План проведения урока учебной практики по ПМ02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
методическая разработка

Специальность (профессия)

Повар, кондитер

Группа 3-22ПК

Мастер п/о (руководитель практики)

Степанова Марина Александровна

Согласовано                зав. отделением  ________________/______________________/

СОГЛАСОВАНО          методист отделения  ________________/____________

« 25 »      04   2025 г.

ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ УРОКА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

По профессиональному модулю ПМ 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

Раздел 3. Приготовление и подготовка к реализации горячих соусов разнообразного ассортимента.

Тема урока: Приготовление, подготовка к реализации яично- масляных соусов, соусов на сливках.

Цели урока:

1.Сформировать у обучающихся умения и первоначальный практический опыт приготовления яично-масляных соусов, соусов на сливках.

ПК 2.1 Подготавливать рабочее место, оборудование, сырьё, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами,

ПК 2.2 Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента,

 ПК 2.4 Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента

ОК 01.Выбирать способы ре8шения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК.03.Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 04 Работать в коллективе и команде, тэффективн6о взаимодействовать с коллегами

,руководством, клиентами.

ОК 05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК 07 Содействовать сохранения окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК 10 Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.        

Развивающие:

1.Развивать умения рационально организовывать труд

2.Находить пути совершенствования своего труда и повышения его эффективности. Оперативно мыслить и анализировать выполненные работы.

Воспитательные:

1. Воспитывать самостоятельность в процессе выполнения задания.
2. Формировать бережное отношение к продуктам, рабочему оборудованию и инвентарю.
3. Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию профессии.

Материально-техническое оснащение урока:

1. Оборудование: производственные столы, настольные весы, мойки, холодильное оборудование, рукомойник, индукционные плиты, пароконвектоматы, робокоп для измельчения продуктов.

2. Инструменты: доски производственные, ножи поварские, инструменты для обработки овощей, гастроёмкости, кастрюли, сотейники, столовые приборы, посуда для презентации готового блюда.

3. Материалы: сливки, белый хлеб, сырые яйца, специи, приправы, масло сливочное, уксус 9%, перец горошком, соль

4. Наглядные пособия: технологическая карта блюда «соус голландский и его производные», слайды с вариантами оформления и подачи соусов, последовательности приготовления соуса голландского.

ХОД УРОКА

1. Организационная часть _____5_____(минут)

• Проверить по журналу явку студентов
•  Проверить внешний вид студентов

2. Вводный инструктаж _____35_______(минут)

1. Мотивация учебной деятельности _____5____(минут)

(сообщение целей и темы урока)

2. Актуализация знаний ________5________(минут)

 Вопрос 1.Какие горячие, основные соусы вы знаете?

 Вопрос 2. Как классифицируются соусы по температуре приготовления?

 Вопрос 3. Какие жидкие основы используют для приготовления горячих соусов?

 2.3Объяснение нового материала :15мин

2.3.1. Демонстрация мастером п/о приготовления масляных соусов, на сливках.

2.3.2. Рассказать о самоконтроле в процессе выполнения работы и показать приемы самоконтроля.

2.3.3 Рассказать о правилах техники безопасности.

2.3.4 Предостеречь от брака в работе, рассказать о видах брака, и типичных ошибках.

2.4.Закрепление нового материала 10 мин.

Вопрос 1. Последовательность приготовления основного голландского соуса.

Вопрос 2.Какие производные можно приготовить н основе голландского?

Вопрос 3.Перечислите инвентарь необходимый для приготовления яично-масленых соусов

Вопрос 4. Перечислите виды яично- масляных соусов?

Вопрос 5.Чем отличается соус голландский от соуса сухарного?

Вопрос 6.Какой яично-масляный соус подходит к жареному мясу, припущенной рыбе, овощам?

2.4.2 Рассмотреть технологическую карту выполнения  яично- масляных соусов

 2.4.3 Сообщить студентам задание на уроке «Приготовление, подготовка к реализации    яично- масляных соусов, соусов на сливках.»

2.4.4. Сообщить студентам критерии оценивания и показатели качества готового блюда.

3. Текущий инструктаж, упражнения, самостоятельная работа ___180______(минут)

Упражнения: Организация рабочего места. Выбор посуды, инструментов, инвентаря.

3.1 Самостоятельная работа обучающихся по закреплению и совершенствованию знаний и умений , формированию первоначального практического опыта приготовления яично- масляных соусов , соуса на сливках.

1. Подбор необходимого инвентаря.
2. Взвешивания продуктов согласно технологической карте
3. Приготовление яично- масляных соусов.

2. Целевые обходы рабочих мест:

Первый обход: Проверка организации рабочего места, подбора инвентаря.

Второй обход: Проверка правильности трудовых приёмов.

Третий обход: Проверка качества конечного результата труда.

4. Заключительный инструктаж _________20_____________(минут)

1. Подведение итогов
2. Сообщить оценку работы каждого студента
3. Отметить, кто из студентов добился отличных результатов выполнения задания
4. Разобрать наиболее характерные недочеты в работе студентов

5. Уборка рабочих мест _______30________(минут)

Мастер п/о (руководитель практики)_______________________(подпись)