Творческий проект по кулинарии "Петушок и Лодочка"

 Министерство образования РФ

 МОУ СОШ №1, г. Данилова

Творческий проект по кулинарии

«Петушок и Лодочка»

Выполнила:  бригада 9 «б» класса

Бригадир Лашичева Полина и Гусева Кристина

            Руководитель: учитель технологии  Иванова Н. А.

г. Данилов, 2012г.

Содержание:

Обоснование проекта. Цель и задачи……...1

Звёздочка обдумывания……. ……………………..2                      

Первоначальная идея.  Анализ идеи…………3          

Наилучшая  идея. Ингредиенты………………4-5

Дизайн – анализ проекта………………………..6-20

Технология изготовления блюда (Инструкционная карта)……………………….21-22

Себестоимость………………………………..23

Краткое описание блюда………………...4-5

Реклама…………………………………………….24

Обоснование:

На конкурсном собеседовании администрация кафе «Русская чайная» пред нами поставила свою проблему -  у посетителей кафе большой спрос на салаты, которые в меню кафе не включены. Поэтому,  перед нами стоит задача - разработать в проекте данные блюда.

Цель проекта:

Разработать и изготовить кулинарное блюдо (салат), которое должно отвечать потребностям посетителей кафе «Русская чайная».

Задачи:

1. выбор лучшей идеи среди предложенных участниками конкурса.

1. полезность
2. аромат блюда
3. эстетичность

2. планирование деятельности.
3. дизайн- анализ проекта.
4. составление технологии приготовления (инструкционная карта).
5. расчёт себестоимости изделия.
6. составление рекламы.
7. оформление документации.
8. выполнение технологического этапа.
9. защита проекта.

«Звёздочка обдумывания»

 1.Сбор информации и её анализ.

                                                          2. Составление

                                                технологии изготовления

7. Защита проекта

                                                                              3.Расчёт

                                                                        себестоимости

6. Технологический                              

     этап                                                                                              

                                                                   4. Составление

                                                                            рекламы            

                     5. Оформление документации

Выбор идеи проектирования.

Идеи:

№1   Салат « Пирамидка»

№2 Салат «Лодочки»

№3 Салат «Петушок»

Морфологический анализ

Наилучшая идея:  

1. Салат «Петушок» 

                            Ингредиенты:

Курица- 300г.

Макароны отварные- 150г.

Помидоры- 1шт.

Майонез - ½ ст.

Яицо вареное- 1шт.

Перец сладкий - ½ шт.

Зелень петрушки

Соль по вкусу

2. Салат «Лодочки». 

Ингредиенты: 

1.Помидоры 2шт.

2.Яица 3шт.

 3.Лук 1шт.

4.Крабовые палочки 5шт.

5.Майонез по вкусу

6.Кукуруза 1\2 банки

7.Рис 100гр.

Дизайн – анализ проекта.

1. История салатов

• Салат - вкусная витаминная пища, богатая клетчаткой, которая способствует пищеварению. Чаще всего его готовят из овощей - сырых, варёных, тушёных, припущенных.
• В современном словаре понятие салат объясняется, как блюдо из мелко порубленных свежих или вареных овощей, различных видов мяса и рыбы, а также яиц, грибов, фруктов. 
• Изначально под словом салат подразумевалось исключительно растительное блюдо, притом из зелёных листьев и огородных трав, которые вплоть до 20 века назывались салатными растениями.
• В международную кухню салаты вошли как блюдо Древнего Рима, которые там были известны две с половиной тысячи лет назад, а состояли они из эндивия, петрушки и лука, приправленных мёдом, перцем, солью. За пределы Аппенинского полуострова и прежде всего - во Францию попал салат лишь в начале средних веков, как изысканное блюдо, подаваемое жаркому. Французы включили в состав салата латук - растение с нейтральным вкусом, состоящее из одних листьев. Растение это было названо салатом в честь приготовленного из него блюда. Потом в салат стали включать и другие травы: одуванчик, цикорий, лебеду и т.д. В самом конце 18 века в салаты вошла капуста, а также сельдерей, перец. И лишь вслед за ними - свежие огурцы, спаржа, артишоки растения все того же зелёного цвета.
• На рубеже 18 и 19 веков в салаты начинают добавлять не зелёные растения и корнеплоды, усложняется и салатная заправка, вводятся соусы, и в первую очередь майонез. Свёклу, картофель, морковь - все подземные овощи, не решались вводить в салаты сырыми, их стали отваривать. Так появился особый подвид салата - винегрет. Более грубый, он потребовал и новых заправок, способных заглушить земляной привкус корнеплодов, раздражавших гурманов. Затем в винегреты начали вводить солёные и квашеные овощи, а в Германии и в России - солёные грибы, сельдь.
• Два основных преимущества салата остались подкупающими и на сегодняшний день: во-первых, быстрота приготовления и отсутствие подогрева; а, во-вторых - волшебное слово витамины!
• Салаты и в наше время остаются востребованным блюдом на нашем столе. Разнообразные по виду и сочетаниям вкусов, салаты содержат так необходимые нашему организму минеральные и питательные вещества, клетчатку и, конечно же, витамины.

2. Минеральные вещества в ингредиентах салата.

Кукуруза – содержит калий, магний, в «больших»  количестве «помогает » функцонировать нервной и сердечнососудистой систем.

Овощи - исключительный источник витаминов и минеральных веществ. В них много клетчатки и мало калорий, поэтому они должны занимать значительное место в рационе – не менее  450 г. В день.

Рис - очень полез, содержит крахмал  из-за этого очень  

питателен, он богат белками, витаминами, минералами,    

клетчаткой.

3. Полезные советы для приготовления вкусных салатов.

• Готовить салат нужно только в стеклянной, эмалированной или керамической посуде.
• При приготовлении салата все овощи для салатов следует нарезать, причем тем мельче, чем плотнее их ткани.
• Все салаты из сырых овощей нужно готовить непосредственно перед подачей на стол.
• Готовить овощи для салата необходимо щадящим образом: либо варить в небольшом количестве воды, либо тушить в небольшом количестве жира.
• Для приготовления салата картофель, свеклу и морковь для салата лучше варить в кожице: так лучше сохраняется витамин С.
• Сваренные для салата овощи нужно хранить в неочищенном виде. Очищать и резать овощи нужно перед приготовлением салата.
• Варить овощи нужно не дольше, чем это необходимо для их готовности:
• капусту - 20-25 минут,
• морковь-15-25 минут,
• картофель (целые клубни) - 20-30 минут,
• свеклу - 1-1,5 часа.

• Продукты для салатов рекомендуется остудить до 8- 10° С. Ни в коем случае нельзя смешивать в салате теплые продукты с холодными.
• Для приготовления салата быстрозамороженные овощи для салата надлежит варить, не размораживая, в течение 10-15 мин. Для заправки салатов кроме майонеза, и сметаны применяют растительное масло - в чистом виде или смешанным с уксусом, солью, сахаром и перцем. Чтобы придать салатам различные вкусовые оттенки, в заправки можно добавлять горчицу, разнообразные острые или томатные соусы.
• Соусы и приправы не только улучшают вкус салатов. Жир, содержащийся в них, обволакивает в салате кусочки овощей тонкой пленкой и предохраняет витамины от разрушения.
• Готовя салат, солить его следует перед подачей на стол. Растительное масло подливают в салат только после того, как его посолили, добавили уксус и перец.
• Заправлять салат сметаной, майонезом или другими заправками надо непосредственно перед едой, иначе салат потеряет всю ценность. Не стоит готовить салат на 2-3 дня: и невкусно, и пользы мало.
• Салат перемешивают с частью соуса или заправки в миске, а затем обязательно перекладывают салат в другую миску, позаботившись о том, чтобы ее края остались чистыми.
• Продукты для соуса для салата должны быть свежими, без неприятного привкуса, ибо плохой соус может испортить любой салат, даже приготовленный из самых лучших продуктов.
• Украшение салата зависит, прежде всего, от вкуса и мастерства хозяйки.
• Здесь большую роль играет желание подать на стол не просто миску с перемешанными продуктами, а блюдо, которое будет красивым и запомнится не только вкусом. Салаты украшают продуктами, входящими в его состав или близкими по вкусу.
• Эти продукты в салате должны быть красивыми и яркими, можно придать им разнообразную форму. Однако украшения для салата следует использовать умеренно, чтобы был виден основной состав салата. Если на стол подается несколько салатов, каждый из них должен быть украшен разными продуктами. В зависимости от того, как перемешан салат и как подобраны продукты для его украшения, салат может иметь совершенно различный вкус и вид.
• Подают салаты в больших салатницах или блюдах. Кроме того, салаты можно порционно сервировать на листике зеленого салата, ломтике белого хлеба, ломтике ветчины или колбасы, в виде начинки в овощах.

4. Как варить макароны

1. Всегда используйте большую кастрюлю, с как минимум 2.25л.  на каждые  225гр. макарон ,  в которую добавлено 1 ст. л.  Я рекомендую это количество  (спагетти или макарон  любой  другой формы) на две порции ,как основное блюдо(с соусом)и 4 порции(по110-175гр.)как закуска. Пред тем, как вы опускаете макароны,  убедитесь, что вода закипела.  Добавьте макароны как можно быстрее, перемешайте только один раз, чтобы разделить макароны. Если вы готовите длинные макароны, например спагетти, аккуратно надавите на них; в воде они становятся мягкими и улягутся в кастрюлю. Уложите их по периметру  кастрюли.
2. Не нужно накрывать кастрюлю крышкой: вода снова быстро закипит, и если вы накроете кастрюлю крышкой, все вытечет на плиту. Поставьте таймер – качественные макароны варятся 10 – 12 минут, но время приготовления зависит от формы и качества макарон. Поэтому единственный верный способ проверить, готовы ли макароны - попробовать их. Сделайте это «через » 8 минут, затем через 9,10 и т.д. Это нужно делать, только если вы готовите макароны этой фирмы в первый раз. После этого вы всегда будите знать, сколько это занимает. Иногда нужно варить  на минуту меньше, но держать на огне на минуту дольше
3. Подготовьте дуршлаг и когда вы начнете сливать макароны, ополосните сначала его кипятком -  это нагреет дуршлаг и подготовит его к горячим макаронам. Не сливайте слишком хорошо несколько капель можно оставить, что бы макароны не пересохли. Поставьте  дуршлаг с макаронами на кастрюлю что бы стекла вода.
4. Всегда подавайте макароны на подогретых тарелках.  Спагетти лучше всего подать специальными щипцами и всегда поднимать их высоко, что бы отделить одну порцию от другой.

5. Как   варить  рис.

Существует  2   способа    варки   риса:  1 -  погружение    и   2 -  впитывания.

1 способ – погружение :  следует    варить    рис    в   большом    количестве    подсоленной    воды,  до   тех   пор   пока    он   не   станет     мягким ,  а   затем   слить   воду.

   2 способ  - впитывание :  рис   варят   в   определённом     количестве   воды,  она  вся   выкипает   таким   образом    сохраняя    все   питательные    вещества.  

Повара,  готовящие   рис   по   методу    впитывания, обязательно   пользуются   таймером, иногда   пароваркой. Время  варки   и   количество   жидкости   различны   в    зависимости    от   сорта    риса  

При    варке   утиного   риса   поставьте   на   огонь    двух - трёхлитровую   кастрюлю,    налейте   450мл   воды,   положите  400  г  риса, насыпайте 1ч.     ложку   соли   (желательно). Доведите  до   кипения, уменьшите   огонь .  Закройте    крышкой   и   варите   18-20  минут.  Снимите   с   огня,  дайте   постоять   под   крышкой   5  минут.          

6. Какой     рис   покупать.

Длинный,   тонкий,  удлинённый,  полированный   белый   рис.  Если    рис   правильно сварить , то   рис   будут   отделяться    друг   от   друга.

Коричневый.  Это  не   шлифованный    рис.  У  него    удалена   внешняя   оболочка ,  но   сохранены    питательные   вещества   и   слои   волокнистых   отрубей,  отчего    этот     рис    коричневатого   цвета   и    орехового   вкуса

7. Рецепты  салатов.

1. Испанский рисовый салат

Для рецепта Вам потребуются:

• рис (готовый) - 4 стакана                                                                          
• морковь (вареная и охлажденная, ломтики) - 1 стакан
• цветная капуста (отварная, порезанная) - 1 стакан
• помидор (большой, мелко порезать) - 1 шт.
• зеленый лук (тонкими ломтиками) - 1 пучок
• кукурузное масло - 1/2 стакана
• луковый сок - 1 ч.л.
• винный уксус - 1/4 стакана
• семена сельдерея - 2 ч.л.
• горчица (сухая) - 1 ч.л.
• соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу
• черные оливки (без косточек, тонкими ломтиками) - 1 банка.                                                      Смешать рис, морковь, цветную капусту, помидор и зеленый лук в большой салатной миске. Смешать в отдельной посуде масло, луковый сок, уксус и все специи и хорошо перемешать. Полить смесью салат и слегка перемешать. Как гарнир положить нарезанные олив

2. САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И ВЕТЧИНЫ

• 1 банка консервированной фасоли,
• 1 луковица,
• 200 г ветчины или колбасы, 2 помидора,
• 1 стакан майонеза,
• небольшой кусочек сыра,
• несколько веточек зелени петрушки для украшения.

Фасоль нарежьте небольшими кусочками, смешайте с нарезанной соломкой ветчиной. Добавьте натертый на крупной терке сыр. Репчатый лук мелко порубите, помидор нарежьте мелкими кусочками. Затем все тщательно перемешайте, полейте майонезом и выложите в салатницу. Сверху салат можно украсить кружочками помидоров и веточками петрушки.

Разработка наилучшей

идеи проектирования

Инструкционная карта к салату «Лодочки»

 1. Лук                                                2.  Яица                     3.  Рис                                                                                                                                                                            

     ↓                                                         ↓                              ↓

Очистить.                                        Отварить.                     Отварить                                                                                                             

    ↓                                                         ↓                                 ↓                                                                                                                      

Нарезать мелкими                      Очистить.                      Промыть

кубиками.                                              ↓

                                             Отделить желток от белка                                                    

                                                                  ↓

                                                Белок мелко нарезать                                                                                                                                          

Ингредиенты салата  положить в миску и заправить майонезом

4.  Открыть кукурузу,                  5. Крабовые палочки     

                    слить воду                            мелко нарезать  кубиками                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

В тарелочки из помидор выложить салат                                                                    

Помидоры вымыть,    разрезать на 2 части,    вычистить мякоть.

Инструкционная карта салата «Петушок»

1) курица                                  2) макароны                          3)яйцо            

        ↓                                                   ↓                                        ↓    

промыть                                       отварить                             отварить

        ↓                                                  ↓                                          ↓

отварить до готовности             промыть                           остудить

                           ↘                                ↓

                                4)Всё перемешать и

                             заправить майонезом.

                                5) Украшение

Выложить макароны с курицей, заправленные майонезом  на тарелку, в виде гнезда, сверху уложить оформленное яйцо.

Варёное яйцо оформить в виде петушка: гребешок – из болгарского красного перца, хвост и клюв  - из болгарского желтого перца, глаза - из чёрного перца.

Дольки помидор разложить веером вокруг макарон, по краю украсив капельками майонеза.

 Украсить салат зеленью петрушки.

                                       Салат «Петушок»

Себестоимость салата «Лодочки»

Себестоимость салата «Петушок»

Реклама

Даже если на диете

Сидите вы всегда

Приходите к нам скорее

Вы сюда.

Будет вкусно и красиво

И полезно вам всегда!

Салат всегда мы вам преподнесем

«Петушок и Лодочки» у нас

В эксклюзиве!

Приходите к нам еще

Используемые источники:

• «банк информации для проектирования»;
• http://kulinariya-salaty.ru/
• http://gotovim-doma.ru/
• http://www.pokushay.ru/