Методические рекомендации по проведению урока.
методическая разработка

СПб ГБ ПОУ «Российский колледж традиционной культуры»

План проведения учебного занятия

Дата проведения « 02»  декабря 2022 г.

Цель и задачи занятия

Цели урока:

• Образовательные

-познакомить обучающихся с перечнем и последовательностью операций при приготовлении полуфабрикатов из мяса говядины: крупнокусковых, порционных, мелкокусковых ;

-способствовать усвоению знаний о частях мяса и ассортименте полуфабрикатов из говядины, их технологии приготовления;

•Развивающие:

- развивать умение применять знания теории на практике, умение сравнивать, делать выводы, проводить анализ

- развивать самостоятельность, наблюдательность.

•Воспитательные:

- прививать чувства личной ответственности и сознательного отношения к изученному материалу, как прямой связи с выбранной профессией;

- прививать интерес к выбранной специальности.

Планируемые результаты:

-знать: части мяса говядины , применяемые для приготовления блюд, последовательность приготовления крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов.  

Комплексно-методическое обеспечение:

- на столах студентов: рабочие тетради, вырезанные из картона части туши говядины

Материально-техническое и дидактическое оснащение урока:

Презентация , урок – игра в интерактивном виде.

Методы обучения:

- словесные, наглядные, репродуктивный,  словесные, сочетание методов обучения для передачи знаний, умений и навыков и методов активного обучения

Межпредметные связи:

-дисциплин «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве», «Организация хранения и контроль запасов и сырья», «Техническое оснащение ПОП»; МДК 01. 

Форма урока: урок беседа с элементами лекции

 Планируемые результаты:

-знать: части мяса говядины , применяемые для приготовления блюд, последовательность приготовления крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов

Литература:

1.     Анфимова Н.А, Татарская Л.Л. «Кулинария» М., ОКЦ «Академия», 2013.

2.     Козлова С.И. «Кулинария характеристика блюд», М., «Академия», 2013;

3.     Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.:Хлебпродинформ, 2016.Сборник технологических нормативов

3. Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛипринт, 2015. - 544с.

4. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / Н.А. Анфимова. – 11-е изд., стер. – М.: Издательский

центр «Академия», 2016. – 400 с..

В ходе занятия формируются и развиваются элементы профессиональных и общих компетенций (в соответствии с рабочей программой дисциплины):

Перечень общих компетенций

Ход занятия

1. Организационный момент

1.1. Проверить по журналу явку студентов.

1.2. Мотивация учебной деятельности (сообщение темы и цели занятия):

2.Актуализация знаний- Цель повторение  изученного материала, необходимого для открытия нового знания, и выявление имеющегося по данной теме недостатка знаний.

3.Проведение практической работы.

4. Подведение итогов.

4.1. Оценка работы студентов на занятии:

На этапе рефлексии проверка полученных знаний.

5.  Рефлексия.

7.  Задание на дом.

Структура занятия, последовательность этапов и примерное распределение времени по этапам (в соответствии с типом занятия):

1. Организационная часть – 2 минуты
2.  Блиц – вопросы – 5минут
3. Актуализация работы –3 мин
4. Просмотр презентации и видеоролика – 10 мин
5.  Объяснение нового материала- 30 минут
6. Подведение итогов - 3минуты
7. Выдача задания для внеаудиторной самостоятельной работы – 2минуты

Содержательная часть занятия