технологическая карта торт Антракт
материал

Опубликовано 10.01.2020 - 19:33 - Светлана Алексеевна Пилькина

технологическая карта для участия в областном конкурсе Кулинарный салон. Тема посвященная году театра

Скачать:

Вложение	Размер
разработанная технологическая карта для торта	18.79 КБ

Предварительный просмотр:

Наименование продуктов	1 порция
Наименование продуктов	брутто	нетто
Яйцо	4	160
Сахар	150	150
Крахмал	40	40
Карамель	67	67
Подсолнечное масло	67	67
Разрыхлитель	18	18
Ванильный сахар	8	8
Кардамон	7	7
«Крем - Чиз»
Сливочный сыр	450	450
Сливки	187	187
Сахарная пудра	135	135
Карамель	67	67
Соленая карамель
Арахис	40	40
Соль	5	5
Сахар	187	187
Масло сливочное	23	23
Сливки 33%жирности	165	165
Выход торта		1600

Торт карамельный «Антракт».

Технология приготовления.

Отделить яичные белки от желтков. В желтки добавить крахмал и тщательно размешать, сахар смешать с ванильным сахаром, добавить вместе с мукой в желтки и растительное масло, перемешать. Затем добавить кардамон и готовую карамель. Выпечь коржи

Крем - Чиз.

На максимальной скорости миксера взбиваем масло, затем просеваем сахарную пудру, добавляем сливки, взбиваем 5-10 минут. Вводим холодный сыр, взбиваем еще 5 минут. Крем готов.

Соленая карамель.

В сухую посуду насыпаем сахар и ставим на средний огонь. Не перемешивая а только встряхивая посуду топим сахар до янтарного однородного сиропа. Снимаем сахар с огня и добавляем масло в два три приема, перемешать масло с сахарам и поставить на огонь и сразу же вливаем горячие сливки по чуть чуть, добавляем соль. Аккуратно перемешиваем карамель и варим 3-5 минут.