ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РОЛЛОВ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО МЯСА
статья

УДК 637.51

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РОЛЛОВ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО МЯСА

Сандый-оол С.А., студент ТТА, 2 курс, Т-2 группа

Научный руководитель: Дондуп С.С.,

преподаватель специальных дисциплин

ГБПОУ РТ «Тувинский техникум агротехнологий»

Аннотация. В работе рассмотрено технология производства роллов из говяжьего мяса в условиях ГБПОУ РТ «Тувинский техникум агротехнологий». Произведена комплексная оценка по органолептический показателям.

Ключевые слова: технология производства, роллы, говяжье мясо, оценка качества, рецептура, органолептическая оценка.

Актуальность темы. Весь мир знает и любит суши, традиционную японскую кухню, состоящую из тонкого нарезанного филе сырой рыбы, морепродуктов или овощей и риса, заправленного специальным соусом, а суши завернутые в листы нори называются роллами.

На сегодняшний день на товарном рынке появилось большое количество новых товаров. Совсем с недавнего времени в нашей республике японская кухня стала пользоваться большим успехом. Большой ассортимент холодной и горячей закуски не перестает удивлять.

Целью работы является разработать технологию производства роллов из говяжьего мяса в условиях ГБПОУ РТ «Тувинский техникум агротехнологий»

Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

- разработать рецептуру и технологию производства роллов из говяжьего мяса;

- дать комплексную оценку качества по органолептическим показателям.

Для производства роллов нам потребуется: говяжье мясо; огурец; сыр плавленый; бекон; укроп; чеснок; соль; перец.

Технологическая схема приготовления роллов: подготовка сырья; готовка начинки; мясо режем на стейки и отбиваем; мелко режем бекон; начинкой смазываем стейки мяса и поверх укладываем резанный бекон; сворачиваем в роллы; складываем в лист и отправляем духовку; по окончании готовки, мясо посолим и поперчим.

Нами был проведен анализ полученных роллов из говяжьего мяса в условиях ГБПОУ РТ «Тувинский техникум агротехнологий» на предмет оценки его по органолептическим показателям качества.

В таблице отражены результаты органолептических исследований роллов из говяжьего мяса.

Таблица

Органолептическая оценка роллов из говяжьего мяса.

Из таблицы можно сказать, что роллы получились мягким и сочным, светло-коричневой корочкой, ярко выраженным вкусом и аромата, без посторонних привкусов и запахов.

Таким образом, можно сделать вывод, что я выполнила главную цель, которую  ставила в самом начале работы. Достигнуты поставленные задачи:

- разработать рецептуру и технологию производства роллов из говяжьего мяса;

- дать комплексную оценку качества по органолептическим показателям.

Для производства роллов можно взять любые ингредиенты по своему усмотрению. Роллы из говяжьего мяса, которые приготовили мы можно сказать инновационным продуктом в нашей республике. И готовить их очень быстро и легко!

Литература

1. В. Ковалева «Суши и роллы» издательство Альфа 2005
2. Роман Хохлоков «Просто, как две палочки» Журнал «Вкус» май 2004
3. https://cookpad.com/ru/recipes/7355512-sochnyie-miasnyie-rolly-na-mangalie

UDC 637.51

PRODUCTION TECHNOLOGY OF BEEF ROLLS

Sandyi-ool S.A., TTA student, 2nd year, T-2 group

Scientific Supervisor: Dondup S. S.,

teacherof special subjects

Tuva Technical School of Agricultural Technologies»

Annotation. The paper considers the technology of production of beef rolls in the conditions of the Tuva Technical School of Agricultural Technologies of the Republic of Tatarstan. A comprehensive assessment of organoleptic parameters was performed.

Key words: production technology, rolls, beef meat, оценка quality assessmenta, recipe, organoleptic assessment.

Relevance of the topic. The whole world knows and loves sushi, a traditional Japanese cuisine consisting of thinly sliced fillet of raw fish, seafood or vegetables and rice seasoned with a special sauce, and sushi wrapped in sheets of nori is called rolls.

To date, a large number of new products have appeared on the commodity market. Quite recently, Japanese cuisine has become a great success in our republic. The wide range of cold and hot snacks never ceases to amaze.

The aim of the work is to develop a technology for the production of beef rolls in the conditions of the Tuva Technical School of Agricultural Technologies of the Republic of Tatarstan.»

To achieve this goal, the following tasks were set::

- develop a recipe and technology for the production of beef rolls;

- give a comprehensive assessment of the quality of organoleptic indicators.

For the production of rolls, we will need: beef; cucumber; processed cheese; bacon; dill; garlic; salt; pepper.

Technological scheme for making rolls: preparation of raw materials; preparation of the filling; meat is cut into steaks and beaten off; finely cut bacon; we lubricate the meat steaks with the filling and put the sliced bacon on top; we roll them into rolls; we put them in a sheet and send them to the oven; at the end of cooking, we add salt and pepper to the meat.

We analyzed the obtained beef rolls in условиях the conditions of the State Educational Institution of the Republic of Tatarstan "Tuva Technical School of AgriculturalTechnologies" to evaluate it according to organoleptic quality indicators.

The table shows the results of organoleptic studies of beef rolls.

Table

Organoleptic evaluation of beef rolls.

From the table, we can saythat the rolls turned out to be soft and juicy, with a light brown crust, a pronounced taste and aroma, without extraneous tastes and smells.

Thus, we can conclude that I have fulfilled the main goal that I set at the very beginning of my work. Goals achieved:

- develop a recipe and technology for the production of beef rolls;

- give a comprehensive assessment of the quality of organoleptic indicators.

For the production of rolls, you can take any ingredients at your discretion. Beef rolls that we have prepared can be said to be an innovative product in our republic. And cook them very quickly and easily!

Literature

4. V. Kovaleva "Sushi and rolls" Alpha Publishing house 2005
5. Roman Khokhlokov "Just like two sticks" Vkus magazine May 2004
6. https://cookpad.com/ru/recipes/7355512-sochnyie-miasnyie-rolly-na-mangalie