Авторские Технологические карты (сырники,панкейки,запеканка)
учебно-методический материал

Приложение 1

Технико-Технологическая карта

Сырники

Рецептура

Технологический процесс приготовления

В миске смешать яйцо, творог, сахар и муку. Для более однородной консистенции можно пробить массу блендером. Обсыпать гастроемкость и разделочную доску мукой, чтобы сырники не прилипли. Сформировать шарики и обвалять их в муке. С помощью палеток придать сырникам форму шайбы.

 Обжарить сырники с двух сторон до румяной корочки. Переложить сырники в гастроемкость и запекать в пароконвектомате или духовом шкафу при температуре 180° 5 минут.

Оформление, подача, реализация и хранение.

Показатели качества

• Температура подачи 55о С.
• Подаем на круглой белой тарелке
• Хранят не более 24 часов.
• Внешний вид –ровная, без трещин.
• Консистенция – мягкая, масса однородная, без крупинок внутри.
• Цвет – золотисто-желтый, без подгорелых мест.
• Вкус – кисло-сладкий.
• Запах – творога.

  ---

Приложение 2

Технико-Технологическая карта

Запеканка

Рецептура

Технологический процесс приготовления

Замочить изюм на 20 минут, чтобы он разбух. Протереть творог через сито, чтобы запеканка получилась мягкой и нежной. Смазать форму для выпечки сливочным маслом и присыпать манной крупой, чтобы запеканка не прилипла. Остатки манной крупы добавить к творогу. Добавить яйца, сахар соль, разрыхлитель, изюм и манную крупу. Все тщательно перемешать.

Можно для этого использовать блендер. Выложить массу в емкость для запекания и разровнять лопаткой. Запекать в пароконвектомате или духовом шкафу при температуре 180° 30 минут.

 Рекомендация, чтобы запеканка была в меру плотной и равномерно пропеклась, нужно соблюдать пропорции

Оформление, подача, реализация и хранение.

Показатели качества

• Температура подачи 65о С.
• Подаем на круглой белой тарелке
• Хранят не более 48 часов.
• Внешний вид – с гладкой поверхностью, без трещин, покрыты равномерной румяной корочкой
• Консистенция – мягкая, масса однородная, без крупинок внутри.
• Цвет – на разрезе белый или желтый.
• Вкус – кисло-сладкий.
• Запах – творога.

  ---

Приложение 3

Технико-Технологическая карта

Панкейки

Рецептура

Технологический процесс приготовления

. Разбить в миску яйцо, добавить сахар и соль. Все тщательно взбить венчиком или миксером..  Добавить молоко и растительное масло
и снова перемешать. Постепенно добавить муку и разрыхлитель, перемешивая тесто. Должна получиться консистенция густой сметаны. Выложить ложкой тесто на сухую разогретую сковороду и обжарить с обеих сторон

Рекомендация, если в панкейках будет много сахара, то они могут подгореть. Сковорода должна быть ровной и с антипригарным покрытием.

Оформление, подача, реализация и хранение.

Показатели качества

• Температура подачи 12-14 о С., 55-60 о С.
• Подаем на круглой белой тарелке
• Хранят не более 24 часов.
• Внешний вид – с гладкой поверхностью, без трещин, покрыты равномерной румяной корочкой
• Консистенция – масса однородная, без крупинок внутри.
• Цвет – на разрезе белый или желтый.
• Вкус – кисло-сладкий.
• Запах – творога.