Календарно-тематическое планирование МДК08
календарно-тематическое планирование на тему

«Утверждаю»

Зам. директора по УПР.

__________________ Кравцова В.И.

«______» _______________20_____г

№ урока

Часы

Наименование разделов, тем

Количество
аудиторных часов

Самостоятельная работа обучающегося, ч

Примечание (домашнее задание)

всего

в т.ч. практических
занятий

1

2

3

4

3 курс , 5 семестр

Тема 1.1 Подготовка сырья для приготовления хлебобулочных , мучных и кондитерских изделий

8

4

Учебник

1/1

Оснащение кондитерского цеха. Безопасные условия труда.

1

Стр.277-282

1/2

Товароведно-технологические свойства муки и крахмала

1

Стр.6-9

1/3

Товароведно-технологические свойства сахаросодержащих продуктов

1

Стр.10-12

1/4

Товароведно–технологические свойства жиров, молочных продуктов, вкусовых и ароматических товаров

1

Стр.12-14

1/5

Подготовка основного сырья к производству

1

Стр.6-12

1/6

Подготовка вспомогательного сырья к производству.

1

Стр.15-23

1/7

Характеристика красителей и пищевых добавок

1

Стр.23-28

1/8

Новые виды сырья.

1

Ответить на вопросы в конспекте

Внеаудиторная самостоятельная работа № 1

Заполнение таблицы ,вопросы для самоконтроля ,тестовое задания.

4

1.2 Технология приготовления полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

10

1

6

1/9

Виды оборудования и производственного инвентаря для приготовления отделочных полуфабрикатов

1

Составление таблицы п\ф

 и х приготовление

1/10

Приготовление фаршей и  начинок.

1

Стр. 32-39

1/11

Приготовление сахаристых полуфабрикатов

1

Стр.42-50

1/12

Применение сиропов, помад, глазури, мастики

1

Стр.183

1/13

Масляные кремы.

1

Стр. 52- 56

1/14

Белковые кремы

1

Стр. 57- 61

1/15

Способы отделки кремом

1

Стр. 178

1/16

Приготовление карамели, марципана,  шоколада.

1

Стр. 183

1/17

Отделка сахаристыми полуфабрикатами

1

Стр. 186

1/18

Практическое занятие  №1

Подбор инвентаря и организация рабочего места для приготовления полуфабрикатов.

1

1

Внеаудиторная самостоятельная работа № 2

Заполнение таблицы ,вопросы для самоконтроля ,тестовое задания, составлении алгоритма.

6

Тема 1.3 Технология приготовления различных видов теста

19

6

10

1/19

Виды оборудования для приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста

1

Составление таблицы

1/20

Классификация теста. Сущность процессов.

1

Стр. 63

1/21

Приготовление дрожжевого теста

1

Стр. 74-79

1/22

Приготовление дрожжевого слоеного теста

1

Стр. 105

1/23

Приготовление песочного теста

1

Стр. 139

1/24

Технология приготовления сдобного пресного теста

1

Стр. 120

1/25

Технология приготовления сырцового пряничного теста.

1

Стр. 131

1/26

Технология приготовления заварного пряничного теста

1

Стр. 133

1/27

Технология приготовления вафельного теста.

1

Стр. 122

1/28

Технология приготовления бисквитного теста

1

Стр.147

1/29

Технология приготовления заварного теста

1

Стр. 156

1/30

Технология приготовления пресного слоеного теста

1

Стр. 160

1/31

Технология приготовления воздушного и миндального теста

1

Стр. 171-172

32-37

6/37

Лабораторная  работа №1

Приготовление бисквитного полуфабриката

6

6

Внеаудиторная самостоятельная работа №3

Заполнение таблиц, решение задач ,составление технологических карт, Реферат по предложенной теме преподавателя.

10

1.4.Технология приготовления изделий.

50

19

24

1/38

Безопасные условия труда в кондитерском цехе.

1

Стр. 277

1/39

Изделия из дрожжевого теста (булочки)

1

Стр.83-91

1/40

Изделия из дрожжевого теста (пироги)

1

Стр.95- 98

1/41

Изделия из дрожжевого теста (кулебяка, расстегаи, пирожки)

1

Стр. 96

1/42

Изделия из дрожжевого теста (кексы, куличи)

1

Стр. 98- 102

1/43

Виды брака изделий, устранение.

1

Стр. 83

1/44

Изделия из дрожжевого слоеного теста

1

Стр. 107- 109

1/45

Виды брака изделий, устранение

1

Стр. 107

46-51    

6/51

Лабораторная  работа №2

«Приготовление изделий из дрожжевого теста»

6

6

1/52

Изделия из песочного теста.

1

Стр. 142-147

1/53

Песочные пирожные

1

Стр. 199

1/54

Песочные торты

1

Стр. 255

1/55

Требования к качеству, виды брака.

1

Стр. 141

56-61

6/61

Лабораторная  работа №3

«Приготовление изделий из песочного теста»

6

6

1/62

Изделия из сдобного пресного теста.

1

Стр. 126

1/63

Изделия из сырцового пряничного теста

1

Стр. 132

1/64

Изделия из заварного пряничного теста

1

Стр. 133

1/65

Виды брака и причины возникновения

1

Стр. 136

1/66

Изделия из вафельного теста.

1

Стр. 130

1/67

Требования к качеству изделий

1

Стр. 129

1/68

Изделия из бисквитного теста

1

Стр. 193

1/69

Бисквитно - кремовые пирожные

1

Стр. 193

1/70

Бисквитно – фруктовые пирожные

1

Стр. 194

1/71

Бисквитно - кремовые торты

1

Стр. 216

1/72

Бисквитно - фруктовые торты

1

Стр. 221

1/73

Практическая занятие №2

Расчет норм сырья по заданным условиям

1

1

1/74

Требования к качеству бисквитных изделий

1

1/75

Изделия из заварного теста

1

Стр. 207

76-81

6/81

Лабораторная работа  №4

«Приготовление изделий из заварного теста»

6

6

1/82

Изделия из слоеного теста

1

Стр. 199

1/83

Слоеные пирожные, торты

1

Стр. 230

1/84

Изделия из воздушного и миндального теста

1

Стр. 232.

 Стр. 207- 211

1/85

Требования к качеству изделий

1

1/86

Сроки реализации кондитерских изделий

1

Стр. 233

Внеаудиторная самостоятельная работа №4

Заполнение таблиц, решение задач, контрольные вопросы ,вопросы для самоконтроля, составление технологических карт из предложенного реферата преподавателем.

24

1/87

      Дифференцированный зачет

1

Итого за 5-ый семестр:

87

26

44

Всего за 3  курс обучения:

87

26

44

№ раздела, темы

Наименование презентации

1.3

Приготовление дрожжевого теста ,опарным и безопарным способом

1.3

Приготовление слоеного теста

1.3

Приготовление фаршей для пирогов

1.3

Приготовление изделий из песочного теста