Яйца и яичные продукты
учебно-методический материал

Слайд 1

Слайд 2

Место рождения яйца –Индия. И случилось это больше 2500 лет назад. А в Европе куриные яйца первыми оценили римляне, которые начинали ими свой завтрак. Куриные яйца считались самыми подходящими для еды, а Россия была крупным поставщиком яиц на мировой рынок – так, в 1903 году экспорт яиц составил 2,8 миллиарда штук. Из истории яиц

Слайд 4

Строение яйца

Слайд 5

Куриное яйцо содержит белков — 12,8%, жиров — 11,8%, углеводов — 1%, минеральных веществ — 0,8%. В бел­ке куриного яйца жир отсутствует, а в желтке его содержится 32,6%. Жиры и белки яйца являются биологически полноценными и легко усваиваются организмом. В яйцах содержится много ценных вита­минов — A, D, Е, К, Р, а также красящие вещества, ферменты . Бла­годаря содержанию холестерина употребление яиц должно быть ог­раничено при болезнях печени, атеросклерозе. П ищевая ценность яйца

Слайд 6

В зависимости от сроков хранения и каче­ства яйца куриные подразделяют на Классификация яиц столовые (срок хранения от 8 до 25 сут при температуро от 0 до 20 С) яйца, хранившиеся в хо­лодильниках не более 90 сут диетические (срок хранения не превышает 7 сут , не считая дня снесения

Слайд 8

Штамп, которым маркируют яйца, может содержать информацию не только о степени свежести и категории продукта, но и дополнительную информацию. Чаще всего это : - дата сортировки и срок годности , -название птицефабрики , -товарный знак производителя. На диетических яйцах штамп красного цвета. На столовых яйцах штамп синего цвета. Маркировка яиц

Слайд 9

При помощи овоскопа Визуально Определение свежести яиц При помощи стакана с водой

Слайд 10

Дие­тические яйца должны иметь белок плотный, светлый, прозрачный; желток прочный, едва видимый, занимает центральное положение и не перемещается; воздушная камера неподвижная, высотой не более 4 мм . В столовых яйцах белок должен быть плотный или недо­статочно плотный, светлый, прозрачный; желток прочный, малоза­метный, может слегка перемещаться, допускается небольшое откло­нение от центрального положения. Скорлупа яиц, поступающих в реализацию, должна быть чистой и неповрежден­ной, без следов крови, помета, загрязнений. Требования к качеству яиц

Слайд 11

дефекты яиц Дефекты : (не допускаются ) - бой, запашистость , кровяное кольцо, тёк, затхлость, малое и большое кольцо и др.

Слайд 12

Упаковка и хранени е Яйца упаковывают в ящики из гофрирован­ного картона или полимерные вместимостью по 360 штук с исполь­зованием бугорчатых прокладок. В реализацию могут поступать яйца, фасованные в картонные коробки или полимерные по 6—12 штук. Диетические и столовые яйца упаковывают отдельно по категориям.

Слайд 13

Меланж - замороженная смесь яичных белков и желтков (без скорлупы) в естественном соотношении. Требования к качеству. Меланж в мороженом состоянии должен иметь тем­но-оранжевый цвет, твердую консистенцию, после оттаивания — цвет от светло- желтого до темно-оранжевого, однородную консис­тенцию Яичные продукты

Слайд 14

Яичный порошок – высушенная смесь белка и желтка или сухого белка, желтка. Для восстановления яичного порошка на одну его часть берут 3,5 части жидкости, размешивают, дают набухнуть в течение 30-40 мин. Яичные продукты

Слайд 15

Спасибо за внимание