Исследовательская работа "Полезен ли шоколад?"

Содержание

Введение

Популярность шоколада, замечательного лакомства, неоспорима. Известен и любим он на протяжении многих веков. Исключение составляет только форма подачи этой сладости и рецептура приготовления. Раньше шоколад был исключительно жидким, с добавлением разнообразных пряностей, включая перец, соль.

Многие люди просто не могут себе представить и дня без чашки чая с шоколадкой. Кто-то любит белый шоколад, для кого-то любимым является черный или горький, а кто-то чаще всего покупает молочный шоколад. 

Актуальность исследования: так как шоколад является полезным и широко распространенным продуктом, изучение его видов и значения для человека актуально.

Предмет исследования: виды и польза шоколада.

Объект исследования: шоколад и шоколадные изделия.

Цель исследовательской работы заключается в выявлении воздействия шоколада и шоколадных изделий на детский организм.

Задачи исследования:

• Изучить теоретические аспекты влияния шоколада на организм детей;
• Познакомиться с основными методами исследования предпочтений детей при выборе шоколада;
• Выявить вкусовые предпочтения детей в возрасте 9-11 лет и взрослых;
• Сравнить вкусовые предпочтения детей в возрасте 9-11лет и взрослых;
• Дать предложения по потреблению шоколада для детей в возрасте 9-11 лет.

Гипотеза: существует большое разнообразие видов шоколада, не все шоколадные изделия полезны нашему организму.

Методы исследования: анализ теоретического материала, представленного в литературе и интернет-источниках; анкетирование; сравнение предпочтений на основе матрицы удовлетворенности.

1 Теоретические аспекты влияния шоколада на детский организм

1.1 Общие сведения о шоколаде

Шоколад – кондитерские продукты, изготавливаемые с использованием плодов какао.

По одной из версий слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «чоколатль» – названия напитка из бобов какао, дословно - «горькая вода» («науатльчоккли» – «горечь», «атль» – «вода»).

О шоколаде мир узнал, когда древние племена Майя и Ацтеков обнаружили чудесные свойства какао. Появившись в долине Амазонки или Ориноко, шоколад долгое время оставался неизвестным. И Майя, и Ацтеки делали из какао-бобов напиток ксокоатль. Согласно легенде Ацтеков, семена какао попали на землю из рая, поэтому оно дает силу и мудрость всем, кто ест его плоды. Много веков шоколад существовал только в жидкой форме. Этот напиток был частью магических ритуалов и брачных церемоний.

Шведский натуралист Карл Линней, занимавшийся классификацией растений, изменил древнее название какао на «теоброма», что переводится с греческого как «пища богов».

Считается, что первым, кто привез какао в Европу, был Колумб. Из своего четвертого путешествия в Новый Свет он привез какао бобы в подарок королю Фердинанду, но на фоне других сокровищ «пище богов» не придали должного значения. Первые шоколадные фабрики России были открыты в середине 19 века и подвергались тщательному контролю иностранных специалистов.

Наиболее известными и крупными фирмами на тот момент являлись: «Красный Октябрь», а также кондитерская фабрика «Бабаевская».

Согласно статистике, один россиянин в год съедает до 5 кг шоколада.

Классификация шоколада.

Шоколад подразделяют на группы по следующим классификациям:

1. по структуре: жидкий и твёрдый;

2. по содержанию какао-порошка:

– горький – более 60 %;

– полугорький (десертный) – около 50 %;

– молочный – около 30 %;

3. по цветовой гамме: темно – коричневый (черный), коричневый, белый;

4. по составу: с добавлением различных ингредиентов (изюма, орехов, печенья и др), без добавления (чистый шоколад);

5. по форме:

– плиточный монолитный;

– плиточный пористый;

– батончики (монолитные или пористые) с начинкой или без неё;

– шоколадные медали и шоколадные фигуры;

– узорчатый шоколад (для украшения тортов);

6. в зависимости от рецептуры и способа обработки:

– обыкновенный, с добавлениями или без;

– десертный, с добавлениями или без;

– с начинками;

– белый;

– диабетический.

1.2 Польза от потребления шоколада и шоколадных изделий

Шоколад, несомненно, полезный и важный для человека продукт питания, но его следует потреблять в ограниченных количествах. Наиболее полезным считается горький (черный) шоколад. Молочный шоколад по полезности занимает второе место. Стоит уточнить, что белый шоколад нельзя называть шоколадом в принципе, так как в его состав не входит какао тертое, а только какао-масло. Таким образом, белый шоколад не обладает полезными свойствами темного шоколада.

Чем же полезен шоколад? 

В состав шоколада входит вещество – алкалоид теобромин, который очень вреден для животных, но легко усваивается человеком. Поэтому животным шоколад нельзя давать.

Именно этому веществу приписывается роль в улучшении настроения у человека при потреблении шоколада. Шоколад и шоколадные конфеты прекрасная альтернатива карамели, которая может привести к развитию кариеса, из-за большой вероятности образования сколов на зубах.

В шоколаде, как и в винограде, содержатся флавоноиды, которые положительно сказываются на состоянии сердца и сосудов.

Шоколад так же:

– Является кладезью микроэлементов: фтор, фосфор, магний, кальций, железо.

– Содержит антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами.

– Благодаря магнию улучшается память.

– Укрепляет иммунитет.

– Дает энергию.

– Шоколад полезен для сердца и сосудов.

– Облегчает стрессы.

– Снижает уровень плохого холестерина.

– Тонизирует организм.

– Укрепляет костную ткань.

– Нормализует артериальное давление.

– Полезно применять шоколад для красоты кожи. Шоколадные обертывания и маски – удивительная процедура.

– Черный шоколад относится к диетическим продуктам. У него низкий гликемический индекс. Он не вызывает быстрого подъема глюкозы в крови.

– Вдохновляет.

Как показывают исследования, проводимые в Германии, употребление 6 граммов шоколада хорошего качества в день способствуют снижению риска возникновения инсультов и инфарктов примерно на 40%, в частности за счет понижения кровяного давления.

По мнению ученых, в день можно съедать около 30 граммов этого лакомства, то есть примерно третью часть плитки. Это относится в основном к горькому шоколаду.

Что же касается пористого и молочного шоколада, то из-за большего количества содержащегося в них сахара суточная норма их употребления не должна превышать
25 граммов.

1.3 Темный и горький шоколад: польза и вред

Горький сорт считается наиболее полезным.

В нем содержится максимальное количество тертого какао, а вот сахара – очень мало, что и объясняет его особенный вкус.

Нужно отметить, что продукт, в котором содержится около 40 % масла какао, называется черным, а вместимость 70 % этого вещества характеризует горький шоколад.

Полезные свойства горького шоколада заключаются в следующем:

1. Большое содержание такоферонов способствует возникновению ощущения радости, улучшению кровообращения, устраняют усталость при физических и умственных нагрузках;
2. Именно горький шоколад в наибольшей степени способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и образованию тромбов;
3. В настоящем черном шоколаде содержится стеариновая кислота, очищающая сосуды;
4. Также этот сорт снижает риск возникновения диабета.

Что касается его состава, то в него входят:

1. Какао-бобы;
2. Сахар;
3. Молочный порошок обезжиренный;
4. Сироп глюкозы;
5. Ванилин;
6. Сироп этилового спирта;
7. Инвертный сахар;
8. Лецитин;
9. Пектин;
10. Ароматизаторы;
11. Лимонная кислота и прочее.

Как же выбрать чёрный шоколад

1. Содержание тертого какао должно быть около 60–70%. При этом наличие какао-порошка в составе говорит о подделке, потому как делают такой порошок из низкокачественных продуктов;
2. В составе должно быть именно масло какао, а не растительное, поэтому внимательно изучите этикетку. В настоящем горьком шоколаде должно быть лишь четыре ингредиента: масло какао, тертое какао, сахар и лецитин;
3. Поверхность плитки должна быть блестящей, гладкой и однородной, без наличия на ней белесых налетов. Соевый шоколад, наоборот, обладает блестящей поверхностью;
4. Настоящий продукт как бы тает во рту и обладает горьковатым вкусом с чуть заметным солоноватым оттенком. Кисловатый же привкус – признак некачественного продукта;
5. Начинкой горького шоколада могут служить лишь орехи, но никак не сладкие ингредиенты;
6. Содержание в нем консервантов не должно превышать 5 % от общего состава продукта. Их наименования должны быть указаны на этикетке. Если вместо этого там стоит только слово «добавки», то можно говорить о наличии перед вами подделки;
7. Ломается горький шоколад с сухим треском, на изломе должна быть заметна матовость, а соевый аналог отличается меньшей твердостью, но при этом нехрупкий;
8. Как ни странно, но горький шоколад должен иметь темно-коричневый, насыщенный цвет, а наличие черного цвета продукта свидетельствует об использовании при его изготовлении красителей.

Сюда можно включить и горячий шоколад, польза и вред которого, определяется только тем, что входит в него, то есть, ингредиентами.

Противопоказания

Как и любой другой продукт, горький чёрный шоколад имеет не только положительные стороны, но иногда приносит и вред:

• Поскольку в нем содержится много масла какао, его калорийность довольно высокая – на 100 граммов продукта приходится около 539 килокалорий. Поэтому не стоит увлекаться его употреблением в больших количествах, особенно людям с избыточным весом;
• Плохое качество продукта может нанести вред организму. Так, данный продукт, на основе какао-порошка низкого качества отличается кисловатым привкусом, что может отрицательно повлиять на кислотность желудка и привести к гастриту.

1.4 Белый и молочный шоколад: польза и вред

Молочный шоколад – это продукт с большим содержанием сливок или молока, а также сахара и ванили.

Содержание какао в нем должно быть 35–50%.

Сахара в таком продукте – около 55%, также часто используется при его приготовлении соевый лецитин, который увеличивает срок хранения продукта.

Что касается пользы такого шоколада, то за счет содержания теобромина он  способствует мозговой деятельности, улучшению памяти, оказывает благотворное влияние на работу сердца.

Калорийность продукта ввиду высокого содержания сахара составляет примерно 554 ккал на 100 г.

Противопоказания к употреблению молочного шоколада:

1. Непереносимость каких-либо компонентов продукта;
2. Сахарный диабет;
3. Избыточный вес.

В хорошем белом шоколаде должно быть не более 55% сахара, как минимум
20 % масла какао, более 14 % сухого молока и не меньше 3,5 % молочного жира.

Чего в нем не должно содержаться, так это растительных жиров.

Поскольку тертое какао, придающее этому продукту полезные свойства, отсутствует в белом сорте этого продукта, то польза его очень мала.

В основном его используют в качестве десерта.

Но все же, благодаря содержанию в белом шоколаде какао-масла, он может служить источником витамина Е, а также кислот – стеариновой, арахиновой, олеиновой и линолевой.

Он успешно используется в сфере косметологии.

Танины, метилксанин и кофеин – эти вещества, входящие в химический состав продукта, способствуют заживлению кожных повреждений, оказывают тонизирующий эффект.

Из белого шоколада создаются маски для лица, помогающие при высыпаниях на коже, при растяжках, небольших шрамах, угревой сыпи, а также для удаления следов от фурункулеза.

Кроме того, такие маски являются отличной профилактикой против появления ранних морщин на лице, а в холодное время года – способствуют защите кожи от обморожения и обветривания.

Вред белого шоколада – в его высокой калорийности (около 550 ккал), которая может нарушать обмен веществ, вызывать аллергию, способствовать ожирению и даже появлению зависимости от этого продукта.

Для нормальной жизнедеятельности нашего организма важно, чтобы уровень в крови был постоянен. При употреблении белого шоколада, как и других сладостей, содержащих легкоусвояемые углеводы, концентрация глюкозы в крови человека резко повышается.

Это плохо влияет на состояние органов, для которых особенно важен нормальный кровоток в мелких сосудах - нижние конечности, сетчатка глаз, почки.

Поэтому при его употреблении необходимо соблюдать меру.

2 Исследование вкусовых предпочтений

2.1 Методика исследования вкусовых предпочтений

Для исследования вкусовых предпочтений нами использовалась «матрица удовлетворенности». Суть данной методики заключается в следующем:

1. Определяются показатели выбора шоколада

2. Опрашиваемым задается два вопроса по каждому показателю: «На сколько для вас важен тот или иной показатель?» и «На сколько вы удовлетворены тем или иным показателем на настоящий момент?»

3. Для каждого показателя предлагаются 4 варианта ответа, которые распределяются по 4 бальной шкале от 1 до 4.

4. Полученные в ходе опроса результаты суммируются и находится среднее значение.

5. Далее полученные средние значения распределяются в таблице со сторонами 3*3 (как представлено на рис.1.)  

Рис.1.

6. Распределение по критерию «важность» учитывается снизу вверх, а удовлетворенность слева направо.

7. Те показатели, которые оказались в красной зоне, требуют существенного улучшения, те, которые оказались в желтой, не требуют пересмотра. Показатели, оказавшиеся в зеленой зоне, превышают ожидания опрашиваемых.

8. На основе полученного распределения делаю выводы и предложения.

2.2 Исследование вкусовых предпочтений детей в возрасте 9-11 лет

В исследовании принимали участие дети в возрасте от 9 до 11 лет.

Было опрошено 21 ребенок: 14 человек сказали, что любят белый шоколад, 7 человек выбрали молочный, горький шоколад не выбрал никто.

В качестве показателей важных при выборе шоколада были использованы следующие:

1. Вкус

 2. Цена

3. Внешний вид

ВЫВОД:  Больше половины детей любят белый шоколад, который очень вредный, но родителями их потребность полностью удовлетворяется. Это плохо сказывается на здоровье детей. Внешний вид упаковки значения не имеет.

2.3 Исследование вкусовых предпочтений взрослых

Во второй части исследования было опрошено 14 человек (6 мужчин и 8 женщин), 1 человек сказал, что любит белый шоколад, 9 человек выбрали молочный, 4 человека выбрали горький шоколад.

В качестве показателей, важных при выборе шоколада, были использованы следующие:

1. Вкус

2. Цена

3. Внешний вид

ВЫВОД: В целом существующий шоколад удовлетворяет взрослых по вкусу и цене, а внешний вид даже превышает ожидания. Белый шоколад взрослые почти не едят.

2.4 Сравнение вкусовых предпочтений детей в возрасте 9-11 лет и взрослых

В результате проведенной работы я пришла к выводу, что дети и взрослые в целом одинаково оценивают важность вкуса, цены и упаковки. Но белый шоколад взрослые не употребляют. Анализ интернет - источников показал, что белый шоколад вреден, и взрослые его стараются не есть, так как заботятся о своем здоровье.

А нам покупают (!)

3 Рекомендации по потреблению шоколада для детей в возрасте 9-11 лет

Исходя из всего изложенного, можно дать следующие предложения:

– в связи с тем, что белый шоколад очень вреден, надо родителям ограничивать детей в его потреблении.

– горький шоколад в умеренных дозах способен предотвратить сердечно - сосудистые заболевания, поэтому в рацион детей надо включать ежедневно по 1–2 дольки горького шоколада.

Заключение

В результате исследования мы узнали, что существует несколько видов шоколада, но они неодинаково полезны для человека.

Больше половины детей любят белый шоколад, чуть меньше – молочный.

Большинство взрослых – молочный и горький шоколад.

Наиболее полезный считается горький шоколад, а самый вредный – белый.

Список литературы

1 http://irinazaytseva.ru

2 http://www.ja-zdorov.ru

3 http://notefood.ru

4 http://www.garmoniazhizni.com

5 http://shoko-land.ru