Профессиональный модуль 02.01.
рабочая программа по теме
Разработка профессионального модуля по профессии "Повар, кондитер"
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 modul_2.docx | 90.78 КБ |
Предварительный просмотр:
Программа профессионального модуля
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
2012г.
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности начального профессионального образования
260807.01 Повар, кондитер
Приказ по НПО от 17 мая 2010г. №516.
Организация – разработчик: ГОУ НПО « Профессиональное училище № 77»
Разработчики:
Иноземцева Нина Константиновна, преподаватель спецдисциплин по профессии «повар, кондитер»
Рекомендована Экспертным советом по профессиональному образованию Федерального государственного учреждения Федерального института развития образования.
Заключение Экспертного совета №___________от»____»_____________20____г.
Содержание
1.Паспорт программы профессионального модуля
2.Результаты освоения профессионального модуля
3.Структура и содержание профессионального модуля.
4.Условия реализации профессионального модуля
5.Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля
Паспорт
Программы профессионального модуля ПМ 02
«Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.»
1.1Область применения программы
Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО,
260807.01 Повар , кондитер
В части освоения основного вида профессиональной деятельности:
Приготовление блюд и гарниров из круп,бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
и соответствующих профессиональных компетенций:
1.Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда и из бобовых и кукурузы.
3. Готовить и оформлять простые блюда из макаронных изделий.
4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
5.Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании при организации повышения квалификации и переподготовки по профессии 16675 «Повар» на базе имеющегося профессионального образования по профилю, профессиональной подготовки по профессии 16675 «Повар» на базе среднего (полного) образования, основного общего. Опыт работы не требуется.
1.2Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп,бобовых,макаронных изделий, яиц, творога, теста;
уметь:
проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров, сахара;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;
готовить и оформлять блюда из круп,бобовых,макаронных изделий, яиц, творога, теста;
знать:
ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;
способы минимизации отходов при подготовке продуктов;
температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из круп,бобовых,макаронных изделий, яиц, творога, теста;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;
правила хранения сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;
виды технологического оборудования и производственного инвентаря,; правила их безопасного использования.
1.3Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
Всего часов 151: в том числе
максимальной нагрузки обучающегося -79 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося-53часов;
самостоятельной работыобучающегося-26 часов;
учебной практики-36часов
производственной практики- 36 часов
2.Результаты освоения профессионального модуля
Результатом освоения профессионального модуля является овладениеобучающимися видом профессиональной деятельности приготовления блюд из овощей и грибов, в том числе:
код | Наименование результатов обучения |
ПК 2.1 | Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров |
ПК 2.2 | Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса простые блюда из бобовых и кукурузы. |
ПК 2.3 | Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. |
ПК 2.4 | Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога |
ПК 2.5 | Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. |
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. |
ОК 3 | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей деятельности |
ОК 4 | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. |
ОК 5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК6 | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
ОК 7 | Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. |
ОК 8 | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) |
3.Структура и содержание профессионального модуля
3.1Тематический план профессионального модуля
Коды профессиональных компетенций | Наименование разделов профессионального модуля | Всего часов (макс) | Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса | практика | |||
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося | Самостоятельная работа обучающегося часов | учебная часов | Производственная часов | ||||
Всего часов | в т. ч. лабораторные работы и практические занятия, часов | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
ПК 2.1- ПК 2.5 | Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, и макаронных изделий яиц, творога, теста | 151 | 53 | 24 | 26 | 36 | 36 |
Производственная практика, часов | 36 | 36 | |||||
Всего: | 151 | 53 | 24 | 26 | 36 | 36 |
3.2 Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем | Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены) | Объем часов | Уровень освоения |
1 | 2 | 3 | 4 |
Раздел ПМ 2 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста | 53 | ||
МДК 02.01 Технология подготовки сырья и приготовление блюд гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста | 53 | ||
Тема 2.1 Технология подготовки сырья и приготовление блюд гарниров из круп, бобовых и макаронных | Содержание | 16 | 2 |
1.Первичная обработка круп, бобовых , макаронных изделий 2.Правила варки каш, блюда из каш. 3. Правила варки макаронных изделий, блюда из макаронных изделий. 4.Правила варки бобовых. | 2 4 2 2 | ||
Лабораторные работы Приготовление каш, отварных макаронных изделий и бобовых Блюд из каш и макаронных изделий | 6 | ||
Практические занятия | - | ||
Тема 2.2 Технология подготовки яиц, творога и приготовление блюд из них | Содержание | 12 | 2 |
1.Обработка яиц и творога 2.Приготовление блюд из отварных, жареных, запечённых яиц. 3.Приготовление холодных и горячих блюд из творога | 2 2 2 | ||
Лабораторные работы Приготовление омлетов, запеканок из творога, сырников | 6 | ||
Практические занятия | |||
Тема 2.3 Технология подготовки сырья и приготовление блюд из теста | Содержание | 23 | 2 |
1.Подготовка муки, яиц, сахара, дрожжей, жиров. 2.Приготовление без дрожжевого теста и изделий из него. 3.Приготовление дрожжевого теста и изделий из него 4 Приготовление фаршей | 2 4 4 1 | ||
Лабораторные работы Приготовление блюдизбез дрожжевого теста и дрожжевого теста | 12 | ||
Самостоятельная работа Определение качества муки, яиц, творога органолептическим способом Сообщение «Роль яиц для организма человека» Сообщение «Химический состав крупы (творога)» Оборудование для обработки муки и теста Расчет по сборнику рецептур норм закладки на блюда Составление инструкционных карт к лабораторным работам | 26 | ||
Примерная тематика домашних заданий Классификация круп, макаронных изделий, требования к качеству Подготовка к лабораторным работам, Определить нормы закладки продуктов по сборнику рецептур на блюда из круп, яиц и творога, Составление технологических карт | |||
Учебная практика Виды работ: приготовление каш из круп, приготовление блюд из вязких каш. приготовление блюд из макаронных изделий и бобовых, приготовление блюд из яиц приготовление блюд из творога приготовление блюд из теста с фаршем | 36 6 6 6 6 6 6 | ||
Производственная практика Виды работ; приготовление каш из круп, приготовление блюд из вязких каш. приготовление блюд из макаронных изделий и бобовых, приготовление блюд из яиц приготовление блюд из творога приготовление блюд из теста с фаршем | 36 6 6 6 6 6 6 | ||
Дифференцированный зачет | 2 | ||
всего | 151 |
4.Условия реализации профессионального модуля
4.1 Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета технологии кулинарного производства.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета
Доска для письма, столы, стулья, стеллажи; плакаты, инструкционные карты для изучения в процессе производственного обучения приемов операций и видов работ, технологические карты для выполнения практических работ.
Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест учебного кулинарного цеха:
Электрические плиты, жарочные шкафы, холодильные шкафы, производственные столы, машина для взбивания, шкафы для хранения посуды. Весы настольные; ванна производственная; ванна для мытья посуды;; шкаф холодильный среднетемпературный;; машина универсальная с комплектом сменных механизмов – мясорубка, механизм для взбивания, перемешивания; плита электрическая; раковина для мытья рук; стеллаж.
Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику.
Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:
Компьютер, муляжи блюд, образцы круп и макаронных изделий, аудио видео записи, инструкционные карты, тесты, карточки-задания, набор посуды, инструментов.
4.2 Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий,дополнительной литературы
Основные источники:
1.Н.А Анфимова «Кулинария повар, кондитер» М:ИРПО; Изд. Центр «Акадкмия»2006.-328с.
Дополнительные источники:
1. Сборник рецептур блюд: М:Издат «Дело и сервис» 1998.-864 стр
2. Н.Э.Харченко Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий М: Издательский центр «Академия»2006.-496с.
3. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий Гидрометеоиздат 1998.-294с.
4. Л.Н. Сопина Пособие для повара Издательский центр «Академия» 2006.-240с.
5. Н.Т. Бутейкис Технология приготовления мучных кондитерских изделий М: ПрофОбрИздат -304с.
6. И.И. Потапова «Калькуляция и учет» Издательский центр «Академия» 2006-160с.
- Интернет ресурсы:
1.Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания www. 100 menu. Ru
2.Сборник рецептур мучных кондитерских изделий www. tsf 2000. ru
3.Электронные книги по кулинарии www. dom-eknig.ru
4.5Электронная книга по кулинарии rogalik.com/elektronnaya_kulinariya_skachatии
4.3 Общие требования к организации образовательного процесса
Организация обучения по модулю планируется в соответствии с учебнымпланом учебного заведения.Учебные дисциплины и профессиональные модули, изучение которых должно предшествовать освоению данного профессионального модуля:
ОП 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
ОП 02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.
ОП 03. Техническое оснащение и организация рабочего места.
ПМ.0 1. Приготовление блюд из овощей и грибов
Обязательным условием допуска к производственной практике в рамках профессионального модуля ПМ.02. Приготовление блюд и гарнировиз круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста является освоение учебной практики. Производственная практика должна проводиться в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся (на предприятиях питания). И учебная, и производственная практики могут проводиться параллельно с теоретическими занятиями междисциплинарного курса (рассредоточено) или в специально выделенный период (концентрированно).
Для обучающихся планируется проведение групповых и индивидуальных консультаций.
4.4 Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу:
Реализация основной профессиональной образовательной программы по профессии должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля.
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой:мастера производственного обучения должны иметь рабочую квалификацию повара 5-6 разряда, 1 раз в 3 года проходить стажировку на предприятиях питания. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.
Должны иметь на 1-2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля
Образовательное учреждение, реализующее подготовку по программе профессионального модуля, обеспечивает организацию и проведение текущего и итогового контроля индивидуальных образовательных достижений – демонстрируемых обучающимися знаний, умений и навыков.
Текущий контроль проводится преподавателем в процессе обучения. Итоговый контроль проводится экзаменационной комиссией после обучения по междисциплинарному курсу.
Обучение по профессиональному модулю завершается промежуточной аттестацией, которую проводит экзаменационная комиссия. Формы и методы текущего и итогового контроля по профессиональному модулю самостоятельно разрабатываются образовательным учреждением и доводятся до сведения обучающихся не позднее начала двух месяцев от начала обучения.
Для текущего и итогового контроля образовательными учреждениями создаются фонды оценочных средств (ФОС).
ФОС включают в себя педагогические контрольно-измерительные материалы, предназначенные для определения соответствия (или несоответствия) индивидуальных образовательных достижений основным показателям результатов подготовки (таблицы).
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ПК 2.1.Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров ПК 2.2Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса простые блюда из бобовых и кукурузы. ПК 2.3Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. ПК 2.4Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога ПК 2.5Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. | иметь практический опыт: подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; умение: проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров, сахара; выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров; готовить и оформлять блюда из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; знание: ассортимента, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога; способов минимизации отходов при подготовке продуктов; температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; правила хранения сроки реализации и требования к качеству готовых блюд; виды технологического оборудования и производственного инвентаря,; правила их безопасного использования. | Экспертная оценка выполнения практических работ по обработке муки, крупы, макаронных изделий Подбор инвентаря и оборудования для обработки продуктов Экспертная оценка выполнения практической работы по приготовлению блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; Оценка подбора посуды и сервировки стола, вариантов оформления блюд., |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес | Демонстрация интереса к будущей профессии | Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик |
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | Демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач. Показ организации рабочего места, применение методов и способов решений, исходя из целей профессиональных задач, в области приготовления овощных блюд. | Тестирование. Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики |
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы | Осуществление самоанализа и коррекции результатов собственной работы, демонстрация ответственности за результаты своего труда. Решение производственных задач в стандартных и нестандартных ситуациях, путем выполнения практических заданий (расчет выхода блюд на одну порцию и 5 порций, расчет взаимозаменяемости продуктов, расчет потерь при хранении, подготовке сырья). | Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики |
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач | Нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. Демонстрация выполнения технологических схем, инструкционных карт, расчетов при калькуляции изделий, актов учета сырья при поступлении, хранении и реализации готовой продукции. | Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики. |
ОК 5. Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности | Демонстрация навыков работы с компьютером, использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности. Защита докладов и сообщений, где включены вопросы позволяющие самостоятельно укрепить и углубить знания по химическому составу пищевых продуктов, используемых для приготовления блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, теста | Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. конференция. |
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами | Взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения. Зашита проекта «Нововведения при приготовлении овощных блюд» | Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. Интерпретация результатов наблюдений за обучающимся в процессе освоения образовательной программы, конкурсов, конференций. |
ОК 7. Готовить к работе производственные помещения и поддерживать его санитарное состояние | Демонстрация рабочего места, производственных помещений подготовленных для приготовления блюд в соответствии с технологическим процессом, правил гигиены труда и санитарных норм и требованиями Роспотреб надзора. | Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик Тест, контроль с помощью технических средств и информационных систем. |
ОК 8. Использовать воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) | Понимание сути воинской обязанности, применение профессиональных знаний для исполнения воинской обязанности. | Оценка готовности обучающегося на занятиях по начальной военной подготовке. Демонстрация владения спортивными норматива ми. |
Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего и итогового контроля производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица).
Процент результативности (правильных ответов) | Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений | |
балл (отметка) | вербальный аналог | |
90 ÷ 100 | 5 | отлично |
80 ÷ 89 | 4 | хорошо |
70 ÷ 79 | 3 | удовлетворительно |
менее 70 | 2 | не удовлетворительно |
Разработчики
ГОУ НПО «ПУ-77» преподаватель Иноземцева Н.К.
__________________ __________________ ______________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы ,фамилия)
Эксперты
__________________ __________________ ______________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
__________________ __________________ ______________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Комплект контрольно-оценочных средств
по профессиональному модулю
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Основной общеобразовательной программы
По профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер
Общие положения
Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.
Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен. Итогом экзамена является однозначное решение : «вид профессиональной деятельности освоен/не освоен».
1.Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля
Элемент модуля | Форма контроля и оценивания | |
Промежуточная аттестация | Текущий контроль | |
МДК.02.01 | Дифференцированный зачет | Защита лабораторной работы практического занятия, Контрольное тестирование |
УП | «Д,З» | Выполнение плана учебной практики, отчет по контрольным точкам |
ПП | - | Выполнение плана производственной практики, отчет по контрольным точкам |
2.Результаты освоения модуля, подлежащие проверке на экзамене
2.1. В результате аттестации по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций:
3.Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля
Профессиональные и общие компетенции, которые возможно сгруппировать для проверки | Показатели оценки результата |
П.К.2 1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. | Соответствие технологической последовательности первичной обработки крупы, муки, макаронных изделий, яиц, молока. пряностей. Правильность первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей. Правильность первичной обработки, нарезки и формовки плодов. Правильность подготовки пряностей. Правильность подготовки приправ. Демонстрация (приемы) определения годности зерновых продуктов, жира, муки, яиц, молока органолептическим методом |
П.К. 2.2.. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда и из бобовых и кукурузы. | Соблюдение технологической последовательности приготовления каш различной консистенции из различных видов круп и риса, Соблюдение технологической последовательности приготовления простых блюд из бобовых и кукурузы. Соблюдение технологической последовательности приготовления гарниров из круп и риса. |
ПК.2.3.. Готовить и оформлять простые блюда из макаронных изделий. | Соблюдение технологической последовательности приготовления простых блюд из макаронных изделий. |
ПК.2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. | Соблюдение технологической последовательности приготовления простых блюд из яиц. Соблюдение технологической последовательности приготовления простых блюд из творога |
ПК.2.5.Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. | Соблюдение технологической последовательности приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем |
О.К.1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии проявлять к ней устойчивый интерес | (как демонстрирует, как вы это видите на экзамене????) здесь нужно применить портфолио (папка накопитель достижений обучающихся) |
О.К.2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем | Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста, оценка эффективности и качества выполнения |
О.К.3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль , оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат свой работы | Экспертная оценка при проведении экзамена |
О.К.4. Осуществлять поиск информации необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач | Умение осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач |
О.К.5.Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности | Владение информационно – коммуникационными технологиями…в профессиональной деятельности. |
О.К.6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством и клиентами | Работа в команде, эффективное общение с обучающимися, преподавателями и мастерами |
О.К.7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние | Соблюдение санитарно- гигиенических норм и правил организации работы в производственных помещениях |
ОК 8 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний | Самоанализ и коррекция результатов собственной работы |
2.2 Требования к портфолио
Тип портфолио :смешанный
Общие компетенции, для проверки которых используется портфолио:
ОК1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением, полученных профессиональных знаний (для юношей)
3.1 Типовые задания для оценки освоения МДК02.01:
Тест
Вариант 1
1.Какую крупу при обработке не моют
эталон: в
2.какие каши чаще всего готовят на воде:
эталон: в
3.Из каких видов круп не готовят жидкие каши?
эталон: б
4.Сколько вязкой каши получится из 1 кг крупы:
эталон:в, г 5.Форма биточков?
▢б) овально приплюснутые с одним заостренным концом
эталон: в
6.При приготовлении макарон отварных не сливным способом на 1 кг берут воды:
эталон: б
7.При варке бобовых соль добавляют:
эталон: в
8.Перед варкой бобовые заливают водой в соотношении:
эталон: в
9.Сборником рецептур предусмотрено закладка яиц весом:
эталон: а
10.Сколько времени варят яйцо вкрутую:
Эталон:в 11.Закладкой каких продуктов отличается драчена от омлета:
эталон: б, в
12.Какой продукт не используют для приготовления вареников ленивых:
эталон: е
13.Закладкой каких продуктов отличается запеканка творожная от пудинга:
эталон: в,г
14.Оптимальная температура брожения теста:
.
▢в)30г
эталон: в
15.Какие изделия приготавливают из теста дрожжевого?
эталон: г
16.Отметить продукты для приготовления оладий?
▢г) дрожжи
▢д) сахар
▢е)яйцо
▢ж) маргарин
эталон: а,б,г, д.е.
17. Закладкой каких продуктов отличается тесто для блинов от теста для блинчиков?
▢д) яйцо
▢е) молоко
эталон: в,г
Вариант 2
1.Какую крупу при обработке необходимо ошпарить:
▢а)манку
▢б)перловку
▢в) пшено
▢г) рис
Эталон: в
2.Форма котлет рисовых?
▢а) шарики
▢б) овально приплюснутая с одним заостренным концом
▢в) округло приплюснутая
▢г) в виде кирпичика
эталон: б
3. Запеканку из какой крупы называют крупеник:
▢а) пшено
▢б) гречка
▢в) рис
Эталон:б
4.Из каких круп не готовят рассыпчатые каши:
▢а) пшено
▢б) манка
▢в) гречка
▢г) геркулес
Эталон :б, в
5.При приготовлении макарон отварных сливным способом на 1 кг берут воды:
▢а)1,5 л
▢б) 2,5л
▢в) 3 л
▢г) 4л
эталон: г
6.Масса гарнира из отварных макарон на 1 порцию:
▢а) 100
▢б) 150
▢в) 200
▢г) 250
эталон: б
7.Перед варкой горох:
▢а) замачивают в холодной воде
▢б) замачивают в горячей воде
▢в) используют сухим
эталон: а
8.При приготовлении котлет манных их панируют:
▢а) в льезоне
▢б) муке
▢в) сухарях
эталон: в,
9.Норма взаимозаменяемости яйца свежего на меланж по сборнику рецептур предусмотрено:
▢а) 1:2
▢б) 1:1
эталон: б
10.Какие яичные продукты не используют для приготовления яичницы глазуньи?
▢а) меланж
▢б) яичный порошок
▢в) яйцо
эталон: а,б
11.Какой фарш не используют для приготовления омлета фаршированного»?
▢а) из мяса
▢б) из сосисок
▢в) из лука
▢г) из картофеля
эталон: а
12.Какой продукт не используют для приготовления запеканки из творога?
▢а) творог
▢бкрупа манная
▢в) сахар
▢г)яйцо
▢д) сухари
▢е) сметана
▢ж) маргарин
▢з) орехи
эталон: в
13. Какой технологический процесс обязателен при приготовлении блюд из творога:
▢а) протирание
▢б) отжимание
▢в) взбивание
эталон: а
14.Согласны ли вы со следующим утверждением:в овощном цехе используются доски с маркировкой МС
▢а) да
▢б) нет
эталон: б
15.Что необходимо сделать с манной крупой при приготовлении творожных блюд?
▢а) обжарить
▢б) заварить
▢в) ошпарить
эталон: а
16.В какое тесто идет по закладке больше яиц:
▢а) для пельменей
▢б) для лапши
▢в) для вареников
эталон: б 17.Что из перечисленных продуктов не входит в состав дрожжевого теста?:
▢а) аммоний
▢б) сода
▢в) дрожжи
▢г) мука
▢д) соль
▢е) сахар
▢ж) вода
▢з) маргарин
Эталон: а,б
Составить схему приготовления блюд:
1.Котлеты манные.
2.Биточки рисовые
3.Крупеник
4.Запеканка из пшена
5.Каша молочная манная
6.Макаронник
7.Лапшевник
8.Макароны отварные с сыром
9.Макароны отварные с овощами
10. Каша гороховая
11. Яичница глазунья
12. Яичница глазунья с картофелем
13. Омлет натуральный жареный
14. Омлет с гарниром (помидоры)
15 Яичная кашка
16 Сырники
17. Вареники ленивые
18. Запеканка творожная
19. Пудинг из творога
20. Блинчики с творогом
21. Оладьи с изюмом
22. Пирожки печеные с картофелем
23. Чебуреки
24. Пирожки жареные с яйцом и луком
25. Пельмени
4. Требования к дифференцированному зачету по учебной и (или) производственной практике
Дифференцированный зачет по учебной или производственной практике выставляется на основании данных аттестационного листа ( характеристики профессиональной деятельности обучающегося на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объёма, качества выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика
4.1 Форма аттестационного листа
1. ФИО обучающегося, № группы, специальность/профессия
---------------------------------------------------------------------------------------------------
2. Место проведения практики, наименование , юридический
адрес:________________________________________________________
3.Время проведения практики______________________________________
4.Виды и объем работ, выполненные обучающимися во время практики :
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5.Качество выполнения работ в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Дата Подписи руководителя
практики, ответственного
лица организации
5.Структура контрольно-оценочных материалов для экзамена (квалификационного)
1.Произвести первичную обработку продуктов и приготовить блюдо котлеты манные.
2. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить блюдо биточки рисовые
3. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить крупеник
4. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить запеканку из пшена.
5. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить кашу молочную манную.
6. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить макаронник.
7. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить лапшевник.
8. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить макароны с сыром
9. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить макароны с овощами
10. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить кашу гороховую
11. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить яичницу глазунью
12. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить яичницу с гарниром (картофелем)
13. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить омлет натуральный
14. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить омлет с гарниром (помидорами)
15. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить яичную кашку
16. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить сырники
17. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить вареники ленивые
18. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить запеканку творожную
19. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить пудинг из творога
20. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить блинчики с творогом
21. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить оладьи с изюмом
22. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить пирожки печеные с картофелем
23. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить чебуреки
24. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить пирожки жареные с яйцом и луком
25. Произвести первичную обработку продуктов и приготовить пельмени
Паспорт
Назначение:
КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
По профессии НПО повар, кондитер
Код профессии/специальности 260807.01
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. | .Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. |
ПК 2.2. | Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда и из бобовых и кукурузы. |
П.К2.3. | Готовить и оформлять простые блюда из макаронных изделий. |
П.К.2.4. | Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. |
П.К.2.5. | Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. |
Общие компетенции:
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность ,исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. |
ОК 3 | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
ОК 4 | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. |
ОК 5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК6 | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
ОК 7 | Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. |
ОК 8 | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) |
ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.
ВАРИАНТ №1
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить котлеты манные
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №2
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить биточки рисовые
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №3
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить крупеник
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №4
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить запеканка из пшена
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №5
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить каша молочная манная
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №6
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить макаронник
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №7
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить лапшевник
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №8
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить макароны с сыром
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №9
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить макароны с овощами
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №10
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить кашу гороховую
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №11
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить яичницу глазунью
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
. ВАРИАНТ №12
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить яичницу с гарниром (картофель)
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №13
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить омлет натуральный
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №14
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить омлет с гарниром
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №15
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить яичную кашку
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №16
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить сырники
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №17
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить вареники ленивые
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №18
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее местозапеканка из творога
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №19
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить пудинг из творога
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №20
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить блинчики с творогом
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №21
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить оладьи с изюмом
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №22
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить пирожки печеные с картофелем
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №23
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить чебуреки
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №24
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить пирожки жареные с яйцом и луком
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
ВАРИАНТ №25
Инструкция
Внимательно прочитай задание.
Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»
Время выполнения задания: 3 часа
Задание : Приготовить пельмени
А) рассчитать количество продуктов на 5 порций
Б) организовать рабочее место
В) произвести первичную обработку продуктов
Г) приготовить блюдо
Д) оформить и отпустить
111.Пакет экзаменатора
111а. условия
Экзамен проводится по подгруппам по 10 человек
Количество вариантов для учащегося-25
Время выполнения -3 часа
Оборудование: столы, весы, комбайн для нарезки и протирания овощей
Литература: сборник рецептур блюд,
1.Н.А. Анфимова, Л.Л..Татарская. Учебник профессиональное образование Кулинария « Повар, кондитер» 2- ое издания, издательский центр «Академия» 2010 год
2.: сборник рецептур блюд
3.Л.Н. Сопина. Начальное профессиональное образование. Общественное питание. г. Москва . Издательский центр «Академия» 2006 год
4.Т.А. Кочурина. Начальное профессиональное образование Производственное обучение г. Москва. «Академия» 2006 год
5. Л.Л.Татарская, Н.А.Анфимова, Лабораторно – практическая тетрадь
ОАО. Тверской полиграфический комбинат, г. Тверь, Ленина 5 , 2010год
Методические пособия;
1.Практические работы, Учебное пособие, г. Москва « Академия»
2. И. Степанова, «Фантазии из овощей и фруктов» ОАО. Тверской полиграфический комбинат, г. Тверь, Ленина 5 , 2010год
3. Сборник рецептур кулинарных изделий, г. Москва «Цитадель» – Трейд, вече , 2006 год.
Справочная литература:
111б критерии оценки
Выполнение задания:
- Обращение в ходе задания к информационным источникам___________________________________________________
- Рациональное распределение времени на выполнение задания_______________________________________________________
(ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ЗАДАНИЕМ И ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ)
Подготовленный продукт/ осуществленный процесс:
Освоенные ПК | Показатель оценки результата | оценка |
ПК 1 | Умение производить первичную обработку круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога.муки | (да),(нет) |
ПК 2 | Умение приготавливать блюдо |
Наименование компетенции Наименование критериев оценки компетенции | выполнил | Не выполнил |
Рассчитать количество продуктов | ||
Организовать рабочее место | ||
Произвести первичную обработку продуктов | ||
Произвести тепловую подготовку продуктов | ||
Приготовить блюдо | ||
Отпустить блюдо |
5.4 Защита портфолио
5.3.1 Тип портфолио : смешанный
5.3.2. Проверяемые результаты обучения:
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность ,исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. |
ОК 3 | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
ОК 4 | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. |
ОК 5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК6 | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
ОК 7 | Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. |
ОК 8 | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) |
5.3.3. Критерии оценки:
Оценка портфолио
Коды проверяемых компетенций | Показатели оценки результата | Оценка (да,нет) |
ОК 1 | Понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявляет к ней устойчивый интерес | |
ОК 4 | умеетосуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. |
Оценка защиты:
Оценка защиты:
Коды проверяемых компетенций | Показатели оценки результата | Оценка (да,нет) |
ОК2 | Организовывает собственную деятельность ,исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем | |
ОК3 | Анализирует рабочую ситуацию, осуществляет текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, несет ответственность за результаты своей работы. | |
ОК5 | Использует информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности | |
ОК6 | Работает в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами | |
ОК7 | Готовит к работе производственное помещение и поддерживает его санитарное состояние |
Разработчики:
ГБОУ СО НПО «ПУ-77» преподаватель Иноземцева Н.К
Эксперты от работодателя:
___________________ _________________ ___________________
(место работы) должность инициалы, фамилия
Контрольная ведомость обучающегося
ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Специальность: Повар, кондитер.
Ф.И.О. обучающегося__________________________________________
Группа:_____________
Действия | Критерии оценки – обучающийся может самостоятельно выполнить следующие действия | Да/нет | Если нет, то что должен обучающийся сделать дополнительно |
П.К.2 1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. | умеет: проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров, сахара; выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров; готовить и оформлять блюда из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; знает: ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога; способов минимизации отходов при подготовке продуктов; температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; правила хранения сроки реализации и требования к качеству готовых блюд; виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. | ||
ПК 2.2Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса простые блюда из бобовых и кукурузы. | |||
ПК 2.3Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. | |||
ПК 2.4Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога | |||
ПК 2.5Готовить и оформлять простые блюда из теста с фаршем |
Результат оценки:__________________________________________________
Подписи оценщиков: __________ ( _________________________ )
__________ ( _________________________ )
__________ ( _________________________ )
Дата проведения: "_____" ________________ 20____ г.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 Обслуживание и эксплуатация технологического оборудования профессионального цикла основной профессиональной образовательной программы по специальности 240113 Химическая технология органических веществ
Рабочая программа разработана на основе Федерального государственного стандарта среднего профессионального образования по специальности 240113 Химическая технология органических веществ, утвержденной ...
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 03 профессионального модуля 03 Озеленение и благоустройство различных территорий профессионального обучения по программе профессиональной подготовки 17531 Рабочий зеленого хозяйства 18103 Садовник
Программа учебной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 250109.01 «Мастер садово-паркового и ландшафтного строительства...
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 03 профессионального модуля 03 Озеленение и благоустройство различных территорий профессионального обучения по программе профессиональной подготовки 17531 Рабочий зеленого хозяйства 18103 Садовник
Рабочая программа производственной практики является частью основной программы профессионального обучения по программе профессиональной подготовки 17531 Рабочий зеленого хозяйства, 18103 Садовник и ра...
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ для преподавателей профессиональных модулей и мастеров производственного обучения по использованию дифференцированного подхода на занятиях учебной практики по профессиональному модулю ПМ.01 «Моделирование швейных изделий» для
Методические рекомендации предназначены для преподавателей профессиональных модулей и мастеров производственного обучения в качестве обобщения и трансляции опыта по использованию дифференцированного п...
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ для преподавателей профессиональных модулей и мастеров производственного обучения по использованию дифференцированного подхода на занятиях учебной практики по профессиональному модулю ПМ.02 «Конструирование швейных изделий» д
Методические рекомендации предназначены для преподавателей профессиональных модулей и мастеров производственного обучения в качестве обобщения и трансляции опыта по использованию дифференцированного п...
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01.Монтаж приборов и электрических схем систем автоматики для профессии среднего профессионального образования «профессиональный цикл» основной профессиональной образовательной программы СПО подготовки кв
Рабочая программа профессионального модуля (далее программа) - является частью основной образовательной программы (далее - ПООП) в соответствии с федеральным государственным стандартом (далее - ФГОС) ...
Комплект оценочных средств для проведения промежуточной и итоговой аттестации по профессиональному модулю ПМ.02 Выполнение монтажа каркасно-обшивных конструкций основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) среднего профессионального об
Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения профессионального модуляПМ.02 Выполнение монтажа каркасно-обшивных конструкций обязательной части основной профессиональной...