дневник производственной практики "Повар, кондитер" ПМ.01 и ПМ.02
учебно-методический материал по теме
Дневник производственной практики предназначен для обучающихся по профессии "Повар, кондитер" по профессиональным модулям 01 и 02.
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 108.5 КБ |
Предварительный просмотр:
Областное государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Киренский профессионально-педагогический колледж»
ДНЕВНИК
по производственной практике
________________________________________________
Фамилия, имя, отчество
Профессия 260807.01 «Повар, кондитер»
Группа__№ 16-12___________________________________
Курс 1_________________________________________
Срок практики:
ПМ 01.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 02.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ УЧАЩИМСЯ ПРИ ПРОХОЖДЕНИИ ПРЕДВЫПУСКНОЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
- Выполнять установленные на предприятии правила внутреннего распорядка.
- Соблюдать трудовую и производственную дисциплину.
- Соблюдать нормы и правила безопасности труда, электробезопасности, пожарной безопасности.
- Соблюдать правила санитарии и личной гигиены.
- Посещать консультации, проводимые руководителями предвыпускной производственной практики от предприятия и колледжа.
- Вести дневник производственной практики, который является основным документом, подтверждающим прохождение и выполнение программы.
ПМ 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»
Оценка работы студента на практике
Заключение ответственного руководителя практики о работе студента (технические навыки, охват работы, качество, активность, дисциплина и т.д.)
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Выпускник (ФИО)______________________________________
заслуживает присвоения тарифного разряда по профессии: повар, кондитер
Начальник производства:_______________________________
(роспись) ФИО
Наставник _________________________________
(роспись) ФИО
Мастер п/о ________________________________
(роспись) ФИО
М.П
Оценка работы студента руководителем
практики от учебного заведения
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Руководитель практики от учебного заведения ___________/________________________/
дата | Вид работ | Кол-во часов | оценка | подпись |
Охрана труда и пожарная безопасность, на предприятиях общественного питания. Ознакомление с предприятиями общественного питания. | 2 | |||
Механическая кулинарная обработка картофеля и корнеплодов. Отработка приемов машинной и ручной нарезки очищенного картофеля и корнеплодов. Обработка грибов, последовательность приемов. | 4 | |||
Механическая кулинарная обработка капустных и луковых овощей. Приобретение навыков машинной и ручной нарезки. | 4 | |||
Подготовка овощей к фаршированию. | 2 | |||
Приготовление отварных и припущенных блюд и гарниров из овощей и грибов. Органолептическая оценка качества, бракераж блюд. | 6 | |||
Приготовление жареных блюд и гарниров из овощей и грибов. Органолептическая оценка качества, бракераж блюд. | 6 | |||
Приготовление запеченных блюд и гарниров из овощей и грибов. Органолептическая оценка качества, бракераж блюд. | 6 | |||
Приготовление тушеных блюд и гарниров из овощей и грибов. Органолептическая оценка качества, бракераж блюд. | 6 | |||
Итоговая оценка ПМ.01 | 36 |
Оценка результатов освоения вида профессиональной деятельности
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата |
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. | -Определение органолептическим способом годность овощей и грибов; -Обоснование выбора производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; -Демонстрация технологического процесса обработки различными способами овощей и грибов; -Владение приемами нарезки традиционных видов овощей и грибов; -Охлаждение и замораживание нарезанных овощей и грибов; -Определение ассортимента и товароведной характеристики, требований к качеству различных видов овощей и грибов; -Представление характеристики основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов; -Определение способов минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов; |
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. | -Выбор температурного режима и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов; -Проведение бракеража блюд из овощей и грибов; -Демонстрация сервировки, оформления и подачи простых блюд и гарниров из овощей и грибов; -Выбор температурного режима и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов; -Проведение бракеража; -Хранение овощей и грибов; -Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей, правила их безопасного использования. |
Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели результатов подготовки |
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | - демонстрация интереса к будущей профессии, точное и своевременное выполнение самостоятельной работы, соблюдение требований безопасности в процессе выполнения заданий по производственной практике |
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | - обоснование выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов; - демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач. |
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | - демонстрация способности принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. |
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | - нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. |
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | - взаимодействие с обучающимися, наставниками. |
ПМ 02.01 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста» Оценка работы студента на практике
Заключение ответственного руководителя практики о работе студента (технические навыки, охват работы, качество, активность, дисциплина и т.д.)
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Выпускник (ФИО)______________________________________
заслуживает присвоения тарифного разряда по профессии: повар, кондитер
Начальник производства:_______________________________
(роспись) ФИО
Наставник _________________________________
(роспись) ФИО
Мастер п/о ________________________________
(роспись) ФИО
М.П
Оценка работы студента руководителем
практики от учебного заведения
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Руководитель практики от учебного заведения ___________/________________________/
дата | Виды работ | Кол-во часов | оценка | подпись |
Способы тепловой обработки продуктов | 2 | |||
Ознакомление с организацией рабочего места при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, оборудование и инвентарь. | 2 | |||
Технология приготовления рассыпчатых каш различной консистенции. | 2 | |||
Технология приготовления блюд из вязких каш | 2 | |||
Технология приготовления блюд из бобовых. | 3 | |||
Технология приготовления блюд из макаронных изделий | 3 | |||
Требования к качеству блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, оформление, отпуск. | 2 | |||
Технология приготовления блюд из яиц. | 4 | |||
Технология приготовления блюд из творога | 2 | |||
Тесто для вареников, пельменей и лапши. | 2 | |||
Тесто для блинов, блинчиков, оладий. | 2 | |||
Приготовление дрожжевого безопарного теста и изделий из него. | 4 | |||
Приготовление дрожжевого теста опарным способом и изделий из него. Приготовление слоеного дрожжевого теста. | 2 | |||
Приготовление дрожжевого теста с «отсдобкой» и слоеного. | 2 | |||
Приготовление сдобного пресного теста. | 2 | |||
Итоговая оценка ПМ.02 | 36 |
оценка результатов освоения производственной практики
(вида профессиональной деятельности)
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели результатов подготовки |
ПК. 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. | 1. Выполняет технологию подготовки зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. . |
ПК. 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. | 1. Проверяет органолептическим способом качество и соответствие бобовых и кукурузы, круп и риса и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым блюдам из бобовых и кукурузы. 2. Готовит каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы, в соответствии с методами приготовления и типом крупы и питания. 3. Оформляет, отпускает каши и гарниры, простые блюда из бобовых в соответствии с назначением. |
ПК. 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. | 1. Проверяет органолептическим способом качество и соответствие сухих макаронных изделий и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым блюдам и гарнирам из макаронных изделий. 2. Готовит простые блюда и гарниры из макаронных изделий в соответствии с методами приготовления и типом макаронных изделий и питания. 3. Определяет органолептическим степени готовности макаронных изделий и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. 4. Оформляет, отпускает простые блюда и гарниры из макаронных изделий в соответствии с назначением. |
ПК. 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. | 1. Проверяет органолептическим способом качество яиц и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из яиц. 2. Готовит простые блюда из яиц и творога в соответствии с методами приготовления и типом яиц. 3. Определяет органолептическим степени готовности простых блюд из яиц и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. 4. Оформляет, отпускает простые блюда из яиц и творога в соответствии с назначением. |
ПК. 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. | 1. Проверяет органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов, мучных полуфабрикатов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым мучным блюдам. 2. Готовит простые мучные блюда из яиц и творога в соответствии с методами приготовления и типом мучных изделий. 3. Выполняет методы сервировки и подачи простых мучных блюд с учетом требований к безопасности готовой продукции и варианты оформления. |
Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата |
ОК1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | - аргументированность и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии; - активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности; - наличие положительных отзывов по итогам практики; |
ОК2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | - обоснованность постановки цели, выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач. |
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | - готовность анализировать нестандартные ситуации; - готовность к пониманию инструкций, технологических условий; - способность планировать и четко соблюдать технологическую деятельность; |
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | - способность работать с информационными источниками (книги, журналы, газеты и т.д.) и извлекать информацию; - способность самостоятельно осваивать знания и умения, необходимые для решения поставленной задачи; |
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | - способность организовать работу в команде; - участвовать в совместном принятии решений; - организовывать работу так, чтобы не вызвать стрессовую ситуацию в группе. |
OK 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. | - обоснованность выбора производственного оборудования и инвентаря, соблюдая требования техники безопасности и санитарных норм. |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
![](/sites/default/files/pictures/2013/02/25/picture-211154-1361753698.jpg)
Дневник производственной практики Бухгалтеров
Дневник является результатом прохождения производственной практики. Заполняется аккуратно,без помарок....
Дневник производственной практики для обучающихся 1 курса профессия 19.01.17 повар кондитер
Дневник производственной практики по профессии повар кондитер по профессиональным модулям ПМ.01 " Приготовление блюд из овощей и грибов", ПМ 02 "Приготовление блюд и гарниров из круп, бобо...
![](/sites/default/files/pictures/2017/10/15/picture-833679-1508049892.jpg)
Методическая разработка Дневник производственной практики
Дневник производственной практики по профессии СПО Машинист лесозаготовительных и трелевочных машин...
![](/sites/default/files/pictures/2022/02/10/picture-1293157-1644475343.jpg)
Дневник производственной практики ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ПМ) 04 СОСТАВЛЕНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БУХГАЛТЕРСКОЙ ОТЧЕТНОСТИ
СОГБПОУ «Козловский многопрофильный аграрный колледж»,УЦПК г. Ельня Д Н Е В Н И К ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОН...
Дневник производственной практики
Дневник производственной практики для специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям)...
![](/sites/default/files/pictures/2016/05/08/picture-788870-1462683636.jpg)
Дневник производственной практике ПМ.04 Взаимодействие с родителями (лицами, их заменяющими) и сотрудниками образовательной организации для специальности 44.02.04 Специальное дошкольное образование. 2021
Дневник производственной практики (по профилю специальности) ПП.04 (далее - производственной практики) по профессиональному модулю ПМ. 04 Взаимодействие с родителями и сотрудниками образов...