открытый урок
презентация к уроку на тему

План урока. Группа 18ПК Профессия «Повар-кондитер» Количество часов 1 Тема: Белки. Структура, свойства, функции. Ферменты. Гемоглобин. Цель урока: Методическая цель: Применение современных методов обучения при подготовке конкурентоспособных рабочих в условиях реализации новых стандартов профессионального образования. Обучающая цель: Продолжить развивать умения анализировать, сравнивать, обобщать, делать выводы, актуализировать ЗУН . Сформировать знания об основном процессе метаболизма – биосинтезе белка как сложнейшем многоступенчатом процессе, в котором реализуются функции многих веществ и органоидов клетки; закрепить знания об аминокислотах, ферментах, гемоглобине. . Воспитывающая цель: Вызывать у обучающихся стремление принимать активное участие в поиске новых знаний. Сформировать умения и навыки самостоятельной работы с учебником, выделять главное, формировать выводы . Задачи урока: углубить и расширить знания о важнейшей роли белков, ферментов, коллагена в жизнедеятельности живых организмов;  связать знания учащихся о белках с продуктами питания и дальнейшей профессиональной деятельностью;  сформировать понятие о белках, ферментах как биологических катализаторах. Тип урока: Комбинированный Методы, используемые на уроке: репродуктивные, частично - поисковые, проблемные. Оборудование: 1.Мультимедийный проектор. 2. Презентация 3. Химические реактивы. • ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. • умение самостоятельно работать с информацией: понимать замысел текста; • - умение пользоваться словарями, справочной литературой; • - умение отделять главную информацию от второстепенной • Оборудование: Таблица « Белки», мультимедийная установка. • Программное обеспечение в Power Point. Эпиграф на доске: «Жизнь есть способ существования белковых тел…» Ф. Энгельс План урока: Части-блоки урока (краткое содержание деятельности учителя и обучающихся) Временная реализация Организационный момент: приветствие; план работы на урок; планируемые результаты работы. Цель: концентрация внимания обучающихся; создание рабочего настроя на урок. 3 минуты Актуализация опорных знаний. Проверка домашнего задания: 1. устные развернутые ответы обучающихся на вопросы по теме домашнего задания Цель: проверка знаний обучающихся по теме домашнего задания; 5 минут Вводные вопросы. Цель: настраивание обучающихся на изучение новой темы. 4минуты Систематизация полученных ранее знаний, представление презентаций Цель: Оценить уровень ранее изученного материала. 25 минут Закрепление изученного материала. Практическое задание Цель: закрепление полученных знаний и основных понятий темы. 3 минут Подведение итогов работы. Рефлексия. Оценивание. Цель: подведение итогов работы обучающихся на уроке; налаживание обратной связи по итогам работы на уроке. 5 минут Конспект урока Ход урока. Актуализация знаний учащихся по теме “Белки”, “Нуклеиновые кислоты” (Опрос в эмоционально-образной форме) Опрос домашнего задания учащихся осуществляется с использованием презентации: на экран выводятся вопросы открытой формы; обучающимся предлагается ответить, затем на экран учителем выводиться правильный ответ, ответы сравниваются, определяется правильность суждений обучающихся. Повар по своей сути художник, он должен правильно уметь составлять не только цветовые ингредиенты блюда, но и правильно уметь подбирать вкусовые ингредиенты, чтобы пища была вкусной, здоровой и полезной . Для чего поварам – кондитерам необходимо изучение данной темы? • Что такое аминокислоты?( ) • Что является мономерами всех природных белков? (20 аминокислот). • Вспомните, какие функции выполняют белки? (3 ) • Систематизация знаний Все свойства любого организма определяются его белковым составом. Причем структура каждого белка определяется последовательностью аминокислотных остатков. Презентация Microsoft PowerPoint: Белки Ферменты Коллаген Все свойства любого организма определяются его белковым составом. Причем структура каждого белка определяется последовательностью аминокислот. Белки – это сложные органические соединения, состоящие из углерода, водорода, кислорода и азота. В некоторых белках содержится еще и сера. Часть белков образует комплексы с другими молекулами, содержащими фосфор, железо, цинк и медь. Поэтому белки можно классифицировать на:  протеины – состоят только из белков  протеиды – белок + небелковая часть: а. гликопротеиды – аминокислоты + углеводы б. липопротеиды – аминокислоты + жиры в. нуклеопротеиды – аминокислоты + нуклеиновая кислота г. металлопротеиды – аминокислоты + металлы (гемоглобин) Молекулы белков – цепи, построенные из аминокислот, - очень велики; это макромолекулы, молекулярная масса которых колеблется от нескольких тысяч до нескольких миллионов. В природных белках встречаются двадцать различных аминокислот. Потенциально разнообразие белков безгранично, поскольку каждому белку свойственна своя особая аминокислотная последовательность, генетически контролируемая, то есть закодированная в ДНК клетки, вырабатывающей данный белок. Белков в клетках больше, чем каких бы то ни было других органических соединений: на их долю приходится свыше 50% общей сухой массы клеток. Они – важный компонент пищи животных и могут превращаться в животном организме как в жир, так и в углеводы. Большое разнообразие белков позволяет им выполнять в живом организме множество различных функций, как структурных, так и метаболических. Простые пептиды, состоящие из двух, трех или четырех аминокислотных остатков, называются соответственно ди-, три- или тетрапептидами. Полипептидами называют цепи, образованные большим числом аминокислотных остатков (до нескольких тысяч). Белковая молекула может состоять из одной или из нескольких полипептидных цепей. Структура белков Для более полной характеристики строения молекулы белка необходимо знать его структуры. Каждому белку свойственна своя особая геометрическая форма, или конформация. Выделяют 4 структуры белка: первичную, вторичную, третичную, четвертичную. Свойства белка. Постановка проблемного вопроса. 1. Почему врачи рекомендуют «сбивать» температуру больного, если она превышает 380С? 2. Почему из вареного яйца никогда не появится цыпленок? Природные белковые вещества очень разнообразны: некоторые белки – твердые вещества, нерастворимые в воде и солевых растворах; большинство белков жидкие, растворимые в воде ( например, альбумин – белок куриного яйца). Белки, растворяясь в воде, образуют коллоидные растворы. Добавление к раствору белка солей тяжелых металлов (ртути, свинца, меди) приводит к осаждении белка, не растворяющегося в воде. Поэтому для организма крайне вредны пары тяжелых металлов и их солей. Осаждение белка происходит так же кислотами (азотной, серной и др.), формалином и фенолом, а так же этиловым спиртом. При слабом нагревании белки тоже свертываются. Процессы осаждения и свертывания белков связаны с разрушением их вторичной, третичной структуры и четвертичной структуры, так как происходит разрыв связей, и белок при этом изменяет свое природное состояние. Эти процессы называют денатурацией белка. А где можно использовать знания о свойствах денатурации белка? 1.Химическая завивка. Белок волос состоит из полипептидных цепей, между которыми имеются дисульфидные мостики. Если волосы обработать каким либо восстановителем, то сульфидные мостики разрушаются. Волосы становятся мягкими, могут завиваться и их можно растянуть более чем в два раза. После завивки волосы обрабатывают окислителем. Дисульфидные мостики возникают вновь, закрепляя новую форму волос. 2.Обесцвечивание волос. для обесцвечивания берут разбавленную перекись водорода, которая окисляет молекулы пигмента волос. Побочный эффект обесцвечивания заключается в образовании дополнительных дисульфидных мостиков. А это повышает хрупкость и ломкость волос. 3. Шерсть (белок кератин). Если шерстяное изделие поместить в горячую воду, происходит разрыв дисульфидных связей, начинается свертывание полипептидных цепей в клубок. Говорят шерстяное изделие «садится». 4. Гемоглобин разрушается при температуре 400. 5. Свертывание крови. Растворимый белок фибриноген превращается в нерастворимый белок фибрин. 6.Ренгеновские лучи, облучение, радиация, фенол в воде… Вызывают различные заболевания: лейкопения, раковую опухоль и др. Закрепление изученного материала. Вариант тестов №1 Вопрос теста Варианты ответа а б в г 1. Белки… Высокомолекулярные органические соединения Состоят из остатков аминокислот Низкомолекулярные органические соединения Состоят из остатков карбоновых кислот 2. Функции белков Гормональная Запасательная Рецепторная энергетическая 3. Незаменимые аминокислоты L-лейцин L-метионин Пролин b-аланин 4. Заменимые аминокислоты Валин Фенилаланин Треонин Глицин 5. Для синтеза заменимых аминокислот для животных организмов необходимы… Соединения аммония Нитраты Нитриты Азот (N2) 6. Основные пути биосинтеза аминокислот… Реакции трансаминирования аминокислот и кетокислот Ферментативное взаимопревращение аминокислот Дезаминирование диаминокислот Аминирование карбоновых кислот 7. Ферменты состоят из: Белка Белка и небелковой части Апофермента кофермента 8. К оксидоредуктазам относятся Пиридиновые дегидрогеназы Уреаза Флавиновые дегидрогеназы Цитохромы 9. Ферменты являются Регуляторами Катализаторами Активаторами субстрата Энзимами Вариант тестов №2 Вопрос теста Варианты ответа а б в г 1. При гидролизе белков получаются… Протеины Аминокислоты Пептиды Карбоновые кислоты 2. Денатурация белка – это… Изменение структуры белка Разрушение молекул белка Понижение растворимости белка Взаимодействие между молекулами белка 3. Изоэлектрическая точка белка – это… Область pH, где растворимость белка повышается Область pH, где количество COO–-групп равно количеству NH3+ - групп pH, при котором молекула белка сворачивается pH, при котором молекула белка имеет линейную форму 4. Заменимые аминокислоты Глицин Серин Лизин Аргинин 5. Незаменимые аминокислоты Триптофан Аланин Валин Фенилаланин 6. Аминокислоты в животном организме могут синтезироваться Путём аминирования жирных кислот С использованием нитритов Путём переаминированияамино - и кетокислот С использованием аммония 7. Ферменты это… Высокомолекулярные вещества низкомолекулярные вещества Простые белки Сложные белки 8. Ферменты… Ускоряют биохимические реакции Образуют активированный комплекс с субстратом Изменяются в процессе реакции Не обладают специфичностью действия 9.Кофермент… Непрочно связан с апоферментом Прочно связан с апоферментом Входит в состав фермента Обеспечивает специфичность действия фермента Варианты ответов тестов. Вариант №1. Вопрос Вариант ответа Вопрос Вариант ответа 1 а, б 1 а, б 2 а, б, в 2 а, в, г 3 а, б 3 б, в, г 4 г 5 а 6 б Вариант №2. Вопрос Вариант ответа Вопрос Вариант ответа 1 б, в 1 а, в, г 2 а, в 2 а, б 3 б, в 3 а, в 4 а, б 5 а, в, г 6 в, г Итак, подведём итоги сегодняшнего урока. Что мы планировали изучить? • Рефлексия. • Учащимся предлагается оценить свою деятельность на уроке. Анкета Подчеркните фразы, которые соответствуют вашим ощущениям Я понял, что материал урока Мне это нужно / не нужно Полезен/ бесполезен Интересен/ скучен Сегодня я узнал Много нового/ ничего нового На уроке я работал Активно/ пассивно Мое настроение Стало лучше/ стало хуже Урок для меня был Длинным/ коротким Мотивация Я понял, какую цель мне нужно достичь/ Я не понял, как все взаимосвязано Познание Я быстро запомнил/ я не мог ничего запомнить Эмоции У меня не было неуверенности/ у меня было чувство неуверенности Домашнее задание Интересным/ неинтересным Сегодня за урок я ставлю оценку …… Домашнее задание 1.Придумать отчетное задание отражающее содержание пройденной темы ( ребус, кроссворд …). Спасибо за урок. Основной учебник: 1. Захаров В.Б., Мамонтов С.Г., Сонин Н.И. Общая биология. 10 кл. - М.: Дрофа, 2012. – 367 с. 2. Каменский А.А., Криксунов Е.А., Пасечник В.В. Общая биология. 10—11 кл. – М.: Дрофа, 2014 – 367 с. 3. К Биохимия: Учебник / Под ред. Е.С.Северина. – М.: ГЭОТАР-МЕД, 2003. – 784 с. онстантинов В.М., Рязанова А.П. Общая биология. Учеб. пособие для СПО Рисунки сети Интернет Задание.№1 Написать как можно больше блюд приготовленных из мяса птицы Задание.№2 Написать как можно больше блюд приготовленных из мяса свинины Задание.№3 Написать как можно больше блюд приготовленных из мяса кролика Задание.№4 Написать как можно больше блюд приготовленных из бобовых культур Задание.№5 Написать как можно больше блюд приготовленных из творога, молока и сыра