ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
рабочая программа на тему

35.01.23 Хозяйка (ин) усадьбы,

Скачать:


Предварительный просмотр:

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ «АТКАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ЛИЦЕЙ»

«Утверждаю»

Директор ГБПОУ СО «АПЛ»

_______________Бобров С. А.

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе.

2014г.


Программа профессионального модуля «Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС)  по профессии среднего  профессионального образования (далее СПО)  35.01.23 Хозяйка (ин) усадьбы, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 02 августа  2013 года № 717, относится к укрупненной группе профессий: 35.00.00.  Сельское, лесное и рыбное хозяйство.

Организация разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области «Аткарский политехничекий лицей».

Разработчики:

Стрепеткова М.Л. , мастер производственного обучения ГБПОУ СО «АПЛ»

Курапова  И.С., мастер производственного  обучения ГБПОУ СО «АПЛ»

Троцко  Н.М., преподаватель ГБПОУ СО «АПЛ»

Рассмотрено на заседании                                   Утверждена

методической комиссии                                       решением педсовета

промышленного цикла ГБПОУ СО «АПЛ»          протокол № 9 от 28.08.2014 г.

протокол № 1 от «28» августа 2014г.                 Председатель

Председатель_________Федотова В. Ю.            _____________Бобров С. А.

СОДЕРЖАНИЕ

  1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4

  1. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

6

  1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ  

7

      4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

30

      5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

    МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) 

32

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе.

1.1. Область применения программы: Программа профессионального  модуля  является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС  по профессии среднего профессионального образования 35.01.23.  «Хозяйка (ин) усадьбы» ( приказ Минобрнауки РФ № 842 от 02.08.2013 г.) , укрупнённой группы профессий  35.00.00. Сельское , лесное и рыбное хозяйство.

в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): УХОД ЗА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫМИ ЖИВОТНЫМИ, ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА В СЕЛЬСКОЙ УСАДЬБЕ и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК  1.1.

Планировать животноводческие работы в сельской усадьбе.

ПК  1.2.

Выполнять механизированные и немеханизированные работы по по  уходу за сельскохозяйственными животными в сельской усадьбе

ПК  1.3.

Вести технологический процесс приготовления и раздачи кормов с использованием сельскохозяйственных машин и оборудования.

ПК  1.4.

Осуществлять доение коров с соблюдением необходимых зоогигиенических и ветеринарных требований.

ПК  1.5.

Проводить подготовку продукции животноводства к реализации или использованию.

ПК  1.6.

Осуществлять переработку молока в сельской усадьбе.

ПК  1.7.

Осуществлять переработку мяса в сельской усадьбе.

Программа       профессионального        модуля        может        быть        использована для профессиональной подготовки, в дополнительном профессиональном образовании, профессиональной подготовке и переподготовке по профессиям:

            16675 Повар

            27238 Учетчик

            15699 Оператор  машинного  доения

            16668 Плодоовощевод

На базе: основного общего образования,  среднего общего образования

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С    целью    овладения    указанным    видом    профессиональной    деятельности    и соответствующими профессиональными  компетенциями  обучающийся  в ходе  освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- ухода за сельскохозяйственными животными (крупный рогатый скот, свинья, птица);

- доения коров;

- обработки продукции животноводства, подготовки её к хранению;

уметь:

- кормить, поить животных, осуществлять уход за ними в соответствии с распорядком дня   и составленными рационами;

- подготавливать корма к скармливанию;

- готовить коров к машинному доению;

- проводить сборку, разборку, использование и хранение доильных установок;

- осуществлять машинное доение с соблюдением необходимых зоогигиенических ветеринарных требований;

- выявлять коров в охоте, проводить запуск и подготовку коровы к отёлу;

- осуществлять особый уход за коровой и телёнком в  первые дни после родов;

- подготавливать свинью к опоросу, ухаживать за поросятами;

- проводить сбор яиц;

- проводить первичную обработку продукции животноводства (молока, мяса, яиц),

  закладывать её на хранение;

знать:

- правила кормления различных сельскохозяйственных животных;

- способы заготовки,         хранения и подготовки кормов к скармливанию;

- строение вымени коровы, процессы молокообразования и молокоотдачи;

- правила ухода за выменем, болезни вымени и причины, вызывающие его заболевания;

- правила подготовки к искусственному осеменению;

- технические характеристики, устройство, принцип работы, правила эксплуатации доильных      установок, порядок ежедневных и периодических уходов за доильными аппаратами и молочной посудой;

- технику машинного доения коров;

-  особенности ухода за свиньями и птицей;

- основные способы переработки и хранения продукции животноводства.

1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего –284 часа, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося  – 140 часов, включая:

   обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 100 часов

                самостоятельной работы обучающегося  – 40 часов;

учебной и производственной практики – 144 часа.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности

Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе.

в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код

Наименование результата обучения

ПК  1.1.

Планировать животноводческие работы в сельской усадьбе.

ПК  1.2.

Выполнять механизированные и немеханизированные работы по по  уходу за сельскохозяйственными животными в сельской усадьбе

ПК  1.3.

Вести технологический процесс приготовления и раздачи кормов с использованием сельскохозяйственных машин и оборудования.

ПК  1.4.

Осуществлять доение коров с соблюдением необходимых зоогигиенических и ветеринарных требований.

ПК  1.5.

Проводить подготовку продукции животноводства к реализации или использованию.

ПК  1.6.

Осуществлять переработку молока в сельской усадьбе.

ПК  1.7.

Осуществлять переработку мяса в сельской усадьбе.

ОК 1

 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и  итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Организовать собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности.

ОК 8.

Осуществлять денежные операции

ОК 9.

Добиваться соблюдения своих  социально-трудовых прав в рамках закона.

ОК 10

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)


3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.1 Тематический план профессионального модуля «Уход за сельскохозяйственными животными, производство, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе.»

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося,

часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов

Всего,

часов

в т.ч.   практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 1.1.,ПК 1.2.,

ПК 1.3., ПК 1.4.,

МДК 01.01 Технология ухода за сельскохозяйственными животными

116

42

20

20

54

ПК 1.5.,ПК 1.6.,ПК 1.7.

МДК 01.02 Технологии хранения и переработки продукции животноводства в сельской усадьбе

96

58

28

20

18

 

Производственная практика, часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)

72

72

Всего:

284

100

48

40

72

72

  1. 3.2. Содержание  обучения по профессиональному модулю  «Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе».

                        

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) .

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

МДК 01. 01. Технология ухода за сельскохозяйственными животными.

42

Раздел 1.1: Основы животноводства

Тема 1.1.1. Основные отрасли и продукция животноводства

Содержание учебного материала

2

1.

Ознакомление с профессией «Хозяйка усадьбы», социально-экономическое и народно-хозяйственное значение профессии.

2.

Основные отрасли  животноводства: молочное и мясное скотоводство, свиноводство, птицеводство.

Тема 1.1.2.Основы анатомии и физиологии крупного рогатого скота.

Содержание учебного материала

2

1.

Понятие о клетке, тканях, органах.

 

2.

Строение вымени. Физиологические основы доения коров.

Практическая работа

2

1.

Изучение строения молочной железы.

Самостоятельная работа

2

1.          Система  органов  чувств. Строение кожи и ее производные.

Тема 1.1.3. Сельскохозяйственные животные, их виды и продуктивность.  

Содержание учебного материала

2

1.

Виды сельскохозяйственных  животных и направления их  продуктивности:

молочная   продуктивность.

Мясная   продуктивность.

Яичная продуктивность.

Лабораторная работа

2

1.

Определение молочной продуктивности.

2.

Определение  мясной продуктивности.

Самостоятельная работа

2

1. Факторы, влияющие на молочную, мясную и яичную продуктивность.

Тема 1.1.4. Корма

Содержание учебного материала

4

1.

Классификация  и характеристика кормов.  

Химический состав, питательная ценность и перевариваемость кормов.

2.

Основы нормированного кормления сельскохозяйственных животных с учетом их возраста, живой массы, физиологического состояния, продуктивности.

 Организация нормированного кормления.

 Значение правильного распорядка раздачи кормов

Практическая работа

2

1.

Определение норм кормления для разных половозрастных групп скота.

Лабораторная работа

2

1. Изучение правил отбора различных видов кормов для анализа в производственных      условиях.

Самостоятельная работа

2

Изучение структуры рационов в зависимости от сезона года.

Раздел 1.2. Основы зоогигиены и ветпрофилактики.

Тема 1.2.1. Требования зоогигиены к кормам и кормлению сельскохозяйственных  животных

Содержание учебного материала.

2

1.

Влияние правильного и рационального кормления животных на их здоровье и продуктивность. Ветеринарно-санитарный контроль за качеством кормов.

2.

Подготовка кормов к скармливанию и рациональное использование их. Соблюдение основных правил кормления животных.

Тема 1.2.2. Гигиена водоснабжения и поения сельскохозяйственных животных

Содержание учебного материала.

2

1.

Гигиена поения животных. Температура питьевой воды.

2.

Гигиена зимнего и летнего водопоя. Контроль за качеством воды.

Практическая работа

4

1.

Изучение правил взятия и пересылки кормов на анализ .

2.

Изучение характеристик и оценка качества кормов: грубых, сочных, концентрированных.

Самостоятельная работа

2

1.

Факторы, влияющие на качество воды.

Тема 1.2.3. Гигиена ухода за сельскохозяйственными животными.

Содержание учебного материала.

2

1.

Влияние ухода и содержания животных на их здоровье и продуктивность. Очистка помещений, уборка и хранение навоза.

2.

Особенности ухода за свиньями. Особенности ухода за птицей.

Практическая работа

2

1.

Изучение правил ухода за кожей животного.

Самостоятельная работа

2

1.

Уборка коровника и чистка животных.

Тема 1.2.4. Профилактические и лечебные мероприятия в животноводстве.

Содержание учебного материала.

2

1.

Правила ухода за выменем, болезни вымени и причины, вызывающие его заболевания.

Практическая работа

2

1.

Составление таблицы «Болезни вымени и причины, вызывающие его заболевания».

Самостоятельная работа

2

1.

Изучение важнейших показателей состояния здоровья животного: температуры, пульса, дыхания.

Тема 1.2.5. Проведение дезинфекции животноводческих помещений.

Содержание учебного материала.

2

1.

Значение дезинфекции. Виды дезинфекционных работ: вынужденный, текущий, плановый.

2.

Средства дезинфекции. Способы проведения дезинфекции: механическая очистка, влажная, аэрозольная, газовая дезинфекции.

Практическая работа

2

1.

Расчет сырья для приготовления растворов для дезинфекций.

Самостоятельная работа

4

1.

Составление плана проведения профилактической дезинфекции с учетом технологии производства.

Раздел 1.3. Организация и технология механизированных работ на животноводческих комплексах и механизированных фермах.

Тема 1.3.1. Организация и технология машинного доения и первичной обработки молока.

Содержание учебного материала.

2

1

Организация машинного доения коров. Правила и гигиена машинного доения коров.

2

Первичная обработка, переработка и учет молока.

Практическая работа

2

1

Изучение правил ухода за доильной аппаратурой.

Самостоятельная работа

4

1

Опыт передовых хозяйств по машинному доению коров.

2

Изучение правил и приемов ручного доения животных с соблюдением санитарно-гигиенических условий.

Учебная практика

36

1

Выполнение работ по подготовке кормов к скармливанию.

2

Выполнение работ по поению животных.

3

Выполнение работ по уборке и транспортировке навоза.

4

Выполнение работ по машинному доению животных.

5

Участие в выполнении  работ по первичной обработке  молока.

6

Участие в ветеринарно-санитарных мероприятиях животноводческого помещения.

МДК.01.02. Технологии хранения и переработки продукции животноводства в сельской усадьбе

30

Раздел 1.2. 1. Основы молочного дела и учет молока

16

Тема 1.2.2. Состав и свойства молока  

 Значение молочных продуктов в питании населения. Молоко, его состав, физические и химические свойства. Бактерицидные свойства молока. Питательная ценность молока. Факторы, влияющие на его состав и свойства.

 Молозиво, его состав. Значение молозива в жизни новорожденного молодняка животных.

Условия получения высококачественного молока на фермах и комплексах.

Показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние молока.

2

Тема 1.2.3. Первичная обработка, хранение и транспортировка молока.

Способы очистки и охлаждения молока. Использование воды, льда, хладагентов. Способы заготовки и хранения льда.

Способы хранения молока. Транспортировка молока.

Мойка и дезинфекция оборудования, молочной посуды, аппаратуры и емкостей для транспортировки молока.

Моющие и дезинфицирующие средства, их приготовление и правила использования.

Обработка молока от больных животных

2

Тема 1.2.4. Пастеризация и сепарирование молока. 

Цель пастеризации молока. Режимы пастеризации, их характеристика. Особенности пастеризации молока больных животных. Сепарирование молока, его назначение. Правила эксплуатации безопасность труда. Расчет выхода продукции при сепарировании молока.

2

Тема 1.2.5. Учет молока и молочных продуктов.

Методы и формы учета молока. Контрольные дойки, их назначение.

Порядок расчета надоя молока на одну фуражную корову. Порядок пересчета сдоенного молока.

Пересчет количества молока из весового исчисления (кг) в объемное (л) и обратно.

Пересчет количества молока на базисную жирность. Определение среднего процента жира в молоке за период лактации. Определение среднего процента жира в нескольких партиях молока.. Пересчет количества сливок на базисную жирность. Вычисление средней жирности сливок степень извлечения  сливок при сепарировании молока.

2

Тема 1.2.6. Производство кисломолочных продуктов.

Классификация кисломолочных продуктов и их значение  в  питании человека. Требования, предъявляемые к сырью для выработки кисломолочных продуктов. Микрофлора, используемая в производстве кисломолочных продуктов. Приготовление

 бактериальных заквасок. Бифидо - бактерии. Их характеристика и использование в производстве бифидо продуктов.

Характеристика, ассортимент и технологические особенности производства различных видов кисломолочных напитков: простокваша (обыкновенная, ацидофильная, варенец, ряженка, йогурт), кефир, ацидофильные продукты.

2

Тема 1.2.7.Технология производства сметаны, творога и творожных изделий.

Требования к качеству сливок,   идущих на производство сметаны. Нормализация сливок. Пастеризация сливок, охлаждение, заквашивание. Охлаждение и созревание сметаны. Технология сметаны: ассортимент, характеристика и особенности производства. Технические требования к сметане. Технология творога и творожных продуктов: ассортимент, характеристика, способы производства. Расфасовка, упаковка и хранение различных кисломолочных продуктов. Оборудование для производства кисломолочных продуктов. Контроль производства кисломолочных продуктов. Основные пороки кисломолочных продуктов.

2

Тема 1.2.8.Технология масла.

Требования к сливкам, идущим на производство масла. Методы подготовки сливок к сбиванию их характеристика.

Виды масла и сырье для его производства. Модификация жиров.  Классификация, ассортимент и характеристика сливочного масла. Требования, предъявляемые к качеству молока и сливок, используемых в маслоделии. Способы производства масла. Производство масла способом сбивания сливок. Производство масла способом преобразования высокожирных сливок.

Особенности технологии отдельных видов сливочного масла: сладкосливочное, вологодское, крестьянское, любительское, «Эдельвейс», бутербродное, стерилизованное, подсырное, кислосливочное, десертное, кулинарное, детское, закусочное, мягкое (масляны) и пастообразное масло, сырное, диетическое, топленое и др.

Выход масла, фасование, хранение, транспортирование и оценка качества масла. Пороки вкуса и запаха, обработки, консистенции и цвета масла. Оборудование для производства масла. Правила эксплуатации и безопасность труда.

2

Тема 1.2.9. Технология производства сыра.

Классификация и характеристика сыров. Требования, предъявляемые к качеству молока в сыроделии. Общая технологическая схема производства сыра.

Условия созревания сыра. Изменение веществ сыра при созревании. Уход за сыром во время созревания и подготовка сыров к реализации. Технология отдельных видов сыров.  Оценка качества и пороки сыров. Хранение, упаковка и транспортировка сыров. Технология плавленых сыров. Оборудование для производства сыра. Безопасность труда.

2

Практические и лабораторные работы при изучении раздела  МДК 01.02

Технологии хранения и переработки продукции животноводства в сельской усадьбе

Л1. Ознакомление ссанитарно-гигиеническими показателями молока, требования к качеству молока – сырья. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Л2. Ознакомление  с санитарными правилами и нормами - СанПиН 2.3.4.551 – 96

П1.Осуществление контроля натуральности и пастеризации молока. Определение кислотности молока.

П3. Изучение производства питьевого молока и сливок. Изучение устройства сепараторов – сливкоотделителей. Сепарирование молока. Составление жирового баланса, анализ продуктов сепарирования.

П4. Приготовление и оценка качества заквасок, Технология производства кисломолочных продуктов, кисломолочных напитков, сметаны и творога. Анализ кисломолочных продуктов

П5. Выработка и оценка качества сливочного масла. Выработка сыров и оценка их качества. Переработка белково-углеводного сырья - обрат, пахта и сыворотка.

П6. Приготовление рабочих растворов моюще-дезинфицирующих веществ.

.

Лабор 4ч.

Прак 10ч.

2

2

2

2

2

2

2

Самостоятельная работа при изучении МДК 01.01:

- ГОСТ на заготовляемое молоко.

- оценка качества молочного сырья

-способы переработки молока в различные молочные продукты.

- формы учетно-отчетной документации.

- методы определения молока от больных животных.

- проектирование прифермских молочных и малых предприятий по переработке молока.

- техника безопасности при определении качеств молока полученного от больных животных.

10

Раздел 1.2. 2.Технология продуктов убоя животных

10

Тема 1.2.2.1. Общая характеристика мясной продуктивности убойных животных.

Транспортировка убойных животных на мясокомбинат.

Основные задачи при организации перевозки скота и птицы. Транспортная документация и ее значение. Виды транспортировки: перевозка животных автомобильным и водным транспортом, по железной дороге, перегон животных.

Методы определения упитанности скота и птицы. Категории упитанности и требования ГОСТа на скот, птицу. Правила сдачи и приема скота и расчетов за него по массе и качеству мяса. Особенности приема скота.

2

Тема 1.2.2.2. Повторить тему по МДК

 01.02  Понятие мяса, комплексная оценка качества мяса

Типы предприятий по переработке животных и птицы Предубойный ветеринарный осмотр. Способы убоя на мясокомбинатах и бойнях. Обездвиживание и убой, их влияние на качество мяса. Разделка и санитарная зачистка туш.

Созревание мяса. Последовательность развития ферментативных процессов и их значение. Факторы, влияющие на процессы созревания, и признаки созревающего мяса.

Понятие о мясе. Количественная и качественная характеристика мясной продуктивности. Убойный выход, масса туши, жира-сырца, выход внутренних органов. Морфологический состав мяса. Мышечная, соединительная, жировая, костная ткани, их химический состав и влияние на пищевую ценность мяса.

Химический состав мяса. Влияние отдельных компонентов, входящих в состав мяса, на пищевую ценность продукта. Факторы, влияющие на морфологический и химический состав мяса. Классификация мяса в зависимости от пола, возраста, упитанности животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса.

2

Тема 1.2.2.3. Изменения в мясе при хранении.

Технология субпродуктов, жира, крови, кишечного и эндокринного сырья.

Нежелательные изменения в мясе при хранении: загар, ослизнение, плесневение, изменение цвета, свеченение. Причины, условия возникновения пороков и мероприятия по их предупреждению. Санитарная оценка мяса.

Субпродукты, их классификация, пищевая ценность, обработка и хранение. Оценка качества и рациональное использование субпродуктов.

Пищевые топленые жиры. Номенклатура и использование кишок. Обработка, консервирование и хранение. Кровь. Пищевая ценность. Сбор, консервирование и переработка крови на пищевые, кормовые и медицинские цели. Эндокринное сырье. Сбор, первичная обработка, консервирование и использование эндокринного сырья. Непищевые отходы и конфискаты и их рациональное использование. Кормовая мука.

Сырье животного происхождения: Пух, перо, рога, копыта, кость, волос, щетина и их хозяйственное значение

2

Тема 1.2.4. Методы консервирования мяса, их обоснование и значение

Технология колбасных и ветчинных изделий.

Классификация мяса по термическому состоянию (парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное и размороженное).

Консервирование мяса низкой температурой. Источники получения холода. Консервирование мяса высокой температурой. Технология консервного производства и оценка продуктов на безопасность. Консервирование мяса посолом. Сухой и мокрый посол. Состав посолочной смеси и роль отдельных компонентов. Копчение, вяление, высушивание, запекание. Сущность методов консервирования и оценка качества получаемых продуктов. Условия и сроки хранения мясных продуктов, Новые методы консервирования и обработка мясных продуктов

Целесообразность производства различного ассортимента колбасных и ветчинных изделий. Государственные стандарты на продукцию. Сырье для колбасного производства. Использование субпродуктов, крови, молочных продуктов, белковых добавок растительного происхождения (мука, концентрат, белковый изолят) и специй для производства изделий. Виды колбасных изделий, упаковочные и увязочные материалы. Технологические операции, выполняемые при изготовлении колбасных изделий и копченостей.

Технология переработки мяса на малых предприятиях, в крестьянских хозяйствах и домашних условиях. Ассортимент и особенности технологии мясных продуктов в условиях ограниченной сырьевой базы.

4

Раздел 1.2. 3. Переработка продуктов птицеводства

4

Тема 1.2.3.1.Морфологические признаки пищевых яиц.

Яйцо как продукт питания. Морфологические признаки пищевых яиц кур. Химический состав яиц, соотношение отдельных составных компонентов. Сортировка и хранение яиц. Пороки яиц. Требования ГОСТа 52121 – 2003 и товарная оценка. Требования ГОСТа, методы исследования качества яичных продуктов. Упаковывание, маркировка, транспортирование и хранение яиц.

2

Тема 1.2.3.2.Организация убоя птиц.

Организация работы в убойных цехах птицефабрик. Основные виды технологического оборудования для убоя и переработки мяса птиц.
Стандарт на птицу для убоя. Основные операции технологического процесса переработки мяса птицы, последовательность их проведения. Использование различных способов убоя птицы.
Тепловая обработка, тушек, ее значение для удаления оперения. Потрошение тушек птицы. Сортирование тушек на 1 и 2 категории. Особенности убоя и обработки тушек уток и гусей.
Маркирование, упаковывание и транспортирование тушек птицы. Температурные режимы при охлаждении, закладке и хранении мяса, птицы в холодильниках.
Хранение замороженных тушек птицы и изменения, происходящие при хранении.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы. Методы определения качества мяса птицы.

2

Практические и лабораторные работы при изучении раздела МДК 01.02

Технология продуктов убоя животных

Л1.Изучение транспортировки убойных животных и оформления сопроводительных документов. Определение упитанности убойных животных.  

Л2..Изучение стандартизации продуктов животноводства.

П1. Изучение технологии убоя животных. Определение упитанности туш после убоя животных, осуществление ветеринарно-санитарного контроля продуктов убоя.

П3. Определение свежести мяса, технология обработки субпродуктов и технического сырья.

П4.Изучение технологических процессов и технологического контроля при  производстве колбасных изделий.

П5.Изучение технологии убоя и переработки  птицы.

П6.Проведение санитарной обработки технологического оборудования. Изучение видов и способов упаковки мясных продуктов.

14

2

2

2

2

2

2

2

Самостоятельная работа при изучении МДК.01.02. Технологии хранения и переработки продукции животноводства в сельской усадьбе.

- изучение ГОСТов по определению упитанности.

-составление схемы работы мясного цеха малой мощности.

-планирование переработки мясного сырья на предприятиях малой мощности.

-определение сортности и доброкачественности яиц.

10

Учебная практика

Виды работ

-Выполнение работ по мойке и дезинфекции оборудования, молочной посуды, аппаратуры и емкостей для       транспортировки молока.

- Выполнение работ по хранению и транспортировке   молока.

-Приготовление кисломолочных напитков: простокваша, кефир.

-Приготовление масла сливочного.

-Консервирование мяса посолом: сухим, мокрым.

- Выполнение работ по переработке мяса птицы.

36

Производственная практика

Виды работ:

72

  1. Подготовка кормов к скармливанию и кормление животных и птицы.        

  1. Осуществление работ по уходу за крупным рогатым скотом (гигиена поения, очистка помещений).

  1. Подготовка коровы к машинному доению, доение.

  1. Выполнение работ по уходу за птицей.

  1. Выполнение работ по уходу за свиньями.

  1. Выполнение работ по дезинфекции животноводческих помещений.        

  1. Проведение первичной обработки, переработки и учета молока.

  1. Приготовление кисломолочных продуктов: варенец, ряженка, йогурт.        

  1. Приготовление сметаны, творога.

  1. Приготовление консервированного мяса высокой температурой.        

  1. Приготовление колбасных и копченых изделий, упаковывание и увязывание упаковочными материалами.

  1. Выполнение работ в цехах переработки птицефабрики.        

Квалификационный экзамен

6


  1. 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
  2.  «Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе» .

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета

 -зоотехнии

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета

  1. набор макетов по механизации приготовления, раздачи кормов
  2. макет водоснабжения животноводческих ферм
  3. доильные аппараты
  4. набор оборудования для первичной обработки молока.
  5. макеты оборудования для проведения ветеринарно-санитарных мероприятий
  6. муляжи пород скота,
  7. муляжи строения организма животных
  8. набор инструментов  (хирургический)
  9. перевязочный и шовный материал
  10. «аптечка животновода»
  11. различные формы лекарственных веществ

12. муляжи строения вымени.

Технические средства обучения:

  1. Видеопроектор
  2. Акустическая система

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

  1. Ковалёв Ю.Н. Технология и механизация животноводства ,«Академия» 2005.
  2. В.Е. Шилов, А.Ф.Князев, Е.А. Булашов Устройство и техническое обслуживание дезинфекционного оборудования , «Академия», 2005
  3. Б,В,Уша Первая помощь животным при незаразных болезнях, Москва «Колос», 2006
  4. Н.Н.Бенлянчиков Механизация животноводства Москва «Колос», 2006
  5. А.С. Всяких Технология производства продуктов животноводства, Москва, «Колос», 2007
  6. Д.Н.Мурусидзе Технология производства продукции животноводства», «Феникс».
  7. Краснокутский Ю.В. Практикум по машинам и оборудованию для животноводческих комплексов. «Академия», 2007
  8. И.М.Беляков Основы ветеринарии Москва,  «Колос», 2006
  9. Информационные  листы, разработанные преподавателем, заверенные методическим объединением

 

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Освоению данного модуля должно предшествовать изучение общепрофессиональных  дисциплин:

  • Экономические и организационно-правовые основы усадебного хозяйства
  • Основы деловой культуры
  • Основы микробиологии, санитарии, гигиены
  • Экологические основы природопользования
  • Информационные технологии в профессиональной деятельности

Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю профессии) в рамках профессионального модуля «Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе», является освоение  учебной практики для получения первичных профессиональных навыков.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации инженерно-педагогических кадров, обеспечивающих обучение междисциплинарному курсу: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

Инженерно-педагогический состав: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Мастера: квалификация на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников.

 


5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели результатов подготовки

Формы и методы контроля

ПК 2.1. Выполнять механизированные работы по кормлению, содержанию и уходу за различными половозрастными группами животных разных направлений продуктивности

- реализация технологии по содержанию и уходу за различными половозрастными группами животных  в соответствии с поставленными задачами;

-реализация  технологии по содержанию и уходу за различными половозрастными группами животных обоснована ссылками на заданную ситуацию;

Экспертная оценка по критериям. Письменный экзамен.

- последовательность выполнения этапов технологической схемы по содержанию животных соответствует требованиям действующих норм, правил,  стандартов и заданной ситуации

- последовательность выполнения этапов технологической схемы по уходу за  животными соответствует требованиям действующих норм, правил,  стандартов и заданной ситуации;

- последовательность выполнения этапов технологической схемы по кормлению животных соответствует заданной расчетной ведомости согласно сезону;

Экспертная оценка соответствия требованиям действующих норм, правил,  стандартов и заданной ситуации по каждому из этапов.

Практико-ориентированный экзамен

-оформление документации по  учету продуктивности сельскохозяйственных животных в соответствии с требованиями.

Экспертная оценка соответствия  требованиям по оформлению учетной документации. Письменный экзамен

ПК 2.2 Проводить техническое обслуживание технологического оборудования на животноводческих комплексах и механизированных фермах

-выполнены все операции по ежедневному техническому обслуживанию оборудования для подготовки кормов к скармливанию, механизации раздачи кормов животным

-выполнены все операции по периодическому техническому обслуживанию оборудования для подготовки кормов к скармливанию, механизации раздачи кормов животным

-выполнены  все операции по ежедневному техническому обслуживанию оборудования для поения животных

-выполнены все операции по периодическому техническому обслуживанию оборудования для поения животных

Формализованное наблюдение за деятельность учащегося. Практико-ориентированный экзамен

-выполнены все операции по техническому обслуживанию навозоуборочного оборудования

 -выполнены все операции по ежедневному техническому обслуживанию оборудования для создания и поддержания оптимального микроклимата

-выполнены все операции по периодическому техническому обслуживанию оборудования для создания и поддержания оптимального микроклимата

Формализованное наблюдение за деятельность учащегося. Практико-ориентированный экзамен

-выполнены все операции по ежедневному техническому обслуживанию доильного оборудования

-выполнены все операции по периодическому техническому обслуживанию доильного оборудования

-выполнены все операции по ежедневному техническому обслуживанию оборудования для первичной обработки, хранения и транспортирования молока

-выполнены все операции по периодическому техническому обслуживанию оборудования для первичной обработки, хранения и транспортирования молока

Формализованное наблюдение за деятельность учащегося. Практико-ориентированный экзамен

-выполнены все операции по ежедневному техническому обслуживанию дезинфекционного оборудования

-выполнение всех операции по периодическому техническому обслуживанию дезинфекционного оборудования

Формализованное наблюдение за деятельность учащегося. Практико-ориентированный экзамен

-соблюдены  все правила пожарной и электро- безопасности при работе с легковоспламеняющимися материалами.

- соблюдены все нормы и правила безопасности труда на животноводческих комплексах и фермах.

Формализованное наблюдение за деятельность учащегося. Практико-ориентированный экзамен

ПК2.3.       Оказывать помощь ветеринарным специалистам в лечении и обработке сельскохозяйственных животных

-соблюдены все правила и нормы техники безопасности при работе с животными.

-участвует в профилактических мероприятиях, согласно плану.

-определено нездоровое животное.

-оказана первичная ветеринарная помощь животному согласно сложившейся ситуации.

-вызван ветеринарный специалист.

-произведены ветеринарные манипуляции согласно назначениям и сложившейся ситуации.

Экспертная оценка на практическом занятии

ПК2.4. Участвовать в проведении дезинфекции помещений на животноводческих комплексах и механизированных фермах

-выполнены все операции по подготовке животноводческих помещений к дезинфекции согласно заданной ситуации.

-участвует в проведении дезинфекции животноводческих помещений согласно заданной ситуации.

-выполнены все нормы и правила  санитарии и техники безопасности при проведении дезинфекции животноводческого помещения.

Экспертная оценка на практическом занятии

ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

 Имеет основные устойчивые знания по специальным дисциплинам

 

Продукт учебной деятельности в модельных ситуациях в  процессе освоения образовательной программы

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Выбирает и применяет наиболее рациональные  методы  и способы решения профессиональных задач

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и  итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

Анализирует,  контролирует, корректирует собственную деятельность; оценивает эффективность и качество выполнения своей работы. Ответственно подходит к результатам работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

Владеет различными способами и методами поиска информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Применяет информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

 Коммуникабелен в отношениях с коллегами, руководством и коллегами.

ОК 7. Организовать собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности.

Соблюдает требования охраны труда и экологической безопасности в своей деятельности.

ОК 8.  Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Применяет полученные профессиональные знания при исполнении воинской обязанности.



Предварительный просмотр:

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ «АТКАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ЛИЦЕЙ»

«Утверждаю»

Директор ГБПОУ СО «АПЛ»

_______________Бобров С. А.

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Производство, хранение и переработка продукции растениеводства в сельской усадьбе

2014г.


 Программа профессионального модуля  «Производство, хранение и переработка продукции растениеводства в сельской усадьбе» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего  профессионального образования (далее СПО)  35.01.23 Хозяйка (ин) усадьбы, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 02 августа  2013 года № 717, относится к укрупненной группе профессий: 35.00.00.  Сельское, лесное и рыбное хозяйство.

Организация разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области «Аткарский политехничекий лицей».

Разработчики:

Стрепеткова М.Л. , мастер производственного обучения ГБПОУ СО «АПЛ»

Курапова  И.С., мастер производственного  обучения ГБПОУ СО «АПЛ»

Троцко  Н.М., преподаватель ГБПОУ СО «АПЛ»

Рассмотрено на заседании                                   Утверждена

методической комиссии                                       решением педсовета

промышленного цикла ГБПОУ СО «АПЛ»          протокол № 9 от 28.08.2014 г.

протокол № 1 от «28» августа 2014г.                 Председатель

Председатель_________Федотова В. Ю.            _____________Бобров С. А.

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

  1. ПАСПОРТ  ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

  1. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

6

  1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

7

  1. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

15

  1. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

17


1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Производство, хранение и переработка продукции растениеводства в сельской усадьбе

1.1. Область применения программы

Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии среднего  профессионального образования (далее СПО)  35.01.23 Хозяйка (ин) усадьбы, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 02 августа  2013 года № 717, относится к укрупненной группе профессий: 35.00.00.  Сельское, лесное и рыбное хозяйство,

 в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): ПРОИЗВОДСТВО, ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА В СЕЛЬСКОЙ УСАДЬБЕ и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 2.1

Планирование работы в саду, огороде, плодовом питомнике.

ПК 2.2

Выращивать сельскохозяйственные культуры в сельской усадьбе в открытом и закрытом грунте в соответствии с агротехнологиями.

ПК 2.3

Проводить уборку и первичную обработку урожая сельскохозяйственных культур.

ПК 2.4

Хранить продукцию растениеводства в сельской усадьбе.

ПК 2.5

Проводить подготовку продукции растениеводства к реализации или использованию.

ПК 2.6

Заготавливать плоды, ягоды, овощи, грибы.

Программа       профессионального        модуля        может        быть        использована для профессиональной подготовки, в дополнительном профессиональном образовании, профессиональной подготовке и переподготовке по профессиям:

            16675 Повар

            27238 Учетчик

            15699 Оператор  машинного  доения

            16668 Плодоовощевод

На базе: основного общего образования,  среднего общего образования

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен

иметь практический опыт:

- возделывания, уборки и хранения сельскохозяйственных культур с применением средств механизации.

уметь:

- выполнять работы, связанные с выращиванием плодовых, овощных, ягодных, декоративных и древесно-кустарниковых растений и уходом за ними;

- озеленять и благоустраивать территорию усадьбы с применением средств механизации и с соблюдением требований безопасности труда;

- вести борьбу с вредителями и болезнями плодовых, овощных, ягодных, декоративных и древесно-кустарниковых растений;

- выполнять работы по обрезке плодовых, декоративных и древесно-кустарниковых культур;

- выполнять работы по организации плодового питомника с соблюдением технологии выращивания подвоев;

- закладывать плодовый сад, подбирать, и размещать сорта и подготавливать почву, производить посадку и уход за саженцами;

-производить уход за молодым садом (обработка почвы, внесение удобрений, полив, формирование кроны, обрезка,);

- производить уход за плодоносящим садом (обработка почвы, внесение удобрений, уход за штамбом и кроной, обрезка, прививка, уборка урожая);

- обеспечивать своевременное хранение, переработку и реализацию скоропортящейся плодоовощной и ягодной продукции;

знать:

        - основы агрономии:

        - почвы и их плодородие,

        - условия жизни растений,

        - сорные растения и меры борьбы с ними,

        - обработка почвы,

        - питание растений,

        - удобрения и их применение,

        - севообороты и их классификация,

        - орошение сельскохозяйственных культур,

        - осушение земель;

        - основных вредителей и болезни изучаемых культур,

- современные средства защиты от вредителей и болезней и приёмы оздоровления посадочного материала;

        - способы размножения и рассадный метод выращивания овощей;

        - основные агротехнические приёмы ухода за овощными и плодовыми   культурами;

        - требования к качеству плодово-ягодной и овощной продукции, закладываемой на хранение и предназначенной для переработки;

        - процессы, происходящие в плодах, ягодах и овощах при хранении;

        - технологию хранения и переработки плодов, ягод и овощей.

1.3.  Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 284 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 140 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 100часа

             самостоятельной работы обучающегося – 40 часов;

учебной и производственной практики – 144 часа.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Производство, хранение и переработка продукции растениеводства в сельской усадьбе в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код

Наименование результата обучения

ПК 2.1

Планирование работы в саду, огороде, плодовом питомнике.

ПК 2.2

Выращивать сельскохозяйственные культуры в сельской усадьбе в открытом и закрытом грунте в соответствии с агротехнологиями.

ПК 2.3

Проводить уборку и первичную обработку урожая сельскохозяйственных культур.

ПК 2.4

Хранить продукцию растениеводства в сельской усадьбе.

ПК 2.5

Проводить подготовку продукции растениеводства к реализации или использованию.

ПК 2.6

Заготавливать плоды, ягоды, овощи, грибы.

ОК 1

 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и  итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Организовать собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности.

ОК 8.

Осуществлять денежные операции

ОК 9.

Добиваться соблюдения своих социально-трудовых прав в рамках закона.


  1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.1 Тематический план профессионального модуля  «Производство, хранение и переработка продукции растениеводства в сельской усадьбе»

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося,

часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов

Всего,

часов

в т.ч.   практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

МДК 02.01 Технология производства продукции растениеводства в сельской усадьбе

116

42

20

20

54

МДК 02.02 Технологии хранения и переработки продукции растениеводства в сельской усадьбе

96

58

28

20

18

Производственная практика, часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)

72

72

Всего:

284

100

48

40

72

72

3.2 Содержание обучения по профессиональному модулю

«Производство, хранение и переработка продукции растениеводства в сельской усадьбе»

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) )

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

МДК.02.01 Технологии производства продукции растениеводства в сельской усадьбе

42

Раздел 1. Основы агрономии и почвоведения

Тема 1.1.  Основы почвоведения

Почвы и их плодородие. Обработка почвы. Севообороты и их классификация.

1

Тема 1.2. Основы агрономии

Условия жизни растений. Питание растений. Удобрения и их применение. Сорные растения, меры борьбы с ними.

Орошение сельскохозяйственных культур.

1

Тема 1.3.Механизация работ в сельской усадьбе.

Безопасность труда. Механизация обработки почвы. Механизация работ по уходу за посевами и посадками. Механизация посевных и посадочных работ. Механизация работ по внесению удобрений. Механизация работ по борьбе с вредителями и болезнями. Механизация полива. Машины и механизмы для формирования и обрезки. Озеленение и благоустройство территории усадьбы с применением средств механизации и с соблюдением требований безопасности труда.

4

Раздел  2. Основные болезни и вредители растений , выращиваемых в сельской усадьбе

Тема 2.1. Основные болезни и вредители растений, выращиваемых в сельской усадьбе.

Основные вредители и болезни плодовых культур (семечковые, косточковые). Основные вредители и болезни ягодных культур (земляника садовая, крыжовник, чёрная смородина). Основные вредители и болезни овощных  культур (семейства: пасленовые, крестоцветные, луковые, бобовые;  группы: корнеплоды, клубнеплоды;  зеленные культуры).

2

Тема 2.2. Борьба с вредителями и болезнями растений , выращиваемых в сельской усадьбе.

Современные средства защиты от вредителей и болезней. Приёмы оздоровления посадочного материала. Безопасность труда.

2

Раздел 3. Агротехника растений , выращиваемых в сельской усадьбе.

Тема 3.1. Классификация овощных культур.

Биологические особенности и морфологические признаки овощных культур, семейства.

2

Тема 3.2. Агротехника овощных культур.

Предпосевная подготовка семян. Способы посева. Способы размножения овощных культур. Рассадный метод выращивания овощей (семейства: паслёновые, крестоцветные; зеленные культуры). Основные агротехнические приёмы ухода за овощными культурами.

2

Тема 3.3. Овощеводство защищённого грунта.

Назначение и современное состояние овощеводства защищённого грунта. Микроклимат и способы его регулирования. Технология выращивания овощных культур в теплицах и парниках.

2

Тема 3.4. Классификация плодовых и ягодных культур.

Биологические особенности и морфологические признаки плодовых, ягодных культур, декоративных и древесно-кустарниковых растений. Характеристика сортов.

2

Тема 3.5. Агротехника плодовых и ягодных культур.

 Закладка плодового сада. Закладка ягодных плантаций. Подбор, и размещение сортов. Посадка и уход за саженцами. Выращивание подвоев. Основные агротехнические приёмы ухода за плодовыми и ягодными культурами. Способы размножения плодовых и ягодных культур. Вегетативное размножение. Размножение зелеными черенками. Уход  за молодым садом (обработка почвы, внесение удобрений, полив, формирование кроны, обрезка). Уход  за плодоносящим садом (уход за штамбом и кроной, обрезка, прививка, уборка урожая).

4

Практические и лабораторные работы при изучении

 МДК.02.01 Технология производства продукции растениеводства в сельской усадьбе.

 Л 1.Разработка проекта озеленения приусадебного участка.

 

П 1. Ознакомление с теплицами, культивационными

      сооружениями, приборами регулирования микроклимата в                                            

      защищённом грунте.

 Л 2. Определение жизнеспособности семян.

         Предпосевная обработка семян и проращивание семян.

 П 2. Подготовка почвенных смесей для посева семян.

         Посев семян овощных культур.

 П 3. Пикировка рассады.  

         Высадка  рассады в открытый грунт.

 П 4. Изучение агротехнических  мероприятий  по уходу за                        

овощными культурами.                      

 Л 3. Изучение основных районированных сортов плодовых и        

          ягодных культур.

 Л 4. Изучение правил  организации  и закладки  плодового                        питомника.          

         Выбор участка и подготовка почвы. Разбивка квартала.

 П 5. Изучение правил вегетативного  размножения.          Размножение зелеными  черенками.  Окулировка и обрезка.

П 6. Сбор урожая плодовых и ягодных культур.

20

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

Самостоятельная работа при изучении МДК 02.01.

Строение плодовых и ягодных растений.

Возрастные периоды жизни плодовых растений.

Закономерность плодоношения.

Закладка и формирование полей питомника.

Основные типы садов.

Предварительное определение урожая.

Съемная  зрелость плодов.

 Организация уборки урожая.

Товарная обработка плодов.

Получение семенного материала и повышение его урожайных качеств.

20

Учебная практика

Виды работ

1.Закладка плодового сада и ягодных плантаций. Выращивание плодовых и ягодных культур. Уход за плодовыми и ягодными культурами

2. Подготовка почвенных смесей и субстратов.

3. Выращивание рассады в защищенном грунте.

4.Посев семян овощных культур в открытом грунте.

5. Уход  за рассадой. Прищипка и пасынкование овощных культур.

6. Полив овощных культур. Удобрения   и подкормки, правила внесения.

7. Борьба с вредителями и болезнями  плодовых и овощных культур.

8. Борьба с сорняками.

9. Сбор урожая

54

МДК 02.02 Технологии хранения и переработки продукции растениеводства в сельской усадьбе

58

Раздел 1. Понятие о качестве продукции растениеводства и

пути его повышения.

Тема 1.1.  Качество продукции растениеводства в сельской усадьбе.

Определение качества продукции растениеводства в сельской усадьбе. Показатели качества   продукции растениеводства. Виды потерь продукции растениеводства и борьба с ними. Факторы, влияющие на сохранность продукции растениеводства. Повышение качества продукции растениеводства.

4

Раздел 2. Хранение продукции растениеводства.

Тема 2.1. Общие принципы хранения картофеля, овощей и плодов.

Характеристика картофеля, овощей и плодов как объектов хранения. Особенности химического состава картофеля, овощей и плодов. Характеристика показателей качества овощей и плодов. Лежкость картофеля, овощей и плодов. Режимы хранения картофеля, овощей и плодов. Способы хранения картофеля, овощей и плодов. Особенности хранения отдельных видов продукции растениеводства: хранение картофеля, хранение столовых корнеплодов. хранение капусты, хранение лука и чеснока, хранение плодовых и листовых овощей, хранение плодов и ягод.

10

Тема 2.2. Классификация хранилищ и способы хранения продукции растениеводства.

Виды и  типы хранилищ.  Требования, предъявляемые к хранилищам. Классификация основных типов хранилищ . Основные правила хранения продукции растениеводства в сельской усадьбе. Полевые способы  хранения . Технология  хранения  картофеля  и  овощей в буртах  и  траншеях.  Хранение  овощной продукции  и  картофеля в стационарных хранилищах с активной вентиляцией.  Хранение  плодоовощной продукции  и  картофеля в стационарных хранилищах с искусственным охлаждением. Хранение  плодоовощной продукции в стационарных охлаждаемых хранилищах с измененной газовой средой.  Хранение  в РГС  и  МГС. Классификация холодильных установок.  Анализ эффективности различных способов  хранения  продукции растениеводства.

Подготовка хранилищ к приему нового урожая. Количественно-качественный учет  продукции  при  хранении.  Правила списания потерь при  хранении  картофеля  и  плодоовощной  продукции.

10

Раздел 3. Переработка продукции растениеводства. 

 

Тема 3.1. Переработка овощей и плодов.

Переработка овощей и плодов. Классификация способов переработки. Подготовка овощей и плодов к переработке.  Микробиологическое консервирование. Основы приготовления солено-квашеных и моченых продуктов.  Химическое консервирование.

Технология производства сушеных и замороженных продуктов

Особенности овощей и плодов как объектов сушки, режим сушки. Способы сушки овощей и плодов. Ассортимент сушеных овощей и плодов. Технология сушки овощей и плодов. Производство быстрозамороженных овощей и плодов. Технология производства быстрозамороженных овощей и плодов. Технология производства плодово-ягодных консервов. Технология производства овощных консервов.

6

Практические и лабораторные работы при изучении МДК 02.02.  Технология хранения и переработки продукции                    

              растениеводства в сельской усадьбе.

Л1. Определение качества продукции растениеводства в сельской усадьбе.

П1. Составление таблицы: «Виды потерь продукции растениеводства и меры, предотвращающие их»

П 2. Расчет потерь продукции растениеводства при хранении.

Л2. Проведение анализа эффективности  различных  способов  хранения  продукции растениеводства.

П3. Расчет повышения эффективности качества продукции растениеводства при хранении.

П4. Составление таблицы: «Классификация основных типов хранилищ».

П5.Ознакомление с проведением фитосанитарных мероприятий при хранении плодоовощной продукции.

П6. Осуществление количественно-качественного учета  продукции  при  хранении.  

П7. Заполнение  учетной документации  списания потерь при  хранении  продукции растениеводства в сельской усадьбе.

П8. Составление таблицы: «Классификация способов переработки овощей и плодов».

П9. Составление технологической карты приготовления  квашеной  капусты, соленых  огурцов и томатов.  

П10. Изучение  способов и режимов замораживания плодоовощной продукции.

П11. Составление технологической карты приготовления варенья,  джема, конфитюра, желе, повидла.

П12. Составление технологической карты приготовления овощных и закусочных  консервов: концентрированныых томатопродуктов; овощных маринадов.

28

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

Самостоятельная работа при изучении МДК.02.02:

Биохимические основы устойчивости плодов и овощей к инфекционным заболеваниям при хранении. Микробиологические процессы, протекающие при хранении плодоовощной продукции и картофеля. Особенности микроорганизмов, поражающих плоды и овощи при хранении. Факторы, влияющие на иммунитет плодов, овощей, и их устойчивость к микробным поражениям при хранении.

Основы стандартизации и сертификации продукции растениеводства. Состав и физические свойства масс плодовой и овощной продукции.

20

Учебная практика

Виды работ

1.  Определение качества продукции растениеводства в сельской усадьбе. Расчет показателей  качества   продукции растениеводства.  

2. Изучение фитосанитарных мероприятий. Закладка овощей на хранение. Хранение картофеля в буртах и траншеях. Хранение  продукции  растениеводства  в стационарных хранилищах.

3.  Консервирование продукции растениеводства. Сушка и замораживание.

18

Производственная практика

72

Виды работ:

1.Выполнение работ, связанных с выращиванием овощных культур и уход за ними.

2. Выполнение работ по  озеленению и благоустройству  территории усадьбы с применением средств механизации.

3.  Выполнение работ по борьбе с вредителями и болезнями плодовых, овощных, ягодных, декоративных и древесно-кустарниковых растений.

4. Выполнение работ по обрезке плодовых, декоративных и древесно-кустарниковых культур.

5. Выполнение работ по организации плодового питомника с соблюдением технологии выращивания подвоев.

6. Выполнение работ по подборке  и размещению  сортов  плодового сада.

7. Выполнение работ по подготовке почвы, посадке и уходу  за саженцами.

8. Выполнение работ по уходу  за молодым садом (обработка почвы, внесение удобрений, полив, формирование кроны, обрезка).

9. Выполнение работ по уходу за плодоносящим садом.

10. Выполнение работ по подготовке хранилищ к приему нового урожая.

11. Выполнение работ по консервированию продукции растениеводства: квашение капусты, мочение яблок.

12. Выполнение работ по переработке овощей и плодов: сушка, заморозка.

                                                                                                                             Всего

284

Квалификационный экзамен

6


4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ «ПРОИЗВОДСТВО, ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА В СЕЛЬСКОЙ УСАДЬБЕ»

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению 

Реализация программы модуля предполагает наличие

учебного кабинета

     - агрономии,

  лабораторий:

  1.  микробиологии, санитарии и гигиены;
  2. технологии производства продукции растениеводства;
  3. технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции;

        Технические средства обучения:

        Комплект мультимедийного оборудования с возможностью доступа к Интернет-ресурсам

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы:

Основные источники:

1. Боуманс Г. Эффективная обработка  и   хранение  зерна. Пер. с англ. В. И . Дашевского – М.: Агропромиздат, 1991. – 608 с.

2. Государственные стандарты по  хранению   продукции   растениеводства .

3. Курдина В.Н., Личко Н.М. Практикум по  хранению   и   переработке  сельскохозяйственных продуктов. М.: Колос, 2008.

4. Личко Н.М., Курдина В.Н., Елисеева Л.Г.  и  др. Технология  переработки   продукции   растениеводства . М.: Колос, 2010.

5. Трисвятский Л.А., Лесик Б.В., Курдина В.Н.  Хранение   и  технология сельскохозяйственных продуктов. М.: Агропромиздат, 2011.

6. Широков Е.П. Технология хранения и  переработки  плодов и овощей с основами стандартизации. М.: Агропромиздат, 2008.

7. Сборник стандартов. Картофель, овощи  и  бахчевые культуры.– М.: ИПК. Изд-во стандартов,2008.

8. Технология  переработки   продукции   растениеводства / Под ред. Н.М. Личко. - М.: КолосС, 2010. - 616 с.

9. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. М.-КолосС,2000 – 250с.

10. Иваненко А.С. Теоретические основы и технология хранения овощей и плодов, ТГСХА. – Тюмень,2010 - 176с.

11. Технология переработки растениеводческой продукции под ред. Н.М. Личко: учеб. для студентов СПО, 2011г.

12. Г.А. Ларионов Практикум по технологии хранения, переработки и стандартизации плодоовощной продукции, уч. пос. 2009г.

13. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. М.-КолосС,2010 – 250с.

14. Иваненко А.С. Теоретические основы и технология хранения овощей и плодов, ТГСХА. – Тюмень,2009 - 176с.

15. Манжесов В.И., Попов И.А.,  Щедрин Д.С., Технология хранения растениеводческой продукции. – М.: КолосС, 2010 – 392 с

16. Бочкарев Е.А. Технология переработки продукции растениеводства: Учебное пособие. – Самара,2009. – 203с.

17. Технология производства продукции растениеводства Под ред. А.Ф. Сафонова, В.А. Федотова. - М.: КолоС, 2010.

  1.  Общие требования к организации образовательного процесса

Освоению данного модуля должно предшествовать изучение общепрофессиональных  дисциплин:

  • Экологические основы природопользования
  • Основы  микробиологии, санитарии и гигиены                                
  • Безопасность жизнедеятельности

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации инженерно-педагогических кадров, обеспечивающих обучение междисциплинарному курсу: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

Инженерно-педагогический состав: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Мастера: квалификация на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников.

 


5.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели результатов подготовки

Формы и методы контроля

ПК 2.1. Планирование работы в саду, огороде, плодовом питомнике.

Умеет проводить осмотр земельных участков, предпосевную обработку почвы, разбивку кварталов.

Подбирает  посадочный материал.

Выбирает тип посадки.

Проводит выкопку посадочных ям и борозд, посадку плодовых и ягодных культур, полив, уход за молодым и плодоносящим садом, овощными культурами.

Выполняет обрезку и прививку в соответствии со стандартами, правилами и нормами. Выполняет  технику безопасности и охрану труда.

Экспертная оценка по критериям и в  соответствии с требованиями действующих норм, правил,  стандартов. Формализованное наблюдение за деятельность учащегося. Практико-ориентированный экзамен

ПК 2.2. Выращивать сельскохозяйственные культуры в сельской усадьбе в открытом и закрытом грунте в соответствии с агротехнологиями.

- умеет выращивать овощные культуры различных семейств: пасленовые, крестоцветные, тыквенные, луковые, маревые,  сельдерейные, корнеплоды и клубнеплоды, пряно-вкусовые растения, как в открытом, так и в защищенном грунте.

- знает назначение и современное состояние овощеводства защищённого грунта,  микроклимат и способы его регулирования, технологию выращивания овощных культур в теплицах и парниках.

-  применяет  основные виды подкормок и удобрений,

- применять основные схемы севооборотов для увеличения урожайности,

 - размножает овощные культуры различными приемами,

- применяет  основные агротехнические приёмы ухода за овощными культурами,

- применяет  современные средства защиты от вредителей и болезней, приёмы оздоровления посадочного материала,

Экспертная оценка по критериям.

Формализованное наблюдение за деятельность учащегося.

Практико-ориентированный экзамен

ПК 2.3. Проводить уборку и первичную обработку урожая сельскохозяйственных культур.

Умеет предварительно определить урожай и съемную  зрелость плодов.

 Организует уборку урожая  плодов, ягод и овощей,  первичную и  товарную обработку плодов, транспортировку и закладку на хранение, знает правила и сроки хранения плодов, ягод и овощей.

Получает семенной материал и повышает его урожайные качества.

Экспертная оценка соответствия  требованиям по критериям и оформлению первичной  учетной документации. Письменный экзамен

ПК 2.4. Хранить продукцию растениеводства в сельской усадьбе.

Организует транспортировку плодов, овощей,  и закладку их  на хранение, знает правила и сроки хранения плодов, ягод и овощей.

Правильно хранит плоды, овощи,  клубнеплоды и корнеплоды в буртах и траншеях, в стационарных хранилищах в соответствии со стандартом, правилами и нормами хранения плодов, ягод и овощей.

Экспертная оценка по критериям и в  соответствии с требованиями действующих норм, правил,  стандартов. Практико-ориентированный экзамен

ПК 2.5. Проводить подготовку продукции растениеводства к реализации или использованию.

Организует продукцию растениеводства для реализации, подготавливает ее для использования, заготавливает с/х продукцию в срок.

Формализованное наблюдение за деятельность учащегося.

ПК 2.6. Заготавливать плоды, ягоды, овощи, грибы.

Заготавливает  с/х продукцию в срок.

Консервирует ягоды, плоды, овощи, грибы, сушит, замораживает и т.д.

Экспертная оценка по критериям и в  соответствии с требованиями действующих норм, правил,  стандартов. Формализованное наблюдение за деятельность учащегося. Практико-ориентированный экзамен

ОК 1

 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

Продукт учебной деятельности в модельных ситуациях в  процессе освоения образовательной программы

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и  итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Организовать собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности.

ОК 8.

Осуществлять денежные операции

ОК 9.

Добиваться соблюдения своих социально-трудовых прав в рамках закона.



Предварительный просмотр:

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ «АТКАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ЛИЦЕЙ»

«Утверждаю»

Директор ГБПОУ СО «АПЛ»

_______________Бобров С. А.

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд

2014г.


Программа профессионального модуля «Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС)  по профессии среднего  профессионального образования (далее СПО)  35.01.23 Хозяйка (ин) усадьбы, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 02 августа  2013 года № 717, относится к укрупненной группе профессий: 35.00.00.  Сельское, лесное и рыбное хозяйство.

Организация разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области «Аткарский политехничекий лицей».

Разработчики:

Гнетуленко Татьяна Владимировна заместитель директора по УМР ГБОУ СО НПО «Профессиональный лицей № 46», г. Маркс________________________

Рассмотрено на заседании                                   Утверждена

методической комиссии                                       решением педсовета

промышленного цикла ГБПОУ СО «АПЛ»          протокол № 9 от 28.08.2014 г.

протокол № 1 от «28» августа 2014г.                 Председатель

Председатель_________Федотова В. Ю.            _____________Бобров С. А.

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

  1. ПАСПОРТ  ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

  1. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

6

  1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

7

  1. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

25

  1. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

27


1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд

1.1. Область применения программы

Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС профессии 35.01.23. Хозяйка (ин) усадьбы  укрупнённой группы профессий  35.00.00. Сельское , лесное и рыбное хозяйство, подгруппы 112200 Организация фермерского хозяйства в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): КУЛИНАРНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА БЛЮД и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 3.1

Составлять однодневный и перспективный заказ на продукты в соответствии с потребностями лиц, проживающих в сельской усадьбе.

ПК 3.2

Подготавливать к работе и убирать рабочее место, помещение, оборудование для приготовления пищи.

ПК 3.3

Выбирать и обрабатывать качественное сырьё для приготовления пищи и напитков средней сложности с учётом их энергетической ценности.

ПК 3.4

Приготавливать горячие, холодные блюда, закуски, напитки и изделия из теста.

ПК 3.5

Порционировать и подготавливать блюда для подачи.

ПК 3.6

Готовить помещение для приёма пищи, сервировать стол.

Программа       профессионального        модуля        может        быть        использована для профессиональной подготовки, в дополнительном профессиональном образовании, профессиональной подготовке и переподготовке, а также курсовой подготовке  незанятого населения  на базе основного общего образования.

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С    целью    овладения    указанным    видом    профессиональной    деятельности    и соответствующими профессиональными  компетенциями  обучающийся  в ходе  освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- приготовления блюд и определения их качества;

уметь:

- применять экономически-обоснованные приёмы приготовления блюд;

- проводить органолептическую оценку качества различных групп продовольственных товаров, определять виды вкусовых продуктов;

- рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии  и кондитерском производстве;

 - правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;

- производить расчёт энергетической ценности пищевых рационов;

- соблюдать санитарно – пищевые нормы;

- пользоваться сборниками рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий;

- рассчитывать количество сырья по нормативам и документально оформлять отпуск продуктов и сырья на приготовление блюд;

- организовывать рабочее место, пользоваться весоизмерительным оборудованием;

- сервировать стол;

знать:

- общие понятия о физиологии питания;

- технологии кулинарного приготовления пищи и контроля качества блюд;

- понятия о пищевой, биологической и физиологической ценности пищевых продуктов;;

- группы продовольственных товаров, правила их использования в кулинарии и производстве мучных кондитерских изделий;

- требования к качеству продуктов и методы его оценки:

факторы, влияющие на качество товаров,

дефекты,

сроки и условия хранения товаров и сырья;

- потребительские свойства товаров;

-  маркировку и упаковку;

- понятия и способы экономного расходования энергии, топлива;

-  назначение, устройство, принцип работы кухонного орборудования;

- правила сервировки стола.

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального  модуля

всего –1532 часа, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 884 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 600 часов

                  самостоятельной работы обучающегося – 284 часов;

учебной и производственной практики – 648 часов.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код

Наименование результата обучения

ПК 3.1

Составлять однодневный и перспективный заказ на продукты в соответствии с потребностями лиц, проживающих в сельской усадьбе.

ПК 3.2

Подготавливать к работе и убирать рабочее место, помещение, оборудование для приготовления пищи.

ПК 3.3

Выбирать и обрабатывать качественное сырьё для приготовления пищи и напитков средней сложности с учётом их энергетической ценности.

ПК 3.4

Приготавливать холодные, горячие блюда, закуски, напитки и изделия из теста.

ПК 3.5

Порционировать и подготавливать блюда для подачи.

ПК 3.6

Готовить помещение для приёма пищи, сервировать стол.

ОК 1

 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и  итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Организовать собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности.

ОК 8.

Осуществлять денежные операции

ОК 9.

Добиваться соблюдения своих своих социально-трудовых прав в рамках закона.


3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.1 Тематический план профессионального модуля «Кулинарное  приготовление  пищи  и  контроль  качества   блюд».

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося,

часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов

Всего,

часов

в т.ч.   практичес-кие и лаборатор-ные работы

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 3.1-

ПК 3.2

Раздел 1 . Основы принципа организации   кулинарного  и  кондитерского  производства  с  основами  калькуляции  и  учета

38

18

14

20

-

-

ПК 3.3

 Раздел 2. Физиология питания  с основами  товароведения    продовольственных  товаров

40

20

16

20

-

-

ПК3.4-

ПК 3.6

Раздел  3    Технология кулинарного приготовления пищи и контроля качества блюд.

606

286

194

122

360

-

Производственная  практика

288

288

Всего:

864

324

224

162

360

288

 3.2  Содержание обучения  по профессиональному модулю

«Кулинарное  приготовление  пищи  и  контроль  качества  блюд».

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

ПМ  0.3 .  Кулинарное  приготовление  пищи  и  контроль  качества   блюд.

324

МДК.03  01.Технология    кулинарного   приготов-

ления  пищи и  контроль  качества  блюд.

324

Раздел 1 . Основы принципа организации   кулинарного  и  кондитерского  производства  с  основами  калькуляции  и  учета

18

Тема 1.1 Организация  кулинарного и  кондитерского  производства

Содержание:

2

2

1

2

3

4

Основные  типы  организаций общественного  питания.

Санитарно- технологические  требования к помещениям,  оборудованию, инвентарю, к  рабочему   месту  повара

Организация  рабочего  места в  соответствии с  видами изготовляемых  блюд.

Правила   проведения   санитарной  обработки  помещений,  оборудования,  инвентаря для  приготовления  

Самостоятельная работа:

20

1 Сообщение на тему: « Классификация  П О П  г. Маркса»

2 Составить опорный конспект  на тему : «Санитарно- технологические  требования к помещениям  ПОП».

3  Сообщение на тему : «. Санитарно- технологические  требования к оборудованию, инвентарю рабочего места повара»

4 Составить схему организации рабочего места повара в горячем цехе.

5 Составить схему организации рабочего места повара в кондитерском  цехе.

6 Составить схему организации рабочего места повара в овощном  цехе.

7 Составить схему организации рабочих  места повара в мясном, птицегольевом  и рыбном цехах.

Тема 1.2 Расчет  сырья  по  нормативам.

Содержание:

2

2

1

2

3

4

5

6

Сборник  рецептур  блюд  и  кулинарных  изделий,

Нормативная  документация.

Правила  расчета  

План -  меню: порядок  составления. Учет  отпуска  продуктов  и  товаров .

Отчетность  по продуктам,  товарам  и  таре.

Учет реализации и  отпуска  готовой  продукции.  

Практические  занятия

14

2

1

2

3

4

5

6

7

-Работа  со  сборником  рецептур блюд и  кулинарных  изделий.

-Работа  со  сборником  рецептур мучных  кондитерских  изделий. Расчет  расхода  сырья, выхода   изделий

- Составление  плана  - меню.

 -Расчетная   ведомость. Заполнение  расчетной  ведомости

-Учет  реализации  и  отпуска  готовой  продукции. Оформление   дневного  заборного  листа.

-Списание  испорченных  продуктов  и  готовых  изделий. Составление  Акта о  бое, порче,  ломе.

-Отчет  по  продуктам, товарам  и  таре материально-  ответственных  лиц .Составление  товарного  отчета.

2

2

2

2

2

2

2

Самостоятельная  работа  при  изучении ПМ03,    раздела 1:

1 Составить  меню для столовой  3 наценочной категории

2 Составление  сообщений  на   темы: «Сборник  рецептур  блюд и  кулинарных  изделий, принцип  построения,   основные  разделы.» , «План -  меню: порядок  составления.» , «Сборник  рецептур  кондитерских   изделий, принцип  построения,   основные  разделы.»

3 Составление  словаря  терминов.

20

Раздел 2      Физиология питания  с основами  товароведения    продовольственных  товаров

20

Тема 2.1   Основы  физиологии  питания.

Содержание:

4

2

1

2

3

4

Роль  пищи  для  организма  человека.

Усвояемость  пищи,  влияющие    на  нее  факторы

Понятие  рациона  питания.

Правила  расчета  энергетической  ценности  пищевых  рационов.

2

Практические  занятия:  

1  Рассчитать   энергетическую   ценность  комплексного  обеда.

2

2

Самостоятельная  работа :

1 Составить сообщение на тему : «Роль  пищи  для  организма  человека.»

2 Составить сообщение на тему : «Усвояемость  пищи и  влияющие    на  нее  факторы .»

3 Составить сообщение на тему : «Химический состав пищи.»

4 Составить сообщение на тему :»Влияние пищевых веществ на организм человека.»

12

Тема 2.2  Основы  товароведения  продовольственных  товаров

Содержание:

            16

2

1Ассортимент  и  характеристика основных  групп  .продовольственных   товаров. Общие  требования  к  качеству  сырья  и  продуктов

2 Условия  хранения , упаковки  различных  видов  продовольственных  товаров.

2

Практические  занятия:                             

14

2

1 Провести органолептическую  оценку  качества  вареных  колбас  по  стандарту.

 2    Провести  органолептическую  оценку  образцов  круп по  стандартам.

3  Изучить  виды и сорта  макаронных  изделий  по  образцам  и  стандартам  на  макаронные изделия  

4 Провести органолептическую  оценку  качества   квашеной капусты

4

4

4

2

Самостоятельная  работа 

1Систематическое  изучение   конспектов занятий,   учебной  и  специальной  литературы по вопросам  к  параграфам, главам учебных  пособий  .

2 Написание  рефератов по  теме: « «Процессы, происходящие  в пищевых  продуктах  при  хранении.» .

3 Составить сообщение на тему :  «Методы  определения  качества  продуктов.».

4  Составить сообщение на тему :   «  Зерно  и  продукты  его  переработки.».

5 Составление  словаря  новых  терминов  и  слов.

6 Составление  кроссвордов

12

Раздел  3   Технология кулинарного приготовления пищи и контроля качества блюд.

286

Тема 3.1  Способы  тепловой  обработки  продуктов

Содержание:

2

2

  1. Основные  способы  тепловой  обработки.
  2.  Комбинированные  и  вспомогательные  способы  тепловой  обработки

Самостоятельная  работа :

1Систематическое  изучение   конспектов занятий,   учебной  и  специальной  литературы по вопросам  к  параграфам, главам учебных  пособий  .

2 Написание  рефератов по  темам: « «Процессы, происходящие  в пищевых  продуктах  при  тепловой обработке».

3 Составить сообщение на тему :  « Способы жарения».

4  Составить сообщение на тему :   «  Варка и припускание».

5 Составление  словаря  новых  терминов  и  слов.

6 Составление  кроссвордов на тему : «Способы тепловой обработки»

7  Составить сообщение на тему : « Комбинированные способы тепловой обработки»  

8  Составить сообщение на тему :  « Вспомогательные способы тепловой обработки».

18

Тема 3.2 Блюда   и  гарниры  из  овощей.

Содержание:

28

2

1  Общие  требования  к  обработке  овощей.   Подготовка  овощей  к фаршированию.  Обработка грибов.

2 .  Обработка грибов.   Отходы овощей  при  обработке.  Требования  к  качеству   и  сроки  хранения овощей.

3 Машины  для   обработки  овощей .Организация  производства  в  заготовочном  овощном  цехе.  Правила  безопасного  использования оборудования   и  инвентаря.

4 Блюда  и гарниры  из  отварных  овощей,   блюда  и гарниры  из  припущенных  овощей.

5 Блюда  и  гарниры  из  жареных  овощей. Блюда  и  гарниры  из  тушеных  овощей. Запеченные  овощные  блюда

6  Блюда  и  гарниры  из  тушеных  овощей

7 Требования  к  качеству овощных  блюд и  сроки  их  хранения.  Варианты  оформления  и  подачи  блюд  и  гарниров  из  овощей,  грибов; температура  подачи.

8 Виды  технологического  оборудования  и  производственного  инвентаря,  используемых  при  тепловой   обработке  овощей,  грибов.  Организация  производства  в  горячем  цехе. Техника  безопасности  при  использовании  теплового  оборудования

8

Практические работы::

20

2

1 Формы нарезки овощей, их назначение. Подготовка овощей для  фарширования.

4

2 Приготовление простых блюд и гарниров из  вареных и  припущенных   овощей .

4

3 Приготовление простых блюд и гарниров из жареных овощей.

4

4 Приготовление блюд и гарниров из тушеных и запеченных овощей

4

 5Работа с нормативно-технической документацией: ГОСТ, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий,   составление      инструкционно-технологических  карт. 

6 «Отходы овощей. Определение отходов овощей при холодной обработке»

              2

               2

Самостоятельная  работа :

1Систематическое  изучение   конспектов занятий,   учебной  и  специальной  литературы по вопросам  к  параграфам, главам учебных  пособий  .

2 Написание  рефератов по  темам: «Значение в питании и пищевая ценность свежих овощей»

3 Составить сообщение на тему :  « Способы нарезки овощей».

4  Составить сообщение на тему :   «  Блюда из отварных и припущенных овощей».

5 Составление  словаря  новых  терминов

6  Составить сообщение на тему :   «  Блюда из жареных  овощей».

7 Составить сообщение на тему :   «  Блюда из тушеных овощей».

8 Составить сообщение на тему :   «  Блюда из фаршированных  овощей».

16

Учебная практика

30

Виды работ:

  1. Обработка и нарезка клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых овощей (простая и сложная форма нарезки).

  1. Приготовление блюд «Картофель в молоке», «Пюре картофельное». Оформление, подача.

  1. Приготовление блюда «Овощи припущенные в молочном соусе». Оформление, подача.

  1. Приготовление картофеля, жаренного основным способом и во фритюре. Оформление, подача.

  1. Приготовление блюда «Голубцы овощные». Оформление, подача.

Тема  2.3  Супы

  Содержание:

44

2

1  Значение в  питании,  пищевая  ценность,  классификация супов. Виды  и  подготовка  основных  продуктов  и  дополнительных  ингредиентов  для  приготовления  первых  блюд. Способы  и  приемы  приготовления  бульонов  и  отваров

10

2

2 Технология  приготовления  щей : Последовательность  выполнения  технологических  операций  при  приготовлении;  порядок  закладки. Требования  к  качеству,  условия  хранения ,   способы  подачи  и  оформления.

3  Технология  приготовления  борщей :  Последовательность  выполнения  технологических  операций  при  приготовлении;  порядок  закладки. Требования  к  качеству,  условия  хранения ,   способы  подачи  и  оформления.

4 Технология  приготовления   рассольников, последовательность  выполнения  технологических  операций  при  приготовлении   рассольников. Требования  к  качеству,  условия  хранения ,   способы  подачи  и  оформление   рассольников .

5  Технология  приготовления   солянок  : последовательность  выполнения  технологических  операций  при  приготовлении ,требования  к  качеству,  условия  хранения ,   способы  подачи  и  оформление   солянок.

6  Технология  приготовления  овощных  супов, супов  с  бобовыми, с  крупами,  с  макаронными  изделиями. Последовательность  выполнения  технологических  операций  при  приготовлении;  порядок  закладки. Требования  к  качеству,  условия  хранения ,   способы  подачи  и  оформления супов  овощных,  с крупой ,  с  макаронными  изделиями.

7  Технология  приготовления супов- пюре, прозрачных  супов,  последовательность  выполнения  технологических  операций  при  приготовлении  супов. Требования  к  качеству,  условия  хранения ,   способы  подачи  и  оформление .

8 Технология  приготовления     молочных  супов, сладких  супов,  холодных  супов, последовательность  выполнения  технологических  операций  при  приготовлении  супов. Требования  к  качеству,  условия  хранения ,   способы  подачи  и  оформление  супов.

9Виды  технологического  оборудования  и  производственного  инвентаря,  используемых  при  приготовлении  супов  Организация  производства  в  горячем  цехе. Техника  безопасности  при  использовании  теплового  оборудования

10 Особенности   расчета  калькуляции    супов.

Лабораторные  работы:

32

2

1Приготовление  щей. Расчет % отходов капусты.

4

2 Приготовление борщей. Определение время варки борща.

4

3 Приготовление  рассольников. Определение время варки блюда.

4

4 Приготовление  картофельных  и  овощных супов. Расчет % отходов картофеля.

4

5 Приготовления супов- пюре   и    прозрачных  супов  с  гарниром.  . Определение время варки блюда.

4

  1. Приготовление  молочных , сладких   супов. Определение время варки блюда.

4

  1. Приготовление   холодных  супов. Определение время варки блюда.

4

  1.  Приготовление солянок. Определение время варки блюда.

4

Практические  работы:    составление      инструкционно  -технологических   и калькуляционных  карт.

2

2

Самостоятельная  работа :

1 .Составление технологических схем приготовления  щей из свежей капусты; из квашеной капусты.

2 .Составление технологических схемы  приготовления  борща украинского.

3  .Составление технологических схем приготовления  овощных супов.

4 .Составление технологических схем приготовления   сладких супов.

8

Учебная практика

30

Виды работ:

  1. Приготовление мясного и мясо- костного бульонов, мясной «оттяжки», оценка качества.

  1. Приготовление борща из свежей капусты, оформление, подача.

  1. Приготовление рассольника «Ленинградского», оформление, подача.

  1. Приготовление супа- лапши домашней, оформление, подача.

  1. Приготовление супа молочного, оформление, подача.

Тема 2 .4.  

Приготовление  простых  горячих  и  холодных  соусов

Содержание:

26

2

1  Значение  в  питании,  пищевая  ценность,  классификация  соусов. Приготовление  бульонов  и  мучных  пассеровок  для  соусов

8

2 Технология  приготовления  основного  красного  соуса  и  его  производных. Температурный  режим, правила  хранения, требования  к  качеству  соусов.

3  Технология  приготовления  основного  белого соуса  на мясном  бульоне и  рыбном  бульоне; его  производных. Температурный  режим, правила  хранения, требования  к  качеству  .

4   Соусы  грибные, соусы  молочные, соусы  сметанные:

Технология  приготовления, правила хранения, требования  к  качеству.

5 Соусы  без  муки: технология  приготовления  яично-масляных   соусов, масляных  смесей, холодных  соусов  и  желе;  правила хранения, требования  к  качеству.

6 Технология  приготовления  сладких соусов ,правила хранения, требования  к  качеству. Использование  соусов  промышленного  производства .

7  Общие  правила  расчета  калькуляции    соусов.

8 Виды  технологического  оборудования  и  производственного  инвентаря,  используемых  при  приготовлении    соусов.  Организация  производства  в  горячем  цехе. Техника  безопасности  при  использовании  теплового  оборудования

Практические  работы:

18

2

1 Приготовление  белого  основного и  его  производных   соусов.

4

2 Приготовление  красного  основного и  его  производных   соусов.

4

3  Приготовление масляных  соусов и  масляных смесей.

4

4 Приготовление   холодных  соусов.

4

5 Составление схем и инструкционно-технологических карт для  соусов.

2

Самостоятельная  работа :

1Систематическое  изучение   конспектов занятий,   учебной  и  специальной  литературы по вопросам  к  параграфам, главам учебных  пособий  .

2 Написание  рефератов по  темам: «Значение в питании и пищевая ценность соусов» «Классификация соусов»»

4

Учебная практика

24

Виды работ:

  1. Приготовление соуса белого основного, оформление, подача.

  1. Приготовление соуса красного основного, оформление, подача.

  1. Приготовление соуса сметанного, грибного. Оформление, подача.

  1. Приготовление соуса майонез, масляных смесей.

Тема 2.5 Приготовление  блюд и  гарниров из круп, бобовых  и  макаронных  изделий.

Содержание:

20

2

1Роль  в  питании и  пищевая  ценность блюд и  гарниров из круп, бобовых  и  макаронных  изделий.         Каши : Подготовка  круп   к  варке.  Расчет  сырья. Общие  правила  варки  каш.        Технология  приготовления каш  разной   консистенции. Требования  к  качеству.

6

2 Блюда  из  каш. Технология  приготовления . Требования  к  качеству.

3 Технология   приготовления  блюд  из  бобовых;  Правила  отпуска, требования  к  качеству.

4 Правила  варки  макаронных  изделий. Технология  приготовления блюд  из  макаронных  изделий. Правила  отпуска, требования  к  качеству.

5  Общие  правила  расчета  калькуляции на  блюда  и  гарниры  из круп, макаронных  изделий, бобовых..

6. Виды  технологического  оборудования  и  производственного  инвентаря.  Организация  рабочего  места  повара

Лабораторные  работы:

12

2

1Приготовление  каш  различной  консистенции.  Определить время варки каш.

2 Приготовление   изделий из вязких каш в  виде котлет, биточков, шницелей и других изделий.

4

4

Варка  простых блюд  из бобовых и  макаронных  изделий.

4

Практические  работы

1Работа с нормативно -технической документацией: ГОСТ, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий,  

2 Составление инструкционно-технологических  карт.

2

2

Самостоятельная  работа :

1Систематическое  изучение   конспектов занятий,   учебной  и  специальной  литературы по вопросам  к  параграфам, главам учебных  пособий  .

2 Написание  рефератов по  темам: «Значение в питании и пищевая ценность блюд из круп»,   «Современное технологическое оборудование ПОП »

3 Составить  технологическую схему варки бобовых.

6

Учебная практика

30

Виды работ:

  1. Приготовление каши вязкой рисовой. Оформление, подача.

  1. Приготовление каши гречневой рассыпчатой. Оформление, подача.

  1. Приготовление бобовых с жиром. Оформление, подача.

  1. Приготовление макаронника. Оформление, подача.

  1. Приготовление котлет и биточков пшенных.

Тема 2.6.  Горячие  блюда  из  рыбы  и  нерыбных  продуктов  моря.

Содержание:

30

2

1 Значение  в  питании, пищевая  ценность блюд  из  рыбы  и  нерыбных  продуктов  моря.  Общие  правила  механической  кулинарной обработки  рыбы. Механическая   кулинарная  обработка чешуйчатой  рыбы.  Пластование.

12

2 Технология  приготовления  рыбных  полуфабрикатов в зависимости  от размеров  и  использования.  Требования  к  качеству  полуфабрикатов.

3 Технология  приготовления  рыбной котлетной  массы  и  полуфабрикатов  из  нее. Приготовление  кнельной  массы.

4 Обработка  рыбы  для  фарширования. Требование  к  качеству .Обработка  и  использование  рыбных  пищевых   отходов.

5  Механическая  кулинарная  обработка  нерыбных  продуктов  моря. Требования  к  качеству   полуфабрикатов.

6  Машины для  обработки  рыбы  и  приготовления  полуфабрикатов. Организация  производства  в  заготовоч-ном  рыбном цеху.   Правила  безопасн-го  использования  оборудования  и  инвентаря.

7 Блюда  из   отварной  и  припущенной  рыбы :  Правила  варки и припускания. Требования  к  качеству  .Подбор  гарнира  и  соуса.

8 Блюда  из  жареной   и  запеченной  рыбы:  Правила  жарения   и  запекания  рыбы, правила  отпуска,  требования  к  качеству, сроки  реализации.

9 Блюда  из  рыбной  котлетной  массы. Технология  приготовления   блюд  , отпуск  блюд,  требования  к  качеству, сроки  реализации

10 Блюда  из  нерыбных  продуктов  моря. Технология  приготовления   блюд, отпуск  блюд,  требования  к  качеству, сроки  реализации. Варианты  оформле-ния  блюд  из  рыбы  и  морепродуктов

11  Общие  правила  расчета  калькуляции на блюда  из  рыбы и нерыбных  продуктов  моря.

12 Виды  технологического  оборудования  и  производственного  инвентаря,  используемых  при  тепловой   обработке  рыбы.   Организация  рабочего  места  повара.

Практические  работы

18

2

Приготовление  простых  блюд  из  отварной и  припущенной  рыбы. О

4

Приготовление  простых  блюд  из  жареной и  запеченной  рыбы.

4

Приготовление  блюд из котлетной масы

4

Приготовление блюд  из  морепродуктов.

4

Работа с нормативно -технической   докумен-тацией: ГОСТ, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий,  

составление инструкционно- технологических  карт.

2

Самостоятельная  работа :

1 Написание  рефератов по  темам: «Значение в питании и пищевая ценность блюд из  рыбы »,   « Морепродукты: Способы обработки»

2 Составить  технологическую схему  фарширования  судака

3 Составить  технологическую схему   приготовления котлетной массы

10

Учебная практика

36

Виды работ:

  1. Механическая кулинарная обработка рыбы чешуйчатой и бесчешуйчатой.

  1. Разделка рыбы на филе (пластование). Приготовление полуфабрикатов из рыбы.

  1. Приготовление котлетной и кнельной массы, полуфабрикатов из нее.

  1. Приготовление рыбы отварной и припущенной. Оформление, подача.

  1. Приготовление рыбы жареной основным способом. Оформление, подача.

  1. Приготовление зраз донских.

Тема 2.7.  Горячие  блюда  из  мяса.

Содержание:

30

2

1Роль  в  питании, пищевая  ценность,  классификация  блюд  из  масса. Общие  правила  механической  кулинарной обработки  мяса.

14

2 Кулинарная  разделка и  обвалка  говяжьей  полутуши. Приготовление  мясных полуфабрикатов из  говядины. Технология  приготовления,  требования  к  качеству. Сроки  хранения

3 Кулинарная  разделка и  обвалка  свиной  и  бараньей  туш.  Полуфабрикаты  из баранины и свинины. Технология  приготовления,  требования  к  качеству. Сроки  хранения.

4  Приготовление  рубленной  массы  и  полуфабрикатов  из  нее. Вес, технология  приготовления,  требования  к  качеству, сроки  хранения.

5  Приготовление  котлетной  массы  и  полуфабрикатов  из  нее.   Масса  полуфабрикатов, технология  приготовления,  требования  к  качеству, сроки  хранения.

6 Обработка  субпродуктов.  Требования  к  качеству, сроки  хранения.

7   Машины  для  обработки  мяса. Организация  производства  в  заготовочном   мясном  цехе.  Правила  безопасного  использования  оборудования  и  инвентаря.

8 Определение  количества  отходов при  механической  обработке  мяса и  приготовлении  полуфабрикатов.

9  Блюда  из  отварного  мяса: Технология  приготовления, правила  отпуска, требования  к  качеству,  сроки  хранения и  реализации.

10  Правила  жарки  мяса.  Блюда  из  жареного  мяса:  технология  приготовления, правила  отпуска, требования  к  качеству,  сроки  хранения и  реализации.

11  Тушеные  мясные  блюда:  правила  отпуска, требования  к  качеству,  сроки  хранения . Блюда  из  запеченного  мяса.

12  Блюда  из  рубленого  мяса. требования  к  качеству,  сроки  хранения  и  реализации.

13   Блюда  из  котлетной  массы. требования  к  качеству,  сроки  хранения .

14  Блюда  из  субпродуктов. требования  к  качеству,  сроки  хранения .

Лабораторные  работы:

14

2

1 Приготовление  простых  блюд из  вареного, жареного,  запеченного  мяса.

6

2 Приготовление блюд  из  натуральной  рубки.

4

3 Приготовление  блюд  из  котлетной  массы.

4

Практические  работы:

2

2

Составление  технологических и  калькуляционных  карт.

Самостоятельная  работа :

1 Составить схему разруба тущи говядины.

2 Составить схемы разруба тущ  свинины и баранины.

3 Сообщения на темы : « блюда из субпродуктов», « Блюда из натуральной рубки», « Блюда из котлетной массы»

 8

Учебная практика

48

Виды работ:

  1. Производить разделку и обвалку мяса и домашней птицы.

  1. Приготовление основных полуфабрикатов из мяса (крупнокусковых, мелкокусковых, порционных).

  1. Приготовление рубленной и котлетной массы.

  1. Приготовление мяса отварного. Оформление, подача.

  1. Приготовление эскалопа.  Оформление, подача.

  1. Приготовление жаркого по-домашнему.  Оформление, подача.

  1. Приготовление бифштекса рубленного. Оформление, подача.

Тема 2.8.  Блюда  из  сельскохозяйственной птицы и  пернатой  дичи.

Содержание:

12

2

1Роль  в  питании, пищевая  ценность  блюд  из  сельскохозяйственной  птицы. Механическая  кулинарная обработка се   птицы и  пернатой  дичи.   Виды   заправки  птицы.

6

2 Полуфабрикаты  из  птицы  и  дичи :   технология  приготовления ,требования  к  качеству, сроки  хранения. Обработка  субпродуктов  птицы  и  дичи.

3  Блюда  из  отварной  птицы. Технология  приготовления   блюд, отпуск  блюд,  требования  к  качеству, сроки  реализации.

4  Жареная  птица  и  дичь .Технология  приготовления   блюд, отпуск  блюд,  требования  к  качеству, сроки  реализации.

5   Тушеные  блюда  из  птицы. Технология  приготовления   блюд, отпуск  блюд,  требования  к  качеству, сроки  реализации.    Варианты  оформления  блюд  из  мяса сельскохозяйственной  птицы  и  дичи.

6  Организация  производства  в  заготовочном  цехе  для  обработки  сельскохозяйственной  птицы  и  дичи.  Правила  безопасного  использования  оборудования  и  инвентаря

Лабораторные  работы:

4

2

Приготовление  простых  блюд  из  птицы.

Практические  работы:

2

2

Составление  технологических  карт.

Самостоятельная  работа :

1 Составить схему первичной обработки с/х птицы.

4

Учебная практика

30

Виды работ:

  1. Производить первичную обработку сельскохозяйственной птицы, заправка птицы.

  1. Приготовление рубленой и котлетной массы из птицы.

  1. Жарение  птицы целыми тушками. Оформление, подача.

  1. Приготовление котлет натуральных из филе птицы. Оформление, подача.

  1. Приготовление котлет  по- киевски. Оформление, подача.

Тема 2. 9. Приготовление  блюд  из  яиц

Содержание:

8

2

1  Пищевая  ценность,  значение  в  питании,   классификация  блюд  из  яиц.  Требования  к качеству  яиц.  Подготовка  яиц  к  тепловой  обработке. Способы  варки  яиц.

2

2 Жареные  и  запеченные  яичные  блюда. Технология  приготовления, требования  к качеству,  сроки реализации.  Варианты  оформления  блюд  из  яиц.

Лабораторные  работы:

4

2

Приготовление  простых  блюд  из   яиц.

Практические  работы:

 Составление  технологических  карт,  схем  приготовления  блюд

2

2

Самостоятельная  работа :

1 Составить схему  обработки яиц.

2

Учебная практика

12

Виды работ:

  1. Приготовление яиц отварных (вкрутую, всмятку, в «мешочек»). Оформление, подача.

  1. Приготовление омлета фаршированного.

Тема 2. 10.  Блюда  из  творога

Содержание:

10

2

1  Пищевая  ценность,  значение  в  питании,   классификация  блюд  из  творога.   Холодные  блюда  из  творога : Технология  приготовления, требования  к качеству,  сроки реализации.  

4

2Горячие  блюда  из творога : Технология  приготовления, требования  к качеству,  сроки реализации.  Варианты  оформления блюд  из творога.

3 Замороженные  полуфабрикаты   творожных блюд. Технология  приготовления, требования  к качеству,  

4 Организация  рабочего  места . Калькулирование  блюд  из  творога.

Лабораторные  работы:

4

2

Приготовление  простых  блюд  из  творога.

Практические  работы: Составление  технологических  карт,  схем  приготовления  блюд.

2

2

Самостоятельная  работа :

1 Составить схему приготовления вареников ленивых, вареников с ягодой.

2 Составить сообщение на тему: « Пищевая ценность творога»

6

Учебная практика

12

Виды работ:

  1. Приготовление творожной массы. Оформление, подача.  

  1. Приготовление сырников. Оформление, подача.

Тема 2 .11.  Холодные  блюда  и  закуски.

Содержание:

22

2

1 Роль  в  питании, пищевая  ценность,  классификация   холодных  блюд  и  закусок.. Подготовка  продуктов. Требования  к  качеству  продуктов.  Бутерброды :  Классификация, правила  подбора  продуктов, технология  приготовления, оформление  и  отпуск  бутербродов

8

2 Салаты:  .Классификация, правила  подбора  продуктов, технология  приготовления, оформление  и  отпуск  салатов.

3 Винегреты .Классификация, правила  подбора  продуктов, технология  приготовления, оформление  и  отпуск  винегретов.

4  Блюда  и  закуски  из  овощей, яиц, грибов:   правила  подбора  продуктов, технология  приготовления, оформление  и  отпуск  .

 5 Холодные  блюда  и  закуски  из  рыбы  и  нерыбных  продуктов  моря : правила  подбора  продуктов, технология приготовления, оформление  и  отпуск  закусок  .

6 Холодные  блюда  и  закуски  из мяса , субпродуктов, мясных  товаров : правила  подбора  продуктов, технология приготовления, оформление  и  отпуск  блюд и закусок. Варианты  оформления  холодных  блюд   и  закусок

7Холдные  блюда  и  закуски  из  птицы и  дичи.

8 Требования  к  качеству  и  сроки хранения холодных  блюд  и  закусок. Организация  работы  холодного  цеха. Правила  безопасного  использования  оборудования  и  инвентаря

Лабораторные  работы:

12

2

1 Приготовление  бутербродов.

4

2 Приготовление  салатов  из  сырых  и  вареных  овощей.

4

3 Приготовление простых  холодных блюд  и  закусок  из мяса,  рыбы,  грибов, яиц, овощей.

4

Практические  работы: Составление  технологических  карт,  схем  приготовления  блюд

2

2

Самостоятельная  работа :

1 Составить схему приготовления  салата « Весна».

2 Составить сообщения на темы: « Классификация холодных блюд и закусок», « Холодные закуски из морепродуктов»,  « Бутерброды», Салаты»

4

Учебная практика

36

Виды работ:

  1. Приготовление бутербродов: открытых, закрытых, канапе. Оформление, подача.

  1. Приготовление салатов из свежих овощей. Оформление, подача.  

  1. Приготовление салатов из вареных овощей. Оформление, подача.  

  1. Приготовление паштета из печени. Оформление, подача.

  1. Приготовление рыбы под маринадом. Оформление, подача.

  1. Приготовление сельди с гарниром. Оформление, подача.  

Тема 2.  12Сладкие  блюда.

Содержание:

18

2

1 Значение  в  питании, пищевая  ценность сладких  блюд.

Натуральные  свежие  фрукты  и  ягоды.

4

2 Приготовление   компотов, киселей  разной  консистенции : оформление , требования  к  качеству,  отпуск.

3   Приготовление желе, муссов, самбу-ков  и кремов  оформление  и  отпуск .

4  Горячие  сладкие  блюда :  технология приготовления, оформление  и  отпуск, требования  к  качеству.  Сладкие  блюда  из концентратов: технология приготовления, оформление  и  отпуск требования  к  качеству,  сроки хранения.

Лабораторные  работы:

12

2

1 Приготовление   компотов, киселей  разной  консистенции.

4

2  Приготовление желе, муссов, самбу-ков  и кремов.

4

3 Приготовление  простых  горячих  сладких блюд.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

4

Практические  работы: 

Составление  технологических  карт,  схем  приготовления  блюд

2

2

Самостоятельная  работа :

1 Составить сообщение на тему: «Желированные блюда»

4

Учебная практика

18

Виды работ:

  1. Приготовление лимонного желе. Оформление, подача.  

  1. Приготовление яблочного мусса. Оформление, подача.

  1. Приготовление самбука. Оформление, подача.

Тема 2.13  Напитки

Содержание:

12

2

1Чай. Кофе, какао, шоколад.  Значение  в  питании,  пищевая  ценность,  классификация чая. Технология заваривания чая. Правила  подачи напитков. Требования  к  качеству. Сроки  хранения.

2

2 Холодные  напитки . Значение  в  питании,  пищевая  ценность,  классификация  Технология  заваривания  Правила  подачи. Требования  к  качеству

Лабораторные  работы:

8

2

1 Приготовление простых  горячих напитков

4

2 Приготовление простых  холодных напитков.

4

Практические  работы: 

Составление  технологических  карт,  схем  приготовления  блюд

2

2

Самостоятельная  работа :

.

1 Составить сообщение на тему : « Чай» , «Шоколад», «Кофе»

2 Составить схемы приготовления  какао с молоком, Кофе «Глясе», Кваса  хлебного.

6

Учебная практика

12

Виды работ:

  1. Приготовление кофе натурального, чая, какао с молоком. Оформление, подача.  

  1. Приготовление компота из сухофруктов, киселя из кураги. Оформление, подача.

Тема 2.14  Кулинарные  изделия из теста.

Содержание

26

2

1 Значение  в  питании,  пищевая  ценность кулинарных  изделий  из  теста.  Подготовка  сырья  к  производству. Фарши: Технология  приготовления; требования  к  качеству, сроки  хрнения.

6

2  Приготовление  дрожжевого   теста  опарным  и  безопарным   способами .   Изделия из  дрожжевого теста.

4  Приготовление  блинов  и  оладий. Требования  к  качеству, правила  отпуска, сроки  хранения . Изделия  из  него. Тесто  для  пельменей,  вареников, домашней  лапши. Технология  приготовления,  требования  к  качеству,  сроки хранения.

5Тесто  для  блинчиков, сдобное , заварное тесто ,слоеное  тесто : Технология  приготовления,  требования  к  качеству,  сроки хранения.  Изделия  из  них.

6  Организация  работы кондитерского  цеха. Правила  безопасного  использования  оборудования  и  инвентаря.  Особенности  калькуляции   кулинарных  изделий  из  теста

Лабораторные  работы:

20

2

1Приготовление  фаршей.

4

2 Выпечка  изделий  из дрожжевого  безопарного  теста.

4

3 Выпечка  изделий  из дрожжевого  опарного  теста.

4

5 Выпечка  изделий  из  сдобного теста .

4

6 Выпечка  изделий из  заварного  теста.

4

Самостоятельная  работа :

1 Составить сообщения на темы : « Подготовка кондитерского сырья к производству». « Классификация кондитерских мучных изделий.» « Современные способы оформления  тортов»

2  Составить технологические схемы приготовления  разных видов теста.

6

Учебная практика

42

Виды работ:

  1. Приготовление пресного теста, пельменей.

  1. Приготовление вареников с творогом. Оформление, подача.

  1. Приготовление блинчиков с яблоками. Оформление, подача.

  1. Приготовление теста дрожжевого безопарного, жарение пирожков.

  1. Приготовление теста дрожжевого опарного, выпекание кулебяки.

  1. Приготовление блинов, оладий.

  1. Приготовление теста слоеного бездрожжевого, выпечка пирожков из слоеного теста.

Производственная практика

288

Виды работ:

1.Обработка грибов, приготовление блюда « Грибы в сметанном соусе».

Оформление, подача.

2.Приготовление капусты тушеной. Оформление, подача.

3.Приготовление блюда «Солянка овощная». Оформление, подача.

4. Приготовление блюда « Кабачки фаршированные». Оформление, подача.

5. Приготовление блюда «Щи из свежей капусты». Оформление, подача.

6. Приготовление блюда «Суп картофельный с крупой». Оформление, подача.

7. Приготовление блюда «Суп-пюре из овощей». Оформление, подача.

8. Приготовление блюда «Соус луковый». Оформление, подача.

9. Приготовление блюда «Соус томатный». Оформление, подача.

10 Приготовление блюда «Маринад овощной с томатом». Оформление, подача.

11. Приготовление блюда «Каша рисовая рассыпчатая». Оформление, подача.

12. Приготовление блюда «Запеканка пшенная». Оформление, подача.

13 Приготовление блюда «Крупеник гречневый». Оформление, подача.

14. Приготовление блюда «Макароны отварные с овощами». Оформление, подача.

15. Приготовление блюда «Рыба в тесте жареная». Оформление, подача.

16. Приготовление блюда «Рыба жареная с луком по- ленинградски». Оформление, подача.

17. Приготовление блюда «Рыба, запеченная с картофелем по-русски». Оформление, подача.

18. Приготовление блюда «Солянка из рыбы на сковороде». Оформление, подача.

19. Приготовление блюда «Тельное из рыбы». Оформление, подача.

20. Приготовление блюда «Фрикадельки в томатном соусе». Оформление, подача.

21. Приготовление блюда «Кальмары, жареные в сухарях». Оформление, подача.

22. Приготовление блюда «Котлеты натуральные из свинины». Оформление, подача.

23. Приготовление блюда «Бефстроганов». Оформление, подача.

24. Приготовление блюда «Ромштекс». Оформление, подача.

25. Приготовление блюда «Мясо шпигованное». Оформление, подача.

26. Приготовление блюда «Говядина в красном кисло-сладком соусе». Оформление, подача.

27. Приготовление блюда «Мясо духовое». Оформление, подача.

28. Приготовление блюда «Зразы отбивные». Оформление, подача.

29. Приготовление блюда «Гуляш». Оформление, подача.

30. Приготовление блюда «Печень жареная». Оформление, подача.

31. Приготовление блюда «Цыплята табака». Оформление, подача.

32. Приготовление блюда «Утка по-домашнему». Оформление, подача.

33. Приготовление блюда «Яичница-глазунья с ветчиной». Оформление, подача.

34. Приготовление блюда «Вареники с творогом». Оформление, подача.

35. Приготовление блюда «Салат мясной». Оформление, подача.

36. Приготовление блюда «Винегрет». Оформление, подача.

37. Приготовление блюда «Салат-коктейль из куриного филе и фруктов». Оформление, подача.

38. Приготовление блюда «Яйца, фаршированные сельдью». Оформление, подача.

39.  Приготовление блюда «Студень говяжий». Оформление, подача.

40. Приготовление блюда «Яблоки жареные в тесте». Оформление, подача.

41. Приготовление напитка апельсинового. Оформление, подача.

42. Приготовление пончиков. Оформление, подача.

43. Приготовление расстегаев с рыбой. Оформление, подача.

44. Приготовление пиццы. Оформление, подача.

45. Приготовление ватрушки с творогом. Оформление, подача.

46. Приготовление кекса « Майский». Оформление, подача.

47. Приготовление тарталеток (корзиночек).

48. Приготовление профитролей.

Квалификационный экзамен

6


4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ «Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд»

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебной лаборатории  «Кулинарии»

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

  • комплект бланков технологической документации;
  •  комплект учебно-методической документации;
  •  наглядные пособия (технологические  карты  и схемы приготовления блюд  из  овощей ,способы оформления и подачи  блюд  из  овощей ).

Технологическое оборудование :

-Весы настольные; ванна производственная; ванна для мытья посуды; шкаф жарочный; шкаф холодильный среднетемпературный; машина универсальная с комплектом сменных механизмов -  механизм для взбивания, перемешивания;  плита электрическая; раковина для мытья рук; стеллаж.

-Электрические плиты, жарочные шкафы, холодильные камеры, производственные столы, машина для взбивания, шкафы для хранения производственного инвентаря, шкаф для верхней и спецодежды, обеденные столы

     -наборы шаблонов, форм, производственного инвентаря, инструментов,    приспособлений;

       -комплект плакатов, комплект учебно-методической документации.

Оборудование учебного кулинарного цеха:

рабочие места по количеству обучающихся;

-      -технологическое оборудование;

        -наборы инструментов;

        -приспособления, инвентарь, посуда, тара;

       - заготовки, шаблоны, формы.

Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику, которую рекомендуется проводить рассредоточенно.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

  1. Н.А. Анфимова, Л.А. Л.А. Татарская «Кулинария».
  2. Н.П. Ковалев «Русская кухня».
  3. Ю.М. Новоженов «Кулинарная характеристика блюд».
  4. В.А. Барановский, Л.Г. Шатун «Повар».

Справочники:

  1. Технология приготовления пищи: справочник технолога / Под ред. В.В. Усова – М.: Изд-ий центр «Академия», 2008.
  2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М.; 2009
  3. Мугинова, Г.Р. Сборник технологических задач и методика их решения [Текст]: учеб. пособие / Г. Р. Мугинова, Л. В. Рыжова. – Екатеринбург : Изд-во ГОУ ВПО «Рос. гос. проф.-пед. ун-т», 2009. – 115 с.

Дополнительные источники:

  1. Учебники и учебные пособия:
  1. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч.: Учеб. пособие для нач. проф. образования [Текст] / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчинникова и др. – М.: Изд-ий центр «Академия», 2009. – 96 с.
  2. Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие [Текст]. – М.: Мастерство, 2010. – 272 с.

  1. Отечественные журналы:

«Питание и общество», «Гастроном», «Кулинарные ведомости», «Школа гастронома», «Здоровье».  «Смак», «Лиза», «Хозяюшка», «Хлебосол».

Интернет-ресурсы:

 «Кулинарный портал». Форма доступа: http:// http:// povary.ru.,  http:// vkus.by.

Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru

  1. Общие требования к организации образовательного процесса

Освоению данного модуля должно предшествовать изучение общепрофессиональных  дисциплин:

  • Основы микробиологии, санитарии и гигиены
  • Основы деловой культуры
  • Информационные технологии в профессиональной деятельности

Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю профессии) в рамках профессионального модуля «Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд», является освоение  учебной практики для получения первичных профессиональных навыков.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации инженерно-педагогических кадров, обеспечивающих обучение междисциплинарному курсу: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

Инженерно-педагогический состав: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Мастера: квалификация на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников.

 

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

Результаты(освоенные профессиональные

компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 3.1  Составлять однодневный и перспективный заказ  на продукты в соответствии с потребностями лиц, проживающих в сельской усадьбе.

-демонстрация навыков расчета энергетической ценности рациона питания;

-обоснование  составления рациона питания в соответствии с потребностями лиц, проживающих в сельской усадьбе;

-обоснование  расчета количества сырья для приготовления блюд;

- демонстрация навыков составления однодневного и перспективного заказа на продукты;

-Устный опрос

-Тестирование

-Экспертная оценка на практическом занятии.

-Экспертная оценка выполнения практического задания

-Комплексный экзамен

ПК 3.2 Подготавливать к работе и убирать рабочее место, помещение, оборудование для приготовления пищи.

-демонстрация навыков подготовки рабочего места к работе и уборке после работы;

-демонстрация навыков эксплуатации и обслуживания технологического оборудования;

Устный опрос

-Тестирование

-Экспертная оценка на практическом занятии.

-Экспертная оценка выполнения практического задания

-Комплексный экзамен

ПК 3.3 Выбирать и обрабатывать качественное сырье для приготовления пищи и напитков средней сложности с учетом их энергетической ценности.

-Демонстрация навыков определения качества сырья;

-обоснование выбора сырья для приготовления блюд и кулинарных изделий;

-демонстрация навыков расчета энергетической ценности сырья;

-Устный опрос

-Тестирование

-Экспертная оценка на практическом занятии.

-Экспертная оценка выполнения практического задания

-Комплексный экзамен

ПК 3.4 Приготавливать горячие, холодные блюда, закуски, напитки и изделия из теста.

- демонстрация навыков первичной обработки традиционных видов сырья, согласно последовательным технологическим операциям;

- демонстрация навыков расчета количества отходов при обработке традиционных видов сырья;

- обоснование выбора производственного инвентаря при механической  и тепловой кулинарной обработке  сырья;

-демонстрация навыков   приготовления и оформления горячих, холодных блюд, закусок, напитков и изделий из теста;

 - соблюдение последовательности технологических приемов при приготовлении и оформлении горячих, холодных блюд, закусок, напитков и изделий из теста;

-соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации производственного инвентаря и оборудования;

-Устный опрос

-Тестирование

-Экспертная оценка на практическом занятии.

-Экспертная оценка выполнения практического задания

-Комплексный экзамен

ПК 3.5 Порционировать и подготавливать блюда для подачи.

-демонстрация навыков порционирования блюд;

-демонстрация навыков оформления блюд;

-обоснования использования гарниров, соусов, дополнений к блюду.

-Устный опрос

-Тестирование

-Экспертная оценка на практическом занятии.

-Экспертная оценка выполнения практического задания

-Комплексный экзамен

ПК 3.6 Готовить помещение для приема пищи, сервировать стол.    

-демонстрация навыков подготовки помещения для приема пищи;

-демонстрация навыков сервировки стола;

-обоснование приемов сервировки стола.

-Устный опрос

-Тестирование

-Экспертная оценка на практическом занятии.

-Экспертная оценка выполнения практического задания

-Комплексный экзамен

     

Результаты (освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- демонстрация интереса к будущей профессии через:

-повышение качества обучения по ПМ;

- участие в студенческих олимпиадах, научных конференциях;

- участие в органах студенческого самоуправления;

- участие в социально-проектной деятельности.

Наблюдение,

мониторинг

ОК 2 Организовывать собственную  деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

- выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологических процессов при приготовлении блюд из овощей и грибов.

Мониторинг и рейтинг выполнения работ на учебной и производственной практике.

ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

-анализ и коррекция результатов собственной работы;

- демонстрация ответственности за результаты собственной работы.

Мониторинг и рейтинг выполнения работ на учебной и производственной практике

ОК 4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

- получение  необходимой информации;

- использование различных источников, включая электронные

Мониторинг и рейтинг использования различных источников информации

ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- работа на оборудовании новейшего поколения,

- оформление результатов самостоятельной работы с использованием ИКТ;

-работа с Интернет

Наблюдение за навыками работы в глобальных, корпоративных и локальных информационных сетях.

ОК 6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

- взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения и практики;

- умение работать в группе;

- наличие лидерских качеств;

- участие в студенческом самоуправлении;

- участие в спортивных  и культурно-массовых мероприятиях

Наблюдение за ролью обучающихся в группе

ОК 7. Организовать собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности.

Соблюдает требования охраны труда и экологической безопасности в своей деятельности.

Продукт тучебной деятельности в модельных ситуациях

ОК 8 Осуществлять денежные операции

Осуществляет денежные операции с покупателями и клиентами

-Наблюдение за  обучающимися    в ходе учебной и производственной практики

ОК 9 Добиваться соблюдения своих социально-трудовых прав в рамках закона

Демонстрирует знание своих прав и обязанностей как гражданин РФ

ОК 10 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

- соблюдение техники безопасности;

- соблюдение корпоративной этики (выполнение правил внутреннего распорядка);

- ориентация на воинскую службу с учетом профессиональных знаний

- тестирование по ТБ;

- своевременность постановки на воинский учет;

- проведение воинских сборов.



Предварительный просмотр:

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ «АТКАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ЛИЦЕЙ»

«Утверждаю»

Директор ГБПОУ СО «АПЛ»

_______________Бобров С. А.

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Ведение оперативного учёта имущества, обязательств, финансовых и хозяйственных операций в сельской усадьбе

2014г.


 Программа профессионального модуля  «Ведение оперативного учёта имущества, обязательств, финансовых и хозяйственных операций в сельской усадьбе» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта  по профессии среднего  профессионального образования (далее СПО)  35.01.23 Хозяйка (ин) усадьбы, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 02 августа  2013 года № 717, относится к укрупненной группе профессий: 35.00.00.  Сельское, лесное и рыбное хозяйство.

Организация разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области «Аткарский политехничекий лицей».

Разработчики:

Стрепеткова М.Л. , мастер производственного обучения ГБПОУ СО «АПЛ»

Курапова  И.С., мастер производственного  обучения ГБПОУ СО «АПЛ»

Троцко  Н.М., преподаватель ГБПОУ СО «АПЛ»

Рассмотрено на заседании                                   Утверждена

методической комиссии                                       решением педсовета

промышленного цикла ГБПОУ СО «АПЛ»          протокол № 9 от 28.08.2014 г.

протокол № 1 от «28» августа 2014г.                 Председатель

Председатель_________Федотова В. Ю.            _____________Бобров С. А.

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

  1. ПАСПОРТ  ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

  1. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

5

  1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

7

  1. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

15

  1. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

17


1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Ведение оперативного учёта имущества, обязательств, финансовых и хозяйственных операций в сельской усадьбе

1.1. Область применения программы

Программа профессионального модуля является частью программы  подготовки  квалифицированных  рабочих, служащих в соответствии с ФГОС по профессии среднего профессионального образования 35.01.23.  «Хозяйка (ин) усадьбы» ( приказ Минобрнауки РФ № 842 от 02.08.2013 г.) , укрупнённой группы профессий  35.00.00. Сельское , лесное и рыбное хозяйство,

в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): ВЕДЕНИЕ ОПЕРАТИВНОГО УЧЁТА ИМУЩЕСТВА, ОБЯЗАТЕЛЬСТВ, ФИНАНСОВЫХ И ХОЗЯЙСТВЕННЫХ ОПЕРАЦИЙ В СЕЛЬСКОЙ УСАДЬБЕ и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 4.1

Проводить учёт объёма готовой продукции, расходов сырья, материалов, топлива, энергии, потребляемых в сельскохозяйственном производстве сельской усадьбы.

ПК 4.2

Проводить учёт приобретённой продукции по отраслям.

ПК 4.3

Анализировать хозяйственно-финансовую деятельность сельской усадьбы.

Программа       профессионального        модуля        может        быть        использована для профессиональной подготовки, в дополнительном профессиональном образовании, профессиональной подготовке и переподготовке по профессиям:

            16675 Повар

            27238 Учетчик

            15699 Оператор  машинного  доения

            16668 Плодоовощевод

На базе: основного общего образования,  среднего общего образования

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С    целью    овладения    указанным    видом    профессиональной    деятельности    и соответствующими профессиональными  компетенциями  обучающийся  в ходе  освоения профессионального модуля должен

иметь практический опыт:

- оперативного  учёта в сельской усадьбе.

уметь:

- пользоваться нормативной документацией;

- оформлять первичную документацию ( с указанием реквизитов, кодификации);

- проводить оперативный учёт продукции растениеводства и животноводства;

- вести учёт материалов, работ, услуг и движения готовой продукции;

- определять показатели экономической эффективности ведения хозяйства сельской усадьбы;

знать:

- назначение, организацию, формы и методы проведения оперативного учёта;

- нормативную документацию;

- правила заполнения, обработку, порядок и сроки хранения первичной документации;

- учёт работы машинно-тракторных агрегатов;

- учёт естественной убыли;

- методы инвентаризации материальных ценностей.

1.3.  Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего –570 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 318 часов, включая:

        обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 218 часа;

        самостоятельной работы обучающегося – 100 часа;

учебной и производственной практики – 252 часа.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Ведение оперативного учёта имущества, обязательств, финансовых и хозяйственных операций в сельской усадьбе,
в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код

Наименование результата обучения

ПК 4.1

Проводить учёт объёма готовой продукции, расходов сырья, материалов, топлива, энергии, потребляемых в сельскохозяйственном производстве сельской усадьбы.

ПК 4.2

Проводить учёт приобретённой продукции по отраслям.

ПК 4.3

Анализировать хозяйственно-финансовую деятельность сельской усадьбы.

ОК 1

 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и  итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Организовать собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности.

ОК 8.

Осуществлять денежные операции

ОК 9.

Добиваться соблюдения своих своих социально-трудовых прав в рамках закона.

ОК 10

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)


  1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.1 Тематический план профессионального модуля  «Ведение оперативного учета имущества, обязательств, финансовых и хозяйственных операций в сельской усадьбе»

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося,

часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов

Всего,

часов

в т.ч.   практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 4.1

ПК 4.2

ПК 4.3

МДК.04.01. Методы учета имущества, обязательств, финансовых и хозяйственных операций

390

218

109

100

72

Производственная практика, часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)

180

180

Всего:

570

218

109

100

72

180

3.2 Содержание обучения по профессиональному модулю

«Ведение оперативного учета имущества, обязательств, финансовых и хозяйственных операций в сельской усадьбе»

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) 

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

МДК.04.01. Методы учета имущества, обязательств, финансовых и хозяйственных операций

Раздел 1. Оперативный учет в сельской усадьбе.

19

Тема 1.1.  Основы оперативного учета.

История оперативного учёта.

Назначение и организация оперативного учета.

Цели и методы оперативного учёта.

Общая характеристика и задачи оперативного учета.

Основные  положения и принципы формирования учетной информации (документация, счета, балансовое обобщения, учетные регистры и формы учета).

Область применения оперативного учёта.

Автоматизация оперативного учета.

11

Тема 1.2. Формы и методы проведения оперативного учета.

Нормативная документация:

- основные положения, инструкции, стандарты, технические условия на учитываемую продукцию в сельской усадьбе.

- формы  первичной документации, реквизиты первичной документации, кодификация первичной документации.

Обработка данных,  правила заполнения первичной документации, обработка первичной документации, порядок и сроки хранения первичной документации.

8

Раздел  2. Учет продукции растениеводства.

10

Тема 2.1. Формы организации труда в растениеводстве.

Оперативный учет производства продукции растениеводства.

Виды отраслей растениеводства.

Продукция растениеводства: виды, свойства, требования к качеству, единицы учета продукции.

Калькуляция себестоимости. Учет затрат и распределение их по отдельным видам продукции растениеводства.

Учет  реализации продукции растениеводства и финансовых результатов

10

Раздел 3. Учет продукции животноводства.

10

Тема 3.1. Формы организации труда в животноводстве.

Оперативный  учет производства продукции животноводства.

Виды отраслей животноводства.

Продукция животноводства: виды, свойства, требования к качеству, единицы учета продукции.

Калькулирование себестоимости продукции животноводства.

Учет затрат и распределение их по отдельным видам продукции.

Учет реализации продукции животноводства и финансовых результатов.

Учет формирования основного стада.

Учет животных на выращивании и откорме.

Документальное оформление операции по движению животных на выращивании и откорме. Синтетический и аналитический учет.

10

Раздел 4. Учет основных операций по счетам.

56

Тема 4.1. Учет основных средств, материалов и производственных запасов.

Учет основных средств, материалов и производственных запасов. Учет работы машинно-тракторных агрегатов. Документирование операций и отражение на регистрах синтетического и аналитического учета. Складской учет.

6

Тема 4.2. Учет денежных средств, кредитов и займов.

Учет кассовых операций, по расчетным и валютным счетам, по специальным счетам в банках, по учету денежных документов и переводов в пути. Учет краткосрочных и долгосрочных кредитов и займов. Документирование операций и отражение на регистрах синтетического и аналитического учета.

4

Тема 4.3. Учет расчетов

Основные формы по учету расчетных взаимоотношений с организациями, учредителями и отдельными лицами. Учет расчетов с поставщиками и подрядчиками, с покупателями и заказчиками, с подотчетными лицами, по налогам и сборам, с персоналом по прочим операциям, с разными дебиторами и кредиторами. Документирование операций и отражение на регистрах синтетического и аналитического учета.

8

Тема 4.4. Учет готовой продукции, товаров, услуг.

Документальное оформление операции по поступлению и расходованию товарно-материальных ценностей. Организация складского хозяйства и складской учет товарно-материальных ценностей. Учет товаров.

6

Тема 4.5. Учет внеоборотных активов и доходных вложений.

Основные нормативные документы, определяющие порядок учета основных средств, доходных вложений, нематериальных активов. Документальное оформление операции по учету поступления и списания основных средств и нематериальных активов. Синтетический и аналитический учет. Учет амортизации (износа) основных средств и нематериальных активов. Учет доходных вложений.

Экономическая сущность долгосрочных инвестиций (капитальных вложений). Организация первичного, синтетического и аналитического учета капитальных вложений. Учет строительства, изобретения, закладка и выращивание многолетних насаждений, перевод молодняка в основное стадо. Учет оборудования к установке.     Финансовый результат.                                                                              

6

Тема 4.6. Учет труда и его оплаты.

Документирование операции по учету труда и его оплаты в растениеводстве и животноводстве.

Виды отчислений оплаты труда, расчеты отпускных, начисление больничных, пенсии, регистры синтетического и аналитического учета.

Составление  расчетно-платежных ведомостей.

Учет расчетов по соц. страхованию  и обеспечению.

8

Тема 4.7.. Учет затрат на производство.

Нормативные документы регламентирующие  учету затрат на производство и калькулирование себестоимости сельскохозяйственной продукции (работ, услуг).

Учет затрат и калькуляция себестоимости продукции растениеводства, животноводства, промышленных производств.

8

Тема 4.8. Учет фондов, резервов и целевого финансирования.

Экономическая сущность капитала и резервов (уставного резервного, добавочного капитала) целевого финансирования, документирование операции и записи их регистров.

2

Тема 4.9. Учет естественной убыли.

Учет естественной убыли в растениеводстве и животноводстве.

4

Тема 4.10 Особенности организации учета на малых предприятиях, крестьянских (фермерских) хозяйствах, сельской усадьбе.

Классификация технических средств обработки информации. Виды технических средств обработки информации. Автоматизированная обработка информации по учету товарно-материальных ценностей с/х продукции. Особенности учета в регистрах и организация учета в упрощенной системе.

4

Раздел 5. Инвентаризация материальных ценностей и  производственная ревизия в сельской усадьбе.

4

Тема 5.1.  Инвентаризация и ревизия.

Инвентаризация материальных ценностей: основные задачи инвентаризации, план ее проведения, инвентаризационные комиссии, результаты инвентаризации.

Производственная ревизия: основные задачи, план ее проведения, комиссии по ее проведению, результаты ревизии.

4

Раздел 6.     Финансовая   отчетность.

6

Тема 6.1. Отчетность в сельской усадьбе.

Нормативные документы, определяющие порядок составления квартальной и годовой финансовой отчетности. Особенности составления годового отчета в сельскохозяйственных предприятиях.

Ведение соответствующих записей в первичных документах по видам учета, подсчитывание итогов и составление установленной отчетности, ведомостей и сводок. Составление  квартальной и годовой финансовой отчетности.

6

Раздел 7.    Экономическая эффективность ведения хозяйства в сельской усадьбе.

4

Тема 7.1.  Экономическая эффективность ведения хозяйства.

Расчет показателей экономической эффективности ведения хозяйства сельской усадьбы.

4

Итого:

109ч.

Практические и лабораторные работы при изучении

МДК.04.01. Методы учета имущества, обязательств, финансовых и хозяйственных операций

 Л 1. Формы первичной документации, обработка и заполнение данных,  порядок и сроки хранения первичной документации.

П 1. Учет затрат продукции растениеводства.

П 2. Учет  реализации продукции растениеводства и финансовых результатов.

 Л 2. Расчет  естественной убыли в растениеводстве и животноводстве.

Л 3. Расчет показателей экономической эффективности ведения хозяйства сельской усадьбы.

П 3. Учет затрат продукции  растениеводства и животноводства.

П 4. Учет формирования основного стада.

П 5. Учет животных на выращивании и откорме.

П 6.  Учет реализации продукции животноводства и финансовых результатов.

 П 7. Учет основных средств, материалов и производственных запасов.

 П 8. Учет  труда и его оплаты в растениеводстве и животноводстве.

  Л 4. Расчет финансового результата.

Л 5. Составление  квартальной и годовой финансовой отчетности.

 П 9. Учет затрат и калькуляция себестоимости продукции растениеводства, животноводства, промышленных производств.

П 10. Учет работы машинно-тракторных агрегатов

П 11. Анализ финансового состояния хозяйства.

109

6

5

6

6

6

6

6

6

6

6

6

8

12

12

6

6

Самостоятельная работа при изучении МДК 02.01.

Учет и амортизация основных средств,  документальное оформление. Учет нематериальных активов.

Учет расчетов с поставщиками и подрядчиками, с покупателями и заказчиками, с подотчетными лицами, по налогам и сборам, с персоналом по прочим операциям, с разными дебиторами и кредиторами.

Учет  товарно-материальных ценностей. Учет товаров.

Учет  капитальных вложений.

100

Учебная практика

Виды работ

Учет продукции растениеводства.6                                                                                                            

Учет продукции животноводства.

Учет основных средств.

Учет материалов и производственных запасов.

Учет готовой продукции, товаров, услуг.

Учет денежных средств, кредитов и займов.

Учет различных расчетов.

Учет труда и его оплаты.

72

6

6

12

12

6

12

6

12

Производственная практика

Виды работ

Учет продукции растениеводства.                                                                                                      

Учет продукции животноводства.

Учет основных средств.

Учет НМА.

Учет материалов и МПЗ.

Учет основного и вспомогательного производств.

Учет готовой продукции, товаров, услуг.

Учет денежных средств, кредитов и займов.

Учет различных расчетов.

Учет труда и его оплаты.

Учет работы машинно-тракторных агрегатов.

Учет прибыли и убытков.

Финансовый результат.

180

12

12

12

12

12

12

12

18

12

18

18

18

12

180ч.

Квалификационный экзамен

6


4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

 «Ведение оперативного учета имущества, обязательств, финансовых и хозяйственных операций в сельской усадьбе»

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

  Реализация программы модуля предполагает наличие учебной         лаборатории – бухгалтерского учета, налогов и аудита.

        Технические средства обучения:

        Комплект мультимедийного оборудования с возможностью доступа к Интернет-ресурсам

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

  1. Все ПБУ (положения о бухгалтерском учете) с комментариями. 2-е изд. Авторы: Т. Беликова, Л. Минаева  2-е издание, 2010 год, 288 стр.
  2. Бухгалтерский учет  в сельском хозяйстве. Учебник. 2-е издание, Керимов В.Э. И: Эксмо. 2006г. 688стр.
  3. Бухгалтерский учет в сельском хозяйстве. Бычкова С.М., Бадмаева Д.Г.
    И: Эксмо, 2008г. 474стр.
  4. Бухгалтерская отчетность в сельском хозяйстве, Н. Каморджанова, И. Карташова  5-е издание, 2010 год, 304 стр.
  5. Всё о счетах бухгалтерского учета Авторы: Т. Беликова, Л. Минаева 
    1-е издание, 2010 год, 160 стр.
  6. Экономическая теория: Учебник для вузов Авторы: В. Артамонов, А. Попов, С. Иванов и др. 2-е издание, 2010 год, 528 стр.
  7. Экономическая теория: Учебное пособие. 3-е изд. Авторы: Г. Гукасьян 
    3-е издание, 2010 год, 512 стр.
  8. Экономика сельского хозяйства, Учебное пособие.  Авторы: О. Пузиков, 3-е издание, 2010 год, 462 стр.
  9. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия, Фомичева С.М., 2009г. 408стр.
  10. Налоги и налогообложение: Учебное пособие. 3-е издание, переработанное и дополненное Авторы: В. Скрипниченко 3-е издание, 2010 год, 464 стр.
  11. Аудит: теория и практика. 5-е изд. Авторы: Ю. Кочинев 2-е издание, 2010 год, 448 стр.

  1.  Общие требования к организации образовательного процесса

Освоению данного модуля должно предшествовать изучение общепрофессиональных  дисциплин:

  • Экономические и организационно-правовые основы усадебного хозяйства
  • Основы  бухгалтерского учета, налогов и аудита.                                
  • Основы деловой культуры
  • Информационные технологии в профессиональной деятельности

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации инженерно-педагогических кадров, обеспечивающих обучение междисциплинарному курсу: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

Инженерно-педагогический состав: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Мастера: квалификация на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников.

 


5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели результатов подготовки

Формы и методы контроля

ПК 4.1 Проводить учёт объёма готовой продукции, расходов сырья, материалов, топлива, энергии, потребляемых в сельскохозяйственном производстве сельской усадьбы.

Умеет и учитывает объём готовой продукции, расходов сырья, материалов, топлива, энергии, потребляемых в сельскохозяйственном производстве.

Оформление  документации по  учету продукции растениеводства и животноводства, в соответствии с требованиями, определяющими порядок составления квартальной и годовой финансовой отчетности.

Ведение соответствующих записей в первичных документах по видам учета, подсчитывание итогов и составление установленной отчетности, ведомостей и сводок.

Экспертная оценка по критериям и в  соответствии с требованиями действующих ПБУ, норм, правил,  стандартов. Письменный экзамен. Формализованное наблюдение за деятельность учащегося. Практико-ориентированный экзамен

ПК 4.2 Проводить учёт приобретённой продукции по отраслям.

Умеет проводить оперативный учет производства продукции по видам отраслей в сельском хозяйстве, распределять затраты  по отдельным видам продукции растениеводства и животноводства, вести учет  реализации продукции растениеводства, животноводства.

Экспертная оценка по критериям.

Практико-ориентированный экзамен

ПК4.3 Анализировать хозяйственно-финансовую деятельность сельской усадьбы.

Умеет вести расчеты показателей экономической эффективности ведения хозяйства сельской усадьбы,  анализировать и дать оценку о прибыльности и убыточности  хозяйства, предложить  свои выводы и методы ведения хозяйства.

Экспертная оценка соответствия  требованиям по оформлению первичной  учетной документации. Письменный экзамен

Результаты

(освоенные общие

компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

 Имеет основные устойчивые знания по специальным дисциплинам.

 

Продукт учебной деятельности в модельных ситуациях в  процессе освоения профессиональной программы

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Выбирает и применяет наиболее рациональные методы и способы решения профессиональных задач.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и  итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Анализирует, контролирует, корректирует собственную деятельность; оценивает эффективность и качество выполнения своей работы. Ответственно подходит к результатам работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

Владеет различными способами и методами поиска информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Применяет информационно – коммуникативные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

 Коммуникабельна в отношениях с коллегами, клиентами и руководством.

ОК 7. Организовать собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности.

Соблюдает требования охраны труда и экологической безопасности в своей деятельности.

ОК 8.  Осуществлять денежные операции.

ОК 9.   Добиваться соблюдения своих социально-трудовых прав в рамках закона.

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Осуществляет операции с банком, поставщиками и подрядчиками, покупателями и заказчиками.

Осознает свои права и обязанности как гражданина РФ.

Применяет профессиональные знания при исполнении воинских обязанностей.



По теме: методические разработки, презентации и конспекты

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01. РАЗРАБОТКА И СОЗДАНИЕ ДИЗАЙНА РЕКЛАМНОЙ ПРОДУКЦИИ. основной профессиональной образовательной программы специальности 031601 Реклама

Рабочая программа профессионального модуля (далее программа ПМ) – является частью основной профессиональной образовательной программы ГАОУ СПО МО «Губернский профессиональный колледж» по специальности...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01. РАЗРАБОТКА И СОЗДАНИЕ ДИЗАЙНА РЕКЛАМНОЙ ПРОДУКЦИИ. основной профессиональной образовательной программы специальности 031601 Реклама

Рабочая программа профессионального модуля (далее программа ПМ) – является частью основной профессиональной образовательной программы ГАОУ СПО МО «Губернский профессиональный колледж» по специальности...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 Обслуживание и эксплуатация технологического оборудования профессионального цикла основной профессиональной образовательной программы по специальности 240113 Химическая технология органических веществ

Рабочая программа разработана на основе Федерального государственного стандарта среднего профессионального образования по специальности 240113 Химическая технология органических веществ, утвержденной ...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 Диагностическая деятельность основной профессиональной образовательной программы специальности 060101 Лечебное дело

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯПМ.01 Диагностическая деятельность основной профессиональной образовательной программыспециальности 060101  Лечебное дело...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 05. ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ ПОЖАРНЫЙ профессионального цикла программы подготовки специалистов среднего звена специальности СПО 20.02.02 Защита в чрезвычайных ситуациях

Рабочая программа профессионального модуля (далее программа ПМ) является частью программы подготовки специалистов среднего звена ГАПОУ МО «Губернский колледж» по специальности СПО ...

Рабочая программа Программа профессионального модуля является частью профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ПМ. 08 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Программа профессионального модуля является частью профессиональной образовательной  программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО  19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР в части освоения основного вид...