Реферат на тему: "Поморский каравай"

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

АРХАНГЕЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ

Государственное автономное профессиональное

образовательное учреждение

Архангельской области

«Северодвинский техникум социальной инфраструктуры»

(ГАПОУ АО «СТСИ»)

Реферат

Тема: «Поморский  каравай»

Выполнила:  Печина Александра

Обучающаяся  2 курса  гр. 213/214

Профессия СПО:  «Повар, кондитер»

Руководитель:  Дорофеева И. В.

мастер производственного обучения

Северодвинск,  2018

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3

ПОМОРСКИЙ  КАРАВАЙ……………………………………............................5

1.История каравая…………………………………………………………………5

2.Поморские особенности каравая……………………………………………….5

3.Приметы и традиции выпечки………………………………………………….6

4.Символика каравая……………………………………………………………...7

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………...9

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………..10

ВВЕДЕНИЕ

        Велика Россия, тысячи земель и заветных уголков собрала она. Одно из таких прекрасных мест – Поморье.

На Севере испокон веков соблюдалось множество праздников: православных, аграрных, семейных. Все они сопровождались разнообразными обрядами, традициями, поверьями.

Особый порядок труда и быта в Беломорье складывался веками в условиях суровой природы, тяжелого труда на море, труда на свой страх и риск и на совесть.

Поморская семья – своеобразный мир, отличала его взаимная уважительность  всех ее членов.  

        К браку поморы относились серьезно. Отношение к семье,  к детям у поморов было трепетным. Следует отметить, что очень серьезным был сам подход к браку. Средний брачный возраст молодоженов – 22 – 27 лет, а не 17 – 19, как например в соседней Вологде. Старинный свадебный обряд в Беломорье еще в начале нашего века сохранялся почти полностью. Теперь он уходит в прошлое,  заменяется современным, более отвечающим ускоренному темпу жизни нашего времени.

        Поморский свадебный обряд был и менее сложным, и менее длительным, чем в средней полосе России. Так же были отличительные особенности и традиции в приготовлении северного свадебного каравая.

        Актуальность выбранной темы состоит в том, что сегодня происходит возрождение традиций русской северной свадьбы, в том числе традиция приготовления свадебного каравая.

        Об этой славной традиции и пойдет речь в данном докладе.

        Цель выбранной темы: Представление возрождения, когда то  ушедших в прошлое, традиций приготовления свадебного каравая.

        Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- изучить историю поморского свадебного каравая

- найти  поморские особенности приготовления свадебного каравая

- рассмотреть приметы и традиции по выпечке каравая

- проанализировать символику поморского свадебного каравая

        Проработав различные источники информации, показать значимость сохранения, сбережения и следование северным свадебным традициям. В дань уважения нашим предкам – поморам.

ПОМОРСКИЙ  КАРАВАЙ

1.ИСТОРИЯ КАРАВАЯ

На севере Руси хлеб всегда был главным даром матери – земли, хлеб почитали и ставили во главу стола. Каравай символизировал плодородие, богатство, и поэтому был в центре всех праздничных обрядов. Караваи выпекали круглыми - во славу Солнца, без которого был невозможен хороший урожай и благоденствие семьи.         Раньше свадьба начиналась именно с каравая. А точнее, с его выпекания.

В старые времена, на севере Руси, пышный каравай, по форме напоминающий солнце, считался мощнейшим оберегом зарождающейся семьи.

 Для выпечки свадебного каравая применялась пшеница, издавна считающаяся символом плодородия.  А размер свадебного обрядового пирога имел большое значение: иногда разбирали кладку, чтобы извлечь его из печи, так как после выпечки он достигал массы до 16 кг! Чем больше и пышнее получался каравай, тем жизнь у молодой семьи, отведавшей его, должна была быть счастливее и благополучнее.

2.ПОМОРСКИЕ ОСОБЕННОСТИ КАРАВАЯ

        Раньше на Севере каравай готовили так:  готовили житники, хлебы из житной, т.е. ячменной муки. Хлеб из пшеничной муки именовался пшеничником. В основном была выпечка черного хлеба из ржаной муки. Поэтому и караваи пекли из той муки, какая зерновая культура преобладала на то время. Битая мука – битая через сито. Коровай битой, а в нем 6 лопаток муки крупичатые, 40 яиц, 2 гривенки масла коровья, полсыра кислого.

        Хлебное без начинки: хлеб ячменный и ржаной. Пекли на поду печи округлые караваи диаметром до 26 – 30 сантиметров, каравашки диаметром до 20 сантиметров и опекиши – плоские хлебцы диаметром до 10 сантиметров.

3.ПРИМЕТЫ И ТРАДИЦИИ ВЫПЕЧКИ

 Обычно свадебный хлеб — «Коровай» — пекут накануне свадьбы в доме невесты, причем с большими церемониями и весельем, и только девушки. Квашня с тестом для замеса становилась на несколько часов главным действующим лицом в проведении целого ряда действий. Сначала мужчины поднимают квашню и три раза обходят вокруг дома, где будут печь каравай. Затем ставят ее посреди двора, накрывают шубой, сажают на нее невесту (чтобы детки родились здоровыми).

В это время женщины поют специальные обрядовые песни, после этого невеста встает, шубу убирают, над тестом говорят заговор и с песнями и танцами вносят квашню в дом. Теперь начинается следующий этап выпечки хлеба.

Процесс изготовления каравая символизировал зарождение новой жизни и обеспечивал плодовитость молодой пары. Он носил ритуальный характер. Готовить каравай начинали в тайно намеченное время, до захода солнца.

Замешивать тесто поручалось счастливой в браке женщине, живущей в достатке и воспитывающей здоровых детей. Наши далекие предки считали, что в процессе приготовления теста такая хозяюшка поделится своим счастьем с новой семьей и положительной энергетикой. Для свадебного каравая воду брали из семи колодцев, муку — из семи мешков.
        Важный момент в церемонии выпечки — кто «сажает» каравай в печь. Это могут быть согласные супруги (они держатся за лопату) или другой близкий человек. И только после этого можно было «сажать» свадебный хлеб в печь. А после этого, например, в Архангельской области, надобно было лопатой хлебной хлопнуть свата, или сватов, сзади: всё, мол, в порядке!

Каравай украшают цветами, орехами, из теста делают птичек и решетчатые украшения. Отличительная особенность свадебного хлеба — величина. Чем больше, тем богаче и сытнее будет жизнь у молодых.

Поскольку хлеб — символ Солнца, то славянский обычай класть его на голову или разламывать над головой жениха и невесты можно представить как освящение брака.

Существует красивый обычай. Если девушка хочет выйти замуж удачно, то она должна ухитриться отщипнуть кусочек пирога, которым свекровь встречает молодую в своем доме. Обычно новобрачная принимает хлеб с поклоном и ставит в укромное место.

После совершения всех традиционных действий молодая отламывает куски от этого хлеба и раздает нищим, а самый большой кусок отдает своим незамужним подругам. Они сами отщипывают себе по кусочку. Если этот кусочек на ночь положит девица под подушку и скажет: «Суженый-ряженый, приди за свадебным пирогом», то ночью приснится будущий муж. Наутро кусочек надо съесть.

 Следует добавить, что, по поверью, невеста не должна готовить свадебный стол и печь пироги. Это объяснялось тем,
что невеста, которая месит тесто и печет каравай, будет бедна.

С момента приготовления и до момента вручения каравай нужно было беречь от посторонних глаз – его накрывали полотенцем и прятали подальше.

4.СИМВОЛИКА КАРАВАЯ

Украшению каравая раньше такого значения не придавали – обычно делали косички из теста, добавляя гроздья калины, которой приписывали мистические свойства как символу любви.

Но иногда использовали украшения из теста, которые девушки пекли отдельно от каравая. Эти украшения были в виде фигурок солнца, звезд, месяца, цветов, плодов, домашних животных.  Знаков, которые считались у русских олицетворением мира, добра, счастья, довольства, плодородия. В течение всего процесса изготовления и выпекания каравая исполнялись специальные каравайные песни.

Сегодняшний каравай – настоящее произведение искусства со своей символикой. 

Пара голубей, изображающих любовь и верность, – символы невесты и жениха. Коса символизирует готовность девушки к замужеству. Пара лебедей — это преданность и верность в супружестве. Гроздь винограда обещает достаток молодой семье. Виноградная лоза – знак продолжения рода, плодовитость и укрепление семейных уз. Калина – красота и плодовитость. Колосья пшеницы – достаток, плодородие, благополучие. Роза – девичья краса и невинность.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

        Поморский Север с полным основанием рассматривается как заповедник русской культурной традиции. Он не знал татаро-монгольского ига, крепостного права в его классической форме. На Севере люди занимались борьбой с неблагоприятными природными условиями больше, чем борьбой друг с другом. Соблюдали бытовой уклад, чтили традиции и обряды.

        На сегодняшний день идет тенденция к возрождению традиций, в т.ч. свадебных. Многие справляют свадьбу в русских традициях Поморья, отдавая дань уважения нашим предкам. Северодвинский краеведческий музей представляет возможность молодоженам и гостям сыграть свадьбу по старинному русскому  северному обряду. Так же остается неотъемлемой традиция: свекровь встречает молодых хлебом солью.

        Край наш Северный имеет интереснейшую историю, которой можно и нужно гордиться, но, чтобы гордиться своей малой Родиной, нужно хорошо знать ее историю и ясно понимать прошлое своего народа. Без прошлого нет будущего.

        Поставленная цель в начале данной работы: Представление возрождения, некогда ушедших в прошлое, традиций приготовления свадебного каравая, достигнута в полном объеме.

        Задача современного поколения Поморов не забывать и чтить культурное наследие и традиции Русского Севера.

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ  ЛИТЕРАТУРЫ

1.Гемп К.П. Сказ о Беломорье. Москва, 2008

2.Голицына И.И. Поморье. Сокровищница Русского Севера. Белый город. Москва, 2009

3.Ефименко П.С. Обычаи и верования крестьян Архангельской губернии. Москва, 2008

4.Макаров Л. Православная и обрядовая кухня. Вече. Москва, 2000

5.Пермиловская А.Б. Северный дом. ПетроПресс. Петрозаводск, 2000

6.Пермиловская А.Б. Русский Север как особая территория наследия. Екатеринбург, 2010

7.Судаков Г.В. Застолье по-русски. Вологда, 2012

8.Черемухина Л.А. Северная кухня. Северо-Западное книжное издательство. Архангельск 1992