НПК, конкурсы

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ И СПОРТА БУТУРЛИНСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО РАЙОНА

МБОУ КОЧУНОВСКАЯ ООШ

РАЙОННАЯ НАУЧНО – ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

"СТАРТ В НАУКУ"

СЕКЦИЯ: БИОЛОГИЯ И ЭКОЛОГИЯ

ТЕМА РАБОТЫ

«Природные красители как экологически чистый материал»

БУТУРЛИНО, 2017

Содержание

1. Введение---------------------------------------------------------------------3
2. Глава 1. Природные красители------------------------------------------5
3. Глава 2. Окрашивание яиц природными красителями------------8
4. Заключение.-----------------------------------------------------------------9
5. Список источников литературы----------------------------------------10
6. Приложение I---------------------------------------------------------------11
7. Приложение II --------------------------------------------------------------11
8. Приложение III -------------------------------------------------------------13

Введение

До XIX века люди не знали никаких красителей, кроме тех, которые поставляла им природа. Для красок брали размолотые камни, обожженные земли, цветные глины. А когда надо было окрасить ткань для одежды, то употребляли красильные растения. Иногда кору, иногда листья, корни, стебли, цветы. Сейчас почти все красители производят на химических заводах. Красители добавляют в продукты питания, окрашивают ткани, добавляют в косметические средства, средства бытовой химии. Поэтому все чаще у людей проявляется аллергическая реакция.

 Окрашивание пасхальных яиц - традиция, которую любят не только дети, но и взрослые. Занимаясь этим увлекательным делом, мы заранее чувствуем дух приближающегося праздника Пасхи.

 Однако прежде чем приступать к окрашиванию яиц, следует определиться с краской, которую вы будете использовать. Всем известно, что природные красители намного лучше искусственных, так как они изготовлены без добавления химии. Когда мы красим яйцо искусственными красителями, то краска обязательно попадет и на само яйцо через трещинки, что чревато различными отравлениями.

Также, если крашеные яйца хранятся у вас более одного дня, то вам следует использовать природные красителя для яиц вместо искусственных.

Я провел опрос и выяснил, что луковой шелухой окрашивают яйца 80% опрошенных, в возрасте от 45до 65 лет и 40% опрошенных в возрасте от 30 до 45 лет. Из результатов опроса видно, что более молодое поколение чаще использует пищевые красители. Я думаю, что это связано с экономией времени.

Мы взяли жидкие пищевые красители, которые используются для покраски яиц. Проанализировали «состав красителей пищевых желеобразных для окрашивания яиц: вода, мальтодекстрин, пищевые красители Е102, Е110, Е122, Е124, Е129, Е132, консерванты Е211, Е202» (ПРИЛОЖЕНИЕ I).

В Интернете нашли информацию о том, какое влияние оказывают указанные пищевые красители и консерванты на организм.

Я задался вопросом: можно ли окрасить яйца к Пасхе натуральными красителями?

Цель работы –  научиться окрашивать яйца природными красителями как экологически чистым материалом.

Задачи:

1. Изучить литературу о природных красителях;
2. Заготовить природное сырье или приобрести его в аптеке, магазине;
3. Самостоятельно провести окрашивание.

Гипотеза: Природные красители можно применять в быту.

Мы живем в стремительном мире, многое хотим успеть. В целях экономии времени наши родители покупают в магазине полуфабрикаты, лечат нас лекарствами из аптеки, а не травами. Одежда из натуральных тканей дороже, чем из синтетических. Люди начинают понимать опасность использования химических веществ и все чаще обращаются к природе. Возвращение к природным истокам – в этом заключается актуальность моей работы.

Глава 1. Природные красители

Природные красители – вещества, которые вырабатываются живыми организмами и окрашивают животные или растительные клетки. Природные красители безопасны для здоровья.

Окрашивание тканей или пряжи натуральными красителями уходит своими корнями в глубокую древность.

Природных красителей, дающих прочную красную и синюю окраску— цвета, считавшиеся во все времена особенно ценными, немного. Первыми по красоте и долговечности были два красных красителя животного происхождения: пурпур, добывавшийся из средиземноморских моллюсков до ХIV в., кармин, который получали из насекомых разных видов: из червеца и кермеса (в Европе, Азии и Африке) и из кошенили (в Южной Америке).

Наиболее популярным  растительным  красителем, красного цвета был крап, который экстрагировали из корней марены красильной.

Известный краситель синего цвета — индиго получали из растения индигоферы, произрастающего в странах с теплым, климатом: в Индии и Юго-Восточной Азии.    

Широко использовались также ярко-желтые красители, которые извлекали из тропического растения куркумы и корней — барбариса. Эти яркие и прочные  краски  шли  на  изготовление драгоценных тканей. Более дешевыми красными красителями были софлор, красный сандал, орсейль (краситель средиземноморского лишайника) и орлеан, из которого получали оранжевую краску для шелка.

Кроме того, существовало множество желтоватых и коричневых красителей разных оттенков, которые получали в каждой стране из местного сырья — корней и коры растений самых разнообразных видов. Эти красители были самыми доступными, и поэтому коричневые, бурые и неяркие желтые тона считались цветами бедности.

Естественные природные красители использовались в текстильной промышленности вплоть до 60 ‒ 70-х гг. XIX в. Только после изобретения анилиновых красителей стали применять другие способы крашения. Однако в ковроделии, при выработке художественных изделий ручным способом древние методы сохраняются и в настоящее время. Натуральные красители для текстильных волокон извлекают из высушенного природного сырья: травы, коры, корней, древесины, плодов и высушенных насекомых, вываривая их в воде. Исключение составляет только синий краситель индиго, который в воде не растворяется. [5  c.45 ]

Растения имеют специальные красящие вещества – пигменты, которых известно около 2 тысяч. В растительных клетках чаще всего встречаются зеленые пигменты хлорофиллы, желто-оранжевые каротиноиды, красные и синие антоцианы, желтые флавоны и флавонолы.             Многие растительные пигменты используются в качестве красителей: корнеплоды моркови дают желтый краситель, свекла столовая – красный пищевой краситель, окрашенные лепестки растений тоже дают определенный краситель.

 Существует особая группа пигментов – антоцианы (от греч. «антос» - цветок, «цианос» - голубой), впервые выделенные из цветков василька синего.

Антоцианы содержат лепестки роз, васильки, анютины глазки и ряд других растений, а также многие плоды: яблоки, вишни, виноград, черника, голубика и другие. Поэтому вытяжки из антоцианов можно использовать для получения натуральных красителей. В отличие от пластидных пигментов (хлорофиллов, каротиноидов) антоцианы сосредоточены в вакуолях клеток. В фотосинтезе не участвуют. [4 c.15]

Ниже приведена таблица 1 с некоторыми растениями Бутурлинского района, которые обладают красящими свойствами.

Глава 2. Окрашивание яиц природными красителями

Для окрашивания я выбрал яйца с белой скорлупой. Приготовил эмалированную кастрюлю, налил в нее воды столько, чтобы она полностью покрыла два яйца, опускал в воду яйца, добавлял красящее сырье, ставил кастрюлю на газовую плиту и кипятил. [1 c. 30] Во всех опытах окрашиванию подвергались два яйца потому, что одно из них я доставал раньше, чтобы цвет получился не очень насыщенным, другое продолжало кипятиться. Сырье я насыпал без определенной меры, потому что знал: чем больше красящего вещества, тем окрашивание получается более яркое (ПРИЛОЖЕНИЕ II). Продолжительность окрашивания составляла 10-15 минут в зависимости от достигнутого эффекта. Наблюдения и результаты своих опытов я занёс в таблицу 2.

Таблица 2

Результаты опыта по окрашиванию яиц

Заключение

Выполняя данную работу, я пришёл к выводам:

1. Для окрашивания яиц можно использовать природные красители. Они не содержат вредных веществ,  а значит, экологически чистые.
2. Интенсивность окрашивания зависит от продолжительности      окрашивания и количества красителя.
3. Окрашивание яиц природными красителями требует больше времени, чем красителями, купленными в магазине.
4. Стоимость красителей на основе природного сырья значительно дороже, если они приобретены в магазине или аптеке, а не заготовлены самостоятельно.

Список источников и литературы

1. Батурицкая Н.В., Фенчук Т.Д.  Удивительные опыты с растениями: Кн. для учащихся. – Мн.: Нар., 1991. – 208 с.
2. Ольгин О. Чудеса на выбор: Забавная химия для детей. – М.: Дет. лит., 1997.
3. Полевой В. В. Физиология растений: Учеб. для биол. спец. вузов. М.: Высш. шк., 1989. — 464 с.
4. Светлена (Н.А.Неволина). Растения-красители в народном быту. 2009г.
5. Соколов В.А. Природные красители. М.: Просвещения, 1997.
6. Энциклопедический словарь юного химика – М.: Педагогика, 1982. – 141 с.
7. http://www.alhimikov.net/himerunda/naturkras.html
8. http://nsportal.ru/ap/ap/drugoe/rastitelnye-krasiteli

ПРИЛОЖЕНИЕ I. Состав пищевых красителей жидких

ПРИЛОЖЕНИЕ II. Окрашивание яиц природными красителями

Луковая шелуха

Зверобой

Куркума

              Чай «Каркадэ»                                          Черная смородина

Грецкий орех

ПРИЛОЖЕНИЕ III. Результаты опытов

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ И СПОРТА БУТУРЛИНСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО РАЙОНА

МБОУ КОЧУНОВСКАЯ ООШ

РАЙОННАЯ НАУЧНО – ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

"СТАРТ В НАУКУ"

СЕКЦИЯ: БИОЛОГИЯ И ЭКОЛОГИЯ

ТЕМА РАБОТЫ

«Чай – волшебный напиток»

БУТУРЛИНО, 2018

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ---------------------------------------------------------------------3

ГЛАВА I. ЧАЙ – ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД?----------------------------------5

              1.1. История происхождения чая---------------------------------5

              1.2. Классификация чая по происхождению-------------------7

              1.3.  Виды чая---------------------------------------------------------9

              1.4. Состав чая------------------------------------------------------10

              1.5. Воздействие чая на различные системы органов-------11

              1.6. О возможном вреде чая--------------------------------------14

              1.7. Порядок заваривания чая------------------------------------17

ГЛАВА II. ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ ЧАЯ-----------------------18

               2.1. Интервьюирование специалиста--------------------------20

               2.2. Эксперимент 1------------------------------------------------20

               2.3. Эксперимент 2------------------------------------------------21

               2.4. Наблюдение---------------------------------------------------21

               2.5. Создание буклета--------------------------------------------22

ЗАКЛЮЧЕНИЕ---------------------------------------------------------------23

ЛИТЕРАТУРА----------------------------------------------------------------24

ПРИЛОЖЕНИЯ---------------------------------------------------------------25

ВВЕДЕНИЕ

     В настоящее время мы часто задумываемся о здоровом и правильном питании и следим за полезными свойствами продуктов. Трудно найти уголок на земле, где не любили бы чай. Этот напиток занимает второе место после воды. В моей семье очень часто пьют чай. Чаепитие для нас стало своеобразным ритуалом. Ведь трудно представить себе человека, который хотя бы один раз в жизни не пил чай. Для большинства людей в мире чай – самый главный и основной напиток пишут многие источники. Мне стало интересно, что из себя представляет чай? Какими свойствами он обладает? Как он влияет на организм человека? Какой бывает чай? В каких количествах его можно употреблять? И стоит ли вообще ограничивать себя в употреблении чая?  

      Я провела опрос и выяснила, что 96% людей разного возраста употребляют чай ежедневно. 66% опрошенных предпочитают черный чай, а 34% - зеленый. Большинство опрошенных, пьют чай средней крепости. 60% человек пьют чай, заваренный с помощью чайных пакетиков. 66% - не знают о влияние чай на организм и мало знакомы с его свойствами. (Приложение I). Так, возник проблемный вопрос: является ли чай полезным напитком ?

Гипотеза: если чай благотворно влияет на организм человека, то он является полезным напитком.

Цель исследовательской работы: исследование свойств чая и его влияние на организм человека.

Объект исследования: чай в жизни человека

Предмет исследования: полезные и вредные свойства чая

Задачи:

1. Изучить литературу, касающуюся классификации чая, состава чая и его влияния на человека.

2. Исследовать свойства чая.

4. Провести анкетирование.

5. Создать буклет «Чай – волшебный напиток»

Теоретическая значимость исследования: изучение свойств чая и его влияние на организм человека.

Практическая значимость исследования: создание буклета «Чай – волшебный напиток»

ГЛАВА I. ЧАЙ – ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД?

 1.1. История происхождения чая

     Чай (в переводе с китайского) — напиток, получаемый варкой, завариванием и/или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом.

Чаем также называется сам лист чайного куста, обработанный и подготовленный для приготовления напитка. Подготовка эта включает предварительную сушку (вяление), скручивание, более или менее длительное ферментативное окисление, окончательную сушку. Прочие операции вводятся в процесс только для производства отдельных видов и сортов чая.

     Чаем в широком смысле может именоваться любой напиток, приготовленный путём заваривания предварительно подготовленного растительного материала. В названиях таких напитков к слову «чай», как правило, добавляется пояснение, характеризующее используемое сырьё («травяной чай», «ягодный чай», «фруктовый чай» и так далее).

Первоначально чай использовался в качестве лекарственного средства. Его употребление в качестве напитка широко распространилось во время китайской династии Тан.

     Рождение чайной культуры сопровождается мифами и легендами, а история развития чайного искусства взяла своё начало более 5 тысяч лет тому назад.

     Так, согласно китайской традиции, чай был открыт культурным героем Шэнь Нуном, покровителем земледелия и медицины, одним из Трёх Великих, создавших все ремёсла и искусства. По преданию, император Шэнь Нун путешествовал в поисках целебных трав с котлом на треножнике, в котором кипятил воду для целебных отваров. В 2737 году до нашей эры в котёл с кипятком упали несколько листочков чайного дерева. Отвар оказался вкусным и вызвал бодрость. С тех пор Шэнь Нун не пил других напитков.

     В настоящее время единодушно учёные родиной чайного растения считают Юго-западный Китай. Именно здесь обнаружена древняя первичная форма чая. Чай – растение долговечное, живёт и плодоносит 100 и более лет.

     В Европу чай завезли в 1517 году португальские моряки, но как напиток он получил распространение только в 18 веке.

     В Россию чай попал из Азии совершенно самостоятельно, независимо от Западной Европы, через Сибирь. Ещё в 1567 году, во время правления Ивана Грозного, побывавшие в Китае казачьи атаманы Иван Петров и Бурнаш Ялышев, описали неизвестный в России напиток – чай. Но только 100 лет спустя в 1638 году чай привёз посол Василий Старков как подарок царю Михаилу Фёдоровичу от Алтын-Хана из Монголии. Русским чай понравился.

     Первое соглашение о торговле между Россией и Китаем было заключено в 1679 г. Ежегодно отправлялись в Китай купеческие караваны, нагруженные сибирскими мехами и другими драгоценностями. Из Китая караваны возвращались  с чаем.

     С развитием русско–китайских отношений потребление чая в России возросло. В XVIII в. чаепитие стало роскошью в домах зажиточных граждан (дворян, купцов). Сейчас чаепитие стало обычным явлением практически во всех семьях.

     Несмотря на то, что в Российской империи практически не существовало территорий, пригодных для возделывания чая, стремление вырастить «русский чай» появилось уже в XVIII веке, а в середине XIX века оно было реализовано. Толчком к  развитию чаеводства в Грузии послужила случайность, инициатива исходила не от местных жителей. Во время Крымской войны в 1854 году близ г. Поти потерпело аварию английское военное судно, и его экипаж попал в русский плен. Один из офицеров этого судна Джекоб Макнамарра женился на грузинской дворянке и остался в Грузии. Но как истый шотландец, он не мог жить без чая. Ему-то и пришла мысль разводить чай в Грузии, и первые опыты в этом направлении он предпринял в имении князей Эристави (в районе Озургети). Под его наблюдением в районе Озургети и Чаквы были созданы небольшие чайные плантации, и уже в 1864 году на одной из торгово-промышленных выставок России демонстрировали первые образцы «кавказского чая». Это был прототип нынешнего грузинского чая. [3]

     В Туле были изобретены самовары для чая.  В России чаепитие стало не просто застольем. За чашкой чая решались важные семейные дела, происходили знакомства, заключались торговые сделки и обсуждались политические дела. Чай, как и любая древность, имеет свою историю, культуру, психологию, философию. Чай - пока самый распространенный напиток на земном шаре. По общим подсчетам он является основным для двух миллиардов человек на земле. Есть народы, которые ценят его наравне с хлебом.

1.2. Классификация чая по происхождению

    Китайский. Китай удерживает более четверти мирового объёма производства чая. Китай производит зелёный и чёрный чай, кроме того, это единственная страна, производящая белые и жёлтые чаи, а также улуны и пуэры. Весь китайский чай вырабатывается из китайской разновидности чайного куста. Все китайские чаи — листовые, резка листа не применяется. Производится большое количество ароматизированных сортов чая.

     Индийский. Индия — второй в мире производитель чая. Основная масса производимого чая — чёрный, вырабатываемый из ассамской разновидности чайного растения. Индийский чай характеризуется более сильным, выраженным вкусом, но худшим ароматом, по сравнению с китайскими чёрными чаями. Большинство индийских чаёв выпускаются резанными (broken) или гранулированными (CTC).

     Цейлонский. Производитель — Шри-Ланка, доля в мировом объёме производства — около 9—10 %. Производится чёрный и зелёный чай, культивируется только ассамская разновидность чайного растения. Наилучшее качество имеет, как считается, чай с высокогорных плантаций южной части острова (высота 2000 м над уровнем моря и выше).

     Японский. Япония производит исключительно зелёный чай из китайской разновидности чайного куста. Основная часть производимого чая потребляется внутри страны, несколько известных сортов экспортируются, в том числе в Европу и США.

     Индокитай. Основные производители — Вьетнам и Индонезия. Производятся как чёрные, так и зелёные чаи, из всех видов чайного растения (в разных регионах культивируются китайская, ассамская и камбоджийская разновидности). Меньшие объёмы производства в других странах этого региона. Как и в Китае, чёрный чай производится, главным образом, на экспорт.

     Африканский. Наибольший объём производства — в Кении. Чай также производится в Уганде, Бурунди, Камеруне, Малави, Мавритании, Мозамбике, Руанде, ЮАР, Заире, Зимбабве. Все африканские производители чая — бывшие английские колонии, где производство чая было организовано в XIX веке.

     Турецкий. Исключительно чёрный чай, резанный, большей частью среднего или низкого качества, с плохой экстрактивностью, требующий для приготовления напитка не заваривания, а кипячения или выдержки на водяной бане.

     Прочие. Помимо упомянутых, чай производится ещё в нескольких десятках государств, как правило, в небольших объёмах и практически только для внутреннего потребления. Номенклатура и качество этих чаёв могут очень сильно различаться, на российском рынке они практически не представлены.

1.3. Виды чая

     Существует несколько его видов.

     Чёрный чай является самым распространённым в мире. Благодаря входящему в его состав кофеину чёрный чай обладает колоссальным бодрящим свойством. Но помимо этого свойства чёрный чай ещё и успокаивает. Это происходит благодаря наличию в нём танина (до 15%). По мнению британских учёных регулярное употребление чёрного чая снижает в нашем организме гормон стресса – кортизола.

     Зелёный чай в народе пользуется большим доверием. Считается, что в нём гораздо меньше кофеина, а в некоторых сортах и вовсе нет. Самое известное свойство зелёного чая – снижение риска заболевания раком.

Если выпивать до пяти чашек зелёного чая в день, то снижается риск заболеваний сердечнососудистой системы на 26%. Также зелёный чай – незаменимый помощник людям при сахарном диабете и всем желающим похудеть.

     Красный чай производится только в Китае или Тайване. Для европейцев красный чай – это тот же чёрный с особым привкусом. Существует относительно недорогой красный чай из цветков каркаде или растения ройбос и элитный красный китайский чай из листьев чайного кустарника. Красный чай лучше других чаёв повышает иммунитет, снижает уровень холестерина, способствует долголетию.

     Белый чай можно назвать эликсиром здоровья, молодости и красоты. Белый чай также выращивают в двух местах – в китайской провинции Фуцзянь и в горах острова Шри-Ланка. Это самый «капризный» чай. Его очень сложно хранить, перевозить, у него небольшой срок годности. Собирать белый чай можно только два месяца в году – в апреле и сентябре рано утром, так как именно в это время в нём содержится максимальное количество витаминов. Самое интересное, что белый чай нельзя заваривать горячей водой для сохранения целебного эффекта.

4. Состав чая

     Каков же на самом деле состав чая? Все знают, что чай - это растение. Точное его название - чайный куст. Способы его обработки дают нам разные сорта и вкусы. Хотелось бы разобраться в том, что полезного есть в чае, а также вредного. Каков его химический состав? Начнём по порядку. Первое, что хотелось бы обсудить, - это полезные вещества в составе любого чая.

     Во-первых, чай содержит дубильные вещества (танины), которые укрепляют капилляры и понижают давление. Также танины способствуют активности витамина С.

     Второе - это находящиеся в составе эфирные масла, они дают приятный аромат и неповторимый эмоциональный настрой.

     Третье - это алкалоиды. Среди них - теин - соединенный с дубильными веществами кофеин. Кофеин помогает улучшить мышление и деятельность мозга.

     Помимо кофеина в чае содержатся аминокислоты и белки. Наибольшее количество белков находится в зеленом чае.

     Конечно же, чай содержит витамины. Основной витамин Р. Также в чае присутствуют витамины С,А, Е, К. Ну и последнее - это минеральные вещества, в них входят кальций, фтор, йод, натрий, медь, магний, золото, марганец, кремний. Есть органические кислоты, придающие разные оттенки вкуса, пектиновые вещества, сохраняющие чай от порчи.

     Таким образом, можно сделать вывод, что природа создала в чайном листе своеобразный химический склад.

     Однако, не следует забывать о рекомендуемой суточной дозе потребления чая - не более 5 чашек в день. Самое главное - это пить чай в меру и не слишком крепко его заваривать. Большое количество кофеина содержится именно в крепком чае, употребление которого может повлиять на работу сердца, на кожу и цвет лица, может вызвать бессонницу. Хотелось бы еще добавить, что не следует употреблять давно заваренный чай, а также несколько раз использовать чайные пакетики. В них появляется большое количество микробов. 

5. Воздействие чая на различные системы органов

     Как утверждал Похлёбкин В.В., умеренное употребление чая оказывает благотворное воздействие на самые различные системы органов человека, что позволяет говорить о нём не только как о повседневном напитке, но и как о профилактическом, а иногда даже лечебном медицинском средстве.

     Желудочно-кишечный тракт

     Крепкий чай нормализует пищеварение, в том числе при тяжёлых желудочно-кишечных расстройствах. Теотанин обладает сильным бактерицидным действием. Исследования С. Я. Бердыевой (Туркмения, 1955) подтвердили эффективность зелёного чая при лечении даже таких заболеваний, как дизентерия и брюшной тиф. Теотанин оказывает благотворное влияние на тонус желудочно-кишечного тракта. Кроме непосредственного действия активных компонентов, чай способствует абсорбции и последующему выведению вредных веществ. Употребление чая после еды облегчает переваривание пищи, в том числе «тяжёлой» (жирной, мясной).

     Сердечно-сосудистая система

     Совместное действие танина и кофеина приводит к нормализации работы сердца, расширению сосудов, устранению спазмов, нормализации артериального давления. Долговременное воздействие чая на сосудистую систему основано, главным образом, на эффектах действия витамина P, который способствует укреплению стенок сосудов и повышению их эластичности, укрепляет печень, способствуя, таким образом, улучшению качества крови и насыщению её витаминами. В настоящее время препараты концентрированных катехинов, выделенных из чая, применяют для лечения тяжёлых внутренних кровоизлияний и поражений капилляров. Соли железа, содержащиеся в чае, усиливают циркуляцию крови. Китайские исследования 1980-х годов подтвердили, что настои улунов способствуют ликвидации тромбов, улучшению состояния сосудов и сильно понижают уровень холестерина в крови.

     Органы дыхания

     Во время питья чая объём вдыхаемого и выдыхаемого воздуха увеличивается, по сравнению как с состоянием покоя, так и с питьём других напитков, в частности, кофе. При простудных заболеваниях органов дыхания чай полезен не только как потогонное и общеукрепляющее средство, но и как стимулятор дыхательной деятельности.

     Мочевыделительная система и другие внутренние органы

     Теобромин и кофеин стимулируют работу почек, поскольку обладают лёгким мочегонным действием. Отмечено, что в Китае, где в больших количествах употребляются качественные зелёные чаи и улуны, сравнительно редки заболевания, связанные с образованием камней в почках, мочевом пузыре и печени. Благодаря абсорбирующим свойствам чая он действует как средство очистки почек и печени от накапливающихся там вредных веществ.

     Выведение радиоактивных веществ

     Эксперименты на животных показывают, что танин способен поглощать стронций, и зелёный чай может использоваться для ускоренного выведения из организма изотопа стронция-90.

     Обмен веществ

     Стимулирующее действие, оказываемое чаем на отдельные системы органов, а также высокое содержание в нём витаминов, теоретически должно приводить к общему улучшению обмена веществ и, следовательно, состояния организма. В комплексе данные свойства чая современными научными методами не исследовались, хотя с древности чай рекомендовали как средство, способное улучшить общее состояние человека и излечить болезни, которые сейчас определяются как нарушения обмена веществ: ожирение, подагра, золотуха, отложение солей.

     Лечение ожогов

     На действии витамина P основано использование чая для лечения ожогов, в том числе химических и радиационных. Издавна существуют рецепты, рекомендующие для лечения повреждений кожи, ожогов кожи и слизистых растёртых чайных листьев, чайного настоя либо растёртого в порошок сухого чая.

     Общеизвестен эффект действия чая на психическое состояние и работоспособность человека: чай действует как средство, одновременно успокаивающее, снимающее сонливость, повышающее общую работоспособность, снимающее головную боль и усталость, способствующее творческому мышлению. В отличие от ряда других тонизирующих средств, в том числе кофе, какао или чистого кофеина, чай действует длительно, мягко и не вызывает в нормальных дозах отрицательных эффектов для сердечно-сосудистой системы.

     Чай действует на нервную систему, большей частью опосредованно. Непосредственно на кору головного мозга воздействует только одна группа веществ — ксантины, облегчающие процесс мышления. Алкалоиды — кофеин в сочетании с танином, теобромин, теофиллин и некоторые другие, — в нормальной дозе действуют успокаивающе, не повышая, а, наоборот, снимая возбуждение ЦНС. Реальное содержание кофеина в чае очень мало: хотя сухой чай содержит больше кофеина, чем кофейные зёрна, на заварку его расходуется заметно меньше, чем кофе. Прочие вещества, содержащиеся в чае, действуют опосредованно — через сердечно-сосудистую и мышечную систему. Эффект повышения работоспособности и эффективности мышления наступает, главным образом, из-за улучшения снабжения мозга кислородом, возникающего благодаря воздействию веществ чая на сосуды, сердце и лёгкие. Снятие спазмов сосудов, общее улучшение кровоснабжения мозга быстро снимает усталость нервных клеток, а поскольку именно она обычно ответственна за общее чувство усталости (современный человек редко действительно устаёт физически) — человек чувствует себя отдохнувшим. Этим же отчасти обусловлено действие чая на психическое состояние в целом — человек, почувствовав себя лучше, естественно, становится спокойнее и благодушнее.

6. О возможном вреде чая

     Современной наукой явных отрицательных последствий потребления нормального чая не выявлено (под «нормальным» здесь понимается, независимо от типа, достаточно высокого качества чай, который правильно хранился, был правильно заварен и не был употреблён в чрезмерном количестве).

Предубеждения

     Существуют представления о вредных свойствах чая, не нашедшие подтверждения при объективной проверке и, тем не менее, продолжающие хождение не только в широкой публике, но и в медицинской среде. В частности, можно встретить утверждения:

• Из-за наличия в его составе кофеина (диапазоны содержания кофеина на чашку чая: черный чай 23 — 110 мг, улун 12 — 55 мг, зеленый чай 8 — 36 мг, белый чай 6 — 25 мг) чай вреден для сердца и может быть опасен для больных гипертонией. — Здесь смешивается отрицательное воздействие чистого кофеина в больших дозах, и чая, который содержит значительно меньше кофеина, чем даже кофе, причём в комплексе с танином, образуя таннат кофеина. Он действует на сердце и сосуды гораздо мягче, чем чистый кофеин, и очень быстро выводится, не накапливаясь в организме. Как отмечено выше, в действительности чай благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и скорее полезен гипертоникам, чем опасен для них;
• Крепкий чай (или просто танин в дозе 2,5—3 грамма) может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ) и даже запор. — Представление об отрицательном влиянии танина на работу ЖКТ проверялось экспериментально,  и было опровергнуто;
• Чай — это разновидность лёгкого наркотика. — В чае нет наркотических веществ и соединений, за исключением кофеина в крайне малых дозах. Представлять привыкание к чаю как наркотическое нельзя, так как человек всегда легко может отказаться от чая, не испытывая при этом характерных физиологических проявлений абстиненции, а само привыкание имеет другую природу: оно основано на улучшении общего состояния человека, регулярно пьющего чай;
• Чай, в особенности крепкий, плохо влияет на кожу, на цвет лица, вызывает бессонницу, недержание мочи, физическую слабость, нервные припадки, головокружение, ослабление зрения. — Никаких клинических исследований, которые бы подтверждали что-либо из перечисленного, не существует.

     Предубеждение против крепкого чёрного чая также малообоснованно. Похлёбкин, ссылаясь на мнение профессора С. Д. Кислякова, замечает, что вреднее для организма слишком жидкий чай, так как при его употреблении проявляется отрицательное действие большого количества горячей воды и совершенно не проявляются полезные свойства самого чая.

Факты

     Реальную опасность может представлять некачественный чай, изготовленный с нарушениями технологии (например, чёрный чай, подгоревший при окончательной сушке), либо чайные суррогаты (подделки), изготовленные с применением вредного для здоровья сырья. Также может быть опасен чай, хранившийся рядом с вредными веществами. Чай чрезвычайно легко впитывает пары посторонних веществ и в случае хранения совместно с ядохимикатами, моющими средствами или другими вредными веществами может стать просто ядовитым. Ядовитые вещества могут попасть в чай из почвы, если при выращивании чайного куста нарушалась технология использования удобрений и ядохимикатов. Отравление таким чаем особо опасно из-за чрезвычайно затруднительной диагностики. Вредный для здоровья чай может быть выработан из сырья, произрастающего на заражённой ядовитыми веществами почве, в связи с чем в последние годы уделяется всё больше внимания экологии чайного производства.

     Также может нанести вред здоровью грубое нарушение технологии заваривания чая. При вываривании чая, его кипячении, длительном прогревании заварки многие полезные вещества чая разрушаются, а в настой выделяются нерастворимые обычно алкалоиды, которые могут оказать вредное, в частности, канцерогенное воздействие.

     Как подтвердили исследования последних лет, питьё чрезмерно горячего чая повышает вероятность рака пищевода. Правда, это говорит не о вреде чая как такового, а об опасности определённого способа его употребления (питьё горячей воды столь же опасно). По данным Тегеранского университета, тёплый чай (до 65 °C) практически безопасен, температура напитка выше 65 °C увеличивает вероятность рака пищевода вдвое, выше 70 °C — в восемь раз. В определённой степени от опасности защищает привычка пить чай с молоком — добавление молока охлаждает напиток. Есть сведения, что риск рака пищевода существенно выше, если горячий чай пить без какой-либо еды.

Изменение свойств при добавлении молока

     Различные независимые исследования утверждают, что при добавлении в чай молока он теряет ряд полезных свойств чая. В частности, исчезает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему, уменьшается противораковый эффект за счёт снижения уровня антиоксидантов.

7. Порядок заваривания чая

     Существует несколько способов заваривания чая. Вот основные правила заваривания, относящиеся главным образом к чёрным чаям.

1. До заваривания пустой фарфоровый чайник должен быть хорошо согрет. Делается это для того, чтобы усилить экстрагирование чая. Обычный способ согревания — ополоснуть чайник 3-4 раза кипятком.

2. Когда фарфоровый чайник согрет, а в металлическом вода закипела «белым ключом», в фарфоровый закладывают порцию сухого чая и тотчас же заливают кипятком. При этом очень важно соблюдать аккуратность. Если поблизости будет лежать какой-либо продукт с запахом, а особенно сырое мясо, рыба, масло или сало, то как ни заваривай — настоящий чай не получится. Его аромат, вкус пропадут.

3. Сначала заливают воду только до половины чайника или в зависимости от вида и сорта чая до одной трети (смесь зелёного и чёрного чая) или же до одной четвёртой и менее (зелёный чай).

Залив сухой чай первой заливкой, чайник следует быстро закрыть крышкой, а затем льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстия в крышке и в носике чайника. Это делают не столько для утепления, сколько для того, чтобы ткань салфетки впитывала выходящие из чайника водяные пары и одновременно не пропускала бы (задерживала) летучие ароматические эфирные масла. С этой целью ещё лучше накрывать чайник льняным мешочком, наполненным сухими чайными листьями. Но ни в коем случае, нельзя накрывать чайник различными утеплителями-подушечками, куклами-матрёшками на вате и т. п. В этом случае чай преет и делается невкусным, как говорят, пахнет веником.

4.Такой порядок заварки был и остаётся классическим при условии, что сухой чай, которым вы пользуетесь, обладает высоким качеством, хорошо экстрагируется и не нуждается в том, чтобы ему искусственно помогали «завариваться».

5. Закрыв чай, дают ему отстояться. Время настоя в зависимости от жёсткости воды и сорта чая длится от 3 до 15 минут. Наилучший срок для хороших сортов чёрных чаёв при мягкой воде 3, 5-4 минуты. За это время не успевает улетучиться нежный аромат чая и в то же время чай в основном успевает экстрагироваться.

6. Когда чай настоится, чайник доливают кипятком, но не совершенно доверху, а оставляя свободными 0, 5-1 см до крышки (при заваривании зелёных чаёв второй раз заливают через 3-4 минуты до 3/4 или 2/3 чайника и только третий раз, ещё через 2-3 минуты, заливают почти доверху).

7. После всего этого чай можно разливать по чашкам. Обычно в инструкциях по приготовлению чая добавляют: «разливать по вкусу». Это несколько туманное указание на практике привело к тому, что уже заваренный чай стали систематически разбавлять кипятком. Причина этого вначале заключалась в том, что чай экономили, а затем стали поступать так вследствие непонимания назначения чая и даже убеждения, что чай в иных дозах, чем микроскопические, вреден. Вот тогда-то в России появилось понятие «пара чаю», т.е. разделение чая на заварку и на кипяток, содержащихся в двух различных чайниках. Между тем на Востоке и в ряде европейских стран, особенно в Англии, где имеются давние традиции чаепития, заваренный чай не разводят. (Приложение II)

Оставлять чай на несколько часов, а тем более на другой день нельзя. «Свежий чай подобен бальзаму. Чай, оставленный на ночь, подобен змее», — образно сказано в одной восточной пословице. Это, прежде всего, относится к чёрным чаям, которые можно употреблять только свежими.

ГЛАВА II. ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ ЧАЯ

2.1. Интервьюирование специалиста

     Я побеседовала с медработником Кочуновской ВА Советниковой Е.Н. С целью выяснения влияния чая на организм человека.

После консультации я выяснила, что чай имеет ряд полезных свойств:

• Чай снимает головные боли и усталость.
• Чай уменьшает действие алкоголя и способствует отказу от его употребления.
• Чай является питательным продуктом и утоляет голод (в особенности — с различными добавками).
• Чай облегчает самочувствие во время жары.
• Чай освежает и прогоняет сонливость.
• Чай успокаивает, снимает стресс.
• Чай способствует перевариванию жирной пищи.
• Чай выводит из организма яды.
• Чай продлевает жизнь.

Но есть и некоторые рекомендации, чтобы избежать проявления его вредных качеств. Для того чтобы чай стал полезным, нужно помнить следующие правила:

• Не пить чай на пустой желудок.
• Не пить чай слишком горячим, обжигающим.
• Не заваривать слишком крепко.
• Не заваривать слишком долго.
• Не пить чай непосредственно перед едой.
• Не пить чай непосредственно после еды — только после небольшого перерыва.
• Не запивать чаем лекарства.
• Не пить вчерашний чай.

2.2.Эксперимент №1

Я решила убедиться сама, действительно ли чай перед сном вызывает бессонницу.

День I. – 21:00 - выпил чашку чая. 22:00 – сон.

Уснуть быстро и вовремя не получилось, появилась небольшая раздражительность. По словам мамы, уснула в 23:30. Утром вставать было очень тяжело. Весь день чувствовала усталость, хотелось спать. Мне это не понравилось.

День II. – последний раз выпила чай в 16:00.  В 22:00 – сон.

Уснула быстро. Утром встала хорошо. Весь день чувствовала себя отлично.

Теперь, я убедилась, что действительно, в данном случае этот напиток перед сном вызывает бессонницу и раздражительность.

2.3. Эксперимент  № 2

Я хочу подтвердить факт, что на второй день после заваривания, на поверхности чая образуется плёнка. Научно доказано, что она становится отличной средой для грибков и бактерий.

     День первый – заварила чай, цвет светло – коричневый, прозрачный. На поверхности чая, плёнки не обнаружено. Оставила на 24 часа.

     День второй – факт подтвердился. Спустя 24 часа на поверхности чая обнаружена маслянистая плёнка. Вещества, содержащиеся в данной плёнке, могут принести вред нашему здоровью. Да и на вкус, такой напиток не очень приятный, пить его нельзя.

2.4. Наблюдение

Я решила выяснить, на самом ли деле, нужно обращать внимание на выбор чая. Я взяла крупно – листовой чай и чай в пакетике. Моё исследование привело меня к следующим выводам.

Крупно - листовой чай – чаинки ровные, скрученные, практически одного размера. Аромат приятный, мягкий, что говорит о качественной обработке чая. Чай из пакетика - чаинки очень мелкие, меньше 1 мм, наблюдается много пыльной массы. Никакого чайного запаха я не обнаружила, чувствуется только запах бумажного пакетика. (Приложение III)

2.5. Создание буклета «Чай – волшебный напиток»

Пьют чай почти все. Но как, ни странно, немногие из нас заваривают чай правильно и владеют секретом приготовления ароматного напитка. Так, возникла идея создания буклета «Чай – волшебный напиток». Целью буклета является ознакомление с классификацией чая, составом чая и его влиянием на организм человека. ( Приложение IV )

Практическая значимость заключается в том, что материал исследования показывает значение чая в жизни человека и знакомит  с правилами заваривания чая.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     Выполняя данную работу, я пришла к выводам:

1. Чай – полезный напиток, но необходимо знать и соблюдать правила употребления чая.
2. Чтобы сохранить полезные свойства чая необходимо правильно его заваривать. Нельзя оставлять заваренный чай на другой день. На поверхности образуется плёнка, которая приносит вред нашему здоровью.
3. Самый качественный чай – крупно – листовой. Чаинки должны быть ровные и скрученные, что свидетельствует о качественной обработке чая.
4. В день нужно выпивать не более 4 - 5 чашек чая, даже людям, у которых нет противопоказаний.
5. Любители чая очень мало знают о таком превосходном напитке, поэтому    я приготовила буклет «Чай – волшебный напиток».

ЛИТЕРАТУРА

1. Багрова Л.А.. Я познаю мир. Растения.- АСТ, 2008. – 398с.
2. Кочурова А.И.. Чай. – М.: Росмэн, 2003.
3. Похлёбкин В.В. Чай. – Центрополиграф, 2005.
4. Похлёбкина В. В.. История важнейших пищевых продуктов. – М.:Просвещение, 2010.
5. Семёнов В. М.. Приглашение к чаю. - Санкт – Петербург, Центрполиграф, 2006
6. http://www.tea.ru/272-2383.html

ПРИЛОЖЕНИЕ I.

Анкета

1) Какой напиток вы предпочитаете____________________________

2) Какой вид чая предпочитаете (может быть несколько вариантов)

А) Зеленый                                

Б) Желтый                                

В) Красный                                

Г) Черный                                        

3) Какой крепости чай вы обычно пьёте?

А) Крепкий

Б) Средней крепости

В) Слабо заваренный

4) Каким способом вы обычно завариваете чаи?

А) Традиционным (в чайнике на много раз использования)

Б) С помощью чайных пакетиков

В) Индивидуально для себя в кружке

5) Знаете ли вы, историю возникновения чая?

А) Да

Б) Нет

6)Знаете ли вы, как чай влияет на организм человека?

А) Да

Б) Нет

7) Знаете ли вы, какими из предложенных свойств обладает чай ( Может быть несколько вариантов ):

А) Мочегонным

Б) Улучшение аппетита

В) Улучшение пищеварения

Г) Выводит яды

Д) Оказывает успокаивающее действие

Е) Тонизирует

Ж) Укрепляет кости

З) Поддерживает функции щитовидной железы

И) Улучшает зрение

К) Предотвращает сердечно сосудистые заболевания

Л) Оказывает дезинфицирующее действие

М) Способствует снижению веса

Н) Влияет на долголетие

ПРИЛОЖЕНИЕ II. Порядок заваривания чая.

Засыпаем чай                                            Заливаем горячей водой

Наливаем чай

ПРИЛОЖЕНИЕ III.

Крупно-листовой чай                                       Чай из пакетика

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ И СПОРТА    БУТУРЛИНСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО РАЙОНА

МБОУ Кочуновская ООШ

Школьная научно-практическая конференция

«Старт в науку»

СЕКЦИЯ: «Биология и экология»

Исследовательский проект

«Животные - барометры природы»

                                                                          Выполнили:

                                         ученица 5 класса

                                                Шахавнина Любовь,

                                        ученик 5 класса

                                                 Кузнецов Александр.

                     Руководитель:

                                                     Кузнецова Елена Борисовна,

                                  учитель биологии

                                                       1 квалификационной категории

с. Кочуново, 2016

Оглавление:

Введение………………………………………………………………………3

Основная часть………………………………………………………………..6

1. Что такое погода ………………….………………………………………..6

2. Из истории прогнозирования ……… …………………………………….6

3. Как мы зависим от погоды…….…………………………………………..6

4. Предсказание погоды по барометру ………………………………….......7

5. Животные - барометры природы ………………………………………....7

6. Наши наблюдения ………………………………………………………..11

Заключение…………………………………………………………………..15

Литература………………………………………… ......................................16

Приложения.....................................................................................................17

Введение

У природы нет плохой погоды,

Каждая погода благодать,

Дождь и снег, в любое время года

Надо благодарно принимать!

Э. Рязанов

Каждый человек интересуется прогнозом погоды. Мы что-то планирует на ближайшее время – работу, отдых, поездку и при этом обычно думает о том, какая будет погода: позволит ли она осуществить эти планы.

Можно, конечно, довериться сводкам метеопрогнозов. Но прогноз погоды, передаваемый по радио (телевизору) - плохой помощник.  Он дает лишь самые общие представления о состоянии атмосферы на обширной территории. Зачастую погода очень неоднородна, - в нескольких километрах поливает дождь, а у вас над головой светит солнышко.

Не всегда поможет и обычный барометр из-за относительности его показаний: он не может предсказать ни заморозков, ни направления и силы ветра, ни многого другого, интересного людям. А зачем гадать, суетиться, нервничать и ломать голову? Спокойно, но внимательно осмотритесь вокруг, и природа сама расскажет нам, какая погода будет в ближайший период.

Практически все животные чувствуют признаки улучшения или ухудшения погоды, иначе они не смогли бы к ним подготовиться и выжить. Их прогнозы часто не только не уступают, но и не редко превосходят даже самые тонкие и чувствительные приборы, созданные человеком.

Эти растения и животные получили название «Барометры - природы». На улице, в лесу, на берегу реки, в поле – везде вокруг нас существуют разнообразные природные барометры, они способны сообщить очень многое о состоянии атмосферы. Известно около 400 видов растений и более 600 видов животных, по которым можно довольно точно прогнозировать изменения погоды, как в ближайшее время, так и на сезоны, составлять представления о будущей облачности, заморозках, ветрах и даже о землетрясении.

И вот нам стало интересно, можно ли благодаря своим наблюдениям за поведением животных предугадать погодные изменения.

Цель:    исследовать виды животных – барометров как естественных предсказателей  погоды

Задачи:

• Изучить литературу по данной теме, найти народные приметы о погоде.
• Провести наблюдения за погодой и сравнить их с изученной литературой
• Сопоставить поведение животных и народные приметы   в зависимости от изменения погоды.
• Обобщить полученные результаты и сделать выводы. 

Объект исследования: животные.

Предмет исследования: поведение животных в определенных условиях

Гипотеза:

Если вести наблюдение за поведением животных, то можно составить прогноз погоды, не имея специальных приборов.

 Методы исследования.

• Сбор информации: изучение литературы и информационных ресурсов сети  Интернет
• Обобщение полученной информации.
• Опрос, наблюдение. 

Практическая значимость: состоит в том, что во все времена и все народы мира, благодаря своим наблюдениям за растениями и животными могли предугадать погодные изменения, стихийные бедствия, избежать людских жертв. Наша работа может помочь учащимся на уроках биологии, а так же, людям планировать свою работу и отдых или метеозависимым людям, ведь знание «живых» предсказателей помогут определить благоприятную погоду.

Основная часть

1. Что такое погода

      Понятие «Погода» относится к текущему состоянию атмосферы наблюдаемых в определённый момент времени в той или иной точке пространства.

     Погодные явления протекают в нижней части атмосферы и в гидросфере. Погоду можно описать давлением, температурой, влажностью воздуха, силой и направлением ветра, облачностью, атмосферными осадками, атмосферными явлениями (туманами, метелями, грозами) и другими метеорологическими элементами.

2.  Из истории прогнозирования

Прогнозирование погоды существует  с того времени, когда появились первые люди, так как в далеком прошлом жизнь человека во всем зависела от природы. В современном мире прогнозы погоды составляются на научной основе с помощью специальных приборов. Синоптические станции, научно- исследовательские организации в разных точках планеты ведут наблюдение. После чего информация обрабатывается в метеоцентрах и передается людям. Большую пользу в прогнозировании погоды приносят метеорологические спутники, которые беспрерывно работают в космосе.

Изучением погоды занимаются метеорологические службы.

Созданием метеорологической службы мы обязаны Петру I. По его приказу 8 апреля 1722 года в Петербурге начались систематические инструментальные наблюдения за погодой. Гидрометеоцентр России организован в 1929 году. Но, не смотря на значительные успехи метеорологической науки, прогнозы погоды нередко оказываются неточными.

 3. Как мы зависим от погоды.

Погода может влиять на человека очень простыми способами. Люди плохо переносят экстремальные значения температуры, влажности, давления и ветра. Она также влияет на настроение и сон.

На смену погоды реагируют очень многие люди. Метеозависимость проявляется    у каждого по-разному. У кого-то болит голова и головокружения, у кого-то стоит шум в ушах, появляется слабость.

Люди, страдающие хроническим ревматизмом, ноющими болями рук, ног и вообще суставов, раненые, со старыми рубцами ран и повреждениями костей и так далее отзываются на изменения погоды обострением своих заболеваний.

Ноги ноют "к перемене погоды" - говорят больные ревматизмом. И это не заблуждение, а есть результат многих наблюдений.

      Метеозависимые люди, например страдающих гипертонией остро чувствуют изменение погоды. При понижении или повышении атмосферного давления у них меняется и артериальное давление. В этом нам помогли убедиться наши бабушки.  Зимой, в сильный мороз у них давление приближается к норме, а в жару повышается и сразу ухудшается самочувствие.

4. Предсказание погоды по барометру.

Барометр – это прибор для измерения атмосферного давления.

Суть сводится к ежедневной засечке показаний барометра с помощью стрелки-фиксатора, которую можно свободно вращать и устанавливать в любом положении. Эту стрелку надо совместить со стрелкой барометра и в течение нескольких дней наблюдать за изменениями показаний.

Наблюдая за барометром, мы сделали вывод:

• если стрелка барометра долго не меняет свои показания, то в ближайшие дни не было каких-то изменений погоды, было высоким атмосферное давлении, а при этом наблюдалась хорошая погода — безоблачное небо, сухой морозный воздух и отсутствие сильного ветра
• когда стрелка барометра начинает менять свои показания, то погода  меняется, давление понижается, а это- облачность, образование тумана, выпадение осадков, ветер, небольшой снег.

5. Животные - барометры природы

Каждый из нас периодически сталкивается с проблемой необходимости точного прогноза погоды. Для этого мы заглядываем в телевизор и интернет, слушаем радио. Но все источники выдают разную информацию.

Приборам и людям свойственно ошибаться, а вот природным организмам, братьям нашим меньшим – нет, потому что они сами являются естественными синоптиками. Наблюдая за ними, можно составить достаточно достоверный прогноз.

Определить, какая будет погода, могут  животные. Вот некоторые из них:

Насекомые

• Муравьи стремительно закрывают все входы в муравейник - жди дождя.
• Если кузнечики вечером стрекочут громко - утро будет солнечным.
• Если мошка вьется кругами - к хорошей погоде.
• Сверчок трещит - на хорошую погоду, молчит - на дождь.
• Если высоко над кустами плавно летит стрекоза, останавливаясь порой на месте, можно быть спокойным - погода будет хорошая.
• Перед дождем пчелы перестают летать за нектаром к цветам и возвращаются в улей. Поскольку летом перед дождем стоит влажная жара, пчелы активно вентилируют улей, из которого четко доносится гудение. Если дождь ожидается завтра, пчелы летают почти до ночи – впереди день отдыха. Если хорошая погода не изменится, они прекращают полеты раньше – нужно поберечь силы – передышки не будет.
• Стараются укрыться перед грозой и бабочки крапивницы. Если их не видно над цветами, значит, через несколько часов начнется дождь.
• Мухи перед хорошей погодой просыпаются рано утром и начинают гудеть. Перед сырой погодой мухи смирненько и тихо сидят по стенам. Днем перед ненастьем мухи становятся особенно назойливыми.

Птицы

       Определить, какая будет погода, могут помочь народные предсказания погоды по птицам. Они чутко улавливают изменение атмосферного давления, температуры и влажности воздуха, уменьшение освещенности при появлении в небе облаков и ослаблении солнечной радиации, изменение электрического поля в атмосфере перед грозой и соответствующим образом реагируют на все это.

• Вороны и галки зимой вьются в воздухе - перед снегопадом, садятся на снег - к оттепели, на вершины деревьев - к морозу, на нижние ветки - к ветру.

• Раннее пение петухов в сильные морозы - предвестник теплой погоду.
• Гуси и утки под крылом носы прячут - к морозу.
• Если воробей начинает утеплять свое гнездо перьями, веточками - будет мороз.
• Ласточки летают над землей - жди дождя.            
• Синичка начинает с утра пищать - ожидай ночью мороза.
• Снегирь под окном чирикает - к оттепели.
• Вороны играют воздухе - к хорошей погоде.
• Стрижи с пронзительным визгом носятся над крышами - скорое тепло.
• Голуби разворковались - к хорошей погоде.
• Курица встаёт на одну ногу, значит, нужно ожидать похолодания. Перед похолоданием почва начинает достаточно быстро остывать, и курице необходимо снизить площадь соприкосновения с землёй, чтобы не замёрзнуть. Куры купаются в песке, хлопают крыльями, перебирают перья, кудахчут — к ненастью.
• Сова кричит — на холод. Перед дождем — также кричит, как бы оповещая своих родственников и чужих, что вот-вот будет дождь. Вероятно, повышенная влажность воздуха перед ненастьем обманывает их, и совам кажется, что наступила ночь: ведь воздух тогда более влажный, чем днем.

Рыбы – предсказатели погоды

      Обитатели рек, прудов реагируют на изменения погоды не менее, а иногда и более чутко, чем насекомые. Перед дождем рыбы погружаются на дно. Предчувствуя грозу, они мечутся, выпрыгивают из воды. Связано это с тем, что из-за затишья, которое обычно бывает перед грозой, слои воды плохо перемешиваются, и рыбам приходится подниматься из глубины к поверхности, где кислорода больше. Даже лежебоки-сомы – любители проводить время на дне  – вынуждены подниматься наверх.

Животные

Животные подвержены изменениям температуры и атмосферного давления. Предсказатели погоды из мира животных есть везде. Для этого достаточно понаблюдать за ними.

• Кошки перед похолоданием сворачиваются в клубок и утыкаются мордочкой в лапки. Перед морозом кошка упирается носом в батарею центрального отопления. Перед теплом кошка ложится посредине комнаты, вытягивается и спит.
• Собака сворачивается и лежит клубочком - к холоду.
• Собака спит, раскинув лапы, животом кверху - к теплу.
• Собака валяется в снегу - к метели.
• Лошадь храпит - к ненастью, фыркает - к теплу, прядет ушами и закидывает голову кверху - к дождю.

Чтобы определить погоду по животным необходимо быть очень наблюдательным. Как эта способность развита у людей мы узнали, когда провели опрос. Результаты опроса показали, что чем старше возраст опрошенных, тем они больше верят «живым» барометрам погоды и больше о них знают.  (Приложение 1)

6. Наши наблюдения

       Методом исследования мы выбрали наблюдение. В течении месяца мы наблюдали за поведением разных животных сравнивали их с народными приметами и заносила данные в таблицу. Наблюдая за поведением птиц, домашних животных, явлениями природы, мы убедились, что оно предсказывает изменения погоды за 2-3 дня и почти совпадают с показаниями барометра.

Заключение

Вывод

      Природные объекты, особенно животные, чутко реагируют на изменения погоды. Мы исследовали этот вопрос в специальной литературе, а затем проверили эти данные в ходе наблюдений. Многовековой опыт народа подтвердился: приметы, связанные с изменениями поведения животных при смене погоды действуют и сейчас. Эти знания помогают человеку, особенно в местностях, где нет телевидения и радио, знать заранее об изменениях погоды. Наша гипотеза подтвердилась.  

Мы вели наблюдения за поведением животных, и попытались   составить прогноз погоды, который совпадал с сообщениями синоптиков.

Литература

1. Бертон Р. «Чувства животных». М., Мир, 1972.
2. Захлебный А.Н. «Книга для чтения по природе для больших и маленьких». Москва. Просвещение. 1986
3. СтрижёвА.Н. «Календарь русской природы», М. 1972г.
4. Сергеев А.Н. "Живые барометры рядом с нами". АСТ. 2003
5. Заянчковский И.Ф."Живые барометры". АСТ. 2000
6. Интернет ресурсы:

• Википедия
• http://www.masters.donntu.edu.ua
• psciences.net›main/sciences/biology/articles
• http://www.flowersweb.info/calendar/february.php

Приложения

Приложение 1

Опрос

1. Ваш возраст

2. Следите ли вы за прогнозом погоды? (да, нет)

3. Где вы смотрите или слушаете о прогнозе погоды?

4. Как вы считаете можно ли предсказать погоду по поведению животных или по состоянию растений? (да, нет). Если да, то опишите хоть одну примету.

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И СПОРТААДМИНИСТРАЦИИ

БУТУРЛИНСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО ОКРУГА

НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

МБОУ КОЧУНОВСКАЯ ООШ

РАЙОННАЯ НАУЧНО – ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ "СТАРТ В НАУКУ"

СЕКЦИЯ: "БИОЛОГИЯ И ЭКОЛОГИЯ"

ТЕМА РАБОТЫ

«ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ И РУССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ»

Бутурлино, 2021 г

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ---------------------------------------------------------------------3

ГЛАВА I. ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ-----------------------------------------5

 1.1. Что такое «здоровое питание»?---------------------------------------5

1.2. Принципы здорового питания-----------------------------------------5

1.3.  Основные функции питания-------------------------------------------6

1.4. Сбалансированность питания------------------------------------------7

1.5. Какие продукты должны входить в рацион питания--------------9

1.6. Режим питания-----------------------------------------------------------10

 1.7. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых    веществах для детей и подростков РФ-----------------------------------11

ГЛАВА II. РУССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ------------------12

2.1. Что такое «Русская кухня»?-------------------------------------------12

2.2. Развитие русской национальной кухни-----------------------------12

2.3. Чем кормили на Руси: кулинарные рецепты наших предков -16

 ГЛАВА III. ИССЛЕДОВАНИЯ-------------------------------------------23

 3.1. Опрос----------------------------------------------------------------------23

 3.2. Составление суточного меню из блюд русской кухни---------24

3.3. Создание буклета--------------------------------------------------------25

ЗАКЛЮЧЕНИЕ---------------------------------------------------------------27

ЛИТЕРАТУРА----------------------------------------------------------------28

ПРИЛОЖЕНИЯ---------------------------------------------------------------29

ВВЕДЕНИЕ

     Будущее России – это дети, здоровье которых во многом зависит от правильного и здорового питания. Все мамы и папы мечтаю о том, чтобы их ребёнок рос здоровым, физически крепким, умным и правильно развивался. Для этого уже в детстве у мальчиков и девочек необходимо воспитывать полезные привычки, помогающие заботиться о собственном здоровье. Важное место среди них занимают привычки, связанные с питанием. Многие болезни – всего лишь результат неправильного питания. Можно сохранить здоровье, если следить за характером питания. Качество жизни можно улучшить благодаря здоровому питанию.

          Многие считают, что здоровое питание требует больших финансовых затрат и по карману лишь очень обеспеченным семьям. На самом деле полезная и здоровая пища далеко не всегда самая дорогая. К тому же важно не только то, что ест человек, но и как организовано питание. Мне стало интересно, что такое «Здоровое питание»? Какую роль в здоровом питании играют блюда  русской кухни? Можно ли употребляя в пищу национальные русские блюда обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами?

     Я провела опрос и выяснила, что 50%  людей разного возраста не соблюдают режим питания. 67% опрошенных не завтракают. Только 30% - употребляют на завтрак кашу. 80% людей отдают предпочтение жаренной и жирной пище. 68% - имеют лишний вес. 50% опрошенных имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом. Так, возник вопрос: как необходимо питаться, чтобы сохранить здоровье?

     Проблема исследования: современным обществом незаслуженно забыта  русская национальная кухня.

     Цель: изучить репертуар русских национальных блюд, обосновать необходимость возрождения русской национальной кухни.

Задачи:

1. Выяснить что такое «Здоровое питание».

2. Ознакомиться с историей развития русской национальной кухни.

3. Изучить литературу о кулинарных  рецептах наших предков.
4. Узнать, полезна ли русская кухня.
5. Изучить спрос населения на блюда русской национальной кухни.
6. Создать буклет «Русская национальная кухня»

Объект исследования: блюда русской национальной кухни.

Теоретическая значимость исследования: если мы больше узнаем о русской национальной кухне, то поймём, что русская национальная кухня играет важную роль в здоровом питании.

Практическая значимость исследования: создание буклета «Русская национальная кухня»

ГЛАВА I. ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ

1. Что такое «здоровое питание»?

     Здоровое питание — это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее укреплению его здоровья и профилактике заболеваний, включая диабет, болезни сердца, инсульт и рак. Современная наука проводит многочисленные исследования, чтобы оптимизировать рацион питания для профилактики основных хронических заболеваний.

     Здоровое питание на протяжении всей жизни - важнейший элемент сохранения и укрепления здоровья нынешних и будущих поколений, а также, непременное условие достижения активного долголетия.

     Рост производства переработанных продуктов, быстрая урбанизация и изменяющийся образ жизни привели в настоящее время к опасным для здоровья изменениям в моделях питания людей во всем мире.

     Сегодня люди потребляют избыточное количество продуктов с высоким содержанием калорий, жиров, свободных сахаров и соли, и в то же время, очень мало фруктов, овощей и других видов клетчатки, таких как цельные злаки.

   Точный состав здорового питания зависит от индивидуальных особенностей (возраст, пол, образ жизни и степень физической активности), культурного контекста, имеющихся местных продуктов и обычаев в области питания.

2. Принципы здорового питания

     В настоящее время в нашей стране принята теория рационального сбалансированного питания, которая прошла длительный путь совершенствования, но более подробную научную основу придал ей А. А. Покровский - академик АМН СССР.

     В связи с актуальностью вопросов, связанных с питанием, стоит ознакомиться с принципами рационального питания, основанными на многолетнем труде академика А. А. Покровского, и которыми до сих пор руководствуются специалисты органов Роспотребнадзора и Министерства здравоохранения.

• потребление энергии (калорий) должно быть сбалансировано с ее расходом;

• ежедневное употребление 400 г. (минимум) фруктов и овощей, помимо картофеля, и крахмалсодержащих корнеплодов;
• потребление жиров не должно превышать 30% от общей потребляемой энергии (3 столовые ложки растительного масла, или 2 авокадо, или 100 г. арахиса, или 100-140 г. соевых бобов);
• насыщенные жиры (твердые жиры) должны составлять менее 10%, трансжиры (растительные жиры, подвергшиеся промышленной переработке, и традиционно входящие в состав майонеза, маргарина, кетчупа, кондитерских изделий) – менее 1% от общей потребляемой энергии;
• свободные сахара должны составлять менее 10% (50 г. или 12 чайных ложек без верха для человека с нормальным весом);
• соль предпочтительно йодированная, менее 5 г. в день (чайная ложка без верха);

Питаться разнообразно, сбалансированно, с пользой для здоровья по силам каждому.

3. Основные функции питания

Всем известно, что питание абсолютно необходимо для поддержания жизни. Наукой твёрдо установлены три функции питания:

• Снабжение организма энергией.

В этом смысле человека можно сравнить с любой машиной, совершающей работу, но требующей для этого поступления топлива. Рациональное питание предусматривает примерный баланс поступающей в организм энергии, расходуемой на обеспечение процессов жизнедеятельности.

• Снабжение организма пластическими веществами.

К пластическим веществам, прежде всего, относятся белки, в меньшей степени — минеральные вещества, жиры и в еще меньшей степени — углеводы. В процессе жизнедеятельности в организме человека постоянно разрушаются одни клетки и внутриклеточные структуры и вместо них появляются другие. Строительным материалом для создания новых клеток и внутриклеточных структур являются химические вещества, входящие в состав пищевых продуктов. Потребность в пластических веществах пищи варьирует в зависимости от возраста: у детей такая потребность повышена (ведь у них они используются не только для замены разрушенных клеток и внутриклеточных структур, но и для осуществления процессов роста), а у пожилых людей понижена.

• Снабжение организма биологически активными веществами.

Биологически активные вещества обязательно необходимы для регуляции процессов жизнедеятельности. Ферменты и большинство гормонов — регуляторы химических процессов, протекающих в организме, — синтезируются самим организмом. Однако некоторые коферменты (необходимая составная часть ферментов), без которых ферменты не могут проявлять свою активность, а также некоторые гормоны организм человека может синтезировать только из специальных предшественников, находящихся в пище. Этими предшественниками являются витамины, присутствующие в продуктах питания.

4. Сбалансированность питания.

     Сбалансированное питание означает полноценность питательности продуктов, которые мы употребляем. Здесь есть два значения: Первое – достаточное количество калорий и питательных веществ, во избежание дистрофии; Второе – физиологический баланс различных питательных веществ с целью укрепления здоровья и профилактики хронических заболеваний (например, пропорциональность между тремя важными энергоносителями: сахара, жиры, белки).
Сколько химических веществ расходует организм человека в процессе жизнедеятельности, столько же должно поступать их с продуктами питания. Однако в процессе обмена одни вещества могут переходить в другие. При этом большинство из них может синтезироваться в организме, тогда как некоторые являются как бы исходными: они не могут синтезироваться и должны обязательно поступать с пищей.           Отсюда все пищевые вещества делятся на заменимые и незаменимые. К последним относятся незаменимые аминокислоты (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин), незаменимые  жирные  кислоты   (линолевая, линоленовая), витамины и минеральные вещества. В потребляемой пище должен быть: баланс между необходимыми аминокислотами (внутри белка); баланс между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами; баланс между углеводами и пищевыми волокнами; баланс между кислотообразующей и щелочеобразующей пищей; баланс между продуктами животного и растительного происхождения и т.д.

     Одним из документов, устанавливающих нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации, являются методические рекомендации Федерального центра гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, разработанные в 2008 г. при непосредственном участии профильных специалистов из таких нучных центров, как ГУ НИИ питания РАМН, Научный центр здоровья РАМН, Московская медицинская академия им. И. М. Сеченова, Институт медико-биологических проблем РАН, Российская медицинская академия последипломного образования Минздрава России и др.

5. Какие продукты должны входить в рацион питания

• Вода и напитки. По данным Всемирной организации здравоохранения, оптимальной нормой для здорового человека принято считать 30 мл. простой воды на 1 кг. веса. Такое количество выпитой жидкости будет работать на пользу организму. Источником жидкости являются не только вода и напитки, но и пища, которую человек съедает.  Очень полезны соки, на 100% приготовленные из фруктов или овощей. Однако использовать их следует умеренно из-за большого содержания глюкозы и фруктозы – не более двух стаканов в день. Газированные напитки стоит употреблять лишь изредка. Эти напитки содержат большое количество сахара и углекислоты, консерванты, красящие вещества, которые могут раздражать слизистую желудка и способствовать возникновению аллергии.
• Овощи и фрукты. Растительная пища обеспечивает наш организм витаминами, пищевыми волокнами, которые  стимулируют работу кишечника, нормализуют обмен веществ, а также абсорбируют на своей поверхности токсины и выводят их из организма. При этом следует использовать разнообразные овощи и фрукты, так как они являются источниками различных витаминов и минеральных веществ.
•  Продукты из злаков являются источниками углеводов, белка, минеральных веществ и витаминов. Особенно велико содержание полезных веществ в продуктах, которые приготовлены из цельных злаков – хлебе, хлопьях, крупах и т.д. Их производят из неповрежденного зерна – молотого, раздробленного или превращенного в хлопья, содержащего все основные составляющие: эндосперм, зародыш и отруби – в природной пропорции.  По сравнению с рафинированной мукой или очищенным зерном в цельных злаках больше витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон.
• Мясо, птица и рыба. Блюда из мяса, птицы и рыбы являются важнейшими источниками белка, витаминов группы В, железа, цинка. В рыбных блюдах к тому же содержится витамин Д, жирные кислоты, йод. Все эти составляющие играют важную роль в развитии детского организма.  Для питания рекомендуется использовать нежирную говядину, телятину, курицу, индейку. Полезны и субпродукты – почки, печень, сердце.
• Молоко и молочные продукты. Молоко относится к наиболее ценным продуктам питания, являясь не только источником белка и жира, но и легкоусвояемого кальция, необходимого для формирования костной ткани. В молоке содержится также витамин В2, играющий важную роль в обеспечении нормального зрения и участвующий в процессе кроветворения. Полноценной заменой молоку могут стать кисломолочные продукты – йогурт, кефир, простокваша. Все они обладают столь же ценными пищевыми свойствами и прекрасно сочетаются с другими продуктами, повышая их усвояемость.
• Растительные масла и жиры. Ежедневно человек должен получать с пищей не более 30 г сливочного масла, 5-15 г сметаны, 12-18 г растительных масел. Растительное масло используется для заправки салатов и обжарки, сливочное – для приготовления бутербродов и заправки блюд (например, каши).

6. Режим питания.

     Распределение калорийности суточного рациона имеет следующий характер: 25-30 % на завтрак, 35-50 % на обед, 5-10 % на полдник, 20-25 % на ужин.

    Избранное для завтрака, обеда и ужина время суток, естественно, может варьировать в довольно широких пределах в зависимости от производственной деятельности человека. Однако важно, чтобы перерыв между приёмами пищи был не больше 3-3,5 часов. Если время завтрака, обеда, полдника и ужина соблюдается изо дня в день, организм начинает заранее готовиться к приёму пищи. Благодаря этому пища лучше переваривается и усваивается. Соблюдение режима питания – лучшая профилактика заболеваний органов пищеварения.

7. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых

веществах для детей и подростков Российской Федерации

ГЛАВА I I. РУССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ

1. Что такое «русская кухня»?

     Русская кухня – традиционная кухня русского народа. В зависимости от географического положения меняются её блюда и вкусовые свойства. Русская кухня многообразна, она включает в себя элементы древнеславянской кухни, а также блюда народов России.

     Пища в основном готовилась в печи, поэтому очень широко применялась варка, тушение, томление, а жарка изначально – практически не встречалась. В настоящее время жарка является равноправным процессом приготовления пищи наряду с остальными. Заготовка овощей и плодов при помощи квашения, соления и мочения также являлась отличительной особенностью русской кухни и использовалась повсеместно.

     Так что же едят русские? Можно сказать однозначно, что именно быт русских людей сделал русскую кухню такой, какая она есть. А на данный вопрос ответим, изучив историю развития и становления русской кухни.

2. Развитие русской национальной кухни

Древнерусская кухня

     Период развития и формирования древнерусской кухни охватывает около пятисот лет. Он характеризуется постоянством состава блюд и их вкуса. В древнерусской кухне широко использовались хлебные, мучные изделия и зерновые блюда. В IX веке начинают выпекать ржаной чёрный хлеб. Он становится национальным русским хлебом. Все мучные изделия выпекались из кислого ржаного теста. Появляются мучные кисели – овсяный, ржаной, гороховый, блины и ржаные пироги, а также каши – полбяная, гречневая, ячменная, ржаная, «зелёная» (из недозрелой ржи).

     В конце XV века из «восточной» кухни в русскую приходят и становятся популярными такие блюда как лапша, пельмени, купдюмы. Много в древнерусской кухне различных напитков: мёд ставленый, берёзовица пьяная, мёд хмельной, квас, водка.

Русская кухня XVI–XVII веков

     Большое влияние на кухню оказала церковь: более половины дней в году были  постными и определённые виды продуктов в эти дни были запрещены. Не смотря на это можно наблюдать разнообразие в постном и скоромном столах. В этот период кухня простого народа начинает упрощаться, кухня знати становится всё более изысканной, и это сословное разделение становится всё более явным. В русскую кухню всё больше начинает проникать блюд из восточной кухни. Широко идёт в употребление среди дворянства и знати верчёное и жареное мясо, мясо домашней и дикой птицы.

Русская кухня XVII–XVIII веков

     Это время разнообразных видов супов: появляются рассольники, кальи, солянки, похмелки. Продолжает на русскую кухню оказывать влияние восточная, в частности, татарская кухня. Появляются блюда из пресного теста – лапша, пельмени, завозится чай. Становится более богатым и разнообразным и сладкий стол: коврижки, цукаты, варенья – всё это можно наблюдать в русской кухне XVII–XVIII веков.

     В этот период на Руси в обиход входит тростниковый сахар. Из него готовятся всевозможные леденцы и заедки к чаю.

     Большое внимание начинают уделять украшению блюд. Употребление пищи у бояр превращается в особый ритуал, длящийся порой по 8 часов с десятком перемен блюд.

     По-прежнему не используется смешивание продуктов, измельчение или измалывание. Даже в пирогах рыба не измельчалась, а пластовалась. Такая особенность сохранялась вплоть до XVIII века.

Русская кухня XVIII–XIX веков

     На этом этапе русской истории закончилось разделение национальной кухни на простонародную. Оно не было классовым. Основная часть поместного дворянства знала о бланманже и консоме понаслышке или из поваренных книг. Помещики же, в большинстве своём, не желали менять здоровую и сытную русскую пищу на сомнительные в смысле сытности и пользы «устрицы и лягушачьи лапки».

     Сопротивление чужеземным кулинарным влияниям в то время было очень велико. В защиту подлинной национальной кухни выступали такие блистательные русские умы, как Сумароков, Суворов, Ломоносов.

Сумароков, к примеру, недоумевал по поводу переименования похлёбки в суп, так как технологии приготовления французских супов и русских похлебок существенно отличаются. Модное слово объединило в одно безликое определение самые разные традиционные русские кушанья – от квасной тюри до тройной ухи. А в советские времена из-за строгих стандартов приготовления и подачи супа, мы потеряли тюри и кальи, ботвиньи с обязательной рыбой, овощные и крупяные похлебки, не входящие в установленный Минпищепромом стандарт «супов».

Русская кухня второй половины XIX века

     С середины XIX века в русской кухне начинают возрождаться национальные традиции. Возникает трактирная кухня, ориентированная на самый широкий круг обывателей – от ямщиков до богатых купцов и чиновников. Традиционная русская кухня с её кашами, щами, расстегаями возвращается. Трактирные печи, в которых готовятся блюда, очень напоминают собой обычные домашние русские печи.

     В связи с переменами, происходящими в государстве, диктовать кулинарную моду начинает русское купечество. Крестьянские корни, традиционное воспитание и генетическая память определяют кулинарный репертуар в русских домах и трактирах. Происходит частичный возврат к истинно-национальным ценностям. Европейская мода остается, но приоритеты меняются.

     Французские повара, приехавшие в Россию в этот период проводят ряд реформ. Они коснулись в первую очередь порядка подачи блюд к столу. Произошло возвращение от французской подачи, когда все блюда выставлялись одновременно, к исконно русской, посменной подаче. Число перемен блюд значительно уменьшилось (стало 4-5). Было введено чередование лёгкой и тяжёлой пищи. Мясо животных и птиц уже не подавали целиком, а предварительно нарезали. Отказались от мучной подболтки супов. Тесто стали готовить безопарным способом на прессованных дрожжах, что существенно сократило время его приготовления (с 12 часов до 2). Немецкий стиль подачи закусок (бутерброды) сменил французский, когда они подавались на особом блюде с красивым оформлением закусок. Русской кухне прививается смешивание продуктов, точные дозировки в рецептах, в результате чего на столах появляются винегреты, салаты, гарниры. В конце XIX века русская печь и готовка в горшочках и чугунках уступает своё место плите и кастрюлям.

Русская кухня XX и XXI века

     Изначально белый хлеб считался праздничной едой, но с ХХ века он входит в широкое употребление, как и другие изделия из пшеничной муки – вермишель, макароны.

     Русская кухня в том виде, в каком она дошла до наших дней, сложилась окончательно немногим более ста лет тому назад. В период с 40-х до 80-х годов 19 в. появилось большое количество поваренных книг, составленных людьми разных сословий и из разных уголков страны. Это позволило начать чистку национального репертуара русских блюд от разных инородных заимствований и наслоений.

     На основании всего упомянутого, можно сделать вывод, что история русской национальной кухни сложна и неоднозначна. Она складывалась и развивалась на протяжении многих веков, претерпевала много изменений, то в чём-то «одалживалась», делая шаги в сторону, тем самым расширяясь, то отступала, возвращаясь к истокам, вспоминая традиции, но, тем не менее, постоянно совершенствовалась и развивалась.

     Несмотря на свою уникальность, к сожалению, в настоящее время остались забыты и утеряны многие национальные блюда, традиции.

3. Чем кормили на Руси: кулинарные рецепты наших предков

     Изначально основными продуктами на Руси были репа, капуста, редька, огурцы, фрукты, ягоды, грибы, рыба и иногда мясо. Изобилие злаков – рожь, пшеница, овес, просо, горох, чечевица – позволяли готовить множество сортов хлебов, блинов, каш и квасов. Долгое время на Руси были неизвестны многие современные продукты: картофель, помидоры, рис, кукуруза. Не смотря на это, иностранцы отмечали, что русский стол – богатейший в мире, даже у простого народа. Для приготовления блюд русской кухни не требовалось специальных знаний и экзотических ингредиентов, но чтобы приготовить действительно вкусное кушанье, необходим опыт.

     Частые строгие посты, во время которых можно было есть только растительную пищу и иногда рыбу, способствовали появлению множества постных супов, закусок, вторых блюд и десертов. Большинство постных русских блюд не имеет аналогов в других кухнях мира. Постные блюда богаты витаминами и микроэлементами, но не содержат жиров, что позволяет очистить организм и дать ему сил для тяжелой работы.

Каши

    Каши – одно из самых распространённых и любимых русских блюд. Славяне с древнейших времен выращивали пшеницу, рожь, просо, ячмень, поэтому зерно и продукты, которые из них готовили, всегда пользовались особым почитанием и уважением. Каша всегда была символом благоденствия. О ней не забывали в детских сказках, упоминали в легендах.

     Кашу на Руси ели как самостоятельное блюдо и использовали как гарнир к рыбе и мясу. Лучшими кашами считались крутые и рассыпчатые. Жидкие каши считались низшим сортом.

     Это уникальное блюдо. Её можно использовать для завтраков и ужинов. Каша имеет высокую энергетическую и питательную ценность, обеспечивает организм силами на целый день. Белок, содержащийся в ней, хорошо усваивается организмом. Особенно полезны каши детям и людям пожилого возраста.

    Большой популярностью среди русского народа всегда пользовалась гречневая каша, обладающая высокой питательной ценностью и прекрасным вкусом.

Супы, похлёбки

     Вряд ли в какой-либо другой национальной кухне мира есть такой богатый ассортимент супов, похлёбок, как в русской: щи, борщи, рассольники, солянки, окрошки, ботвиньи, свекольники, различные крупяные и овощные супы, уха и т. д. Русские люди полюбили супы за их прекрасные вкусовые качества и калорийность. В старину в крестьянских семьях обед зачастую состоял только из супа с хлебом. Его ели и на завтрак, и на ужин.

Щи

     Щи – одно из древнейших блюд русской кухни. Их любили люди разных сословий, хотя и готовили из разных ингредиентов. Специфический вкус щей получался только в русской печи, в которой они настаивались несколько часов после приготовления. Обязательные компоненты щей – капуста и кислый элемент (сметана, щавель, яблоки, рассол). В щи добавляли морковь, незабываемый аромат придавал корень петрушки, пряные травы (сельдерей, укроп, зеленый лук, чеснок, перец). Кислые щи готовились из квашеной капусты; серые щи – из верхних зеленых капустных листьев; зеленые щи – из щавеля. Трудно представить себе быт русских людей без тарелки дымящихся щей на столе. Щи очень питательны и полезны. В них содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, в том числе калий, кальций, натрий, фосфор, витамин С, фолиевая кислота, каротин. Ещё более полезны, питательны и калорийны становятся щи, когда их делают с мясом, рыбой, грибами, добавляют картофель, зелень, яйца, сметану и другие продукты. Чем и хороши щи, так это тем, что выбор ингредиентов для их приготовления велик, на любой вкус.

Окрошка

     Окрошка – традиционное русское блюдо. Классическая русская окрошка готовится из двух овощей. Один овощ обязательно имеет нейтральный вкус. Это может быть вареный картофель, брюква, морковь, свежие огурцы, а другой имеет ярко выраженный вкус и запах (петрушка, сельдерей, эстрагон). Окрошку можно делать с рыбой с нейтральным вкусом, с говядиной или курицей. Обязательные элементы окрошки – вареные яйца и сметана. В качестве приправы можно использовать горчицу, черный перец или соленые огурцы.

Калья

Калья – распространенное в XVI-XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Позже оно постепенно почти вышло из употребления. Иногда его стали ошибочно называть рыбным рассольником. Способ приготовления похож на уху, но в бульон для кальи добавляли соленые огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок.

     Для приготовления кальи обычно использовали только жирную рыбу, преимущественно красную, также добавляли ещё и икру. В отличие от ухи, в калью шло больше пряностей, она была гуще, бульон острее и плотнее по консистенции, а по количеству его всегда меньше, чем в ухе. Раньше калья считалась праздничным блюдом.

Ботвинья

     Ботвинья – первое холодное блюдо, старинное русское кушанье. Ботвинья со временем почти забылась и была вытеснена другими супами и похлёбками из-за дороговизны и трудоёмкости в приготовлении. Это – одно из самых парадных блюд в русском кулинарном репертуаре. Она делалась обязательно с рыбой, иногда добавлялись раки.

     Ботвинью готовили на тёмном хлебном квасе, смешанным с белым окрошечным. Для остроты и аромата добавляли тёртый хрен и лимонный сок. Помимо свекольной ботвы, в ботвиньях могли присутствовать свежие огурцы, крапива, щавель, шпинат. Рыба (осётр, севрюга, лосось или мясо раки, крабы или креветки) добавлялась либо в само блюдо, либо подавалась отдельно – на тарелочке, с хреном, часто – с кружочками вареных яиц и солеными огурцами. Традиционная русская кухня требует дополнительно поданной тарелки с наколотым льдом, для постоянного подкладывания в ботвинью – она всегда должна быть холодной. Поэтому для ботвиньи необходимы были две ложки (для супа и льда) и вилка (для рыбы). В случае если ботвинья готовилась без дорогой рыбы, то она называется неполной.

     Ботвинью подавали как первое блюдо или как жидкую закуску перед жарким. Ботвинью ели с ржаным хлебом.

Тюря

     Тюря – холодная похлебка на квасной или молочной основе. Готовится из накрошенного («натюренного») свежеиспеченного ржаного или пшеничного хлеба, лука, овощей, зелени, залитых белым квасом или молоком.

Солянка

     Солянка – густой острый суп, сочетающий в себе компоненты щей и рассольников. Для солянок характерен кисло-остро-солёный вкус, малое количество жидкости. Первоначально её часто называли «селянка» – сельское кушанье.

     Солянки и сейчас пользуются большой популярностью. Они бывают трех видов: мясные, рыбные (с разными видами мяса, птицы или рыбы) и грибные. Помимо жидких солянок, делают солянки густые, не содержащие в себе жидкости и запекаемые на сковородах. Используются они как второе блюдо.

Похлебки

     Похлебки – первые горячие блюда, представляющие собой крепкие овощные отвары. В отличие от супов и щей, приготовляемых на мясных бульонах, похлебки являются лёгкими супами. В них преобладает всегда один овощной компонент, по названию которого они и называются: луковая, картофельная, репяная и т. д. Предпочтение отдают овощам, не требующим длительной варки, обладающим собственным характерным ароматом. Фасоль, свекла, кислая капуста не используются для приготовления похлёбок. В процессе приготовления добавляют лук, различные пряности. Для разных видов похлёбок они не одинаковы. Зелень петрушки, укроп, сельдерей, а также чеснок – наиболее частые компоненты. Овощи при варке закладываются не в холодную воду, а обязательно в крутой кипяток. Солить похлебки надо осторожно и по-разному: картофельную – в начале варки, чечевичную – после окончания варки, остальные – в процессе приготовления.

     Очень важно, чтобы похлёбка сохранила свой неповторимый аромат. Для этого необходимо учитывать порядок закладки овощей и пряностей, время их варки. Похлебку нельзя переваривать, иначе исчезнет её неповторимый аромат, бульон станет мутным. Настоящие похлебки всегда прозрачны, причем каждая имеет свой цвет. В отличие от супов их готовят без жиров, масла. В конце можно добавить сметану или сливки. Едят похлебки с черным ржаным хлебом. Оставлять её на другой день и подогревать не рекомендуется.

     До сих пор сохранился старинный русский обычай подавать супы, похлёбки перед вторым горячим блюдом. Ведь они своим вкусом и ароматом возбуждают аппетит, усиливают выделение желудочного сока, таким образом, способствуя лучшему усвоению основной части обеда. Исключение из рациона супов может привести к желудочно-кишечным заболеваниям.

Няня

     Няня – традиционное блюдо русской кухни. Представляет собой вычищенный бараний или свиной желудок, начиненный рубленным мясом, потрохами, гречневой кашей, пряностями, зашитый и запеченный в русской печи.

Тыковник

     Тыковник – запеканка из тыквы, предварительно обжаренной в сливочном или постном масле с добавлением пшённой крупы или риса. Постный тыковник готовится на воде, скоромный – на молоке.

Тельное

     Тельное – мясное или рыбное филе, мелко порубленное ножом с добавлением сырого яйца, лука и пряностей, запеченное или отваренное в плотно завязанной салфетке. Является старинным русским блюдом.

Хлеб, блины, пироги

     Русский народ всегда считался гостеприимным, хлебосольным, готовым поделиться с гостем всем, что имеется в доме. Самыми ценными продуктами для простого человека всегда были хлеб и соль. Ими встречали дорогих гостей. К хлебу отношение всегда было особое, его берегли, ценили, уважали. Русские всегда ели много хлеба. Это был самый доступный, наиболее дешевый, питательный продукт, который компенсировал огромный расход энергии простого человека.

     Почетное место на русском столе занимал не только хлеб. Русская кухня всегда славилась своими блинами и пирогами. «Не красна изба углами, а красна пирогами» - говорили в народе. Очень любили и блины. Они были символом одного из самых веселых русских праздников – Масленицы.

Расстегай

     Расстегай – полуоткрытый пирожок из дрожжевого (кислого) пшеничного теста. Начинка в нём могла быть мясная, рыбная, это могла быть рыбья печень, лук, рис. Сверху в расстегае обязательно оставлялось небольшое незащипанное отверстие, в которое добавлялось небольшое количество рыбного или мясного бульона.

Кулебяка

     Кулебяка – продолговатый большой пирог из кислого теста с начинкой (с кашей, с капустой, с рыбой), одно из традиционных блюд русской кухни.

     Традиционная форма пирогов была круглая – их выпекали на плошках в русских печах, но были пироги и другой формы: треугольные – рыбники. Видов пирогов существовало множество: закрытые, полуоткрытые, открытые, высокие многослойные. Последние именовались курниками. Были «хлебальные» пироги: фарш для них делали жидким, после выпекания снимали крышку и ели содержимое ложками.

     В кулебяках в отличие от прочих пирогов гораздо больше фарша. Количество теста и начинки делалось одинаковое, поэтому и форму ей придавали продолговатую, фарш так лучше пропекался, да и резать ее так было удобнее. Сверху в тесте делались отверстия для выхода пара. Тесто делали более крутым, чем для пирогов и пирожков, а если фарш получался очень сочный, между ним и тестом прокладывают готовые блинчики, чтобы тесто не отмокало.

ГЛАВА III. ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1.  Опрос.

     Моя работа посвящена актуальной на сегодняшний день проблеме. Я решила провести опрос и узнать, что же ребята знают о русской кухне. Опрос был проведён среди моих друзей.

1. Перечислите блюда русской национальной кухни.

2. Как вы считаете, русская кухня полезная? (да - нет)

3. Чем русская кухня полезна или вредна?

4. Какое русское блюдо вы чаще всего едите?

5. Какое блюдо вам больше всего нравится? (русское блюдо или фастфуд)

6. Какие блюда вы употребляйте за обедом?

В опросе участвовало 11 человек.

     В результате проведённого опроса было выяснено, что все опрошенные (100%) знают блюда русской национальной кухни, но только самые распространенные (щи, окрошка, блины, пироги, каши).

     90% опрошенных считают, что русская кухня полезная, 10% считают её вредной. Последние уверены, что блюда русской кухни слишком жирные. 20% опрошенных не могли сказать, чем она полезна. 5% ответили, что не едят блюда русской кухни вообще (хотя, скорее всего, они просто не знают к какой кухне относится данное блюдо), а остальные 35% опрошенных едят её практически каждый день. 5% опрошенных нравится русская национальная кухня, 45% –предпочитают фастфуд. У 100% учащихся смешанное питание.

Вывод: исходя из ответов, можно сделать вывод, что русская национальная кухня, не очень популярна среди подростков, не все знают о её пользе, некоторые считают даже вредной и жирной.

3.2. Составление суточного меню из блюд русской кухни.

    Используя таблицы «Нормы физиологической потребности подростков в основных питательных веществах и энергии» и «Энергетическая и пищевая ценность продукции в столовой»,  я разработала суточное меню,  используя блюда русской кухни.

Вывод. Меню, составленное из блюд русской национальной кухни, по своей калорийности соответствует норме физиологической потребности подростков в основных питательных веществах. Русская кухня играет важную роль в здоровом питании. (Приложение II)

3.3. Создание буклета «Русская национальная кухня»

     Современным обществом незаслуженно забыта  русская национальная кухня, она играет важную роль в здоровом питании. Пища в основном готовилась в печи, поэтому очень широко применялась варка, тушение, томление. Блюда, которые мы едим, – это часть культуры, развития общества, привычек и пристрастий внутри семьи, а также климатических условий местности. Сейчас у каждого есть выбор, чем и в каком количестве питаться. Поэтому необходимо понимать, как продукты и приготовленные из них блюда влияют на организм, и сознательно выбирать более полезные. Так, возникла идея создания буклета «Русская национальная кухня». Целью буклета является возрождение русской национальной кухни. ( Приложение III)

Практическая значимость заключается в том, что материал исследования показывает значение русской национальной кухни в здоровом питании.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     Выполняя данную работу, я пришла к выводам:

1. Здоровое питание является необходимым условием для здоровья человека.
2. Русская национальная кухня играет важную роль в здоровом питании, т.к. блюда русской кухни являются источниками углеводов, жиров, белка, минеральных веществ и витаминов.
3. Современным обществом незаслуженно забыта  русская национальная кухня, поэтому её необходимо возродить.
4. Люди очень мало знают о старинных русских рецептах, поэтому    я приготовила буклет «Русская национальная кухня».

ЛИТЕРАТУРА

1. Безруких М.М., Филиппова Т.А., Макеева А.Г. Разговор о правильном питании. – М.: ОЛМА Медиа Групп, 2012. -80с.
2. Калинкина К.А. «Русская кухня», Ульяновск: Дом печати, 1992
3. Киреева Т. Русская кухня. – М.: «Директ-Медиа», 2010.
4. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Химический состав российских пищевых продуктов». – М.: «ДеЛи  принт», 2002.
5. Интернет ресурсы:

- википедия;

- http://www.medicus.ru/dietology/patient/osnovnye-pravila-pitaniya-25146.phtml;

ПРИЛОЖЕНИЕ I.

 Анкета  

1. Сколько раз в день Вы едите?
1) 3-5 раз,
2) 1-2 раза,
3) 7-8 раз, сколько захочу.
2. Завтракаете ли Вы дома перед уходом в школу? 
1) да, каждый день,
2) иногда не успеваю,
3) не завтракаю.
3. Что Вы кушаете на  завтрак?
1) каша с напитком,
2) сосиску, запеченную в тесте,
3) кириешки или чипсы.
4. Употребляете ли Вы в пищу свежие овощи?
1) всегда, постоянно,
2) редко, во вкусных салатах,
3) не употребляю.
5. Как часто на вашем столе бывают фрукты?
1) каждый день,
2) 2 – 3 раза в неделю,
3) редко.
6. Употребляете ли в пищу молочные и кисломолочные продукты?
1) ежедневно,
2) 1- 2 раза в неделю,
3) не употребляю.
7. Рыбные блюда в рацион входят:
1) 2 и более раз в неделю,
2) 1-2 раза в месяц,
3) не употребляю.
8. Отдаёте чаще предпочтение:
1) постной, варёной или паровой пище,
2) жареной и жирной пище,
3) маринованной, копчёной.
9. Отличается ли ваш рацион в течение недели разнообразием блюд?
1) да,
2) нет.

10. Имеете ли Вы лишний вес?

1) да

2) нет

11. Есть ли у Вас проблемы с желудочно-кишечным трактом?

1) да

2) нет

ПРИЛОЖЕНИЕ II.  Блюда русской кухни

Борщ Московский

Каша