«Приготовление натуральной рубленой массы и полуфабрикатов из нее»
презентация к уроку по теме
Эту презентацию можно использовать при изучении МДК.05.01 по теме «Приготовление натуральной рубленой массы и полуфабрикатов из нее».
В ней представлена, технология приготовления мясной рубленой массы, формование изделий из нее. Количественные соотношения между компонентами мясной рубленой массы, характеристика полуфабрикатов.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 rublennye_polufab.pptx | 1.93 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Для приготовления рубленной массы используют: мясо шейной части, пашины, покромки шпик молоко вода перец соль
На 1 кг рубленной массы берут (масса нетто в г): Мясо – 800 Шпик – 120 Вода или молоко - 70 Количественные соотношения между компонентами мясной рубленой массы Потери при жарении изделий составляют 30%
Приготовление рубленной массы и полуфабрикатов из нее Мясо режут на мелкие кусочки и измельчают на мясорубке с крупной решеткой,
Добавляют воду, шпик (кубиками), солят, посыпают перцем, хорошо размешивают и еще раз пропускают через мясорубку, взбивают, формуют полуфабрикаты
Формование полуфабрикатов
5 Из натуральной рубленной массы приготавливают следующие полуфабрикаты: котлеты бифштекс шницели фрикадельки купаты
Бифштекс рубленный Люля - кебаб
Котлеты полтавские Шницель натуральный рубленный
Фрикадельки
Купаты
Характеристики натуральных рубленных полуфабрикатов Полуфабрикат из рубленой массы Внешний вид Вид панировки Вид тепловой обработки Вид мяса Особенности рецептуры Бифштекс рубленый Котлета полтавские Шницель натуральный рубленый Фрикадельки Люля-кебаб Купаты
Проверка степени усвоения материала Укажите части туши, используемые для приготовления рубленной массы: (из говядины, баранины, свинины) Укажите количественные соотношения между компонентами рубленой массы. С какой целью в фарш из рубленного мяса добавляют воду? Перечислите натурально – рубленные полуфабрикаты. 5. Назовите особенности рецептуры и вид панировки следующих полуфабрикатов: Бифштекс рубленый Котлета полтавские Шницель натуральный рубленый Фрикадельки Люля-кебаб Купаты
Домашнее задание: Повторить материал, заполнить таблицы характеристику мясных рубленных полуфабрикатов.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из неё: котлеты, биточки, шницель, тефтели, зразы, рулет
«Показать методику применения различных форм работы при проведении вводного инструктажа, формирование умений и навыков по приготовлению мясной котлетной массы и полуфабрикатов из неё»....
Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из неё
Презентация к открытому уроку производственного обучения на тему: " Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из неё"...
Методическая разработка урока «Приготовление блюд из котлетной и рубленой массы»
Методическая разработка урока учебной практики...
Методическая разработка учебной дисциплины МДК 01.02. Процессы приготовления подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Тема: Приготовление мясной рубленой массы с хлебом и без, полуфабрикаты из них.
Приготовление полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов...
Технологическая карта урока практического обучения «Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из неё»
Аннотация Методическая разработка занятия «ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента». Т...
Тема урока: Технологический процесс приготовления натуральной и котлетной массы, процесс приготовления полуфабрикатов
Цель урока: повторение и закрепление материала, изученного в ПМ 01...