Рабочая программа дисциплины Охрана труда 19.02.10 "Технология продукции общественного питания".
рабочая программа на тему

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1.

ПАСПОРТ

  ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ

4

ДИСЦИПЛИНЫ

2.

СТРУКТУРА

И     СОДЕРЖАНИЕ

УЧЕБНОЙ

6

ДИСЦИПЛИНЫ

3.

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ

12

ДИСЦИПЛИНЫ

4.

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

13

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Вид учебной работы

Объем

часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

59

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

47

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

12

в том числе: составление таблиц, выполнение сообщений, изучение типовых инструкций по охране труда.

  Поиск информации.

Работа с учебником.

Итоговая аттестация в форме  дифференцированного зачёта

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и

Объем

Уровень

практические работы, самостоятельная работа обучающихся.

часов

освоения

Раздел 1. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности

Тема 1.1. Введение. Нормативно-

Содержание учебного материала

4

2

правовые акты по охране труда.

Цели, задачи и предмет изучения охраны труда. Мероприятия

Управление охраной труда.

охраны труда. Правовые основы охраны труда. Цели трудового

законодательства. Основные понятия, термины и определения в

сфере охраны труда. Государственное управление охраной труда.

Надзор и контроль над организацией охраны труда на

предприятиях. Основные задачи службы охраны труда. Локально-

нормативные акты охраны труда на предприятии.

Тема 1.2. Основные положения

Содержание учебного материала

4

2

охраны труда.

Трудовой договор. Прием на работу.  Трудовой распорядок

организации, понятие рабочего времени. Сверхурочная работа.

Время отдыха. Обязанности и ответственность работников по

соблюдению требований охраны труда и трудового распорядка.

Гарантии государства работникам в области охраны труда.

Обязанности и ответственность должностных лиц по

соблюдению требований охраны труда. Виды ответственности.

Охрана труда женщин и молодежи. Гарантия и компенсации по

условиям труда.

Самостоятельная работа: Ознакомиться с обязанностями и

1

ответственностью по охране труда для поваров и технологов.

7

Тема 1.3. Организация работы по

Содержание учебного материала

3

2

охране труда на предприятии.

Функции и задачи службы охраны труда. Обучение работников

безопасным приемам труда на производстве. Виды инструктажей.

Порядок проведения вводного и первичного инструктажа на

рабочем месте. Порядок заполнения журналов для инструктажей.

Специальная оценка условий труда: цели и порядок проведения.

Классификация условий труда. Травмобезопасность. Оценка

обеспеченности работником средствами индивидуальной защиты.

Самостоятельная работа: Ознакомиться с условиями труда в

1

кухне.

Тема 1.4. Производственный

Содержание учебного материала

4

2

травматизм и профессиональная

Классификация опасных и вредных производственных факторов.

заболеваемость.

Причины возникновения несчастных случаев и

профессиональных заболеваний.  Профилактика

профессиональных заболеваний. Классификация несчастных

случаев. Порядок расследования и учета несчастных случаев на

производстве. Оформление материалов расследования несчастных

случаев (акты, протоколы) и их учет.

Самостоятельная работа: Опасные и вредные производственные

1

факторы, встречающие на кухне.

Тема 1.5. Первая помощь при

Содержание учебного матерниала

2

2

несчастных случаях.

Первая помощь:

- при ушибах, вывихах, растяжении связок и переломах;

- при падении на скользкой поверхности;

- при ранениях и кровотечениях;

- при ожогах;

- при тепловом ударе;

- при потере сознания и остановке сердца;

- при отравлениях;

- при укусах;

- при поражении электрическим током.

8

Самостоятельная работа: Ознакомление с инструкцией по

1

оказанию первой помощи пострадавшим.

Раздел 2. Производственная санитария и гигиена труда.

Тема 2.1. Меры защиты от вредных

Содержание учебного материала

3

2

веществ.

Основные определения и классификация вредных веществ.

Характеристики вредных веществ. Комплекс мер коллективной

защиты от вредных веществ. Меры безопасности при хранении,

отпуске и транспортировке токсичных веществ.

Самостоятельная работа: Комплектовать средства

1

индивидуальной защиты для рабочих работающих в кухне.

Тема 2.2. Микроклимат,

Содержание учебного материала

3

2

освещение, шум, вибрация и

Микроклимат и его показатели. Нормирование микроклимата.

электромагнитные поля.

Нормирование освещения. Естественное и искусственное

освещение. Воздействие шума и вибрации на человека.

Нормирование шума. Нормирование вибрации. Меры

коллективной виброакустической защиты. Общие сведения о

электромагнитных полях. Нормирование электромагнитных

полей. Защита от инфракрасного излучения.

Тема 2.3. Средства защиты.

Содержание учебного материала

3

2

Средства коллективной защиты. Средства индивидуальной

защиты. Специальная одежда и обувь.

Средства защиты различного назначения. Порядок хранения и

использования средств коллективной и индивидуальной защиты.

Самостоятельный подбор средств индивидуальной защиты из

каталогов согласно типовых норм выдачи СИЗ.

9

Самостоятельная работа: Изучение типовых норм выдачи СИЗ.

1

Раздел 3. Требование безопасности к технологическим производствам.

Тема 3.1. Требования

Содержание учебного материала

2

2

безопасности к технологическому

Требования безопасности к конструкции оборудования.

оборудованию.

Требования безопасности к размещению оборудования.

Самостоятельная работа: Реферат на тему безопасность при

1

использовании оборудования кухни.

Тема 3.2. Безопасность труда на

Содержание учебного материала

4

2

предприятиях общественного

Классификация технологического оборудования. Оборудование

питания.

для первичной обработки овощей. Оборудование для обработки

мяса и рыбы. Оборудование для выработки мучных кулинарных и

кондитерских изделий. Тепловая обработка кулинарной

продукции. Возможные последствия при несоблюдении

технологических процессов при работе на  предприятиях

общественного питания.

Самостоятельная работа: Меры безопасности при работе с

1

плитами..

Тема 3.3. Безопасность труда в

Содержание учебного материала

3

2

хлебопекарном, макаронном и

Безопасность при:

кондитерском производстве.

- хранении муки;

- подготовки муки к замесу;

-приготовлении теста;

-формировании тестовых заготовок;

-выпечки хлеба;

-производства макарон;

-кондитерском производстве.

Возможные последствия при несоблюдении технологических

процессов при работе на хлебопекарном, макаронном и

кондитерском производстве.

10

Самостоятельная работа: Ознакомление с инструкцией по

1

охране труда для кондитера.

Тема 3.4. Меры безопасности при

Содержание учебного материала

3

2

эксплуатации оборудований.

Меры безопасности при эксплуатации паровых и

водонагревательных котлов. Основные причины взрывов котлов.

Дефекты и неисправности. Техническое освидетельствование

паровых и водонагревательных котлов. Меры безопасности при

эксплуатации воздушных компрессоров и холодильных

установок. Причины возникновения аварий.

Самостоятельная работа: Ознакомление с инструкцией по

1

охране труда при работе с холодильным оборудованием.

Раздел. 4. Электробезопасность и пожаробезопасность.

Тема 4.1. Обеспечение

Содержание учебного материала

3

2

электробезопасности.

Действие электрического тока на человека и факторы, влияющие

на степень поражения. Анализ опасности поражения человека

электрическим током. Меры защиты от поражения электрическим

током. Средства индивидуальной защиты от электрического тока.

Самостоятельная работа: Ознакомление с инструкцией по

1

охране труда по электробезопасности.

Тема 4.2. Пожаробезопасность.

Содержание учебного материала

4

2

Особенности    пожаробезопасности    пищевых    предприятий.

Причины  пожаров.  Категорий  и  классификации  помещений

зданий, сооружений и технологических процессов и по пожаро- и

взрывоопасности.   Организация   пожарной   охраны.   Система

предотвращения пожаров. Система пожарной сигнализации.

Самостоятельная работа: Ознакомление с инструкцией по

1

охране труда по пожаробезопасности.

Зачет

2

ИТОГО

47/12

Результаты обучения

Форма и методы контроля и

(освоение умения и знания)

оценки результатов обучения.

Умения:

выявлять опасные и вредные

Практические занятия,

производственные факторы и

решение ситуационных  задач

соответствующие им риски, связанные с

прошлыми, настоящими или

планируемыми видами

профессиональной деятельности;

- использовать средства коллективной и

 Практические занятия,

индивидуальной защиты в соответствии с

внеаудиторная самостоятельная

характером выполняемой

работ

профессиональной деятельности;

- участвовать в аттестации рабочих мест по

  Практические занятия

условиям труда, в том числе оценивать

условия труда и уровень

травмобезопасности;

- проводить вводный инструктаж

  Практические занятия

подчиненных работников (персонала),

инструктировать их по вопросам техники

безопасности на рабочем месте с учетом

специфики выполняемых работ;

- разъяснять подчиненным работникам

Практические занятия,

(персоналу) содержание

внеаудиторная самостоятельная

установленных требований охраны труда;

работа

- выработать и контролировать навыки

Практические занятия,

необходимые для достижения требуемого

внеаудиторная самостоятельная

уровня для безопасности труда;

работа

-вести документацию, установленного

Практические занятия,

образца по охране труда, соблюдать сроки

внеаудиторная самостоятельная

его заполнения и условия хранения.

работа

- систему   управления охраны труда   в

Тестирование,

организации;

  контрольная работа

- законы и иные нормативные правовые

Тестирование,

акты, содержащие государственные

  контрольная работа

нормативные требования охраны труда,

внеаудиторная самостоятельная

распространяющиеся на деятельность

работа

организации;

-обязанности работников в области

Тестирование,

охраны труда;

  контрольная работа

- фактические или потенциальные

Тестирование,

последствия собственной деятельности

  контрольная работа

(или бездействия) и их влияние на уровень

внеаудиторная самостоятельная

безопасности труда;

работа

- возможные последствия несоблюдения

Тестирование, практические занятия,

технологических процессов и

  решение ситуационных задач

производственных инструкций

подчиненными работниками (персоналом);

- порядок и периодичность

Тестирование, практические занятия,

инструктирования подчиненных

  контрольная работа

работников (персонала);

- порядок хранения и использования

Тестирование, практические занятия,

средств коллективной и индивидуальной

  контрольная работа

защиты;