Регламент конкурса профессионального мастерства среди студентов по компетенции Поварское дело
методическая разработка

Департамент образования и науки Тюменской области

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Тюменской области

«Агротехнологический колледж»

Регламент конкурса

профессионального мастерства среди студентов по специальности

Технология продукции общественного питания,

Поварское и кондитерское дело

и профессии Повар, кондитер

Ялуторовск, 2019

Регламент конкурса профессионального мастерства среди студентов по специальности Технология продукции общественного питания, Поварское и кондитерское дело и профессии Повар, кондитер проводится в рамках декады предметно-цикловой комиссии «Технологии и управления», направлен на выявление лучшего студента для отборочного регионального чемпионата Ворлдскиллс.

Разработчики:

Екимова Н. Ю., преподаватель

Лиздик М.С., мастер производственного обучения

1. Общие положения

1.1. Настоящий Регламент определяет порядок проведения конкурса профессионального мастерства (далее Конкурс) по компетенции «Поварское дело». Организатором конкурса является ГАПОУ ТО «Агротехнолгический колледж» (отделение Ялуторовск – 2 корпус).

1.2.  Конкурс «Поварское дело» проводится среди студентов 1, 2 и 3 курсов по специальности и профессии.

1.3. Конкурс проводится с целью:

- выявления лучшего участника для отборочного конкурса профессионального мастерства;

- обмен опытом.

2. Участники конкурса

2.1. К участию в Конкурсе приглашаются студенты 1, 2 и 3 курса отделения колледжа.

2.2. Основание для допуска участников к Конкурсу является действующая санитарная книжка, профессиональная одежда.

2.3. Требования к форменной (санитарной) одежде участников и экспертов:

- китель (поварская куртка белого цвета);

- передник или фартук черного цвета (для подачи блюда – белого цвета);

- брюки поварские темного цвета;

- головной убор (белый поварской колпак);

- обувь (безопасная, закрытая).

3. Порядок, время и условия проведения Конкурса

3.1. Конкурс «Поварское дело» проводится 28 сентября 2018 года на безе колледжа по адресу: г. Ялуторовск, ул. Бахтиярова 60, учебный кулинарный цех  № 107.

3.2. Начало конкурса - 900.

        Окончание конкурса – 1300.

        3.3. Порядок проведения конкурса:

        - участники готовят:  холодную закуску Finger food;

                горячее блюдо – Бифштекс рубленный, 1 соус, 2 гарнира (1- овощной, 2 – картофельный гратен) – время выполнения – 4 часа.

        - участники должны иметь ТТК на все блюда и изделия.

        Колледж предоставляет участникам рабочее место, оснащенное инвентарем и необходимым оборудованием (электрическая плита, стол, жарочный шкаф (для каждого отдельный), блендеры, мясорубка (одна на всех), холодильное оборудование). Для демонстрации конкурсных блюд предоставляется стол.

        Разрешено использование (при необходимости) дополнительного оборудования и инвентаря, привезенного участником конкурса.

        Продукты для приготовления блюд предоставляет колледж.

        Список продуктов (прилагается).

        Заявку на продукты необходимо отправить до 26.09.2019 г. на эл. почту Lizdik89@mail.ru.

        Все элементы украшения конкурсных изделий изготавливаются участниками в ходе соревнования.

        Все материалы, используемые в конкурсных изделиях, должны быть съедобными.

        Выполнять конкурсное задание участники начинают одновременно, по команде эксперта.

ОБЗОР ЗАДАНИЯ, 100%

3.4. Оценочные критерии:

Измеримые аспекты оценивания работы участника:

• Адаптация в процесс работы, расстановка приоритетов, понимание

процесса выполнения работы, применение знаний на практике;

• Спецодежда соответствует требованиям;
• Корректное использование мусорных баков (пищевые\не пищевые отходы);
• Использование оборудования и инвентаря по назначению;
• Соответствие приемов приготовления заявленных в меню;
• Контроль отходов (брак);
• Расточительность;
• Заказ сырья соответствует планированию меню;
• Заказ сырья сдан вовремя;
• Дозаказ сырья отсутствует во время выполнения модуля.

Судейская оценка работы участника:

• Планирование и ведение рабочего процесса в соответствии с актуальными гастрономическими тенденциями, расстановка приоритетов выделяя наиболее важные задачи;
• Персональная гигиена;
• Рабочее место;
• Выбор ингредиентов в соответствии сменю;
• Навыки и знания относительно определения ингредиентов блюд, их использования и кулинарной обработки;
• Знание и применение приемов приготовления и тепловой обработки;
• Применение и использование кухонного инвентаря и оборудования при приготовлении для усложнения блюда;
• Техника безопасности на рабочем месте.

Измеримые аспекты оценивания результата работы участника:

• Время подачи – корректное время подачи (±5 минут от заранее определённого). При задержке от корректного время подачи блюдо считается не представленным и неоценивается);
• Температура блюда соответствует конкурсному заданию;
• Компоненты блюда отражены меню;
• Масса (размер) блюда соответствует конкурсному заданию;
• Использование обязательных ингредиентов в соответствии с заданием;
• Правильность подачи (соответствие заданию);
• Чистота тарелки (отсутствие брызг, разводов и отпечатков пальцев).

Судейская оценка результата работы участника:

• Качество блюда;
• Внешний вид блюда;
• Стиль и креативность блюда;
• Текстура всех компонентов блюда;
• Вкус всех компонентов блюда;
• Общая гармоничность блюда.

Максимальное количество баллов – 100, аспект оценивания – 60 баллов, результат работы – 40 баллов.

3.5. Для оценивания конкурсных блюд участников, распоряжением по колледжу утверждается состав конкурсной комиссии в составе 3 экспертов под руководством главного.

3.6. конкурсная комиссия оценивает конкурсные блюда и подводит итоги прямым подсчетом баллов, набранных участниками конкурса.

4. Поощрение победителей конкурса

4.1. Победители (1 место) и призеры (2 и 3 место) Конкурса профессионального мастерства определяются показателям (баллам) выполнения конкурных заданий. При равенстве показателей предпочтение отдается участнику, имеющему лучший результат за выполнение профессионального задания.

4.2. Конкурсанты, занявшие 1-е, 2-е, 3-е место в Конкурсе, награждаются дипломами.

По возникающим вопросам обращаться к преподавателю Лиздик Марие Сергеевне (кабинет 302).

Список продуктов (на 1 участника)