Молекулярная технология

Слайд 1

Слайд 2

Конец 20 века и начало 21 века – на стыке веков всегда происходят важные события и выдающиеся открытия в жизни всего человечества. Традиционная «бабушкина кухня» - классические варианты приготовления блюд никуда не делась, но в 2000 г. появляется, вернее, становится общепризнанной одно из направлений в кулинарии – молекулярная кулинария .

Слайд 3

Что же это такое молекулярная кухня? Это наука о пище, питании, связанный с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи.

Слайд 4

Термин « молекулярная гастрономия » был введён в оборот в 1992 году физиком Николасом Курти из Оксфордского университета и французским химиком Эрве Тисом. Первому из них приписывают изречение: «Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе» .

Слайд 5

Он собрал порядка 25 тысяч старинных рецептов и дает им новую жизнь в рамках своей науки. Рецепты появляются на сайте знаменитого французского повара Пьера Ганьера . Сам принцип приготовления состоит в образовании новых молекулярных связей за счет воздействия определенных температур , которые и дают новые необычные сочетания вкусов.

Слайд 6

Молекулярная гастрономия утверждает, еда – это сложный процесс, включающий все чувства: вкус, осязание, зрение и обоняние (самый мощный источник воспоминаний), а также восприятие себя и память. Новая кулинария воздействует на все органы чувств человека, в этом и состоит ее популярность и мода на новое .

Слайд 7

Приведём некоторые примеры блюд из молекулярной кухни

Слайд 8

Крем из шоколада Рецепт кажется простым, но значение имеет абсолютно все, даже кажущиеся мелочи, на первый взгляд. Состав: • 200 гр. черного шоколада без наполнителей; • 178 мл. воды (именно строго такое количество); • 400 гр. льда Для приготовления десерта понадобятся кастрюля и миска, миска должна хорошо входить в кастрюлю. В миску положить разломанный шоколад и вылить воду, поставить на медленный огонь, чтобы шоколад постепенно растворялся в воде, никоем случае не кипел. Как только шоколадная масса готова, снимать с огня ее нельзя, она должна оставаться на плите. В большую кастрюлю налить холодную воду, чем холоднее, тем лучше и высыпать лед. Теперь миску с шоколадной массой опустить в холодную кастрюлю и миксером взбить шоколадную массу. Сначала она будет жидкой, но постепенно станет напоминать пасту, можно еще некоторое время взбивать, чтобы масса получилась более воздушной. Кажется просто, но есть свои тонкости и нюансы.

Слайд 10

Икра и шоколад Состав: 30 г севрюжьей икры, 125 г высококачественного белого шоколада. Что делать: осторожно растопи шоколад в микроволновке или на водяной бане, перемешай до однородности. Нанеси ровным тонким слоем на лист пергаментной бумаги — и в холодильник. Пусть застынет. Потом вырезай кружочки (чем-нибудь нагретым). Диаметр около 3 см. На середину каждого — пол кофейной ложечки икры. Вкус этого необычного блюда усиливается, если положить шоколадный кружок на язык и, не разжевывая, дать шоколаду растаять.

Слайд 12

Хлеб под давлением В Испании появился необычный хлеб – в виде аэрозоли. Новинку представил на гастрономической выставке « Madrid Fusion » её автор - шеф повар из Галисии Марсело Техедор . В основе его изобретения лежит принцип молекулярной гастрономии: консистенция продукта меняется, а вкус остаётся прежним. С помощью особой технологии обычный хлеб переводят в жидкое состояние и наполняют этой массой баллончик, - как например, взбитыми сливками. Теперь, чтобы подать к столу свежий хлеб, нужно просто выдавить необходимое количество хлебной «пены» и в течение двух-трёх минут разогреть её в духовке или микроволновой печи.

Слайд 14

Спасибо за внимание