ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ ПО ПРОФЕССИИ: 16675 «ПОВАР»
рабочая программа

Месяц  

Месяц

Месяц

Месяц

Месяц

1н

2н

3н

4н

5н

6н

7н

8н

9н

10н

11н

12н

13н

14н

15н

16н

17н

18н

19н

20н

т

т

т

т

т

т

т

т

т

т

т

т

т

т

р

р

р

р

р

р

п

п

п

п

п

п

п

п

п

п

п

п

п

п

э

курсы

Теоретическое  обучение

Экза-мены

Производствен-

ное  обучение

Производств. практика

Кани

кулы

Празд. недель

Всего недель

Недель

часов

Недель

часов

Недель

часов

1

14

168

1

14

252

6

180

-

-

20

итого

14

168

1

14

252

6

180

-

-

20

№ п/п

Циклы, курсы, предметы

Экзамены

Итого часов

Учебные недели

2

3

2

3

4

6

1.

Общепрофессиональный цикл

78

1.1

Охрана труда

10

2

2

-

-

-

1.2

Основы микробиологии, санитарии и гигиены

16

-

-

2

4

-

-

1.3

Товароведение

20

2

2

2

2

-

-

1.4

Основы калькуляции и учета

10

2

2

1.5

Организация производства предприятий общественного питания

22

4

2

2

2

Профессиональный цикл

90

2.1

Оборудование предприятий общественного питания

20

2

2

2

2

2.2

Кулинария

70

4

4

2

2

10

3.

Учебная и производственная практика

432

3.4

Учебная практика (производственное обучение)

252

18

18

18

18

18

-

3.5

Производственная практика

180

30

Всего за курс обучения

600

30

30

30

30

30

30

Консультации

6

Квалификационный экзамен

6

                                            ВСЕГО по плану

612

30

30

30

30

30

30

№ темы

Наименование тем и уроков

Кол – во часов

Т-1

Общая характеристика бухгалтерского учета

1

Т-2

Организация бухгалтерского учета в общественном питании

1

Т-3

Автоматизация расчетов

1

Т-4

Ценообразование в общественном питании

2

Т-5

Учет сырья, продуктов и тары в кладовых ПОП

4

Т-6

Зачет по предмету

1

Итого:

10 часов

Т-1

1.1

Общая характеристика бухгалтерского учета

1

Сформировать знания о требованиях, предъявляемых к бух. учету, видах учета, задачах бух. учета, предметах, методах и элементах бухгалтерского учета.

Т-2

2.1

Организация бухгалтерского учета в общественном питании

1

Сформировать у учащихся знание о принципах и формах учета. Понятия о документах учета и классификации документов.

Т-3

Автоматизация расчетов

1

Сформировать знания об истории развития средств вычисления, устройство и характеристики калькуляторов. Научить выполнять арифметические операции.

Т-4

Ценообразование в общественном питании

2

4.1

Ценообразование

1

Сформировать основные понятия о цене. Виды цен.

Научить работе со сборником рецептур, расчет необходимого количества продуктов.

4.2

Расчет необходимого количества продуктов

1

Проверить усвоение пройденного материала. Закрепить на практике умения пользоваться сборником рецептур для расчета необходимого количества продуктов

Т-5

Учет сырья, продуктов и тары в кладовых ПОП

4

5.1

Материальная ответственность и ее документальное оформление

1

Сформировать основные знания о материальной ответственности и ее документальном оформлений

5.2

Количественный и суммарный учет.

1

Сформировать основные знания о количественном и суммарном учете на предприятиях ОП

5.3

Товарные потери их списание, отчетность МОЛ

1

Сформировать основные знания о товарных потерях, порядке их списания, составление отчетности материально  ответственных лиц

5.4

Порядок проведения инвентаризаций

1

Сформировать основные понятия о проведении инвентаризации и ее документальном оформлении

Т-6

Зачет по предмету

1

Проверить усвоение тем предмета

№ темы и урока

Наименование тем и уроков

Кол – во часов

Т - 1

Введение. Цели и содержание предмета

1

Т - 2

Основы микробиологии

3

Т-3

Основы микробиологии

3

Т-4

Пищевые инфекции, отравления и глистные заболевания.

4

Т-5

Основы гигиены

4

Т-6

Зачет по предмету

1

Итого

16

Т - 1

Введение. Цели и содержание предмета

1

Сформировать у учащихся знание о предмете

Т-2

Основы физиологии питания

3

2.1

Пищеварение и усвояемость пищи

1

Сформировать общие понятия пищеварения и усвояемости пищи.

2.2

Обмен веществ и энергии. Питание различных групп населения

1

Сформировать понятия  об обмене веществ. Рассказать о питании различных групп населения.

2.3

Лечебное питание

1

Сформировать понятия лечебного питания

Т - 3

Основы микробиологии

3

3.1

Морфология и физиология микробов

1

Сформировать у учащихся понятия о составе микробов, их питании и дыхании.

3.2

Влияние условий внешней среды на микробы

1

Сформировать у учащихся понятий о влиянии внешней среды на микроорганизмы.  Проверить экспериментальным путем влияние внешней среды.

3.3

Микробиология сырья

1

Сформировать у учащихся понятий о микробиологии мяса, рыбы  муки, дрожжей, сахара, молока, маргарина и т.д.

Т -4

Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания

4

4.1

Пищевые инфекционные заболевания

1

Сформировать у учащихся общих понятий об инфекционных заболеваниях

4.2

Пищевые отравления

1

Сформировать у учащихся общие понятия  о пищевых отравлениях микробного и немикробного происхождения

4.3

Глистные заболевания

1

Сформировать общие понятия о глистных заболеваниях, мерах профилактики.

4.4

Пищевые отравления и меры их предупреждения

1

Сформировать у учащихся понятия о пищевых отравлениях и мерах их предупреждения

Т - 5

Основы гигиены и санитарии

4

5.1

Гигиена труда

1

Сформировать у учащихся общие понятия о гигиене труда

5.2

Рациональная организация трудового процесса.

1

Научить учащихся умениям правильно организовать трудовой процесс при приготовлении пищи.

5.3

Личная гигиена работников предприятий  общественного питания.

1

Сформировать у учащихся общих понятий о личной гигиене и санитарной одежде.

5.4

Санитарные требования  к предприятиям общественного питания.

1

Сформировать у учащихся общие понятия о сан. требованиях  к предприятиям общественного питания

Т-6

Зачет по предмету

1

Проверка знаний

№ темы и урока

Наименование тем и уроков

Кол – во часов

Т - 1

Введение

1

Т-2

Общие сведения о машинах

1

Т -3

Очистительное оборудование

2

Т- 4

Режущее оборудование

5

Т -5

Универсальные приводы

2

Т-6

Месильное и перемешивающее оборудование

3

Т-7

Тепловое оборудование

5

Т-8

Зачет по предмету: оборудование ПОП

1

Итого:

20

Т - 1

Введение

1

1.1

Введение. Цели и содержание предмета

1

Сформировать знание о предмете

Т-2

Общие сведения о машинах

1

2.1

Классификация.

Общие требования и безопасная эксплуатация оборудования

1

Сформировать общие понятия о классификации оборудования

Т-3

Очистительное оборудование

2

3.1

Картофелеочистительные машины

1

Сформировать понятия о устройстве, принципе работы картофелеочистительной машины.

3.2

Приспособления для очистки рыбы от чешуи

1

Сформировать понятия о устройстве, принципе работы устройств для очистки рыбы от чешуи

Т-4

Режущее оборудование

5

4.1

Виды режущих инструментов и способы резания

1

Сформировать понятия о режущих инструментах и способах резания продуктов на поп

4.2

Машины и механизмы для нарезания плодов и овощей

1

Сформировать понятия об овощерезках и их классификации. Ознакомить с устройством и принципом работы

4.3

Машины для разрезания мяса и рыбы

1

Сформировать понятия об мясорубках. Устройством и принципом действия

4.4

Машины для разрезания  продуктов на ломти.

1

Сформировать понятия о ломтерезках (слайсерах). Устройством и принципом действия

4.5

Самостоятельная работа

1

Т-5

Универсальные кухонные машины.

2

5.1

Структура универсальной кухонной машины

1

Сформировать понятия о структуре универсальной кухонной машины

5.2

Основные типы универсальных кухонных машин.

1

Дать понятия об основных типах УКМ

Т-6

Месильно-перемешивающее оборудование

3

6.1

Оборудование для перемешивания сыпучих продуктов

1

Сформировать понятия об оборудовании для перемешивании овощей

6.2

Оборудование для перемешивания пластичных продуктов

1

Сформировать понятия о тестомесильном оборудовании

6.3

Оборудования для перемешивания жидких вязких продуктов.

1

Сформировать понятия о взбивальных машинах

Т-7

Тепловое оборудование

5

7.1

Классификация. Варочное оборудование.

1

Рассказать о назначении и применении варочного оборудования. Сформулировать понятия о пищеварочных котлах

7.2

Жарочное оборудование

1

Сформировать понятия об основных способах жарки, классификации, правилах безопасности жарочных аппаратов.

7.3

Плиты

1

Сформировать понятия о назначении, классификации, конструкции и принципе действия плит.

7.4

Водонагреватели и кипятильники

1

Сформировать технологические аспекты использования и классификации аппаратов.  Конструкции и принцип действия.

7.5

Аппараты для сохранения пищи в горячем состоянии

1

Сформировать технологические аспекты использования и классификации. Дать понятия конструкции и области применения , тепловых стоек, термостатов, мармитов

Т-8

Зачет по предмету: оборудование ПОП

1

Проверить усвоение пройденного материала

№ темы и урока

Наименование тем и уроков

Кол – во часов

Т-1

Общие сведения о пищевых продуктах

2

Т-2

Овощи, плоды, грибы и продукты их переработки

4

Т- 3

Рыба и рыбные продукты

4

Т-4

Мясо и мясные продукты

3

Т-5

Молоко и молочные продукты

2

Т-6

Яйца и яйцепродукты.

2

Т-7

Пищевые жиры

1

Т-8

Зерно и продукты его переработки

1

Т-9

Зачет по предмету

1

Итого:

20

№ темы и урока

Наименование тем и уроков

Кол – во часов

Цель урока

Т-1

Общие сведения о пищевых продуктах

2

1.1

Цели и задачи товароведения.

1

Сформировать у учащихся знание о предмете. Дать основные понятия

1.2

Химический состав пищевых продуктов.

1

Сформировать у учащихся знание о химическом составе пищевых продуктов

Т-2

Овощи, плоды, грибы и продукты их переработки

4

2.1

Свежие овощи

1

Сформировать основные понятия о группах свежих овощей, сроках и методах хранения.

2.2

Свежие плоды

1

Сформировать основные понятия о группах свежих плодах, сроках и методах хранения.

2.3

Свежие грибы

1

Сформировать основные понятия о группах свежих грибах, сроках и методах хранения.

2.4

Продукты переработки овощей

1

Сформировать основные понятия о продуктах переработки овощей, методах переработки, использовании в кулинарии.

Т- 3

Рыба и рыбные продукты

4

3.1

Химический состав и пищевая ценность рыбы

1

Сформировать основные понятия о химическом составе и пищевой ценности рыбы

3.2

Основные семейства промысловых рыб

1

Сформировать основные понятия о семействах промысловых рыб.

3.3

Живая, охлажденная, мороженая рыба

1

Сформировать  основные понятия о живой, охлажденной и мороженной рыбе.

3.4

Рыбные изделия, консервы,  икра.

1

Сформировать основные понятия о рыбных изделиях, консервах и икре.

Т-4

Мясо и мясные продукты

3

4.1

Мясо убойных животных

1

Сформировать основные понятия о мясе убойных животных.

4.2

Мясо птицы

1

Сформировать основные понятия о мясе птицы.

4.3

Колбасные изделия, мясокопчености и мясные консервы.

1

Сформировать основные понятия о колбасных изделиях, мясокопченостях и мясных продуктах.

Т-5

Молоко и молочные продукты

2

5.1

Виды молочных продуктов

1

Сформировать основные знания о молоке коровьем, сливках, сухом  и сгущенном молоке.

5.2

Кисломолочные продукты, сыры

1

Сформировать основные знания о кисломолочных продуктах и сырах.

Т-6

Яйца и яйцепродукты.

2

6.1

Яйца куриные

1

Сформировать основные знания о яйцах куриных

6.2

Яичные продукты

1

Сформировать основные знания о яичных продуктах.

Т-7

Пищевые жиры

1

7.1

Пищевые жиры

1

Сформировать основные знания  о пищевых жирах, использовании в кулинарии.

Т-8

Зерно и продукты его переработки

1

8.1

Виды зерновых культур. Крупа, мука и макаронные изделия.

1

Сформировать основные понятия о зерновых культур в хз

Т-9

Зачет по предмету

1

Проверить усвоение тем предмета

№ темы и урока

Наименование тем и уроков

Кол – во часов

Т-1

Организация и типы предприятий общественного питания

2

Т-2

Основы организации производства

11

Т- 3

Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей.

4

Т-4

Стандартизация и сертификация продукции и услуг предприятий общественного питания.

2

Т-5

Техника безопасности и противопожарные мероприятия

2

Т-6

Зачет по предмету

1

Итого

22

Наименование тем

Содержание

Т-1

Организация и типы предприятий общественного питания.

2

1.1

Особенности производственной деятельности предприятий оп

1

Сформулировать  основные понятия производственной деятельности предприятий общественного питания.

1.2

Классификация и общие требования к предприятиям общественного питания.

1

Сформулировать понятия заготовочных , доготовочных предприятий, и предприятий с законченным циклом.

Т-2

Основы организации производства.

11

2.1

Характеристика технологического поцесса.

1

Сформулировать понятия технологического процесса. Дать понятия: сырья, полуфабрикатов, готовой продукции

2.2

Организация рабочих мест в овощном цехе.

1

Сформировать понятия о работе, оборудовании, приспособлениях овощного цеха

2.3

Организация рабочих мест в мясном цехе

1

Сформировать понятия о работе, оборудовании, приспособлениях мясного цеха

2.4

Организация рабочих мест в рыбном цехе

1

Сформировать понятия о работе, оборудовании, приспособлениях рыбного цеха

2.5

Организация рабочих мест в горячем цехе

1

Сформировать понятия о работе, оборудовании, приспособлениях горячего цеха

2.6

Организация рабочего места холодного цеха

1

Сформировать понятия о работе, оборудовании, приспособлениях холодного цеха

2.7

Организация рабочего места моечной кухонной посуды

1

Сформировать понятия о работе, оборудовании моечной кухонной посуды

2.8

Организация складского хозяйства.

1

Сформировать понятия о работе, оборудовании, приспособлениях складского хозяйства

2.9

Организация самообслуживания на предприятиях оп

1

Сформулировать понятия самообслуживания.

2.10

Основные требования к помещениям торгового зала

1

Сформулировать основные понятия о требованиях к  помещения торгового зала.

2.11

ЛПЗ Организация труда повара –раздатчика.

1

Закрепить пройденный материал  о работе повара –раздатчика, основные требования к работе, организация рабочего места. Применение на практике. Проверить усвоение знаний

Т-3

Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей

4

3.1

Торговые помещения и их характеристика

1

Сформировать основные понятия о торговых помещениях, санитарные требования, оснащение и тд.

3.2

Специальные формы обслуживания

1

Сформировать о обучающихся основные понятия о формах обслуживания посетителей, особенности , применение.

3.3

Прогрессивные формы организации питания

1

Сформировать основные понятия о прогрессивных формах обслуживания посетителей.

3.4

ЛПЗ Организация шведского стола

1

Закрепить пройденный материал. Сформировать и укрепить понятия шведского стола. Применить на  практике .

Т-4

Стандартизация и сертификация продукции и услуг предприятий ОП

2

4.1

Стандартизация

1

Сформировать понятия стандартизации

4.2

Сертификация

1

Сформировать понятия сертификации

Т-5

Техника безопасности и   противопожарные мероприятия

2

5.1

Основные мероприятия по технике безопасности

1

Ознакомить с основными мероприятиями по т/п проводимыми на ПОП

5.2

Пожарная безопасность

1

Сформулировать понятия пожарной безопасности на ПОП

Т-6

Зачет по предмету

1

Закрепить пройденный материал. Определить степень усвоения материала

№ темы и урока

Наименование тем и уроков

Кол – во часов

Т-1

Введение

1

Т-2

Законодательная основа и вредные производства

2

Т- 3

Техника безопасности

3

Т-4

Правила и инструкции

2

Т-5

Первая помощь

1

Т-6

Зачет по предмету

1

Итого

10

Наименование тем и уроков

Содержание

Т-1

Введение

1

1.1

Введение. Цели и задачи предмета

1

Сформировать основные понятия охраны труда, цели и задачи предмета

Т-2

Законодательная основа и вредные производства

2

2.1

Законодательная основа организации охраны труда.

1

Сформировать  понятия законодательной основы охраны труда

2.2

Анализ опасных и вредных производственных факторов

1

Сформировать основные понятия об опасных и вредных производственных факторах

Т-3

Техника безопасности

3

3.1

Т/Б при работе на тепловом оборудовании

1

Сформировать основные понятия по технике безопасности при работе на тепловом оборудовании

3.2

Охрана труда при работе на механическом оборудовании

1

Сформировать основные понятия по технике безопасности при работе на механическом оборудовании

3.3

Условия поражения электрическим током

1

Сформировать основные понятия об условиях поражения электрическим током

Т-4

Правила и инструкции

2

4.1

Правила и инструкции по охране труда

1

Ознакомить учащихся с основными правилами и инструкциями по охране труда

4.2

Санитарные правила и нормы

1

Ознакомить учащихся с основными санитарными правилами и нормами.

Т-5

Первая помощь

1

5.1

Оказание первой  помощи пострадавшим

1

Ознакомить учащихся с правилами оказания первой помощи пострадавшим

Т-6

Зачет по предмету

1

6.1

Зачет по предмету

1

Проверить уровень усвоения пройденного материала

№ темы и урока

Наименование тем и уроков

Кол – во часов

Т-1

Введение

6

Т-2

Механическая кулинарная обработка продуктов

78

Т- 3

Супы

36

Т-4

Соусы

18

Т-5

Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

24

Т-6

Блюда и гарниры из овощей и грибов

12

Т-7

Блюда из рыбы

18

Т-8

Блюда из мяса и с/х птицы

24

Т-9

Блюда из яиц

6

Т-10

Блюда из творога

6

Т-11

Холодные блюда и закуски

12

Т-12

Сладкие блюда

6

Т-13

Напитки, изделия из теста

6

Итого:

252

№ темы и урока

Наименование тем и уроков

Т - 1

Введение

1.1

Вводное занятие. Ознакомление с производственной лабораторией, технологическим оборудованием. Техника безопасности. Пожарная безопасность. Электробезопасность. Изучение технологического процесса приготовления

Т-2

Механическая кулинарная обработка сырья

2.1

Обработка овощей и грибов

2.1.1

Особенности кулинарной обработки клубнеплодов и корнеплодов. Отработка навыков нарезки.

2.1.2

Обработка капустных, луковых, плодовых, салатных и десертных овощей.

2.1.3

Подготовка овощей для фарширования

2.1.4

Самостоятельная работа: Обработка капусты белокачанной, нарезка, подготовка для фарширования.

2.2

Механическая кулинарная обработка рыбы.

2.2.1

Размораживание рыбы. Обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы.

2.2.2

Отработка навыков обработки некоторых видов рыб.

2.2.3

Приготовление полуфабрикатов из рыбы

2.2.4

Приготовление котлетной массы из рыбы и изделий из нее.

2.3

Механическая кулинарная обработка мяса, птицы

2.3.1

Виды и характеристика мясного сырья

Качественная оценка и первичная обработка мяса, субпродуктов и костей

2.3.2

Кулинарная разделка говяжьей, свиной и бараньей туши

2.3.3

Приготовление полуфабрикатов из мяса крупнокусковых, порционных, мелкокусковых.

2.3.4

Приготовление рубленной и котлетной массы и изделий из нее.

2.3.5

Кулинарная механическая обработка птицы, приготовление п/ф, кнельной массы и изделий из нее.

Т-3

Супы

3.1

Отработка способов тепловой кулинарной обработки продуктов

3.2

Приготовление бульонов. Отработка общих правил приготовления заправочных супов. Отработка и закрепление навыков приготовления щей.

3.3

Отработка и закрепление приемов приготовления борщей

3.4

Отработка и закрепление навыков и приемов приготовления рассольников.

3.5

Отработка и закрепление навыков приготовления супов овощных и картофельных.

3.6

Отработка и закрепление навыков приготовления супов молочных, супов – пюре, сладких и холодных супов.

Т-4

Соусы

4.1

Отработка навыков приготовления мучных пассеровок  и бульонов для соусов. Отработка и закрепление навыков приготовления соусов белых , красных, молочных.

4.2

Отработка навыков приготовления соусов без муки, яично  - масляных и масляных смесей, холодных соусов и желе.

Т-5

Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

5.1

Отработка  навыков приготовления круп к варке. Закрепление навыков приготовления каш различной консистенции

5.2

Отработка и закрепление  навыков приготовления изделий из каш: запеканки, крупеник, котлеты, биточки.

5.3

Отработка и закрепление навыков приготовления блюд из бобовых и макаронных изделий.

Т -6

Блюда и гарниры из овощей и грибов.

6.1

Отработка и закрепление навыков приготовления блюд и гарниров из вареных, припущенных и жареных овощей.

6.2

Отработка и закрепление навыков приготовления блюд и гарниров из  тушеных и запеченных  овощей. Отработка навыков приготовления блюд из грибов.

Т-7

Блюда из рыбы

7.1

Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы, отработка навыков и закрепление умений.

7.2

Приготовление жареной и запеченной рыбы. Отработка навыков приготовления рыбы жаренной, жаренной во фритюре, запеченной с картофелем по русски.

7.3

Приготовление блюд из котлетной массы: котлет, биточков, тефтель, тельного, фрикаделек.

Т -8

Блюда из мяса и, мясопродуктов и с/ птицы.

8.1

Отработка и закрепление навыков приготовления мясных отварных, припущенных  блюд и блюд из жареного мяса.

8.2

Приготовление блюд из тушеного и запеченного мяса. Отработка и закрепление навыков приготовления жаркого по домашнему, гуляша, азу, голубцов с мясом, рисом.

8.3

Приготовление блюд из рубленого мяса и котлетной массы. Отработка навыков и умений приготовления блюд из рубленой и котлетной массы.

8.4

Отработка навыков приготовления блюд из сельскохозяйственной птицы и дичи.

Т-9

Блюда из яиц

9.1

Отработка навыков приготовления блюд из яиц. Приобретение навыков варки и жарения  яиц, приготовления омлетов.

Т-10

Блюда из творога

10.1

Отработка навыков и умений приготовления блюд из творога. Закрепление навыков приготовления холодных и горячих блюд из творога.

Т-11

Холодные блюда и закуски

11.1

Отработка навыков и закрепление умений приготовления бутербродов, салатов и винегретов.

11.2

Отработка навыков приготовления горячих закусок, а так – же закусок из рыбы и мяса. Закрепление полученных навыков

Т -12

Сладкие блюда

12.1

Отработка навыков приготовления сладких блюд. Закрепление умений приготовления компотов, желированных блюд и горячих сладких блюд.

Т-13

Напитки , изделия из теста

13.1

Отработка навыков и умений приготовления горячих и холодных напитков: чая, какао, кофе, морсов, молочных коктейлей.

13.2

Отработка навыков и закрепление приемов приготовления изделий из  теста. Приготовление пельменного теста и изделий из него. Блинное тесто, выпечка блинчиков, оладий.

Результаты (освоенные профессиональные компетенции

Основные показатели результатов подготовки

Формы и методы контроля

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных

видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

Первичная обработка овощей, нарезка овощей для различных блюд.

Подготовка пряностей и приправ по заданию повара

Оценка на практических занятиях

Тестирование

Лабораторно-практические занятия

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из

традиционных видов овощей и грибов.

Приготовление простые блюда из овощей. Уметь оформлять простые блюда и гарниры из овощей

Оценка на практических занятиях

Тестирование

Лабораторно-практические занятия

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц,

молока для приготовления блюд и гарниров.

Подготовка продуктов для приготовления блюд и гарниров.

Оценка на практических занятиях

Тестирование

Лабораторно-практические занятия

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда

из бобовых и кукурузы

Приготовление и оформление  простых блюд из круп и бобовых и макаронных изделий

Оценка на практических занятиях

Лабораторно-практические занятия

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных

 Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

Приготовление простых блюд из яиц и творога

Оценка на практических занятиях

Лабораторно-практические занятия

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем

Приготовление простых мучных блюд

Оценка на практических занятиях

Лабораторно-практические занятия

 Готовить бульоны и отвары.

 Готовить простые супы. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.. Готовить простые холодные и горячие соусы.

Приготовление бульонов

Приготовление простых супов.

Приготовление простых соусов

Оценка на практических занятиях

Лабораторно-практические занятия

Производить обработку рыбы с костным скелетом. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с

костным скелетом. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

Производить первичную обработку и нарезку полуфабрикатов из  рыбы

Приготавливать и оформлять несложные блюда из рыбы

Оценка на практических занятиях

Лабораторно-практические занятия

Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и

домашней птицы.

 Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из

мяса, мясопродуктов и домашней птицы. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

 Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

Производить первичную обработку мяса и мяса птицы.

Демонстрировать умения приготовления полуфабрикатов из мяса и птицы.

Приготавливать простые блюда.

Демонстрировать виды простых оформлений блюд из мяса и птицы.

Оценка на практических занятиях

Лабораторно-практические занятия

Оценка на практических занятиях

Лабораторно-практические занятия

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

Готовить и оформлять салаты.

 Готовить и оформлять простые холодные закуски.

Демонстрация знаний видов бутербродов и гастрономических изделий

Приготовление бутербродов и холодных закусок

Тестирование

Оценка на практических занятиях

 Готовить и оформлять простые холодные блюда.

 Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

 Готовить простые горячие напитки.

 Готовить и оформлять простые холодные напитки.

Приготовление  простых холодных блюд.

Демонстрировать умения приготовления простых холодных и горячих блюд

Приготовление напитков

Лабораторно-практические занятия

Тестирование

Оценка практических умений