• Кочерга  А.И. Питание для всех. Реклама. Киев. 1982.
• Лукина А.Г. Японские комнатные растения. Этерна. Москва. 2007.
• Лыба С. Прием гостей. Ориус. Липецк. 1992.
• Митителло К. Аппликация и пэчворк для дома и дачи. Эксо. Москва. 2006.
• Михайлов В. Трушкина Л. Могильный Н. Рецепты нашей кухни. Молодая гвардия. Москва. 1988.
• Могильный Н.П. Ковалев В.М. Этюды о питании. Книга. Москва. 1991.
• Монастырская кухня. ВБПХЛ СП РСФСР. Москва. 1991.
•  Нестерова Д.В. Романтическая кухня. Вече. Москва. 2007.
• Панкеев И. Полная энциклопедия быта русского народа том 1. ОЛМА-ПРЕСС. Москва. 1998.
• Расмуссон Б. Европейская кухня. Омега. Тверь. 2002.
• Тележникова Т.Н. Украшение блюд праздничного стола. Аст. Москва. 2004.
• Трепетунова Л.И. Природный материал и фантазия. Учитель. Волгоград. 2009.
• Трибис Е.Е. Подушки. Одеяла. Скатерти. Покрывала. Коврики. Накидки. Этерна. Москва. 2007.
• Трибис Е.Е. Шторы, портьеры, гардины, кисти, бахрома - своими руками. Этерна. Москва. 2006.
• Хацкевич Ю.Г. Холодные закуски. Харвест. Минск. 2004.
• Яковенко Г.П. Яковенко Н.Г. Энциклопедия для девочек. Сканнер. Киев 1993.
• Энциклопедия домашнего хозяйства. Квадрат. Москва. 1993.