методическая разработка открытого урока: "Освоение приемов приготовления бутербродов:отрытых, закрытых,холодных,горячих,закусочных в ассортименте. Освоение приемов нарезки продуктов для отпуска порциями."
методическая разработка на тему

Комитет по образованию

Санкт-Петербургское государственное автономное

профессиональное образовательное учреждение

«Колледж туризма и гостиничного сервиса»

(Колледж туризма Санкт-Петербурга)

Должность

Фамилия/подпись

Дата

Разработал

Мастер производственного обучения

Демецкая И.Л.

Проверили

Председатель ПЦК

Григорьева М.А.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УЧЕБНОГО ЗАНЯТИЯ

Этап учебного занятия

Время

Цель

Формы и методы

Деятельность мастера

Деятельность обучающегося

Организационная часть

5 мин.

Проверка готовности обучающихся к уроку.

Психологическая установка на восприятие материала урока.

Показ презентации сл.1

Притча о графе Сэндвиче

Проверка  присутствия  по журналу;

Осмотр внешнего вида обучающихся (наличие спец.одежды);

Организация внимания и готовности обучающихся к уроку, устранение отвлекающих факторов.

Приводят в соответствие внешний вид. Отвечают на приветствие. Староста докладывает о явке обучающихся на занятие. Обучающиеся занимают места на стульях в учебной мастерской и готовятся к восприятию урока.

Вводный инструктаж:

а) Мотивация учебной деятельности

Сообщение темы и целей урока.

б) Актуализация опорных знаний

в)Объяснение нового материала

50 мин.

Подготовка к практической работе

Обеспечение самоосмысления через постановку задачи.

Опора на межпредметные связи (учебная практика – предметы спец.дисциплин – общеобразовательные предметы);

Проверка знаний обучающихся.

Обеспечение восприятия и осмысления способов действия.

Объяснительно-иллюстративный рассказ мастера

Проверка знаний теоретического курса спец.технологии

Вопросы:

1.Требования к организации рабочего места для приготовления бутербродов.

2.Какой инвентарь и с какой маркировкой используется для приготовления бутербродов.

3.   Какие требования необходимо соблюдать при приготовлении бутербродов.

4.При какой температуре и сколько часов хранят  бутерброды.

5.Как подготовить зелень и овощи к  оформлению бутербродов.

6.Каие бутерброды рекомендуют готовить на ржаном хлебе.

7.как подготовить колбасу  для приготовления бутербродов.  

На  ПОП поступила

Колбаса п.к. повар Х.Ц не смог очистить ее от оболочки, ваши действия .

Показ приемов приготовления бутербродов.

Повторение  отдельных приемов студентом

Объяснительно-иллюстративная фронтальная беседа

1. Сообщение темы и цели урока, содержание и условия предстоящей работы
2. Обеспечение возникновения у обучающихся мотивации деятельности

3. Особое внимание следует обратить на:

организацию рабочего места

качество выпускаемой продукции

Мастер обращает внимание на типичные ошибки при выполнении самостоятельной работы 

4. Рассмотрение классификации и ассортимента холодных закусок. Демонстрация информации по презентации.
5. Разбор этапов технологии приготовления

Объяснение основных требований при выполнении работ;

Объяснение значения качества выполняемых работ при изготовлении.

Мастер знакомит обучающихся с критериями оценок предстоящей работы и проверят понимание и усвоение нового материала учащимися;

6. Мастер показывает рабочие движения и приемы в замедленном темпе с подробными комментариями, согласно технологической карте (приложение 1). В ходе изготовления бутербродов акцентирует внимание на самоконтроль выполнения каждой операции и напоминает обучающимся о соблюдении правил охраны труда во время учебно-производственных работ.

• Осмысливают значимость материала данного урока в формировании профессионального опыта, основываясь на рассказе мастера.
• Отвечают на вопросы мастера.

• Обучающиеся смотрят, слушают, запоминают.
• Отвечают на вопросы мастера.

• Обучающиеся смотрят, слушают, запоминают.
• Отвечают на вопросы мастера.

• Разбирают папку с технической документацией, слушают, отвечают на вопросы мастера, обсуждают с мастером предстоящую работу, знакомятся с критериями оценок
• Внимательно слушают  технологию приготовления

• Настраиваются на самостоятельное выполнение задания

г)Демонстрация приемов приготовления

Различных видов бутербродов

Мотивация учебной деятельности

Формирование профессиональной мотивации в соответствии с типовой задачей деятельности

• Внимательно смотрят, записывают в тетради

3.Текущий инструктаж

Целевые обходы

180 мин.

Формирование первоначальных умений по приготовлению бутербродов

1.Требование к организации

Индивидуальная практическая работа

Мастер во время всех целевых обходов проверяет правильность выполнения конкретного упражнения и оказывает индивидуальную помощь обучающимся, заносит данные в оценочный лист (приложение 3).

Первый обход:

Проверить организацию рабочих мест, соблюдение правил техники безопасности:

Второй обход:

Проверить правильность выполнения трудовых приемов. Принять, оценить и выдать дополнительно задания наиболее успевающим обучающимся;

Третий обход:

Проверить правильность ведения самоконтроля: обратить внимание на выполнение приемов обучающихся,

прием практической работы, оценивание;

Проверка соблюдения ТБ (во время всех целевых обходов)

Осмысление необходимости безопасных способов выполнения работ.

Самоконтроль организации рабочего места, соблюдение т/б

Самокоррекция

Самооценка

4.

Заключительный инструктаж

20 мин.

Подведение итогов

Проведение презентации и продукта деятельности.

Организация дегустации

Фронтальный

словесный,

Самоанализ.

Взаимоанализ

Вопрос: что можно улучшить в,,,, ?

• Мастер проводит анализ производственной деятельности группы:
• Подводит итоги за урок, анализ работы каждого обучающегося;
• Демонстрирует лучшие работы, отмечает, кто из обучающихся добился отличного качества в работе;
• Разбирает и дает анализ наиболее характерным недочетам в работе обучающихся, указывает пути и методы их устранения;

1. Анализ выполнения этапов результатов бригадиром (по контрольному листу)
2. Рекомендации по улучшению

5.

Рефлексия и подведение общих итогов

10 мин.

Подведение итогов урока, обсуждение того, как обучающиеся справились с заданием, как работали, как изменилось и изменилось ли настроение после выполнения работы

словесный

Мастер задает вопросы для рефлексии

• Подсчитывает баллы в контрольных картах
• Сообщает оценки, с обоснованием их выставления;

Ответы на вопросы рефлексии по желанию

Высказывание об уроке

6.Домашнее задание

2 мин

• Мастер выдает домашнее задание (повторение пройденного материала)

3. Уборка мастерской

Воспитание бережного отношения к инструментам и оборудованию, правильной организации рабочего места.

Анализ рабочего места

Уборка рабочих мест.

Мастер

производственного обучения

Демецкая Ирина Леонидовна