Методическая разработка открытого урока по ПМ 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
учебно-методический материал

 План урока

 ПМ 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

 Тема 6.2. Приготовление и подготовка к реализации блюд из рыбы и нерыбного водного сырья

Тема урока № 52: Приготовление блюд из рыбы и нерыбного водного сырья:

 запеченных.

Тип  урока:  Лекция

Вид  урока:  Теоретическое занятие

Форма урока: Групповая, индивидуальная.

Методы обучения:

Словесный: рассказ, инструктирование, повторение материала

Объяснительно-иллюстративный: показ презентации.

Цели урока:

Обучающая  -  Способствовать формированию и развитию профессиональных компетенций.   

                                Изучить современные способ приготовления, подачи и декорирования рыбных блюд.

Развивающая –  развитие логического мышления, памяти, наблюдательности, активности и самостоятельности;

 - формирование умения обосновывать свои  ответы на заданные вопросы;

 -  развитие  восприятия, внимания, объективной компетентности, интеллекта;

 -   развитие творческих  и коммуникативных способностей.

 -  за счет активизации учащихся развить их экономическое и профессиональное мышление.

Воспитательная –  воспитание интереса к профессии, к изучаемому предмету с целью совершенствования самостоятельной профессиональной деятельности;

- сформировать у учащихся дисциплинированность и ответственность по отношению к учебной деятельности, а также выработать навыки самоконтроля;

Методическая-совершенствовать методику проведения урока теоретического и практического обучения с использованием мультимедийных технологий.

Материально-техническое оснащение урока: флешка с видеороликами по данной теме, стенды и плакаты по правилам техники безопасности и охраны труда на предприятиях, инструкции по ОТ и ТБ, инструкционно-технологические карты.

Интеграция предмета: Профессиональный модуль ПМ.04.  Приготовление  блюд  из рыбы Тема 4.2 Приготовление блюд из рыбы.  Техническое оснащение и организация рабочего места. 

  Тема 1.1. Характеристика предприятий общественного питания. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

Раздел 2. Санитария и гигиена в пищевом производстве. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.

Тема 6. Товароведная характеристика рыбы, рыбных продуктов. Охрана труда Тема 5.1 Основы гигиены труда и производственной санитарии. Основы калькуляции и учет.а Тема 2. Ценообразование    
в общественном питании.

Ход урока

1. Организационный момент

- проверка готовности группы к уроку, проверка присутствующих

- мотивация учебной деятельности.

- сообщение темы и цели урока

2. Вводный инструктаж:

Мотивация учебной деятельности:   

          Рыба – один из важнейших продуктов питания. Во все времена рыба – являлась неотъемлемой частью рациона человека. Питательная ценность рыбы очень велика, именно поэтому люди всего мира так высоко ценят этот продукт. Мы живем в уникальном Крыму, который окружают Черное и Азовское моря, богатые различными видами рыб. С развитием туристического бизнеса в курортных зонах Крыма расширяется сеть предприятий общественного питания с широким использованием рыбного богатства наших морей. Богатый ассортимент рыбных блюд представлен в вареном, припущенном, жареном, запеченном и тушеном виде. Знания, приобретенные на нашем уроке, помогут вам в дальнейшем реализовать их во время работы в  рыбных ресторанах и кафе.