технологическая карта суп-лапша грибная
методическая разработка на тему

Суп-лапша грибная

I

II

III

БРУТТО

НЕТТО

БРУТТО

НЕТТО

БРУТТО

НЕТТО

Грибы белые сушеные

26

26

16

16

6

6

или грибы белые свежие

263

200

175

133

88

67

или шампиньоны свежие

282

214

188

143

97

71

Масса вареных сушеных грибов

-

52

-

32

-

12

Масса вареных свежих грибов

-

150

-

100

-

50

Лапша или вермишель

80

80

80

80

80

80

Морковь

50

40

50

40

50

40

Лук репчатый

24

20

48

40

48

40

Лук-порей

26

20

-

-

-

-

Петрушка (корень)

13

10

13

10

-

-

Кулинарный жир или масло растительное

20

20

20

20

20

20

Бульон или вода

900

900

900

900

950

950

Выход

-

1000

-

1000

-

1000

Технология приготовления:

1. Морковь и лук нарезать соломкой, шампиньоны разрезать на пластины.
2. Спассеровать в сковороде с маслом лук и морковь до прозрачности, не поджаривая чтобы не перебивать вкус куриного бульона.
3. Шампиньоны припустить, выпарить грибной сок. Поджаривать грибы не нужно.
4. Как только лишняя жидкость испарится, переложить грибы в суп, размешать.

варят до готовности.

5. Настаивание 10 минут.
6. Подача.