ОДОБРЕНА

Цикловой комиссией №_____ ГОУ СПО Колледж сферы услуг №32

Протокол  № ____  от «____»_____ 20___ г.

Разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего  профессионального образования  260807 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

Председатель цикловой комиссии

_________/ ___________

     Подпись,       ФИО

Заместитель директора ГОУ СПО Колледж сферы услуг №32 по учебно-методической работе

_________/ Васильева Л.А.

                     Подпись,       ФИО

СОДЕРЖАНИЕ

Код компетенции

Формируемая компетенция

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3

Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.

ОК 4

Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение,  эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7

Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.

ОК 8

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9

Быть готовым к смене технологий в профессиональной детельности.

ОК 10

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

ПК 1.1

Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2

Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3

Организовывать подготовку домашней птицы сложной кулинарной продукции.

ПК 2.1

Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок

ПК 2.2

Организовывать и проводить приготовлениесложных холодных блюд из рыбы и домашней птицы.

ПК 2.3

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ПК 3.1

Организовывать и проводить приготовление сложных супов

ПК 3.2

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов

ПК 3.3

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса, домашней птицы.

ПК 4.1

Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба

ПК 4.2

Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3

Организовывать и проводить приготовление  мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4

Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПК 5.1

Организовывать и проводить приготовление холодных десертов.

ПК 5.2

Организовывать и проводить приготовление горячих десертов.

ПК 6.1

Участвовать в планировании основных показателей производства

ПК 6.2

Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3

Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4

Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями

ПК 6.5

Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

66ч

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

44 ч

в том числе:

лабораторные работы

-

практические занятия

-

контрольные работы

 2

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

22

в том числе:

• самостоятельная работа по выполнению текущего домашнего задания (подготовка к занятию: чтение учебника, записей в тетради)

• Подготовка реферативных сообщений.
• Создание электронных презентации по конкретной теме.

7

6

9

 Итоговая аттестация в форме зачета

1

2

3

4

Особенности взаимодействия природы и общества.

20

Природоохранный потенциал

Содержание учебного материала

11

8

          2

1

Природа и общество. Охрана биосферы от загрязнения выбросами хозяйственной деятельности. Научно-технический прогресс и природа в современную эпоху. Глобальные проблемы экологии.

          2

Самостоятельная работа 1: 

Утилизация бытовых и промышленных отходов

3

  Тема 1.2

15

Природные ресурсы и рациональное природопользование

 Содержание учебного материала:

10

5

2

2

1

Природные ресурсы и их классификация. Пищевые ресурсы человечества.  Проблемы  сохранения человеческих ресурсов.

Самостоятельная работа 2: презентация

Генетически модифицированные ингредиенты и их использование в продуктах питания

Тема 1-3

16

Загрязнение окружающей среды токсичными и радиоактивными веществами.

Содержание учебного материала:

12

4

2

2

1

2

3

Загрязнение биосферы.

Основные пути миграции и накопления в биосфере токсичных и радиоактивных веществ.

Основные задачи мониторинга окружающей среды.

Самостоятельная работа 3 презентация

Новые технологии и их экологическая безопасность

Раздел 2 Правовые и социальные вопросы природопользования

17

Тема 2.1

6

Государственные и общественные мероприятия по предотвращению разрушающих воздействий на природу.

Содержание учебного материала:

2

2

2

1

Законодательство РФ в области охраны окружающей среды. Международное сотрудничество в области охраны окружающей среды

Органы управления и надзора по охране природы.

Тема 2.2

11

Юридическая и экономическая ответственность предприятий ,загрязняющих окружающую среду.

Содержание учебного материала:

6

3

2

2

2

1

Правовая и юридическая ответственность предприятий за нарушение экологии окружающей среды. Понятие об экологической оценке производств

Самостоятельная работа 4:

Понятие риска. Номирование.

Зачетное занятие

самостоятельная работа по выполнению текущего домашнего задания

       7

ИТОГО

66

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

-анализировать и прогнозировать экологические последствия различных видов деятельности ;

-использовать в профессиональной деятельности представления о взаимосвязи организмов и среды обитания;

-соблюдать в профессиональной деятельности  регламенты экологической безопасности;

-принципы взаимодействия общества и природы;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

-принципы взаимодействия общества и природы;

-особенности взаимодействия живых организмов и среды обитания;

-об условиях устойчивого развития экосистем и возможных  причинах возникновения экологического кризиса

-принципы и методы рационального природопользования

-методы экологического регулирования

-принципы размещения производств различного типа

-основные группы отходов ,их источники и масштабы образования

-понятие и принципы мониторинга окружающей среды

-правовые и социальные вопросы  природопользования и экологической безопасности

-принципы и правила международного сотрудничества в области природопользования и охраны окружающей среды

-природоресурсный потенциал Российской Федерации

-охраняемые природные территории

Формы контроля знаний:

1.Индивидуальный

2.Групповой

3.Комбинированный

4.Самоконтроль

5.Фронтальный

Методы контроля:

1.Устный

2.Письменный

3.Практический

4.Поурочный бал (оценивается деятельность студентов на всех этапах занятия и выводится итоговая оценка).

5 Тестирование.