Ягоды Сибири

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Лицей № 17»

Ягоды Сибири

Березовский 2015

Содержание

Введение…………………………………………………………………………3

1.        Теоретическая часть………………………………………………………5

1.1.        Сибирские ягоды……………. …………………………………………...5

1.2      История культуры ягод……...……………………………………………5

1.3.        Заготовка ягод…………………… ………………………………………..6

1.4.        Хранение ягод ……………………………………......................................7

1.5.     Вред ягод…………………………………………………………………..7

1.6.        Фольклор о ягодах…………………………………………………............8

1.7.    Блюда из ягод………………………………………………………………8

2.        Практическая часть……………………………………………………….10

Заключение……………………………………………………………………….12

Литература……………………………………………………………………….13

Приложение……………………………………………………………………....14

Введение

      Россия... Огромная страна, раскинувшаяся от Балтийского моря на западе до Тихого океана на востоке, от Арктики на севере до Кавказских гор и Китая на юге.

Сибирь… Обширный географический регион в центре Российской Федерации, ограниченный с запада Уральскими горами, с востока Дальневосточными регионами России, с севера Северным Ледовитым океаном, с юга границей сопредельных государств России. Сибирь располагает огромным разнообразием зональных и интразональных ландшафтов, что не могло не отразиться на особый мир животных и растений.

Мы поговорим о ягодах.

На уроках технологии, мы изучали блюда из ягод С незапамятных времен человек  употребляет в пищу  фрукты и ягоды. Пищевая ценность фруктов и ягод  зависит  от содержания  в них углеводов, органических кислот, азотистых, дубильных веществ, витаминов.. Мне очень понравилось готовить сладкие блюда из ягод. Мне стало интересно: какие ягоды растут в Сибири и как их можно использовать.

      Цель исследования: выяснить,  какие ягоды растут в Сибири, какая от них польза и какой вред они приносят.

В соответствии с этим поставлены следующие задачи исследования:

• собрать и изучить информацию об истории сибирских ягод;
• собрать и изучить информацию о полезных свойствах ягод;
• провести соцопрос;
• узнать о правильном применении  ягод и блюд из них;
•  проанализировать полученные результаты;
• развивать познавательный интерес к исследовательской деятельности, желание познавать новое.
• формировать исследовательские навыки (поиск информации в энциклопедиях и других литературных источниках, из общения с взрослыми, телевизионных передач и т.д.).
• воспитывать умение работать в коллективе, желание делиться информацией, участвовать в совместной опытно-экспериментальной деятельности.

Для решения поставленных задач использовались следующие методы исследования:

1. теоретические: анализ специальной литературы общение с взрослыми, просмотр телевизионных передач, интернет ресурсы;
2. эмпирические (практические): беседы, анкетирование, обобщение и анализ полученных данных;
3. математические (цифровая обработка данных).

База исследования: Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Лицей № 17.        Исследованием было охвачено 145 учащихся разных классов.

Результатом  исследования должно явиться поставленных задач.

1. Теоретическая часть.

1. Сибирские ягоды.

Богата сибирская тайга ягодами. По своим вкусовым и целебным свойствам они не уступают фруктам. Сибирские ягоды очень полезны, и это давно всем известно:

• Брусника - оказывает мочегонное действие
• Рябина - укрепляет сосуды
• Черника - хорошее вяжущее средство, улучшает зрение, укрепляет десна.
• Клюква - используется при инсульте
• Ежевика - помогает при диабете, против простуды и расстройства желудка
• Облепиха – при язвенной болезни пищевода, желудка, различных авитаминозах, кожных заболеваниях.

Ягоды – это нераскрывающиеся многосемянные плоды, семена которых наполняют сочную мякоть. В них содержатся биологически активные вещества, обладающие общеукрепляющими свойствами и придающие ягодам высокую пищевую ценность. Эти плоды нашли широкое применение в пищевой промышленности, в фармакологии и косметологии. Человек научился использовать и ядовитые ягоды, изготавливая из них лекарственные препараты. Какие витамины в ягодах содержатся? Сколько пользы они приносят человеческому организму?

2. История культуры ягод.

История культуры ягоды  уходит далеко в глубь веков. Об этом свидетельствуют хотя – бы, раскопки поселений, относящихся к каменному и бронзовому векам, где найдены семена малины. А Плиний Старший, живший в первом веке до н.э., упоминал о дикой ягоде в Средней Азии. Римляне же использовали малину против всяких болезней, в том числе и как защиту от укусов скорпионов. Долгое время ягода использовалась в диком виде. Затем ее стали из лесов пересаживали в монастырские сады, где и старались культивировать. На Руси первые плантации ягоды были заложены князем Юрием Долгоруким. В летописях есть упоминания о них: эти ягодники  были так велики, что туда часто заходили из лесов "попастись" медведи. Не секрет, что медведи любят мед, малину и молоко. Наиболее распространена она в областях с устойчивой влажностью и с умеренными температурами в период роста. При мощном и сильном снежном покрове кусты малины хорошо зимуют, что способствует широкому распространению малины даже в Сибири. В народе же малину любят и ценят за превосходный вкус и нежный, тонкий аромат. Она относится к растениям-пионерам и поэтому первой появляется на местах лесных пожарищ и других самых неудобных местах.                

3. Заготовка ягод.

Заготавливая  ягоды, придерживайтесь одного непременного правила — собирайте их только тогда, когда они совершенно созреют, доводить же ягоду до полной зрелости дома — пустая затея. Она только внешне походит на зрелую, а в действительности безвкусна и мало целебна.

Июль-август — время созревания ягод.

Ягоды представляют собой самый главный натуральный компонент, употребляя который можно получить практически все необходимые человеку витамины и минеральные вещества. За ягодный сезон нужно съедать их как можно больше, для насыщения организма полезными веществами, недоступными в холодное время года.  Благодаря этому авитаминоз не застигнет врасплох и не заставит глотать химические витаминные препараты.

Все ягоды без исключения, несмотря на цвет и форму, приносят людям много здоровья, так как в их состав входит кладезь витаминов и минералов. С их помощью можно «надавить» на иммунную систему, и предотвратить развитие такого страшного заболевания, как рак. Главными ягодами в борьбе с этим недугом является черника и земляника, которые также снижают риск появления инфаркта более чем на 30%.

Красители красных и синих ягод укрепляют иммунитет, ухаживают за кожей и восстанавливают суставы. Содержание антоцианов наблюдается и в других ягодах, но это не единственное полезное вещество, входящее в их состав. Полезные элементы собирают свободные радикалы, образующиеся под силой излучения и метаболических функций организма. Они «атакуют» клетки человека, предотвращая возрастные процессы и заболевания внутренних органов.

4. Хранение ягод

Век свежих ягод недолог, и большинство из них требуют обработки практически сразу после сбора. Для использования их в лечебных целях, чаще всего прибегают к сушке. Для этого ягоды рассыпают на свежем воздухе таким образом, чтобы слой был тонким. После недолгого провяливания  ягоды сушат в духовке при 60 градусах. Хорошо высушенный продукт не слипается и не изменяет свой первоначальный цвет. Также можно прибегать к заморозке, для чего необходимо промыть ягоды и тщательно высушить. После чего уложить в формы или целлофан и поместить в морозильную камеру. В замороженных ягодах витамины сохраняются на протяжении 6 месяцев. В замороженных ягодах сохраняются практически все витамины и минеральные вещества, что дает возможность круглый год насыщать свой организм полезными элементами, принося ему только пользу.

5. Вред  ягод

Следует помнить о возможном вреде не только лесных, но и садовых ягод. Главной причиной этому служит их бесконтрольное употребление. При индивидуальной непереносимости могут наблюдаться аллергические реакции и диарея. В природе существуют ядовитые ягоды, которые могут причинить не только большой вред здоровью, но и привести к летальному исходу. Здесь речь идет о лесных ягодах, которые перед сбором следует научиться различать, оберегая себя от возможной.

6. Фольклор о ягодах.

Лето на дворе! А какое лето без ягод?! Предки наши любовь к ним запечатлели на века в пословицах, поговорках, потешках, прибаутках, присловьях. Вслед за ними и мы повторяем, как в старое доброе время: ягодка моя  - желая выразить ласку; нашего поля ягода - одобряя человека и подтверждая братское отношение к нему (и наоборот: «не нашего поля ягода» означает неодобрение).

Если пройтись по фольклору, наверняка наберется полное лукошко метких выражений, в которых фигурируют ягоды. Так что приглашаю вас, дорогие читатели, «по ягоды». Глядите-ка, они так сыплются:

• Одной ягодой сыт не будешь.
• Красна ягодка, да на вкус горька.
• Родная земля - земляника, чужая - черника
• Черную смородину растят для внуков, красную - для детей, белую - для себя.
• Коли брусника поспела, так и овес подошел.
• Краснеет рябина - лета половина!

7. Блюда из ягод.

Из ягод можно приготовить очень много разнообразных блюд – это:

• Консервирование (варенье, компоты, повидло, сиропы и т. д.)
• Напитки (квасы, лимонады, морсы и т.д.)
• Первые блюда
• Десерты (джем, крем, пудинг и т. д.)
• Выпечка
• Закуски (салаты)
• Соусы
• Вторые блюда (вареники, жаркое, гарниры и т. д.)

Время ягод быстротечно. Поэтому не отказывайте себе в удовольствии съесть свежей вкуснятины как можно больше.

Чтобы избежать аллергии, королеву грядки лучше употреблять с кисломолочными продуктами — йогуртом, кефиром, сметаной, сливками.

Из малины делают не только десерты, но также пикантные соусы к дичи.

Смородину добавляют в овощные салаты. В соус из черной смородины подают к дичи, паштету, языку.

 Самым вкусным и дорогим на Руси считалось царское варенье из крыжовника. Приготовить его могли только опытные повара. Каждую ягодку очищали от семян, а внутрь вкладывали кусочек грецкого ореха. Варили плоды с вишневыми листьями.

2. Практическая часть.

Для решения проблемы, был проведен эксперимент, включающий в себя два этапа:

1. формирующий;
2. констатирующий;

Цель формирующего этапа исследования – оценить вкусовые  ощущения дегустаторов.

Исследование на формирующем этапе проводилось в Лицее № 17 на уроках технологии.  В исследовании принимали участие учащиеся  7-х  классов.  Кроме того, учащиеся были задействованы в приготовлении блюд, предназначенных для осуществления исследовательской работы, в проведении органолептического анализа блюд и выявлении вкусовых ощущений после приема пищи.

Для решения проблемы нашей исследовательской работы учащимися 7 классов  были приготовлены различные блюда из ягод.  Желающие могли попробовать  их ( рецепты см. в приложении).

На  констатирующем этапе исследования была проведена диагностика по интересующим нас вопросам.  Учащимся 5-8 классов  было предложено ответить на вопросы:

1.Вы любите ягоды?

2.Какую  ягоду вы любите ?

3.Какие витамины содержаться в ягодах?

4.Какое блюдо из ягод ты любишь больше всего?

5. Какая самая большая ягода?

6.Какая ягода поспевает самая первая в Сибири?

7.Как вы думаете, какая ягода  ядовита?

Результаты анкетирования представлены на рисунках в приложение. Из диаграммы видно, что почти все опрошенные, то есть 95% любят ягоды (рис. 1).

Больше всего, а это 55 % любят ягоду – малину (рис. 2).     

На вопрос, какие витамины содержаться в ягодах, ребята ответили почти правильно. В ягодах содержаться все витамины по немного, но больше всего – это витамина Е (рис.3).  

Много ребят, а это 45 % любят компот из ягод, другие предпочитают варенье, салат или что то другое  (рис. 4).

Хорошо учащиеся нашего лицея знают о ягодах Сибири.

На вопрос, какая ягода поспевает самая первая в Сибири, 95 % дали правильный ответ – это жимолость ( рис. 5).

100 % опрошенных ответили, что ядовитая ягода – волчье лыко(рис. 6).

Арбуз – конечно же это самая большая ягода (рис. 7).  Жалко конечно, что она не растет в Сибири. Но некоторые любители, конечно, выращивают это чудо у нас в Сибири.  Это очень сложно при наших климатических условиях.

Сейчас самая распространенная ягода – это конечно же клубника, а чуть раньше это была кислица, малина. Об этом тоже знают учащиеся нашего лицея (рис. 8).

Я тоже раньше не задумывалась над этим,  но после уроков «Технологии» и, поработав с различной литературой, заинтересовалась этой темой. И так много узнала, что решила заняться исследовательской работой.

Заключение

Все ягоды без исключения, несмотря на цвет и форму, приносят людям много здоровья, так как в их состав входит кладезь витаминов и минералов.

• Я очень много узнала о ягодах Сибири, используя разные методы;
• На практике научилась готовить разнообразные блюда из ягод;
• Употребляя ягоду в пищу, я укрепляю свое здоровье, чего и всем советую.

Из наблюдений я заметила, что съев любую ягоду, голод не приходит так быстро. Я сделала вывод, что ягоды, не только вкусные и полезные, но еще и утоляют чувство голода. Почти все ученики нашего лицея любят ягоды и блюда из них.

Но и на этом не заканчивается перечень полезности уникальных ягод.

В процессе исследовательской работы я поняла, что ягоды действительно обладает целительными свойствами, помогает при различных недугах человеку, поэтому и называют ласковыми словами , например ягодка, калинка. На следующий год я хочу продолжить свое исследование в данном направлении.

Литература

1. Кравцов И. С., Домашнее консервирование и хранение пищевых продуктов. – Одесса.- 1967
2. Куликова В. Н., Блюда для микроволновой печи. – М.: Мир книг. 2009. – 256 с
3. Марикода А. П., Наш огород. – Кем. книжное издательство. – 1986. – 176с.
4. Мартынова Е.. Рецепты на бис. – Спец. выпуск журнала № 4. - 2014
5. Орлова Ж. И.,  Фруктовые и овощные блюда. – М.: Колос.  – 1993. -  368 с.
6. Журнал Woman Advice - советы на все случаи жизни
7. Интернет ресурсы: 

http://womanadvice.ru/kak-varit-kisel-iz-yagod#ixzz3OE0y5Ya7

 http://www.darisib24.ru/uploads/aygody.pdf

Приложение

Рис. 1

Рис. 2

Рис. 3

Рис. 4

Рис. 5

Рис. 6

Рис. 7

Рис. 8