рабачая программа по дисциплине "Санитария и гигиена"
рабочая программа

Согласовано

на заседании цикловой комиссии

протокол № 1 от 30 августа 2024 г.

__________ С. А. Яковенко

Утверждаю

 Заместитель директора

__________ О. В. Добышева

30 августа  2024 г.

2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

          4                    

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

6

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

10

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

           12

Код

ПК, ОК

Умения

Знания

ОК 7

ПК 1.1-1.3

ПК 2.1-2.5

ПК 3.3

- Соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

- Соблюдать санитарно-эпидемиологические требования;

Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары

Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

-Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойства продовольственных товаров

-Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.  Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования

-Нормативно-правовую базу санитарно-эпидемиологических требований организации торговли;

-Требования к личной гигиене персонала

Код личностных результатов реализации программы воспитания

Личностные результаты

реализации программы воспитания

ЛР 1

Осознающий себя гражданином и защитником великой страны.

ЛР 2

Проявляющий активную гражданскую позицию, демонстрирующий приверженность принципам честности, порядочности, открытости, экономически активный и участвующий в студенческом и территориальном самоуправлении, в том числе на условиях добровольчества, продуктивно взаимодействующий и участвующий в деятельности общественных организаций.

ЛР 3

Соблюдающий нормы правопорядка, следующий идеалам гражданского общества, обеспечения безопасности, прав и свобод граждан России. Лояльный к установкам и проявлениям представителей субкультур, отличающий их от групп с деструктивным и девиантным поведением. Демонстрирующий неприятие и предупреждающий социально опасное поведение окружающих.

ЛР 4

Проявляющий и демонстрирующий уважение к людям труда, осознающий ценность собственного труда. Стремящийся к формированию в сетевой среде личностно и профессионального конструктивного «цифрового следа».

ЛР 5

Демонстрирующий приверженность к родной культуре, исторической памяти на основе любви к Родине, родному народу, малой родине, принятию традиционных ценностей   многонационального народа России.

ЛР 6

Проявляющий уважение к людям старшего поколения и готовность к участию в социальной поддержке и волонтерских движениях.  

ЛР 7

Осознающий приоритетную ценность личности человека; уважающий собственную и чужую уникальность в различных ситуациях, во всех формах и видах деятельности.

ЛР 8

Проявляющий и демонстрирующий уважение к представителям различных этнокультурных, социальных, конфессиональных и иных групп. Сопричастный к сохранению, преумножению и трансляции культурных традиций и ценностей многонационального российского государства.

ЛР 9

Соблюдающий и пропагандирующий правила здорового и безопасного образа жизни, спорта; предупреждающий либо преодолевающий зависимости от алкоголя, табака, психоактивных веществ, азартных игр и т.д. Сохраняющий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или стремительно меняющихся ситуациях.

ЛР 10

Заботящийся о защите окружающей среды, собственной и чужой безопасности, в том числе цифровой.

ЛР 11

Проявляющий уважение к эстетическим ценностям, обладающий основами эстетической культуры.

ЛР 12

Принимающий семейные ценности, готовый к созданию семьи и воспитанию детей; демонстрирующий неприятие насилия в семье, ухода от родительской ответственности, отказа от отношений со своими детьми и их финансового содержания.

Личностные результаты

реализации программы воспитания,
определенные отраслевыми требованиями к деловым качествам личности

ЛР 13

Соблюдающий в своей профессиональной деятельности этические принципы: честности, независимости, профессионального скептицизма, противодействия коррупции и экстремизму, обладающий системным мышлением и умением принимать решение в условиях риска и неопределенности

ЛР 14

Готовый соответствовать ожиданиям работодателей: проектно-мыслящий, эффективно взаимодействующий с членами команды и сотрудничающий с другими людьми, осознанно выполняющий профессиональные требования, ответственный, пунктуальный, дисциплинированный, трудолюбивый, критически мыслящий, нацеленный на достижение поставленных целей; демонстрирующий профессиональную жизнестойкость

ЛР 15

Открытый к текущим и перспективным изменениям в мире труда и профессий

Вид учебной работы

Объем часов

Объем образовательной программы учебной дисциплины

75

в том числе:

теоретическое обучение

28

лабораторные занятия 

-

практические занятия 

22

курсовая работа (проект)

-

контрольная работа 

-

самостоятельная работа

25

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

-

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся

Объем

в часах

Коды компетенций, формированию которых способствует элемент программы

1

2

3

4

Раздел 1.

Санитария и личная гигиена работников торговых предприятий и основы микробиологии.

4

ОК.7

ПК 3.3

ЛР 1-15

Тема 1.1.

Санитария и личная гигиена работников торговых предприятий и основы микробиологии.

Содержание учебного материала

 Понятие о санитарии и гигиене

 Требования к личной гигиене работников торговых предприятий 

Ознакомление с санитарными правилами в сфере продовольственной торговли Медицинское освидетельствование работников

В том числе, практических занятий

-

Самостоятельная работа обучающихся: Роль и значение личной гигиены для сохранения здоровья Изучение санитарных требований к личной гигиене работников торговли СанПиН-раздел 3 12., 3.14., 3.15. (изучение содержания), медицинская книжка, ее содержание. Внеаудиторная: поиск информации на сайтах, в СМИ о нарушении требований санитарии и гигиены на предприятиях торговли

2

Тема1. 2.

Основы микробиологии.

Содержание учебного материала

18

ОК.7

ПК 2.4

ПК 3.3

ПК 2.4

ЛР 1-15

 -Понятие о микробах. Основы эпидемиологии

 -Понятие о скоропортящихся продуктах.

-Пищевые отравления и их профилактика 

-Санитарная экспертиза пищевых продуктов

В том числе, практических занятий

• Ознакомление с санитарными правилами в сфере продовольственной торговли
• Определение признаков недоброкачественности продуктов

-Анализ материалов расследования пищевых отравлений

-Применение дезинфицирующих средств

8

2

2

2

2

Самостоятельная работа обучающихся: строение, виды микробов (по учебникам биологии), заполнение таблицы.

Внеаудиторная:

Подготовка докладов, презентаций по темам:

• Комплексные планы улучшения условий труда и санитарно-оздоровительные мероприятия.
• Паспорт санитарно-технического состояния условий труда на предприятии. Система стандартов безопасности труда
• Охрана здоровья женщин: гигиена женского труда, профилактика специфических профессиональных заболеваний.
• Профилактика нервных заболеваний, неврозов и психических расстройств. Борьба с пьянством, алкоголизмом. курением.

Роль работников предприятий торговли в предупреждении распространения острых кишечных заболеваний среди населения

9

Раздел 2. Санитарно-эпидемиологические требования предприятий торговли

10

ОК.7

ПК 2.2.

ПК 2.3,

ПК 2.4

ЛР 1-15

ПК 1.2

Тема 2.1.

Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и содержанию предприятий торговли.

 Содержание учебного материала.

Требования к проектированию и строительству продовольственных магазинов Расположение помещений для хранения продуктов - подсобных, бытовых и торгового зала. Специальные помещения для фасовки товаров.

 Санитарные требования к освещению, отоплению, вентиляции магазинов.

Санитарные требования к водоснабжению, канализации, удалению отходов. Требования к отделке стен, потолков магазинов, к режиму их уборки и дезинфекции

 Санитарные требования к материалам для изготовления оборудования, аппаратуры, инвентаря и тары.

Санитарные правила к размещению оборудования. Правила хранения хлорной извести. Бактериологический контроль за качеством мытья и дезинфекции аппаратуры, оборудования, инвентаря.

 Санитарные правила торговли пищевыми продуктами в магазинах, работающих по методу самообслуживания. Меры охраны пищевых продуктов от загрязнения. Особенности расстановки оборудования в этих магазинах, обеспеченность их специальным инвентарем.

• В том числе, практических занятий
• Правила пользования моющими и дезинфицирующими средствами, способ их приготовления
• Санитарные требования к материалам для изготовления оборудования, аппаратуры, инвентаря и тары.
• Проведение санитарной обработки оборудования и инвентаря

Размещение торгового оборудования в магазинах самообслуживания с учетом санитарных правил

8

2

2

2

2

Самостоятельная работа обучающихся: Изучение требований системы ХАССР, Санитарных норм и правил СП 2.3.6.1079-01. Аудиторная: СанПиН-раздел 3.1-3.7. (изучение содержания), приложения

Внеаудиторная: подготовка доклада, презентации по теме:

• Значение холода для предупреждения порчи пищевых продуктов (рефераты, презентации)

Размещение торгового оборудования в магазинах самообслуживания с учетом санитарных правил (проект)

5

Тема 2.2.

Санитарные требования к транспортированию, хранению и продаже пищевых продуктов.

Содержание учебного материала 

Санитарные требования к транспортированию пищевых продуктов. Санитарное содержание средств транспортировки, защитных укрытий и тары

 Санитарные требования к охранению продовольственных товаров. Значение соблюдения температурного режима, влажности и чистоты воздуха в складских помещениях

Санитарные требования к отпуску продовольственных товаров 

Санитарные требования к продаже продовольственных продуктов. Правила продажи продуктов с тележек, лотков и т.п. Виды продуктов, допускаемых к торговле вразнос и в развоз.

 Сроки реализации скоропортящихся продуктов. Ответственность работников торговли за сохранность продуктов и продажу некачественных продуктов

12

ОК.7,

ПК 1.1-1.3

ПК 2.3,

 ПК 2.1

ЛР 1-15

ПК 3.3

В том числе, практических занятий

Санитарные требования к продаже продовольственных продуктов

Сроки реализации скоропортящихся продуктов

4

2

2

Самостоятельная работа Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям розничной торговли и пищевым продуктам и продовольственного сырья»

Интернет Аудиторная: СанПиН-раздел 3.8-3.11. (изучение содержания),

Внеаудиторная: подготовка докладов, презентаций по гемам:

• Значение специализированного охлаждаемого и изотермического транспорта для перевозки скоропортящихся продуктов; очистка, мытье и дезинфекция транспорта

Санитарные требования к продаже продовольственных продуктов

6

Тема 2.3.

Охрана окружающей среды

Содержание учебного материала.

Значение природы, рационального использования ее ресурсов для народного хозяйства, жизнедеятельности человека, будущих поколений. Культурно-воспитательное значение природы. 

 Организация охраны окружающей среды в РФ. Охрана атмосферного воздуха, почв, водоемов, недр земли, растительности и животных.

6

ОК.7

ПК 1.1.

ПК 1.2

ПК 1.3

ЛР 1-15

В том числе, практических занятий

• Характеристика загрязнений окружающей среды.

-Необходимость охраны окружающей среды

2

Самостоятельная работа

Аудиторная: разработка мероприятий по борьбе с шумом, загрязнениями почвы, атмосферы, водной среды: организация производства по принципу замкнутого цикла, переход к безотходной технологии, совершенствование способов утилизации отходов Внеаудиторная: подготовка докладов, презентаций по темам:

• Мероприятия по борьбе с шумом, загрязнениями почвы, атмосферы, водной среды: организация производства по принципу замкнутого цикла, переход к безотходной технологии, совершенствование способов утилизации отходов,

Комплексное использование природных ресурсов, усиление контроля за предельно допустимыми концентрациями вредных компонентов, поступающих в природную среду, оборотное водоснабжение. Изучение Санитарных требований к личной гигиене

     3

Итого

75

Результаты обучения

Критерии оценки

Методы оценки

Перечень знаний, осваиваемых в рамках дисциплины:

-нормативно-правовую базу санитарно-эпидемиологических требований организации торговли;

-требования к личной гигиене персонала

Критерии оценки устного опроса студентов:

Оценка 5(отлично): Студент должен глубоко и четко владеть учебным материалом по заданным темам. Составить по излагаемому вопросу, четкий ответ, ответить на вопросы.

Оценка 4(хорошо): ставится в том случае, если обучающийся полно освоил учебный материал, по форме и изложения ответа имеют отдельные неточности, некоторые подотчеты и замечания.

Оценка 3 (удовлетворительно): ставится если, обучающийся обнаруживает знание и понимание основных положений учебного материала, но излагает его не полностью, не последовательно, не отвечает на дополнительные вопросы.

Оценка 2(неудовлетворительно): ставится, если обучающийся имеет разрозненные бессистемные знания, искажает смысл основных понятий, неверно отвечает на вопросы.

Критерии оценки тестирования:

Оценка 5(отлично):

100-80% правильных ответов

Оценка 4(хорошо):

79-69%% правильных ответов

Оценка 3 (удовлетворительно):

68-50%% правильных ответов

Оценка 2(неудовлетворительно):

менее 50 % правильных ответов

Критерии оценки дифференцированного зачета

Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам выполнения зачетных заданий проводится в соответствии с универсальной шкалой:

Оценка 5(отлично):

100-90% правильных ответов

Оценка 4(хорошо):

89-80%% правильных ответов

Оценка 3 (удовлетворительно):

79-70 %% правильных ответов

Оценка 2 (неудовлетворительно):

менее 69 % правильных ответов

Оценка результата устного опроса

Оценка результатов

тестирования

Оценка результата дифференцированного зачета

Перечень умений, осваиваемых в рамках дисциплины:

-  соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

-соблюдать санитарно - эпидемиологические требования

Критерии оценки результатов проведения практических занятий

Оценка 5(отлично): работа выполнена в полном объёме с соблюдением последовательности действий, в ответе правильно и аккуратно выполнены все расчеты налогов, с учетом действующего законодательства

Оценка 4(хорошо): ставится в том случае, если есть отдельные неточности, некоторые подотчеты и замечания (2-3 неточности в наличии).

Оценка 3 (удовлетворительно): ставится если, практическая работа выполнена в объеме 1-2 заданий, не учтены требования законодательства

Оценка 2(неудовлетворительно): ставится, если обучающийся неверно рассчитал все задания письменной работы.

Критерии оценки дифференцированного зачета

Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам выполнения зачетных заданий проводится в соответствии с универсальной шкалой:

Оценка 5(отлично):

100-90% правильных ответов

Оценка 4(хорошо):

89-80%% правильных ответов

Оценка 3 (удовлетворительно):

79-70 %% правильных ответов

Оценка 2 (неудовлетворительно):

менее 69 % правильных ответов

Оценка результата проведения практических занятий

Оценка результата дифференцированного зачета