Индивидуальный итоговый проект на тему "Польза и вред шоколада"
опыты и эксперименты

Исследовательская работа по химии студентки 2 курса по профессии "Повар, кондитер" про шоколад, в которой рассматриваются вопросы о вреде и пользе многими любимого лакомства - шоколада

Скачать:

ВложениеРазмер
Файл iip.docx43.95 КБ

Предварительный просмотр:

Оглавление

1.Введение

с.3-4

2.Основная часть

с.5-10

2.1. История создания шоколада

с.5-6

2.2. Польза и вред шоколада

с.6-7

2.3. Состав и классификация шоколада

с.7-8

2.4. Как отличить настоящий шоколад

с.8

2.5. Производство шоколада

с.8-9

2.6.  Интересные факты о шоколаде

с.9-10

3. Заключение

с.11

4. Список литературы

с.12

Приложение                                                                                                                     с.13-15

                                                 

                                                             

  1. Введение

Шоколад всегда в почете 
И в быту, и на работе 
                                                          Любят взрослые и дети
                                                          Позабыть про все на свете! 
                                                         Стать счастливей во сто крат, 
                                                         Шоколаду каждый рад! 

Актуальность темы

Каждый Новый год мы получаем много новогодних подарков из шоколадных конфет и шоколадок. Я очень рад, конечно, но многие боятся, что есть столько шоколада для здоровья вредно. И нас заинтересовал вопрос: «Шоколад приносит пользу или вред?» Темой нашей исследовательской работы является шоколад, его особое место в нашем  меню, его таинственная – магическая сила, влияние на человека и его здоровье. Мы считаем, что эта тема очень актуальна для сегодняшнего поколения.            Важно, что бы мы знали не только название этого продукта, но и правильно употребляли  их в пищу.

 В связи с вышесказанным возникает ряд противоречий:

- Когда и как возник шоколад;

- Плюсы и минусы употребления шоколада;

- Его состав (белки, жиры, углеводы)

Поэтому свою исследовательскую работу мы посвятили изучению шоколада.

Цель работы: выявить полезные и вредные свойства шоколада.

         Объект исследования: шоколад.

         Предмет исследования: явления и факты, подтверждающие пользу и вред шоколада.

Гипотеза: предполагаем, что шоколад приносит не только вред, но и пользу для здоровья.

 Задачи проекта:

- рассмотреть историю возникновения шоколада;

- изучить виды шоколада и их свойства;

- сделать буклет;

- сделать выводы о проделанной работе.

Методы исследования: изучение специальной литературы, анализ и обобщение результатов.

         На защиту выносится:

1.История возникновения шоколада

2.Классификация шоколада

3.Польза и вред шоколада

Новизна проекта: шоколад известен всем. Считаем эту тему актуальной для исследования, так как в современном мире много сладостей, просто необходимо разбираться в их качестве, знать, какую пользу или вред они приносят, уметь пользоваться правилами хранения и употребления шоколада. Так, как он занимает лидирующие места в списках сладостей.

Практическая значимость состоит в том, что шоколад могут использовать в качестве «творческого» материала при изготовлении различных шоколадных фигур и поделок из шоколада.

2. Основная часть

2.1 История создания шоколада

История шоколада началась давно — более 3000 лет назад. В Африке,  под тенью огромных кокосовых пальм прячутся от палящего тропического солнца небольшие  деревья. На их упругих, прочных ветвях пучками висят плоды, похожие на ярко-желтые огурцы. Попугаи и обезьяны очень любят лакомиться ими. Если снять  плод и разрезать его, то можно увидеть ряды желтоватых семян. Каждое семя с большую фасолину. Это какао бобы.

В тропиках эти деревья растут почти везде.  Плантации расположены на высоте 400-600 метров над уровнем моря. Почва должна быть богата азотом и калием, хорошо оснащена запасами воды. Для роста дерева необходим влажный климат и температура в среднем  от 25 до 28 С.

Плоды дерева какао называют какао-стручками. Молодые деревья начинают плодоносить через 3-5 лет. Стручок какао весит примерно от 200 до 800 граммов и лопается с сухим треском при созревании через 5-6 месяцев. За это время он изменяется в цвете от зеленого до желтого цвета и от красного до оранжевого. Высота какао-деревьев колеблется от 5 до 7 метров, а срок жизни от 25 до 30 лет. Листья какао дерева большие (в длину 20-40 см и 7-12 см в ширину.)
                В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, жители острова Гайана от всей души потчевали дорогого гостя напитком из какао-бобов. Вернувшись из экспедиции, он представил какао-бобы к столу испанского короля. Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции, а потом распространились по всей Европе. Новое лакомство быстро стало популярным среди знати. Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный .напиток был исключительно дорогим, и его могли позволить себе лишь представители знати.

В 17 веке ученые впервые обнаружили лечебные свойства шоколада, что еще больше увеличило его популярность. Шоколад был рекомендован как лекарство от множества болезней, его считали средством, способствующим долголетию.

В 18 веке во Франции открылись первые кондитерские, где посетителей угощали шоколадным напитком. А в Англии подобные заведения были настолько популярны, что затмили чайные и кофейные дома.

Все это время шоколад употреблялся только в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок.  Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мед, цукаты, алкоголь, а главное – молоко, что привело к появлению столь любимого во всем мире молочного шоколада.

В начале 20 века шоколад становится широко доступным. Во время войны американское и европейское правительства включают шоколад в рацион солдат. Именно благодаря солдатам, угощавшим местное население пайковым шоколадом, в послевоенное время он становится популярным в странах Африки и Азии.

2.2. Польза и вред шоколада

Для того, чтобы быть подкованным во всех вопросах о вреде и пользе шоколада, мы решили изучить состав шоколада (Приложение 1, с.13) [1].    В результате изучения информации, содержащейся на упаковках разных марок шоколада, мы выяснили, что в молочном шоколаде меньше всего какао-порошка содержится в шоколаде «Alpen Gold» (25%), больше всего – в шоколаде «Алёнка» (34,5%) и в  «Milka» (27%)/

35 — 40 %  — шоколад среднего качества

40 — 45 %  — средний уровень, приближенный к хорошему.

45 — 60 %  — шоколад хорошего качества, имеющий благородный, тонизирующий» оттенок.  Таким образом, видно, что среди молочного шоколада даже лидеры едва «дотягивают» до среднего уровня качества, По пищевой ценности по белкам и жирам на первом месте шоколад Аленка ,по углеводам Alpen Gold.

 Нами был изучен и проанализирован состав шоколада по этикеткам. Это исследование показало, что во всех марках шоколада присутствуют: какао тертое, какао-порошок, сахар, растительные жиры; в зависимости от сорта шоколада присутствуют добавки в виде молока, сливок, ванилина и т.д..

1шоколад — виновник лишнего веса.

Верно лишь отчасти. Основной источник калорий — молоко и глюкоза быстро расщепляются и быстро расходуются. При избыточном поступлении в организм они могут откладываться в виде жира, но при умеренном употреблении — нет.

2.шоколад — виновник кариеса.

Содержащееся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной пленкой и предохраняет их от разрушения. В состав масло какао входят вещества, обладающие антисептическим действием, они уничтожают бактерии, разрушающие эмаль и вызывающие кариес.

3.шоколад — вреден для сердца и сосудов.

В какао содержатся вещества — фенолы (они препятствуют отложению жиров на стенках кровеносных сосудов)

 шоколад никак не влияет на самочувствие человека и не приносит нашему организму никакой пользы.

Это неправда. Ведь когда ешь шоколад, отвлекаешься  от плохих мыслей, и тем самым раздражение уходит. Шоколад не только стимулирует мозговую деятельность, но и благотворно влияет на эмоциональный фон.

Шоколад, как впрочем, и любой другой продукт, может быть вредным если:

во-первых: если употреблять его в больших количествах(съедать полкило в день);

во -вторых: если употреблять ненастоящий шоколад, а его подделки.

 

2.3 Состав и классификация шоколада


Шоколад подразделяют на группы по следующей классификации:

по структуре: жидкий и твердый;

по вкусовым качествам (по содержанию какао порошка):

- горький (его состав считается эталонным – тертые обжаренные бобы какао, какао-масло и сахарная пудра. Чем больше в составе тертого какао, тем более горькой и ценной становится плитка.

- полугорький (десертный) — около 50%

- молочный (содержит в своем составе сухое молоко или сливки, которые формируют вкус лакомства; за аромат отвечают все те же какао-продукты. Его ценность как полезного продукта немного снижена из-за повышения жирности.)

- белый шоколад (в основе его лежит какао-масло, а особый вкус складывается из сочетания ванилина и сухого молока с привкусом карамели. Отсутствие «шоколадного» цвета – из-за отсутствия в составе какао-порошка. Таким образом, аллергикам стоит опасаться белого шоколада так же, как молочного и горького).

- пористый шоколад (получают из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии в течении 4 ч.. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки).

по цветовой гамме: темно-коричневый (черный), коричневый, белый

по составу: с добавлением различных ингредиентов — изюма, орехов, печенья и др., без добавления — чистый шоколад.

по форме:

плиточный пористый;

- плиточный монолитный;

- батончики с начинкой и без неё;

- шоколадные медали и шоколадные фигуры;

- узорчатый шоколад.

в зависимости от рецептуры и способа обработки:

обыкновенный, с добавлениями или без;

десертный, с добавлениями или без;

- с начинками;

- диабетический.

 

2.4. Как отличить настоящий шоколад

1. На упаковке должен стоять ГОСТ;

2. Ищи 3 компонента: какао-тертое, какао-порошок и какао-масло, если есть другие – шоколад не настоящий;

3. Сахар эмульгатор, лецитин, ароматизатор и добавка Е 322 – не портят настоящий шоколад;

4. Шоколад должен таять во рту.

Покупая шоколад, конечно, необходимо обратить внимание на упаковку, но на этикетке недобросовестный изготовитель может напечатать все, что угодно. А вот вкус покупателя ему не обмануть.

Вот каким должен быть настоящий шоколад: однороден по цвету и иметь гладкую блестящую поверхность, на изломе – матовый, ломается с характерным треском, моментально тает на языке (так как какао – масло тает уже при +32 оС).

2.5.Производство шоколада

Шоколад изготавливается из какао-бобов. Прежде чем получить шоколадную массу, необходимо пройти процесс обработки какао-бобов. А все начинается с их обжига. На фабрике какао-бобы предварительно очищают, сортируют и жарят, чтобы избавится от лишней влаги и достичь требуемого для шоколада запаха и вкуса, а сами бобы приобретают равномерную темно-коричневую окраску. Обжарка — это очень важный этап производства шоколада, от которого во многом зависит качество будущего шоколада, его запах и вкус, затем охлаждают, затем направляют в веечную машину, отделяет от нее шелуху и дробят на какао-крупу потом тщательно измельчают. Чем лучше будет измельченная какао-крупка, тем более насыщенным и тонким будет вкус шоколада.

Для получения какао-масла, какао- тертое нагревают до определенной температуры, затем в нагретом состоянии прессуют. Вот так какао-масло отделяется от твердого остатка, который в дальнейшем используется для приготовления какао-порошка. А вот в различных дешевых шоколадах  какао-масло почти отсутствует.

 Какао- тертое, сахар и часть какао-масла смешиваются в определенных пропорциях. После смешивания масса поступает на измельчение. Чем выше степень измельчения, тем нежнее вкус.

Для приготовления шоколада в какао-массу необходимо добавить какао-масло, сахар, ваниль. Эти ингредиенты смешивают и месят до получения гладкой, однородной массы. Содержание натуральных какао-продуктов в общей массе во многом определяет качество и стоимость шоколада.

После смешивания и измельчения шоколадная масса подвергается интенсивному вымешиванию при высоких температурах.. В результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, устраняются несовместимые вкусы и ароматы, комочки, которые еще присутствуют, а также вытесняются летучие кислоты и чрезмерная горечь, а твердые частицы какао округляются.

Горячий шоколад сначала охлаждают до 28°С, а затем снова нагревают до 32°С. Если хотя бы на одном из этапов будет нарушена технология, это сразу же отразится на внешнем виде и структуре шоколада. После этого шоколад разливают в подогретые формы.

2.6. Интересные факты

• Шоколад плавится при температуре, которая лишь немного ниже температуры тела. Именно поэтому шоколад так легко тает во рту.

• Каждый день 15% женщин во всем мире едят шоколад.

• Больше всех шоколад любят в Швейцарии: средний житель этой страны съедает более 10 кг. шоколада в год!

• Кондитеры Нью-Йорка создали самую высокую в мире башню из шоколада. Для башни высотой в 6 м 40 сантиметров понадобилось свыше 1 тыс. кг черного шоколада, а строительство заняло более 30 часов.

• В Италии был установлен мировой рекорд за самую длинную плитку шоколада. Ее длина 11,57 метра, побив предыдущий рекорд - 6,98 м.

• А самая тяжелая плитка, весом 4410 кг, изготовлена в Армении. Чтобы съесть такую плитку среднему потребителю потребовалось бы 450 лет.

• Самый тяжелый шоколадный батончик был изготовлен в Италии. Его вес достиг 2280 килограмм                        

                                                         

  1. Заключение

Так полезен или вреден шоколад? Весомые аргументы есть и у сторонников, и у противников потребления шоколада – это показали и наши исследования. Выдвинутая гипотеза подтвердилась, что шоколад благотворно влияет на организм человека.

Употребление шоколада зависит от индивидуальной переносимости и особенности организма.

Предположение, что шоколад приносит больше пользы, чем вреда подтвердилось. Для лечебных целей специалисты рекомендуют высококачественные сорта горького шоколада. Подтверждением этому являются и исследования американских учёных. Они показали, что люди, которые едят шоколад 2-3 раза в месяц, чувствуют себя лучше чем, те, кто полностью отказался от шоколада. Причиной этому являются антиоксиданты, содержащиеся в шоколаде. Своей исследовательской работой я ответила на вопрос: «Полезен или вреден шоколад? ».«Да, полезен! » Но, лакомясь шоколадом не стоит забывать, любой полезный продукт вне умеренных количествах становится вредным.






                                       

                                             

                                                  4.Список литературы

1. Все обо всем. Энциклопедия для детей (сост. Г. Шалаева. т.7, 12 – Москва, 1994 г.)

            2.  Что такое. Кто такой. Энциклопедия для детей. Том 3. – Москва, 2003 г.

3. Ю. Крутогоров. Скатерть-самобранка. Москва, издательство «Детская литература», 2008 г.

4. В.Согомонова. Почему из-за плохого настроения так хочется шоколада.

5. www.chocolate.rainford.ua 

6. www.eda-server.ru

7.    www. shokdadnibym.com.

Приложение 1 

Таблица «Изучение марок шоколада по этикетке»

Молочный шоколад

Название образца

Состав

Производитель

Количество

а) белков

б) жиров

в) углеводов в 100г продукта

Содержание

какао-порошка

Alpen 

Gold

сахар, какао тертое, масло какао, сухое цельное молоко, молочная сыворотка, молочный жир, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор  ванилин идентичный натуральному

ООО «Крафт Фудс Рус»

а) 5,7г

б) 27,9г

в) 61,4г

Не менее 25%

Аленка

Сахар, сухое цельное молоко, масло какао, какао тертое, эмульгатор Е322, ароматизатор ваниль идентичный натуральному, антиокислитель Е300

ОАО «Красный Октябрь»

а)8,2г

б)33,3г

в)53,5г

34,5%

Milka

Сахар, какао-масло, какао тертое, молоко сухое цельное и обезжиренное, сыворотка сухая молочная, жир молочный, паста ореховая (фундук), эмульгаторы (лецитин, Е476), ароматизатор ванилин идентичный натуральному

ООО «Крафт Фудс Рус»

а)5,7г

б)31г

в)57,6г

Не менее 27%


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Индивидуальный педагогический проект

Индивидуальный педагогический проект на тему:"мМоделирование профессиональной деятельности в учебном процессе"...

Творческая работа-ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ «История моего рода в истории любимого города»

Любовь к Родине начинается с любви к матери, к дому, к месту, где родился и вырос человек. В каждой местности есть свои достопримечательности, которые с детства западают в душу человека и сопровождают...

Преподавание дисциплины «Индивидуальный учебный проект» в колледже с учетом профессиональной направленности обучающихся.

Преподавание дисциплины «Индивидуальный учебный проект» с учетом профессиональной направленности обучающихся.Профессиональная, практическая и социальная направленность проектной деятельности обу...

шаблоны для индивидуальных учебных проектов

Индивидуальный учебный проект  - дисциплина, входящая в цикл общеобразовательных дисциплин. Основная цель – продемонстрировать результаты своей работы, показать продукт исследования. Безусл...

РП Индивидуальный учебный проект

Отличительная особенность состоит в том, что программа представляет собой учебный проект или учебное исследование, выполняемое обучающимся в рамках одного или нескольких учебных предметов, что обеспеч...

Итоговый проект: "Linux. Базовая конфигурация и настройка виртуализации"

Linux. Базовая конфигурация и настройка виртуализации.Настройка среды виртуализации на базе программного обеспечения VirtualBox или VMWare Workstation.Настройка операционных систем на базе ядра Linux....

Индивидуальный учебный проект НЕТРАДИЦИОННЫЕ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ И ВОСПИТАНИЯ

Оглавление Введение………………………………………………………&h...