Контрольная работа по МДК 03.01 Технология приготовления супов и соусов
тест на тему

Контрольная работа по МДК 03.01

ВАРИАНТ 1

Студента (ки) группы_____________________________________________________

Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа.

1. Как влияют экстрактивные вещества на свойства отвара при варке рыбы:

а) повышают калорийность;

б) придают цвет;

в) придают вкус и аромат.

2. Какой алгоритм приготовления мясокостного бульона правильный:

а) мясо одновременно с костями заливают холодной водой, доводят до кипения,

    снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой;

б) мясо одновременно с костями заливают холодной водой, доводят до кипения,

    снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышке;

в) варят мясной бульон, добавляют грудинку или лопатку и варят в течении

    2-2,5ч до готовности.

3. С какой целью в некоторые заправочные супы вводят мучную пассировку:

а) для равномерности распределения гарнира и улучшения цвета;

б) повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира и

    стабилизации витамина С;

в) повышение калорийности супа, равномерности распределения гарнира.

4. Какой тепловой обработке подвергают белые коренья и морковь при

 приготовлении супов:

а) пассирование;

б) варка;

в) припускание.

5. Какой вкус должен иметь борщ:

а) кислый;

б) сладковатый;

в) кисло-сладкий.

6. Какую форму нарезки капусты используют при приготовлении рассольника домашнего:

а) соломка;

б) шашки;

в) дольки.

7. Чем существенно отличается солянка мясная от солянки мясной сборной:

а) составом мясных продуктов;

б) подачей;

в) отпуском.

8. В какой последовательности необходимо закладывать картофель приварке

     супов:

 а) до кисло-содержащих продуктов;

 б) после кисло-содержащих продуктов;

 в) одновременно с кисло-содержащих продуктов.

9. Какую функцию выполняет двойной предохранительный клапан в котлах:

а) измерение давления в нутрии рубашки;

б) регулирование давления в нутрии варочного сосуда;

в) регулирование давления в нутрии пароводяной рубашки.