тест изменение пищевых веществ в технологических процессах и при хранении
учебно-методический материал
23.09.2026тест изменение пищевых веществ в технологических процессах и при хранении
Предварительный просмотр:
Тест «Изменение пищевых веществ в технологических процессах и при хранении»
Инструкция: Выберите один правильный ответ из предложенных вариантов.
1. Как называется процесс необратимого изменения структуры белковой молекулы под действием тепла?
а) Гидролиз.
б) Карамелизация.
в) Коагуляция.
г) Денатурация.
2. Какой вид порчи жиров характеризуется накоплением низкомолекулярных продуктов распада, что приводит к неприятному вкусу и запаху?
а) Осаливание.
б) Прогоркание.
в) Плавление.
г) Эмульгирование.
3. При варке мяса до 40% его жиров переходит …?
а) В бульон.
б) Испаряется с паром.
в) Полностью разрушается..
г) Окисляется до углекислого газа.
4. Процесс перехода крахмала в растворимое состояние при нагревании с водой называется…?
а) Гидролиз.
б) Карамелизация.
в) Клейстеризация.
г) Брожение.
5. Какой биохимический процесс, протекающий в зерне, плодах и овощах при хранении, ведёт к уменьшению их массы за счёт расхода питательных веществ?
а) Гниение.
б) Дыхание.
в) Автолиз.
г) Плесневение.
6. Мясо становиться нежным и сочным это следствие процесса …?
а) Гниение белков.
б) Спиртового брожения .
в) Автолиза (гидролиза белков).
г) Денатуроции.
7. Порча соков, варенья и плодов, сопровождающееся помутнением, пенообразовванием и появлением спиртового запаха, вызвано…?
а) Маслянокислым брожением.
б) Спиртовым броженим.
в) Уксуснокислым брожением.
г) Плесневением.
8. Глубокий распад белков под действием гнилостных бактерий с образованием токсичных веществ( аммиака, индола) назыывается...
а) Брожением.
б) Плесневением.
в) Гниением.
г) Автолизом.
9. Появление горького вкуса и вспучивание сыров или бомбаж консервов могут быть признаками?
а) Спиртового брожения .
б) Маслянокислого брожения.
в) Усушки продуктов.
г) Кристаллизации сахара.
10. Что из перечисленного является физическим процессом, происходящим при хранении гигроскопичных продуктов( например, соли или сахара)?
а) Прогорканиие.
б) Гниение.
в) Карамелизация.
г) Увлажнение (отсыривание).
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
ТЕСТЫ ДЛЯ ПРОМЕЖУТОЧНОГО КОНТРОЛЯ по дисциплине «Инженерная графика» по специальности 220703 Автоматизация технологических процессов и производств (по отраслям).
Промежуточный контроль в форме дифференцированного зачета по дисциплине Инженерная графика включает тестовые задания, которые состоят из 4 равноценных вариантов по 28 заданий, включающие основны...
Методическая разработка по теме: "Влияние кулинарной обработки на изменение пищевой и биологической ценности продуктов"
Концепция сбалансированного питания позволяет применять метод определения пищевой, биологической и энергетической ценности различных пищевых продуктов на основе их химического состава. Зная потр...
ЛПР и тест по МДК01.01. Разработка технологических процессов деталей машин
Методические указания к ЛПР и тест к дифференцированному зачету по МДК01.01....
изменение углеводов, белков, жиров в технологических процессах
изменение углеводов, белков, жиров в технологических процессах...
Методическая разработка открытого урока «Технологический процесс приготовления супов-пюре, ассортимент, характеристика. Процессы, происходящие при приготовлении супов-пюре. Требования к качеству, условия хранения и реализации» по МДК 03.01 Организация пр
Методическая разработка урока предназначена для проведения теоретического занятия по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции», обучающихся третьего курса.С...