Значение содержания йода в питании человека

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 1»

города Покачи Ханты-Мансийского автономного округа-Югры

Тема: «Значение содержания йода в питании человека»

Тип проекта: исследовательский

Автор:

Гасаева Марьям Хабибовна,

Ученица 10 «А» класса

Руководители проекта:

Халилова Кашифа Мусафеевна,

учитель химии и биологии

МАОУ СОШ №1 город Покачи;

Покачи – 2024

Оглавление

Введение        

Глава1

1. Роль йода в организме человека        3

1.1 Симптомы дефецита йода        3

1.2 Источники йода. Восполнение йода в организме        4

1.3 Содержание йода в продуктах питания        4

1.4 Цвет предпочтение        4

1.5 Метод наблюдения        4

Глава2

2 Экпериментальная часть        5

2.1 Приготовление реактивов        5

2.2 Проведение анализа        5

Заключение        6

Список использованной литературы        6

Приложение        6

Введение

Актуальность: Данная тема актуальна на сегодняшний день, так как наблюдается рост числа заболеваний, связанных со щитовидной железой. Многие районы России находятся в зоне йододефицита, жителям необходимо употреблять достаточное количество йода, для нормального функционирования и развития организма.

Цель: Изучения проблемы дефицита йода и определение наличие йода в продуктах питания.

Задачи:

• Познакомится с биологической ролью йода в организме человека.
• Провести пробы на содержание йода в организме у обучающихся 10-х классов.
• Провести опрос среди учащихся 9-11 классов.
• Определить йода в продуктах питания.
• Разработать рекомендации по профилактике йододефецита.

Гипотеза:

Продукты питание не могут обеспечить человека необходимой суточной дозой.

Глава1.Роль йода в организме человека.

Йод – один из важнейших микроэлементов, в первую очередь он необходим для нормальной работы щитовидной железы, гормоны которой оказывают непосредственное влияние на работу головного мозга и на иммунный статус всего организма.

Йод принимает участие в регуляции: энергетического обмена, температуры тела скорости биохимических реакций обмена белков, жиров, водно-электролитного обмена метаболизма, ряда витаминов процессов роста и развития организма, включая нервно-психическое развитие.

Йод является компонентом гормонов щитовидной железы (тиреотропного гормона, тиреоидных гормонов) и необходим для их синтеза. Они обеспечивают уровень обмена веществ, оказывают влияние на преобразование пищи в энергию и на пути ее применения. Гормоны щитовидной железы значимы для роста и развития всех органов. Кроме того, йод повышает потребление кислорода тканями.

Проблемы со здоровьем появляются тогда, когда уровень гормонов щитовидной железы меняется либо в сторону снижения (гипотиреоз), либо в сторону увеличения (тиреотоксикоз). Причина развития эти состояний, одна - длительный дефицит йода.

1.1.Симптомы дефицита йода

Когда организм человека в течение длительного времени испытывает дефицит йода, то раньше всех начинает реагировать щитовидная железа. Она снижает производство гормонов (гипотиреоз), вследствие чего её ткани разрастаются больше, чем нужно. Развивается так называемый «эндемический зоб».

Человека могут беспокоить следующие симптомы:

• проблемы со стороны нервной системы (раздражительность, снижение быстроты реакций, перепады настроения, бессонница);
• повышенная утомляемость и снижение работоспособности;
• резкий набор веса (низкий уровень тироксина запускает повышенное отложение жировых запасов) и отёки (нарушение водно-солевого баланса);
• снижение когнитивных функций (памяти, внимания, мышления);
• частые головокружения и головные боли;
• нарушения сердечного-ритма (аритмия) и понижение артериального давления (гипотония);
• развитие анемии;
• слабость в суставах и мышцах, судороги;
• снижение иммунитета, подверженность простудным заболеваниям;;
• ухудшение состояния кожи и волос;
• у женщин – нарушение менструального цикла, проблемы с зачатием и вынашиванием ребёнка;
• у детей – задержки умственного и физического развития (слабоумие, кретинизм, нарушение полового созревания и др.)

1.2.Источники йода. Восполнение йода в организме.

Если с пищей в организм поступает недостаточно йода, щитовидная железа вырабатывает мало тироксина. Такое состояние называется гипотиреозом или йододефицитом.

Чаще всего первым недостаток йода влияет на работу нервной системы: человек становится забывчивым, у него снижаются внимание и реакция, появляется раздражительность, сонливость, слабеет иммунитет. Появляются проблемы с сердцем и сосудами: аритмия, повышение давления, снижение уровня гемоглобина в крови.

Повышается и вес тела – ведь тироксина слишком мало для того, чтобы процесс расхода энергии шел нормальным путем, и она откладывается в виде жировых запасов.

Если дефицит йода не восполняется уже давно, ткани щитовидной железы начинают разрастаться, пытаясь компенсировать недостаток производства тироксина количеством клеток. Такое увеличение щитовидной железы называют зобом.

1.3.Содержание йода в продуктах питания.

Микроэлемент не вырабатывается организмом человека, а поступает извне: с пищей, комплексами с витаминами и минералами. К продуктам, богатым йодом, относятся рыба и другие морские обитатели, мясо (в частности свинина и говядина), крупы — гречка, овсянка, пшено. Много микроэлемента и в молочных продуктах: в стакане молока содержится от 56 до 88 мкг. Высокая концентрация элемента и в сухих молочных смесях — до 55 мкг. Есть вещество и в птице — курице, индейке.

Для профилактики дефицита вещества медики рекомендуют употреблять йодированную соль. В одном её грамме содержится 40 мкг микроэлемента. 

1.4.Цвет предпочтение.

Психологи установили, что предпочтение цвету паров йода – фиолетовому – отдают люди. Подверженные усталости, легковозбудимые, с расшатанными нервами, со слабой иммунной системой, т.е. с явными признаками йододефицита. Когда мы задали вопрос об отношении к фиолетовому цвету нашим респондентам, то оказалось, что предпочтение фиолетовому цвету отдают % школьников.

1.5.Метод наблюдения.

Посмотрите на свои руки. Мозоль или огрубевшая кожа на внешней части больших пальцев свидетельствует о нарушении обменных процессов в организме, патологии щитовидной железы ну и, конечно, йодной недостаточности.

Появление коричневых пятен небольшого размера на коже лица может свидетельствовать о гормональном сбое или нарушении функций щитовидной железы. Особенно сильно должны насторожить пятна коричневого оттенка, если они периодически меняют совою форму и насыщенность цвета. Оранжевый оттенок кожи говорит о гипотиреозе, то есть нарушении функции щитовидной железы. Оранжевая кожа возникает тогда, когда в организме не хватает веществ, расщепляющих бета-каротин. Каротин жирорастворимый. Он накапливается в подкожном жире, и кожа меняет цвет. Это должно стать поводом для проверки щитовидной железы.

Глава 2. Экспериментальная часть.

С целью определения содержания йода в продуктах питания, нами были проведены исследования Методы идентификации и количественного определения йода в пищевых продуктах, продовольственном сырье и биологически активных добавках к пище – одна из трудных процедур в аналитической химии.

Сложность анализа йода связана, с его поли валентностью и летучестью, возможностью вступать в окислительно-восстановительные реакции с компонентами анализируемого продукта, а также его низким в ряде случаев содержанием в исследуемом объекте.

Метод основан на взаимодействии с йодидом калия в кислой среде титровании выделившегося йода тиосульфата натрия:

;

;

2.1.Приготовление реактивов

1. 0,005 М тиосульфат натрия .

0,124 развести в 100 мл дистиллированной свежепрокипяченой воды. Так как кристаллический тиосульфат при хранении набирает влагу. Полученный раствор хранят в прохладном темно месте. При соблюдении условий хранения раствор стабилен не менее одного месяца.

2. 10% йодид калия  свежеприготовленный. 10г  растворяют. 10 г  растворяют в 100 мл воды. Хранят в прохладном темном месте.
3. Насыщенный раствор хлорида натрия .

В колбу объёмом 250 мл с 80 мл воды постепенно добавляют при перемешивании и/или нагревании  до тех пор, пока не прекратится его растворение. Хранят под пробкой. Раствор сохраняет свои свойства, по крайней мере, в течение года.

4. Индикаторный раствор крахмала.
5. В колбу объемом 250 мл вносят 1 г растворимого крахмала, добавляют 10 мл воды и нагревают до растворения крахмала. В полученную горячую смесь добавляют 90 мл насыщенного раствора  и перемешивают. Полученного объема достаточно для анализа 50 проб. Готовый раствор хранят в прохладном темном месте. Раствор остается стабильным на протяжении месяца.

2.2.Проведение анализа

Этап 1. Навеску исследуемой пробы массой 10 г растворяют в 100 мл дистиллированной воды в конической колбе объемом 250 мл. Если полученный раствор мутный, его необходимо профильтровать.

Этап 2. К полученному раствору добавляют 1 мл.  перемешивают, добавляют 5 мл 10% раствора , перемешивают, закрывают колбу пробкой и помещают на 10 мин. В темное место.

Этап 3. К исследуемому раствору, приобретшему темно – желтую окраску, добавляют из бюретки при перемешивании 0,005 М до перехода окраскив светло – желтую. Добавляют в исследуемый раствор примерно 2 мл индикаторного раствора крахмала, от чего смесь должна приобрести темно – синюю окраску, и продолжают титрование до тех пор, пока последняя не исчезнет. Отмечают объем раствора тиосульфата, пошедший на титрование.

Заключение

Таким образом, в своем исследовании мы выяснили, что содержание йода в организме очень важно. Недостаток йода приводит к снижению памяти, внимания, развитию слабости, быстрой утомляемости, частым простудным заболеваниям. Для того чтобы обогатить рацион йодом, сейчас выпускаются специально маркированные пищевые продукты, в которые добавляется от 10 до 30 процентов суточной нормы этого микроэлемента. Наиболее популярный среди них – йодированная поваренная соль, в которой содержится около 45 мкг йода. Если использовать ее в пищу вместо обычной соли, можно получить всю суточную норму йода.

1.Выдвинутая гипотеза не подтвердилась, продукты питания могут обеспечить организм необходимой дозой йода.

2.Оснавными мерами профилактики йододефицитных заболеваний является потребление в пищу морепродуктов (ламинария, сельдь, камбала, треска, горбуша), йодированной соли и йодированных хлебобулочных изделий и других продуктов, обогащенных йодом.

3.Йодированная соль содержит достаточное количество йода, ее ежедневное потребление обеспечивает, суточную потребность человека в йоде.

Список использованной литературы

1. https://04.rospotrebnadzor.ru/index.php/press-center/healthy-lifestyle/6606-05102016.html?ysclid=lvnihmo13e593238234
2. https://edadeal.ru/journal/231226-what-foods-contain-iodine/
3. https://bmcudp.kz/ru/patients/prevention/hls-center-news/rol-yoda-v-organizme-cheloveka.html
4. https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/nekhvatka-yoda-v-organizme-kak-raspoznat-nedostatok/?ysclid=lvnjtk31sr927861734

Приложение

Рис.1

Рис.2

Рис.3

Рис.4

Рис.5

Рис.6

Рис.7

Рис.8 химические препараты

Рис.9 кипятим воду для приготовления реактива

Рис.10 продукт растолчили в ступке

Рис.11 к полученному раствору добавляем ,

Рис.12 добавляем в исследуемый раствор индикаторного раствора крахмала

Рис.13 добавляем из бюретки

Рис.14 проходит титрование