Исследовательская работа "СЕКРЕТЫ ШОКОЛАДА"

Городской  конкурc исследовательских

работ и проектов младших школьников

«Я - исследователь»

Вид исследования: теоретический

СЕКРЕТЫ ШОКОЛАДА

Работу выполнила:

Хабарова Анастасия Вадимовна

МБОУ ОГ № 25

ученица 4 Б класса

Научный руководитель:

Заболоцкая Светлана Александровна

МБОУ ОГ № 25

учитель начальных классов

г. Архангельск

2014

СОДЕРЖАНИЕ

1. Введение…………………………………………………………………………..     3
2. Основная часть……………………………………………………………………    4

2.1 История возникновения шоколада…………………………………………..    4

2.2 из чего получают шоколад……………………………………………………   4

2.3 Медицина о шоколаде…………………………………………………………   5

2.4 Рейтинг шоколадных изделий по составу…………………………………….  6

3. Заключение………………………………………………………………………….  8
4. Список литературы…………………………………………………………………  9
5. Приложения ………………………………………………………………………..   10

ВВЕДЕНИЕ

В этом году в октябре мы с классом посетили в музее Плотниковой  «Праздник шоколада». Нам рассказывали об истории возникновения шоколада, и я впервые увидела шоколадный фонтан. Это была незабываемая поездка.

     Но у меня возник  вопрос:  полезен или вреден  шоколад? Я не нашла однозначного ответа. Ведь нам, детям, взрослые постоянно повторяют: шоколад вреден и опасен для зубов. Так ли это?

В интернете я прочитала  статью о влиянии шоколада на организм. По мнению ученых, шоколад может быть весьма полезен для здоровья:

• помогает сохранить здоровье сердца и сосудов
• препятствует образованию тромбов в крови, улучшая кровообращение
• любители шоколада реже страдают такими заболеваниями как язва желудка, а так же обладают в целом более высоким иммунитетом.
• употребление шоколада может продлить жизнь человека на год.
• в состав шоколада входят белок, кальций, магний, железо, а также витамины A , B и Е .

С латинского языка слово «шоколад» переводится как «пища богов». Шоколад – любимое лакомство детей и взрослых. Споры ученых о вреде и пользе шоколада продолжаются до сегодняшнего дня. Так,  одни специалисты считают, что масло какао предохраняет зубы от разрушения. Другие же напротив, придерживаются мнения о том, что шоколад, как и все сладкое, вреден для зубов.

Считаю, что эта тема актуальна, ведь в современном мире сладостей такое множество: различные виды конфет, шоколада, шоколадных сюрпризов, шоколадных напитков и коктейлей, что просто необходимо разбираться  в их качестве, знать, какую пользу или вред они приносят, уметь пользоваться правилами хранения и употребления шоколада.

Я поставила цель: изучить вопрос о положительных и отрицательных воздействиях шоколада на организм человека.

Гипотеза: шоколад благотворно  влияет  на  здоровье и самочувствие человека, если его употреблять в умеренных количествах

Исходя из гипотезы исследования и поставленной цели, я определила следующие задачи:

1. Познакомиться   с   историей  возникновения  шоколада
2. Изучить его полезные  и  негативные  свойства.
3. Провести анализ состава шоколада известных торговых марок
4. Изучить мнение врачей по данной теме

Методы исследования:

• Изучение научно-познавательной литературы
• интервьюирование 
• анкетирование    учеников 4-го  класса, родителей, учителей

Предполагаемый результат: довести результаты исследования до одноклассников и их родителей.

2.  ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

2.1 История возникновения шоколада

Откуда пошло название шоколада? Так его называли ацтеки, которые в прошлом жили в Мексике. Слово «шоколад» берёт свои корни от «чоко-латль», названия древнего напитка из какао-бобов, которые произрастали на деревцах, чьи плоды походили на огурцы, но имели горький вкус. На языке ацтеков «чоколли» означает «горечь», а «атль» обозначает воду, используемую для приготовления шоколадного напитка.

Родина какао густые темные леса тропических широт Южной Америки. Сейчас разводят в Мексике, Западной Африке.        

Три тысячелетия назад, как свидетельствуют учёные, индейские народности Мексики – ацтеки и майя – попробовали плоды дерева какао и пленились ими. Они считали, что это дерево принесли им боги.

В начале 16 века вождь ацтеков Монтесумов угостил «сладкой жидкостью» своего гостя – испанца Эрнана Кортеса, который, по преданию выпивал 50 золотых бокальчиков этого напитка. При этом говорил: что он (напиток) даёт мудрость и вливает на  здоровье в моё тело. Напиток стал известен и в Италии, а затем и всей Европе. В 1700г. в Англии в шоколад добавили молоко и стали производить в виде плиток. Новинку оценили моряки королевского английского флота: она была не только вкусна, но питательна и спасала от цинги – постоянной спутницы дальних плаваний. В освоении «экзотического пришельца» важный шаг сделал 19 век: была разработана технологий получения густой шоколадной массы в Англии.

Появился шоколад и в России. В 1851г. в г. Москва появилась фабрика «Эйнем» на Арбате по изготовлению шоколада. В настоящее время это знаменитая фабрика “Красный Октябрь” – лидер шоколадного рынка России, где производится несколько десятков различных сортов шоколада.

2.2.  Из чего и как получают шоколад

     В Африке, на Золотом берегу, под тенью огромных кокосовых пальм прячутся от солнца небольшие толстенькие деревья  - это какао-дерево. Листья какао-дерева большие: в длину 20-40 см, в ширину 7-12 см. Когда дереву 3-4 года, оно цветет белыми цветами. На их упругих, прочных ветвях пучками  висят плоды, похожие на ярко-желтые огурцы. Плоды дерева какао называют какао-стручками. Стручок какао весит примерно от 200 до 800 г. В среднем дерево дает 30 стручков.  Если снять нежный причудливый плод и разрезать его, то можно увидеть от 30 до 40 желтоватых  семян, врезанных в белую мякоть плода. Это бобы какао. Попугаи  и обезьяны очень любят лакомиться ими.

Какао-дерево древними индейцами почиталось как  божественное. Они поклонялись шоколадному дереву. Индейцы делали из его семян чудесный напиток, который восстанавливал силы человека. Он был необыкновенно сладок и ароматен, действительно божественный напиток! Семена какао употребляли также вместо денег. Твердый шоколад изобрели лишь в 18 веке.

А как его делают? Много всего должно приключиться с бобами какао, прежде чем они превратятся в обожаемые всеми плитки шоколада. Первым делом, чтобы еще необыкновеннее стал их аромат, и легче отставала чешуя, их обжаривают и чистят. Затем, бобы начинают сортировать, большие с большими, маленькие с маленькими.

  А что дальше? Дальше широкая, похожая на огромный комод, дробильная машина безжалостно дробит, размалывает бобы, превращая их в крупку. Из сортировочной машины крупка попадает на мельницу.

Но что это? Почему из мельницы не мука сыплется, а ползет тесто? Ведь крупка была сухой! Оказывается, из размолотых в крупку бобов какао получилось тесто потому, что из них выдавилось масло. Ведь семена всех растений содержат масло.

   После этого необходимо добавить нужное количество сахара, масла какао, молока или другого какого-либо снадобья.

   Что ж, шоколад почти готов. Ему осталось только выстояться. С шоколадной массой ничего не делают, она спокойно стоит себе  в отделочной машине, и будет так стоять трое суток. И  все это время ей должно быть очень тепло, жарко даже, градусов пятьдесят. И только на третьи сутки шоколад станет таким, каким мы его любим – вкусным, ароматным, и он долго может храниться.

2.3 Медицина о шоколаде

Сегодня единого медицинского взгляда на роль шоколада в нашей жизни не существует. При некоторых заболеваниях шоколад нужно исключить из употребления. Например, если у вас намечаются неполадки с печенью, первой рекомендацией, которую вы получите у врача, будет: «Не ешьте острого, жирного и шоколадсодержащего!». Если же Вы страдаете избыточным весом, не следует употреблять шоколад с приторной начинкой или «жирные» сливочные сорта шоколада. Шоколад — источник энергии, поэтому он полезен детям, а также тем, кто занимается спортом. С помощью шоколада хорошо думается, он повышает настроение. Кроме этого какао оказывает стимулирующее действие на иммунную систему, какао уменьшает выработку холестерина, вредного для сердца и артерий.

Из-за шоколада возникает кариес. Но не больше, чем от любых других сладостей или сухофруктов. В отличие от других сладостей, от шоколада для зубов есть не только вред, но и польза. Дело в том, что в нём обнаружено антисептическое вещество, которое подавляет развитие бактерий, «отвечающих» за образование зубного камня и всё того же кариеса. То есть, сахар, содержащийся в шоколаде, кариес вызывает, а вещества, входящие в состав какао — наоборот предотвращают.

Ученые утверждают, что шоколад может быть занесен в разряд продуктов, полезных для здоровья. Ученые обосновали  множество полезных качеств этого продукта, поэтому можете смело угощаться этим лакомством не только с удовольствием, но и с пользой для вашего здоровья.

     Шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран. Средневековые врачи лечили шоколадом лихорадку и  желудок. Современная медицина утверждает, что плитка шоколада продлевает жизнь на год. Если регулярно употреблять в пищу шоколад, то можно снизить к минимуму вероятность сердечных заболеваний. Дело в том, что активные вещества, содержащиеся в шоколаде, борются с образованием в организме человека тромбов. Они не дают им слипаться и действуют подобно аспирину, но без пагубных последствий. Кроме магния, в шоколаде содержится фосфор и кальций. Первый необходим нашему мозгу, а кальций увеличивает крепость костей.

Известно, что лечение шоколадом  распространено  некоторых странах. В Британии, например, врачам удалось найти натуральный, природный экстракт,  устраняющий причину кашля.

Но врачи предостерегают и о негативном  влиянии  шоколада.

От  чрезмерного  употребления  шоколада  могут   возникнуть   некоторые   проблемы:  аллергия, избыточный вес,  холестерин.  Но  не  стоит  бояться   этого. По поводу избыточного веса – избыток от избытка. Да, в шоколаде есть жир, но растительный. То есть  масло какао. А продукт растительного происхождения не содержит холестерин, поскольку последний – происхождения животного. Холестерин можно обнаружить только в молочном шоколаде, но и там его в три раза меньше, чем в мясе.

Мне было важно знать мнение врачей  о пользе или вреде шоколада для детского организма. Что бы это узнать, я обратилась к врачам – гастроэнтерологу и аллергологу.

Мною были опрошены  Трохова Мария Васильевна, врач общей практики, гастроэнтеролог, к.м.н., доцент кафедры семейной медицины и внутренних болезней СГМУ и Андреева Елена Александровна, пульмонолог, аллерголог, к.м.н., доцента кафедры семейной медицины и внутренних болезней СГМУ. В Приложении 1 представлены  выводы врачей о шоколаде.

Итак, каким должен быть настоящий шоколад по мнению врачей:

• На упаковке должен стоять ГОСТ;
• Ищи 3 компонента: какао-тертое, какао-порошок и какао-масло, если есть другие – шоколад не настоящий;
• Сахар эмульгатор, лецитин, ароматизатор  – не портят настоящий шоколад;
• Шоколад должен таять во рту.
• Покупая шоколад, конечно, необходимо обратить внимание на упаковку, но на этикетке недобросовестный изготовитель может напечатать все, что угодно. А вот вкус покупателя ему не обмануть.
• Вот каким должен быть настоящий шоколад: однороден по цвету и иметь гладкую блестящую поверхность, на изломе – матовый, ломается с характерным треском, моментально тает на языке (так как  какао – масло тает уже при +32 оС).

     2.4. Рейтинг  шоколадных изделий по составу

Я провёла анкетирование среди своих одноклассников, их родителей и учителей с целью выяснить, что им известно об истории шоколада, о полезных и вредных воздействиях шоколада на организм, узнать, каким торговым маркам они отдают предпочтение. (Приложение 2) Результаты показали, что только 6% опрошенных знают, когда появился шоколад. Причем все 100%  ребят любят шоколад, 53% ежедневно употребляют шоколад, 82% опрошенных отдают предпочтение молочному шоколаду. Дети предпочитают шоколад таких известных торговых марок как «Милки вэй», «Киндер  сюрприз», «Несквик», «Альпен голд», «М&М», «Сникерс» и «Марс», а большенство взрослых отдают предпочтение шоколаду «Алёнка»

Я решила подробнее изучить состав данных шоколадных изделий.

Шоколад – изделие, приготовленное из какао тёртого, какао-масла, сахара и различных добавок. Содержание какао тёртого и какао-масла в шоколаде должно быть не менее 25%.

Состав шоколада: какао-масло, какао тёртое, сахар, добавки и начинки.

Сравнивать шоколадные изделия будем по наличию в составе какао - масла. Поскольку он является наиболее полезным и дорогостоящим компонентом шоколада. И многие производители заменяют его различными растительными жирами. Уменьшая как себестоимость, так и качество продукта.

Первый компонент, который записан на этикетке продукта в графе «Состав», содержится в наибольшем количестве. Далее по убыванию. Но, мы рассматриваем разные шоколадные изделия с начинкой и без.  Поэтому будем смотреть на факт наличия какао — масла, а не его заменителей. А также проверим детский шоколад на содержание какао-продуктов  в целом ( в детском шоколаде содержание какао продуктов должно быть от 25% до 55%). Содержание какао- продуктов свыше 55%  относит шоколад к разряду «Горький», а он детям противопоказан.

Изучив состав наиболее покупаемых марок шоколада, я составила шоколадный рейтинг  по 5-ти бальной шкале:  в списке  лидируют шоколад «Аленка» – 4+ «Маша и медведь» – 4 и «Киндер  сюрприз» – 4 балла.

Шоколад таких известных торговых марок как «Милки вэй», «Несквик», «Альпен голд», «М&М», «Сникерс» и «Марс» оказались в самом конце моего рейтинга.

Итак, я сделала следующие выводы:

• Шоколад оказывает благоприятное влияние на организм.
• Употребление    шоколада   снижает    вероятность  появления  онкологических  заболеваний, язвы  желудка,  сенной  лихорадки,  и  укрепляет   иммунитет  организма, понижает уровень холестерина в крови.
• Сто грамм горького шоколада в день улучшают работу сосудов и защищают организм от разрушительного влияния свободных радикалов. Кроме того, шоколад – прекрасная защита от различных стрессовых ситуаций.
• Триптофан, который содержится в шоколаде, стимулирует гармон счастья,   который , в свою очередь, воздействует на участки головного мозга, отвечающие за желание познания и учебы.
• В шоколаде содержаться витамины В1,В2,РР, магний, калий, натрий, железо, кальций, медь.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе проведения исследования был изучен литературный материал о том, как появился шоколад, из чего он состоит, полезные и вредные свойства шоколада, так же данный вопрос был рассмотрен с точки зрения медицины. По результатам моего исследования,  я  могу с уверенностью сказать, что серьезных причин отказывать себе в употреблении настоящего шоколада просто нет. И очень важно, что шоколад обладает не только вкусными, но и полезными качествами. И можно смело утверждать: «Ешьте шоколад на здоровье, но не забывайте о пословице – всё хорошо в меру». Для детей и их родителей я составила «шоколадные правила» (приложение 3)

Таким образом, гипотеза моего исследования подтвердилась: шоколад не только вкусен, но и полезен, особенно если употреблять качественный чёрный горький шоколад с содержанием какао не меньше 50%, желательно без сладких добавок и наполнителей. Но любой продукт, если не соблюдать умеренность в его потреблении, становится опасен для организма. Оптимальная "адекватная доза" шоколада— 30-50 граммов в день.

         Принести вред шоколад может лишь аллергикам, людям, не умеющим ограничивать себя в потреблении сладостей и диабетикам. На основе своих исследований я хочу дать следующие советы любителям шоколада:

1. при покупке шоколада обратите внимание на содержание какао-продуктов: какао-масло и какао тертое. Какао-порошок готовится из жмыха, такой добавки в качественном шоколаде быть не должно.

2. горький шоколад – самый полезный (содержание какао-продуктов не менее 55%).

3. для того, чтобы определить качество шоколада, необходимо плитку или просто небольшой кусочек шоколада взять двумя пальцами и подержать так его минуты три. Если в шоколадке какао меньше 40% и добавлены растительные и другие жиры, то шоколад сразу же начнёт таять в руке

4. норма шоколада в день - 30 грамм, треть плитки, и не больше 50 грамм (половина плитки). А если шоколад горький, с большим содержанием какао, то его можно всего одну дольку в день. Если не соблюдать норму, то в будущем возможны проблемы с поджелудочной железой - панкреатит, диабет.

В процессе исследования возникли вопросы: а можно ли приготовить полезный и вкусный шоколад в домашних условиях? Это тема следующего моего исследования.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. «Все обо всем». Энциклопедия для детей (сост. Г. Шалаева.) – Москва, 2004 г.
2. Познавательный журнал для девочек и мальчиков. «Юный Галилео». №1,2012 год.
3. http://f-journal.ru/istoriya-shokolada/
4. http://blogozdorovie.ru/polza-i-vred-shokolada/
5. http://www.likefoods.ru/sladosti/polza-i-vred-shokolada.html
6. http://irinazaytseva.ru/shokolad-polza-ili-vred.html

Приложение 1

Врачи о шоколаде

• Трохова Мария Васильевна, врач общей практики, гастроэнтеролог, к.м.н., доцент кафедры семейной медицины и внутренних болезней СГМУ

Шоколад относится к высококалорийным продуктам

Шоколад под запретом у лиц с избыточной массой тела и с нарушением обмена веществ, в частности, с сахарным диабетом, особенно молочный шоколад, шоколад с различными начинками и добавками.

Однако детям до трех лет шоколад употреблять не рекомендуется. Ребенку постарше не следует давать более 3—5 долек или 1—2 шоколадных конфет в день.

Регулярное употребление шоколада защищает сосуды от атеросклероза

замедляет развитие сердечно-сосудистых заболеваний 

Шоколад укрепляет сосуды, нормализует артериальное давление

Шоколад не разрушает эмаль зубов и даже полезен зубам и деснам.

Шоколад не способствует образованию прыщей, как считалось ранее. Проблемная кожа – результат неправильной работы гормональной системы, зависит от возраста и общего рациона питания.

Шоколад так же улучшает память, повышает устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет.

• Андреева Елена Александровна, пульмонолог, аллерголог, к.м.н., доцента кафедры семейной медицины и внутренних болезней СГМУ

Шоколад гораздо реже вызывает аллергию, чем принято думать.. Сегодня при изготовлении шоколада широко используются растительные масла (пальмовое, кокосовое, арахисовое),. В этом списке обращаем особое внимание на арахисовое масло, которое является мощнейшим аллергеном.

В составе шоколада, как правило, входит соевый лецитин, часто – орехи (фундук или миндаль, арахис) и ореховые масла, а также изюм, кофе, ванилин, ароматизаторы, красители, стабилизаторы и консерванты. В этом списке наиболее опасен соевый белок и орехи, но и на многочисленные пищевые добавки сенсибилизированный организм может отреагировать аллергией на шоколад.

Поэтому шоколад должен состоять только из натуральных компонентов, без добавления растительных жиров, всяких заменителей, идентичных натуральным, стабилизаторов и консервантов.

Приложение 2

Учащимся моего класса было предложено ответить на вопросы анкеты:

1.  Вы любите шоколад?
2. Знаете ли вы когда появился первый шоколад?
3. Как часто вы употребляете шоколад?
4.  Какой вы предпочитаете шоколад?
5. Как вы думаете, полезен ли шоколад или вреден?

Как часто Вы едите шоколад?

Какой Вы предпочитаете шоколад?

Результаты анкетирования показали, что только 6% опрошенных знают, когда появился шоколад. Причем все 100%  ребят любят шоколад, 53% ежедневно употребляют шоколад, 82% опрошенных отдают предпочтение молочному шоколаду. На вопрос о пользе и вреде шоколада более 67% сказали, что затрудняются ответить.

Для выявления наиболее популярной торговой марки шоколада  я обратилась к работникам торговли с вопросом: «Какие наименования шоколада пользуются наибольшей популярностью у покупателей?» В результате опроса выяснилось, что наибольшим спросом пользуются  следующие марки:  «Милки вэй», «Киндер  сюрприз», «Несквик», «Альпен голд», «М&М», «Сникерс» и «Марс».

Приложение 3

Рекомендации для детей и взрослых:

 «Шоколадные правила»

• Нельзя кушать шоколад натощак. В этой сладости содержатся «быстрые углеводы». Они попадают в кровь мгновенно и требуют очень много инсулина. В результате организм получает сигнал опасности и отвечает зверским аппетитом.
• Шоколад должен иметь гладкую блестящую поверхность. Матовость говорит о том, что в шоколад добавлена соя. «Седой» налет на шоколаде возникает при не правильном хранении.
• Наиболее вредный для детей – белый шоколад. Многие родители считают, что белый шоколад богат молоком. К сожалению, очень часто белый шоколад не содержит не только молоко, но и какао порошок, и какао- масло. Такой продукт нельзя называть шоколадом. А вот сахара в нем намного больше, чем в молочном или темном шоколаде.
• Чем громче и звонче звук при разламывании шоколадной плитки, тем больше в ней какао-масла и тем выше ее качество.
• Качественный шоколад содержит какао – масло, а не растительные жиры. В идеале шоколадная масса должна состоять из 4 компонентов: какао- масло, какао тертое, сахарная пудра, лецитин.
• Детям до 3 лет кушать шоколад нельзя. Жиры, содержащиеся в шоколаде, оказываются непосильной нагрузкой для детской печени и поджелудочной железы. Поскольку до 3-х лет они еще не до конца сформированы. В этом возрасте детям можно давать зефир, пастилу, мармелад без красителей и в количестве 10 грамм в сутки.
• Детям старше 3 лет шоколад можно давать в количестве 25 грамм в сутки (3-4 дольки).  Чтобы избежать аллергических реакций, запоров или перевозбуждения нервной системы.