Главные вкладки

    Комплект контрольно-оценочных материалов для экзамена (квалификационного) ПМ. 03 Приготовление супов и соусов программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии (профессиям) СПО 19.01.17 Повар, кондитер (Повар, кондитер)
    тест по теме

    Солопова Алёна Валерьевна

    Предлагаемый комплект экзаменационных материалов имеет 24 задания.              В состав комплекта входит задания для экзаменующегося, пакет экзаменатора 

    Скачать:


    Предварительный просмотр:

    Государственное образовательное учреждение

     начального профессионального образования Тульской области

    «Профессиональное училище №36» г. Ефремов

    Утверждаю

    Директор ГОУ НПО ТО «ПУ № 36»

    Прохоров Н.Н.

    ______________________

    «___»_________2015 г.

    Комплект контрольно-оценочных материалов для экзамена (квалификационного)

    ПМ. 03 Приготовление супов и соусов

    программы подготовки квалифицированных рабочих,

    служащих по профессии (профессиям) СПО

    19.01.13   Повар, кондитер (Повар, кондитер)

    Группа 90

     «Согласовано»

    Заседание методического объединения

    Протокол №_______ от

    «___»_____________20__г.

    Председатель методического объединения

    преподавателей спецдисциплин и

    мастеров п/о.  ______________

                            /Солопова А.В./

    г. Ефремов

    2015г.

    Инструкция:  Предлагаемый комплект экзаменационных материалов имеет 24 задания.              В состав комплекта входит задания для экзаменующегося, пакет экзаменатора и оценочная ведомость.

    ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ 

    I. Теоритическая часть

    Билет № 1

    1. Технология приготовления щей суточных
    2. Технология приготовления соуса белого основного
    3. Значение супов в питании. Общая характеристика, классификация, ассортимент, пищевая ценность супов.

    Билет № 2

    1. Технология приготовления щей из свежей капусты
    2. Технология приготовления соуса красного основного
    3. Технология приготовления отдельных компонентов для соусов: белая и красная пассеровка муки, коричневый бульон, мясной сок.

    Билет № 3

    1. Технология приготовления щей из квашеной капусты
    2. Технология приготовления соуса томатного
    3. Требования к качеству, норма отпуска, условия и сроки хранения соуса красного основного и его производных.  

    Билет № 4

    1. Технология приготовления щей зелёных
    2. Технология приготовления соуса молочного сладкого
    3. Требования к качеству основных и дополнительных ингредиентов для приготовления супов, условия и сроки хранения.

    Билет № 5

    1. Технология приготовления борща с капустой и картофелем
    2. Технология приготовления соуса яблочного
    3. Санитарные требования к организации рабочего места повара при приготовлении супов и соусов.  

    Билет № 6

    1. Технология приготовления борща украинского
    2. Технология приготовления мясного желе
    3. Соблюдения правил личной гигиены повара.

    Билет № 7

    1. Технология приготовления борща сибирского
    2. Технология приготовления маринада овощного с томатом
    3. Технология приготовления щей. Общая схема приготовления щей. Требования к качеству, норма отпуска, условия и сроки хранения

    Билет № 8

    1. Технология приготовления борща московского
    2. Технология приготовления соуса майонеза
    3. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на оборудовании.

    Билет № 9

    1. Технология приготовления рассольника ленинградского
    2. Технология приготовления соуса сметанного
    3. Общая схема приготовления борщей. Требования к качеству, норма отпуска, условия и сроки хранения.

    Билет №10

    1. Технология приготовления солянки сборной мясной
    2. Технология приготовления соуса сметанного (натурального)
    3. Технология приготовления отдельных компонентов для борщей - свекла

    Билет № 11

    1. Технология приготовления супа картофельного
    2. Технология приготовления соуса польского
    3. Оценка качества готовых соусов. Требования к качеству. Общая характеристика, классификация.

    Билет № 12

    1. Технология приготовления супа картофельного с бобовыми
    2. Технология приготовления соуса сухарного
    3. Технология приготовления отдельных компонентов для соусов: белая и красная пассеровка муки, коричневый бульон, мясной сок.

    Билет № 13

    1. Технология приготовления супа картофельного с крупой
    2. Технология приготовления заправки для салатов
    3. Значение супов в питании. Общая характеристика, классификация, ассортимент, пищевая ценность супов.

    Билет № 14

    1. Технология приготовления супа-лапша домашняя
    2. Технология приготовления соуса голландского
    3. Организация рабочего места повара-супника, повара соусного отделения.

    Билет № 15

    1. Технология приготовления супа молочного с крупой
    2. Технология приготовления масло зелёное
    3. Общая схема приготовления борщей. Требования к качеству, норма отпуска, условия и сроки хранения.

    Билет № 15

    1. Технология приготовления супа молочного с макаронными изделиями
    2. Технология приготовления соуса томатного
    3. Общая схема приготовления щей. Требования к качеству, норма отпуска, условия и сроки хранения

    Билет № 16

    1. Технология приготовления супа-пюре из разных овощей
    2. Технология приготовления масло сырное
    3. Соблюдения правил личной гигиены повара.

    Билет № 17

    1. Технология приготовления мясного прозрачного бульона
    2. Технология приготовления соуса молочного сладкого
    3. Правила проведения бракеража.

    Билет № 18

    1. Технология приготовления сладкого супа из свежих плодов
    2. Технология приготовления соуса томатного
    3. Оценка качества готовых супов. Требования к качеству готовых супов.

    Билет № 19

    1. Технология приготовления супа из смеси сухофруктов
    2. Технология приготовления соуса белого с яйцом
    3. Оценка качества готовых соусов. Требования к качеству.

    Билет № 20

    1. Технология приготовления окрошки мясной на квасе
    2. Технология приготовления соуса парового
    3. Классификация супов с крупой, бобовыми и макаронными изделиями без картофеля. Требования к качеству, норма отпуска, условия и сроки хранения.

    Билет № 21

    1. Технология приготовления борща украинского
    2. Технология приготовления соуса белого основного
    3. Требования к качеству, норма отпуска, условия и сроки хранения соуса белого основного и его производных.

    Билет № 22

    1. Технология приготовления супа молочного с макаронными изделиями
    2. Технология приготовления соуса красного кисло-сладкого
    3. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на оборудовании.

    Билет № 23

    1. Технология приготовления супа-лапша домашняя
    2. Технология приготовления соуса лукового
    3. Санитарные требования к организации рабочего места повара при приготовлении супов и соусов.  

    Билет № 24

    1. Технология приготовления супа-пюре из разных овощей
    2. Технология приготовления соуса красного основного
    3. Соблюдения правил личной гигиены повара.

    II. Практическая часть

    на конкурсной основе

    Инструкция

    Внимательно прочитай задание.

    Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, учебником «Кулинария»

    Время выполнения задания: 3 часа

    Задание : Приготовить борщ с капустой и картофелем

    А)  рассчитать количество продуктов на 2 порции по 500г

    Б) организовать рабочее место

    В) произвести первичную обработку продуктов

    Г) приготовить блюдо

    Д) оформить и отпустить

    ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

    ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

    Инструкция

    1. Внимательно изучите информационный блок пакета экзаменатора.

    2. Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся.

    Количество заданий (пакета задания) для экзаменующихся:  1, на конкурсной основе

    Время выполнения задания – 3 часа и максимальное время – 5 часов.

    Условия выполнения заданий:

    1. Инструктаж по технике безопасности.

    2. Наличие спецодежды.

    3. Наличие инструментов и инвентаря, посуда для подачи блюд.

    4. Наличие сырья.

    Оборудование: МОК-250; МРО 50-200; ПЭСМ – 4ШБ; ШХ – 0,4; производственные столы; настольные весы.

    Литература для экзаменующихся: инструкционно-технологические карты

    Дополнительная литература для экзаменатора: справочник технолога, сборник рецептур блюд.

    Критерии оценки

    Задания

    Оцениваемые компетенции

    Показатели оценки результата

    1. Произвести первичную обработку овощей.

    2. Приготовить блюдо.

    3. Оформить блюдо для подачи.

    ПК 3.1 Готовить бульоны и

    отвары

    ПК 3.2  Готовить простые супы.

    ПК 3.3 Готовить отдельные

    компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов

    ПК 3.4. Готовить простые

    холодные и горячие соусы

    ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

    ОК 2.    Организовывать собственную деятельность, исходя из целей и способов ее достижения, определенных руководителем

    ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

    ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

    ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

    ОК 6.  Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством клиентами

    ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

    У 1  - проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям  к основным супам соусам;

    У 2 - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;

    У 3 - использовать различные технологии приготовления и оформления супов и соусов;

    оценивать качество готовых блюд;

    У 4 – охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;

    -Демонстрация интереса к избранной профессии;

    Участвовать в групповых училищных конкурсах профессионального мастерства;

    Посещение занятий кружка технического творчества;

    -Обоснование выбора применения методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов монтажа радиоэлектронной аппаратуры и приборов.

    -Составление обучающимися портфолио своих достижений;

    Способность обучающегося самостоятельно принимать решения и нести ответственность.

    -Нахождение информации для выполнения профессиональных задач.

    -Демонстрация навыков использования интернет ресурсов в профессиональной деятельности

    -Взаимодействие с обучающимися, мастерами производственного обучения, преподавателями в процессе освоения профессионального модуля;

    Взаимодействие в работе бригадным методом;

    Участие в общественных мероприятиях.

    -Умение готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние


    По теме: методические разработки, презентации и конспекты

    МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПОДГОТОВКЕ И ЗАЩИТЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»

    Данные методические указания определяет порядок выполнения и требования к содержанию и оформлению выпускной квалификационной работы (далее – ВКР) обучающихся колледжа, осваивающих основные профессиона...

    Фонд оценочных средств по профессиональному модулю ПМ.03.ППКРС Приготовление супов и соусов программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 Повар, кондитер

    Фонд оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.03 Приготовление супов и соусов базовой части ППКРС в соответствии с ФГОС по  профессии 19.01.17 По...

    МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ И ЗАЩИТЕ ВЫПУСКНЫХ КВАЛИФИКАЦИОННЫХ РАБОТ по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих для обучающихся по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

    Выпускная квалификационная работа является формой государственной итоговой аттестации студентов, завершающих обучение по основной профессиональной образовательной программе среднего профессионального ...

    Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

    Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделийосновной профессиональной образовательной программы (ОПОП)по профессии 19...

    Рабочая программа дисциплины ОП.06 Охрана труда по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер»

    Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих (далее ППКРС) Тамбовского областного государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения «Многоотраслевой колледж&r...

    РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЕТА по программам подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии: 43.01.09 Повар, кондитер

    Рабочая программа дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (приказ Министерства образования и науки РФ от 9 дека...