МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ПО ПРОФЕССИИ СПО 19..01.04 «ПЕКАРЬ»
учебно-методическое пособие

В соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности 19.01.04. « Пекарь » производственная  практика является составной частью программы подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ) и составной частью профессиональных модулей:

ПМ.01. Размножение и выращивание дрожжей

ПМ.02. Приготовление теста

ПМ.03. Разделка теста

ПМ.04. Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

ПМ.05. Укладка и упаковка готовой продукции

Производственная практика проводится на предприятиях (организациях), направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.

Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом результатов аттестационного листа обучающегося, заверенного по месту прохождения практики и отчета.

Форма промежуточной аттестации результатов освоения производственной практики (по профилю специальности) является зачет, производственной практики (преддипломной) – квалификационный экзамен.

Руководитель практики от организации обязан:

• провести инструктаж по технике безопасности, общий инструктаж по пожарной безопасности, а также инструктаж по правилам внутреннего распорядка и отдельным особенностям режима работы организации;
• обеспечить соблюдение установленной продолжительности рабочего дня обучающегося;
• осуществлять систематический контроль за текущей работой обучающегося;
• создавать условия для выполнения обучающегося программы практики;
• обеспечивать эффективное использование обучающегося рабочего времени, не поручать обучающемуся задания, не связанные с программой практики;
• по окончании практики подписать аттестационный лист на обучающегося и заверить заполненный обучающимся дневник практики;
• поддерживать связь с руководителями практикой от учебного заведения.

В основные обязанности руководителя практики  входят:

• проведение производственной практики в соответствии с содержанием тематического плана программы производственной практики;
• установление связи с руководителями практики от организаций;
• разработка и согласование с организациями программы, содержания и планируемых результатов производственной практики;
• осуществление руководства производственной практикой;
• контролирование реализации программы и условий проведения производственной практики организациями, в том числе требований охраны труда, безопасности жизнедеятельности и пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами, в том числе отраслевыми;
• совместно с организациями, участвующими в организации и проведении производственной практики, организация процедуры оценки общих и профессиональных компетенций обучающегося, освоенных им в ходе прохождения производственной практики;
• разработка и согласование с организациями формы отчетности и оценочного материала прохождения производственной практики.

Во время прохождения производственной практики обучающийся обязан:

• максимально использовать отведенное для производственной практики время, в установленные сроки, в полном объеме и с высоким качеством выполнять все задания предусмотренные программой практики;
• соблюдать правила внутреннего трудового распорядка и иные нормативные и правовые акты, определяющие порядок деятельности работников соответствующей организации;
• вести дневник практики, в котором ежедневно кратко записывать определенные сведения о проделанной в течение дня работе;
• перед окончанием производственной практики заверить аттестационный лист у руководителя производственной практикой от организации.

После прохождения производственной практики обучающийся обязан:

• своевременно представить мастеру производственного обучения или руководителю практики отчетную документацию о производственной практике (аттестационный лист и отчет).

При выходе на производственную практику обучающийся должен иметь следующие документы:

• Направление на предприятие для прохождения практики;
• Медицинскую книжку об очередном прошедшем медицинском осмотре
• Индивидуальное задание на производственную практику.
• Комплект отчетных материалов по практике в электронном виде (форма дневника, характеристики, аттестационного листа).
• Данные методические указания по прохождению производственной практики.

Обучающиеся, имеющие академические задолженности, к производственной практике не допускаются.

Обучающийся, не выполнивший программу учебной практики, а равно получивший отрицательную характеристику или незачет при сдаче дифференцированного зачета, повторно направляется на производственную практику в свободное от учебы время.

Обучающийся, не прошедший производственную практику или получивший неудовлетворительную оценку при сдаче отчета по практике, не допускается к государственной итоговой аттестации и, в случае не ликвидации задолженности в установленный срок, отчисляется из лицея.

2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ, ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ПРАКТИКИ

Цели практики:

• приобретение профессиональных навыков, практического опыта;
• закрепление и углубление знаний, полученных обучающимися в процессе теоретического обучения профессиональных модулей;
• воспитание сознательной трудовой и производственной дисциплины;
• усвоение обучающимися основ законодательства об охране труда, системы стандартов безопасности труда, требований правил гигиены труда и производственной санитарии, противопожарной защиты, охраны окружающей среды в соответствии с новыми нормативными и законодательными актами.

Задачи практики:

• формирование у обучающихся общих и профессиональных компетенций.

Общие компетенции (ОК):

Профессиональные компетенции (ПК):

В ходе освоения программы производственной практики обучающийся должен иметь практический опыт:

• по ПМ.01 Размножение и выращивание дрожжей:

• выполнение работ по производству дрожжей

• по ПМ.02 Приготовление теста:

• хранения и подготовки сырья для приготовления различных видов теста;

- приготовления теста различными способами, в том числе с применением тестоприготовительного оборудования;

- обслуживания оборудования для приготовления теста

• по ПМ.03 Разделка теста:

• деление теста вручную;
• формования полуфабрикатов для различных хлебобулочных изделий вручную;

• работы на тестоделительных машинах;
• работы на машинах для формования тестовых заготовок;
• разделки мучных кондитерских изделий из различных видов теста;
• настройки и регулирования режимов работы оборудования;
• устранения мелких неполадок оборудования

• по ПМ.04 Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий:

• выпекания хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий;
• сушки сухарных изделий;
• выпечки кексов, пряников, вафель, печенья;
• выпечки полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий;
• наладки регулирования режима работы печи

• по ПМ.05 Укладка и упаковка готовой продукции:

- отбраковки изделий;

- укладки готовой продукции;

- упаковки готовой продукции вручную;

- упаковки готовой продукции на технологическом оборудовании;

3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ