Слайд 1
Сублимация. Использование сублимации в пищевой промышленности. Преподаватель химии: Голубина Марина Анатольевна МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ «ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ «МОСКОВИЯ» 2018 год
Слайд 2
План урока: Сущность и назначение сублимации. Преимущества и недостатки сублимации. Устройство и работа сублимационной сушилки. Применение сублимации в пищевой промышленности . Тема урока : «Сублимация. Использование сублимации в пищевой промышленности.»
Слайд 3
3 Сущность и назначение сублимации Сублимация (возгонка) – технология удаления воды из свежих продуктов вакуумным способом, т.е. при разрежении. Сущность сублима́ции в переходе вещества из твёрдого состояния сразу в газообразное, минуя жидкое. Обратным процессом является десублимация или конденсация .
Слайд 4
Сущность и назначение сублимации Сублимация широко применяется как один из способов сушки. При промышленной сублимации сначала производят заморозку исходного тела, а затем помещают его в вакуумную или заполненную инертными газами камеру. Стадии технологического процесса производства пищевых продуктов сублимационной сушки: - отбор и предварительная обработка сырья; - замораживание; - сублимационная сушка; - упаковка высушенных продуктов .
Слайд 5
Преимущества и недостатки сублимации Преимущества сублимации по сравнению с атмосферной сушкой В сублимированных продуктах питания сохраняется до 98% полезных веществ Сохраняются вкус, цвет и запах исходных продуктов сублимированные продукты хранятся до пяти лет сублимированные продукты легче транспортируются и не требуют специальных условий хранения сырьем для производства сублимированных продуктов служат только свежие продукты
Слайд 6
Недостатки пищевой сублимации Использование заморозки приводит к разрушению клеток, расширяющейся при замерзании водой. Затраты на традиционную атмосферную сушку в два раза меньше затрат на сублимацию.
Слайд 7
Устройство и работа сублимационной сушилки. Сушилка сублимационная : 1-камера; 2- обогреватели; 3 – противни Стадии удаления влаги из материала:
Слайд 8
Схема сушилки для сублимационной сушки продуктов На полки сушильной камеры 1 укладываются замороженные продукты. В камере создается вакуум с помощью насоса 3 . Затем продукты постепенно нагревают и лед, минуя жидкую фазу, переходит в пар, который конденсируется на батареях осушителя (десублиматора) 2 . Конденсатор 2 устанавливается между сушилкой и вакуум-насосом. Он охлаждается холодильным агентом, например, аммиаком до температуры более низкой, чем температура сублимации.
Слайд 9
Применение сублимации в пищевой промышленности .
Слайд 10
Закрепление, обобщение и систематизация знаний
Слайд 11
Контроль усвоения учебного материала Тест на тему: Сублимация Выполнил: _______________________________ ФИО студента Проверил: ____________________ Оценка: _______ ФИО студента Оценка за работу: ________________________ преподаватель Оценка за проверку: ______________________ преподаватель Карточка для выполнения работы Вопрос 1 2 3 4 5 6 7 8 Ответ
Слайд 12
Контроль усвоения учебного материала Вопрос 1 . Дать определение сублимации…. а ) переход вещества из твёрдого состояния в газообразное, минуя жидкое б) процесс нагревания продукта под вакуумом в) верно и первое, и второе определение Вопрос 2 . Каким способом сублимированные продукты быстро возвращаются к естественной форме? а) разогрев в микроволновой печи б) замачивание в воде в) атмосферная сушка ТЕСТ
Слайд 13
Контроль усвоения учебного материала Вопрос 3 . Какой срок хранения сублимированных продуктов обеспечивают современные технологии? а) до одного года б) до трех лет в) до пяти лет Вопрос 4 . В сублимационной сушилке наблюдается три стадии удаления влаги из материала. Выбрать вариант ответа, где они перечислены в хронологической последовательности: а) самозамораживание, сублимация, испарение остаточной влаги б) сублимация, испарение остаточной влаги, самозамораживание в) испарение остаточной влаги, самозамораживание, сублимация ТЕСТ (продолжение)
Слайд 14
Контроль усвоения учебного материала Вопрос 5 . При каком остаточном давлении протекает процесс самозамораживания в камере глубокого вакуума? а) 100-10 мм рт. ст б) 1,0-0,1 мм рт. ст в) 10-0,1 мм рт. ст Вопрос 6. На какой стадии из трех ниже перечисленых происходит удаление основной части влаги (40 - 60%) путем перехода влаги, находящейся в материале в виде льда, в пар, минуя жидкое состояние? а) самозамораживание б) сублимация в) испарение остаточной влаги ТЕСТ (продолжение)
Слайд 15
Контроль усвоения учебного материала Вопрос 7 . Каков режим обогрева замороженного материала при сушке его в камере сублимационной сушилки? а) резкое повышение температуры б) плавный, но достаточно быстрый нагрев в) осторожный и мягкий обогрев Вопрос 8 . Как называется процесс, обратный сублимации? а) конденсация б) испарение в) концентрация ТЕСТ (продолжение)
Слайд 16
Контроль усвоения учебного материала «ОТЛИЧНО» - 8 правильных ответов «ХОРОШО» - 6 –7 правильных ответов «УДОВЛЕТВОРИТ» - 4 –5 правильных ответов КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ТЕСТА
Слайд 17
Литература 1. Горбунцова С.В. Физическая и коллоидная химия (в общественном питании), Альфа-М: ИНФРА-М , 2013 2. Л.А. Исайчева Физическая и коллоидная химия : краткий курс лекций, Саратов, 2016 Интернет-ресурсы: http :// www . alhimik . ru - полезные советы, эффектные опыты, химические новости http://festival.1september.ru/articles/635252/ www.krugosvet.ru/ универсальная энциклопедия «Кругосвет» http://chemistry-chemists.com/
Слайд 18
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ 2018 год Компьютерное сопровождение подготовлено преподавателем химии Голубиной М.А. (2018)
Презентация к открытому уроку по теме "Сублимация"
