Исследовательская работа по обнаружению крахмала

Слайд 1

Исследовательская работа по химии на тему: Выполнила ученица 10 «Б» класса МБОУ «Школа №3» Анищук Варвара "Определение наличия крахмала в различных продуктах"

Слайд 2

Цель работы: выявление наличия или отсутствия крахмала в различных продуктах питания опытным путём с помощью разбавленного спиртового раствора йода. Оборудование: 1) спиртовой раствор йода, разбавленный водой; 2) пищевые продукты (картофельное пюре; сырой картофель; пшеничный и ржаной хлеб; рис и макароны, не подвергавшиеся термической обработке; варёный геркулес; сырая тыква )

Слайд 3

КРАХМАЛ – углевод особого состава, образующийся в виде мельчайших зёрнышек в зелёных частях растений из углекислоты воздуха под действием света. Зёрна крахмала в развивающейся клетке эндосперма риса. Микрофотография зерна крахмала из клубня картофеля; видна слоистая структура.

Слайд 4

Крахмал состоит из 2 полисахаридов - амилозы и амилопектина , образованных остатками глюкозы. Экспериментально доказано, что химическая формула крахмала (C 6 H 10 O 5 ) n .

Слайд 5

Крахмал состоит не только из линейных молекул, но и из молекул разветвленной структуры . Этим объясняется зернистое строение крахмала . Накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях. Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде он набухает и образует клейстер; с раствором йода образует соединение, которое имеет синюю окраску.

Слайд 6

Крахмал - основная часть важнейших продуктов питания: муки (75 - 80%), картофеля (25%), саго и др. Энергетическая ценность около 16,8 кДж/г. Он является ценным питательным продуктом. Чтобы облегчить его усвоение, содержащие крахмал продукты подвергают действию высокой температуры, то есть картофель варят, хлеб пекут. В этих условиях происходит частичный гидролиз крахмала и образуются декстрины, растворимые в воде. Декстрины в пищеварительном тракте подвергаются дальнейшему гидролизу до глюкозы, которая усваивается организмом.

Слайд 7

Избыток глюкозы превращается в гликоген (животный крахмал). Состав гликогена такой же, как у крахмала, - (C 6 H 10 O 5 ) n , но его молекулы более разветвленные. Особенно много гликогена содержится в печени (до 10%). В организме гликоген является резервным веществом, которое превращается в глюкозу по мере ее расходования в клетках. В промышленности крахмал путем гидролиза превращают в патоку и глюкозу.

Слайд 8

Ход работы: Ход опыта основан на качественной реакции крахмала на спиртовой раствор йода. Опыт 1.1. Определение крахмала в пищевых полуфабрикатах, не подвергавшихся термической обработке. Капнем раствором йода на рисовую крупу. Наблюдаем качественную реакцию. Изменение цвета варьируется от тёмно-фиолетового до тёмно – синего.

Слайд 9

Опыт 1.2. Определение крахмала в пищевых полуфабрикатах, не подвергавшихся термической обработке. Капнем раствором йода на макароны. Наблюдаем качественную реакцию. Изменение цвета варьируется от тёмно-фиолетового до тёмно – синего.

Слайд 10

Опыт 2. Определение крахмала в пищевых полуфабрикатах, подвергавшихся термической обработке. Капнем раствором йода на варёный геркулес. Наблюдаем качественную реакцию. Пятно на продукте окрашивается в ярко – синий цвет с фиолетовым оттенком.

Слайд 11

Опыт 3. Определение крахмала в сыром картофеле и картофеле, подвергшемуся термической обработке (картофельном пюре). Капнем раствором йода на кусок сырого картофеля Капнем раствором йода на картофельное пюре Наблюдаем качественную реакцию. Пятно на сыром картофеле окрашивается в тёмно-фиолетовый цвет, а на картофельном пюре – в светло-фиолетовый цвет.

Слайд 12

Опыт 4. Определение крахмала в ржаном и пшеничном хлебе. Капнем раствором йода на кусок ржаного хлеба Капнем раствором йода на кусок пшеничного хлеба Наблюдаем качественную реакцию. Пятно на ржаном хлебе окрашивается в тёмно-фиолетовый цвет, а на пшеничном хлебе – оттенки меняются в зависимости от концентрации йодового раствора: более концентрированный – тёмно-синий цвет; менее концентрированный – светло-фиолетовый.

Слайд 13

Опыт 5. Определение крахмала в сырых овощах (тыкве). Для получения наглядной качественной реакции, спиртовой раствор йода не разбавлялся. Капнем раствором йода на кусок тыквы. Наблюдаем слабо выраженную качественную реакцию. Пятно на тыкве окрашивается в светло-фиолетовый цвет с серым оттенком. Это говорит о малом количестве крахмала в данном сорте тыквы.

Слайд 14

ВЫВОДЫ: 1. Наибольшее количество крахмала обнаружено в рисе и картофеле. Меньшее количество крахмала содержат макаронные изделия и пшеничный хлеб; 2. Термическая обработка продукта влияет на изменение количества крахмала в продукте (опыт с сырым и варёным картофелем), количество крахмала становится меньше. 3. Длительное хранение овощей, возможно, снижает количество крахмала в мякоти.