Программа повышения квалификации по профессии «Повар» (квалификация 3 разряд, код профессии 16675)
рабочая программа на тему

Додух Наталья Владимировна

Программа повышения квалификации  по рабочей профессии 16675  «Повар»  представляет собой комплекс документации, регламентирующей содержание, организацию и оценку результатов обучающихся. Программа предполагает изучение следующих учебных дисциплин: «Охрана труда», «Приготовление блюд из овощей и грибов», «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста», «Приготовление супов и соусов»,  «Приготовление блюд из рыбы», «Приготовление блюд из мяса домашней птицы», «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок», «Приготовление сладких блюд и напитков».

Скачать:

ВложениеРазмер
Файл po_programma_povar_36_chasov.docx48.19 КБ

Предварительный просмотр:

БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ОМСКОЙ ОБЛАСТИ

 «КАЛАЧИНСКИЙ АГРАРНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

Программа

повышения квалификации по профессии

«Повар»

(квалификация 3 разряд, код профессии 16675)

        

        Калачинск – 2016        

СОГЛАСОВАНО

Заместитель  директора

___________ Е.Н. Тястова

«___» ___________ 201____ г.

УТВЕРЖДАЮ

Директор БПОУ КАТТ

______________ А.А. Черняк

«___» ____________ 201___ г.

Программа повышения квалификации по профессии

«Повар»

Организация-разработчик: БПОУ КАТТ.

Разработчик:   Додух Наталья Владимировна, методист БПОУ КАТТ

РАССМОТРЕНА И  РЕКОМЕНДОВАНА

на заседании  цикловой методической  комиссии

(Протокол № __ от «____»  __________ 201_  г.) 

Содержание

Пояснительная записка…………………………………………………………………..4

Профессиональная характеристика……………………………………………………..4

Учебный план…………………………………………………………………………….5

Тематический план и программа теоретических занятий

по предмету «Охрана труда»……………………………………………………………..6

Тематический план и программа теоретических занятий

по предмету «Приготовление блюд из овощей

и грибов»……………………………………………………………………………………6

Тематический план и программа теоретических занятий

по предмету «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых

 и макаронных изделий, яиц, творога, теста»……………………………………………7

Тематический план и программа теоретических занятий

по предмету «Приготовление супов и соусов»………………………………………….8

Тематический план и программа теоретических занятий

по предмету «Приготовление блюд из рыб»…………………………………………….8

Тематический план и программа теоретических занятий

по предмету «Приготовление и оформление холодных блюд и

закусок»…………………………………………………………………………………....9

Тематический план и программа теоретических занятий

по предмету «Приготовление сладких блюд и напитков»…………………………….10

Тематический план и программа практического обучения…………………………....11

Оборудование……………………………………………………………………………..12

Литература………………………………………………………………………………...13

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

     При разработке программы повышения квалификации по профессии «Повар» (квалификация 3 разряд, код профессии 16675) использовались следующие нормативные правовые документы:

  • Федеральный закон «Об образовании»;
  • Федеральный закон от 21.07.2007 № 194-ФЗ «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в связи с установлением обязательности общего образования»;
  • Федеральный закон Российской Федерации от 25 декабря 2008 г. N 287-ФЗ "О внесении изменений в Закон Российской Федерации "О занятости населения в Российской Федерации";
  • Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов, ОК 016-94, 01.11.2005 г.

Программа предусматривает повышение квалификации по профессии «Повар», с присвоение 3 разряда и рассчитана на 36 часов, из них на практическое обучение предусмотрено учебным планом 6 часов.

 Учебный план - документ, устанавливающий на федеральном уровне перечень предметов и объем часов. Указанный в нем перечень предметов, общее количество часов, отводимое на изучение каждого предмета, а также предметы, вносимые на экзамен и зачеты, не могут быть изменены.

Программа повышения квалификации  по рабочей профессии 16675  «Повар»  представляет собой комплекс документации, регламентирующей содержание, организацию и оценку результатов обучающихся. Программа предполагает изучение следующих учебных дисциплин: «Охрана труда», «Приготовление блюд из овощей и грибов», «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста», «Приготовление супов и соусов»,  «Приготовление блюд из рыбы», «Приготовление блюд из мяса домашней птицы», «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок», «Приготовление сладких блюд и напитков».

Последовательность изучения отдельных тем предмета и количество часов, отведенных на изучение тем, может, в случае необходимости, изменяться при условии, что программы будут выполнены полностью.

      Каждый раздел теоретического и практического курса обеспечивается специальной литературой, методическими пособиями, наглядными и демонстрационным материалом с вариантами видеоматериалов, видеоуроков, видеокомпьютерными программами. Обучение по программе завершается итоговой аттестацией в форме квалификационного экзамена. Обучающимся, успешно сдавшим квалификационный экзамен по результатам профессионального обучения, присваивается  3 разряд по профессии «Повар».

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

Квалификация

Повар 3-го разряда

Должен знать:  

рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд и кулинарных изделий;  виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп.

 макаронные и бобовые изделия, изделия из: творога, яиц, полуфабрикаты из котлетной массы, теста, консервы, концентраты и другие продукты;  признаки и органолептические методы определения доброкачественности

 продуктов;  правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке

 продуктов к тепловой обработке;  назначение, правила использования технологического оборудования,

 производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними. Общие требования:  рациональную организацию труда на своем рабочем месте и организацию труда бригады (при бригадной форме организации труда); правила внутреннего трудового распорядка;  безопасные и санитарно-гигиенические методы труда;

  основные средства и приемы предупреждения и тушения пожаров на рабочем  месте;  основы рыночной экономики и предпринимательства.

 Должен уметь:  приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки;  варить картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца;

 жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики;  запекать овощные и крупяные изделия;

  процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, фаршировать,

 начинять изделия;  приготавливать бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов;  порционировать (комплектовать), раздавать блюда массового спроса.

Общие требования:  рационально организовывать свое рабочее место;

  соблюдать правила безопасности труда, санитарии и гигиены, внутреннего распорядка;  пользоваться средствами пожаротушения, оказывать первую помощь при несчастных случаях.

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

повышения квалификации рабочих по профессии «Повар»

(квалификация 3 разряд, код профессии 16675)

N п/п

Предметы

Количество часов

Всего

в том числе

теория

Лабораторно-практические занятия

Теоретическое обучение

1.

Охрана труда

2

2

-

2

Приготовление блюд из овощей и грибов

2

2

-

3.

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

2

2

-

4.

Приготовление супов и соусов

2

2

-

5.

Приготовление блюд из рыбы

2

2

6.

Приготовление блюд из мяса домашней птицы

2

2

7.

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

2

2

8.

Приготовление сладких блюд и напитков

2

2

Практическое обучение

6

6

Консультации

2

2

Итоговая аттестация

12

12

Всего

36

30

6

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И ПРОГРАММА

ТЕОРЕТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ ПО ПРЕДМЕТУ

"Охрана труда"

Тематический план

N п/п

Темы

Количество часов

1

Безопасность труда, производственная санитария

1

2

Правила пожарной безопасности

1

Всего

2

Программа

Тема 1 Безопасность труда, производственная санитария

Трудовое законодательство и организация работ по охране труда. Производственный травматизм. Общие мероприятия по безопасности труда. Правила электробезопасности.. Производственная санитария

Тема 2 Правила пожарной безопасности

         Причины возникновения пожаров. Правила хранения смазочных и легковоспламеняющихся материалов. Причины пожаров в электрических установках и электрических сетях. Правила поведения в пожаро- и взрывоопасныхзонах. Противопожарная профилактика. Пожарные посты. Средства пожаротушения

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И ПРОГРАММА

ТЕОРЕТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ ПО ПРЕДМЕТУ

 " Приготовление блюд из овощей и грибов "

Тематический план

N п/п

Темы

Количество часов

1

Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов

1

2

Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов

1

Итого

2

Программа

Тема 1 Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов

Общие сведения о блюдах из овощей и грибов. Приготовление блюд из вареных овощей. Приготовление блюд из припущенных овощей. Приготовление блюд из жареных овощей. Приготовление блюд из тушеных овощей. Приготовление блюд из запеченных овощей. Приготовление блюд из грибов.

Тема 2 Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов

Приготовление блюд из жаренных овощей, грибов. Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей, грибов.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И ПРОГРАММА

ТЕОРЕТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ ПО ПРЕДМЕТУ

 " Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста "

Тематический план

N п/п

Темы

Количество часов

1

Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий.

1

2

Технология подготовки сырья и приготовление блюд из яиц, творога. Тесто.

1

Итого

2

Программа

Тема 1 Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий.

Подготовка круп к варке. Каши. Блюда из каш. Требования к качеству блюд из круп. Блюда из бобовых. Блюда из макаронных изделий. Условия и сроки хранения блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий .

Тема 2. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из яиц, творога. Тесто.

Блюда из яиц. Общая характеристика. Варка яиц. Жаренные и запеченные яичные блюда. Требования к качеству блюд из яиц. Сроки хранения. Блюда из творога. Холодные блюда из творога. Горячие блюда из творога. Замороженные полуфабрикаты творожных блюд. Требования к качеству блюд и творога. Сроки хранения.

Изделия из теста. Дрожжевое тесто. Изделия из теста. Бездрожжевое тесто. Требования к качеству изделий из теста. Сроки хранения.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И ПРОГРАММА

ТЕОРЕТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ ПО ПРЕДМЕТУ

 " Приготовление супов и соусов"

Тематический план

N п/п

Темы

Количество часов

1

Технология приготовления супов

1

2

Технология приготовления соусов

1

Итого

2

Программа

Тема 1. Технология приготовления супов

Технология приготовления супов. Организация работы супового отделения горячего цеха. Приготовления бульонов и отваров, простых супов. Приготовление бульонов и отваров. Приготовление простых супов. Приготовление простых холодных и горячих соусов. Приготовление бульонов из мяса, птицы, грибов, костей, концентрированный бульон. Приготовление щей, борщей. Приготовление рассольников, солянок. Приготовление супов картофельных, с крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Приготовление супов-пюре, молочных и прозрачных супов, сладкие супы.

Тема 2. Технология приготовления соусов.

 Классификация соусов. Технология приготовления основных и производных соусов. Классификация соусов, значение в питании. Красные и белые мясные соусы. Рыбные и грибные соусы. Молочные, сметанные и сладкие соусы. Холодные соусы. Яично-масляные

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И ПРОГРАММА

ТЕОРЕТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ ПО ПРЕДМЕТУ

 " Приготовление блюд из рыбы"

Тематический план

N п/п

Темы

Количество часов

1

Обработка рыбы с костным скелетом

1

2

Приготовление полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

1

Итого

2

Программа

Тема 1. Обработка рыбы с костным скелетом

Классификация, пищевая ценность, требования к качеству рыбного сырья. Механическая кулинарная обработка рыбы. Обработка осетровой рыбы. Виды и способы разделки рыбы с костным скелетом. Особенности обработки некоторых видов рыб. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при обработке рыбы с костным скелетом. Требования к качеству обработанной рыбы с костным скелетом. Примерные нормы выхода обработанной рыбы.

Тема 2. Приготовление полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

Подготовка полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом Приготовление рыбных полуфабрикатов. Ассортимент блюд из рыбы. Методы приготовления рыбы. Требования к качеству и правила выбора предварительно обработанной рыбы. Приготовление полуфабрикатов из нерыбного водного сырья

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И ПРОГРАММА

ТЕОРЕТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ ПО ПРЕДМЕТУ

 " Приготовление блюд из мяса домашней птицы"

Тематический план

N п/п

Темы

Количество часов

1

Обработка и приготовление основных полуфабрикатов из мяса домашней птицы

1

2

Приготовление и оформление простых блюд из домашней птицы

1

Итого

2

Программа

Тема 1. Обработка и приготовление основных полуфабрикатов из мяса домашней птицы

Обработка и приготовление основных полуфабрикатов из домашней птицы. Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов. Приготовление и оформление простых блюд из субпродуктов.

Тема 2. Приготовление и оформление простых блюд из домашней птицы

Приготовление и оформление простых блюд из домашней птицы. Приготовление и оформление простых блюд из птицы. Ассортимент. Приготовление и оформление простых блюд из рубленой массы. Приготовление и оформление простых блюд из котлетной массы.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И ПРОГРАММА

ТЕОРЕТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ ПО ПРЕДМЕТУ

 " Приготовление и оформление холодных блюд и закусок"

Тематический план

N п/п

Темы

Количество часов

1

Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями

1

2

Приготовление и оформление салатов простой и средней степени сложности

1

Итого

2

Программа

Тема 1 Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями

Приготовление бутербродов. Технология приготовления, варианты оформления и правила отпуска бутербродов. Требования к качеству бутербродов. Условия и сроки хранения. Приготовление нарезки из гастрономических продуктов. Технология приготовления, варианты оформления и правила отпуска нарезки из гастрономических продуктов. Требования к качеству нарезки из гастрономических продуктов. Условия и сроки хранения.

Тема 2. Приготовление и оформление салатов простой и средней степени сложности

Виды и правила приготовления салатов из сырых и вареных овощей и других продуктов. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении салатов. Использование различных технологий приготовления и оформления салатов. Способы сервировки и варианты оформления. Требования к качеству, хранение, температура подачи.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И ПРОГРАММА

ТЕОРЕТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ ПО ПРЕДМЕТУ

 " Приготовление сладких блюд и напитков"

Тематический план

N п/п

Темы

Количество часов

1

Приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких блюд

1

2

Приготовление и оформление простых холодных напитков

1

Итого

2

Программа

Тема 1. Приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких блюд Приготовление сладких блюд. Приготовление желированных блюд, кисели, желе, муссы, самбуки, крема. Приготовление горячих сладких блюд.

Тема 2. Приготовление и оформление простых холодных напитков.

Приготовление кофе, какао, шоколад, чая. Приготовление холодных напитков, квас Айс-крим, фраппе.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И ПРОГРАММА

ПРАКТИЧЕСКОГО  ОБУЧЕНИЯ

Тематический план

N п/п

Темы

Количество часов

Механическая кулинарная обработка сырья

2

Приготовление готовых блюд и изделий

2

Самостоятельное выполнение работ повара 3-го разрядов

2

Итого

6

Программа

Тема 1. Механическая кулинарная обработка сырья

1.1. Отработка навыков нарезки хлеба Ознакомление с рабочим местом по нарезке хлеба и его оборудованием, применяемыми инструментами. Нарезка хлеба в соответствии с действующими правилами, отработка навыков ручной и машинной нарезки хлеба.

1.2. Приобретение навыков обработки овощей, грибов, плодов, ягод Обработка картофеля и корнеплодов. Переработка, сортировка. Овладение навыками очистки картофеля и корнеплодов машинным способом: включение машины, загрузка вымытыми овощами, контроль за очисткой, выгрузка овощей, отключение и мытье машины. Освоение приемов ручной доочистки, промывания овощей.

1.3. Приобретение навыков обработки мяса, мясопродуктов, птицы и дичи

1.4. Приобретение навыков обработки рыбы

Тема 2. Приготовление готовых блюд и изделий

2.1. Приобретение навыков приготовления блюд из картофеля и овощей Приобретение навыков приготовления блюд из отварных овощей и картофеля: картофель отварной, картофель в молоке, картофельное пюре, капуста.

2.2. Приобретение навыков приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий Приобретение навыков приготовления блюд из каш (котлеты, биточки, запеканки). Приобретение навыков приготовления блюд из бобовых: бобовые отварные, с жиром, с жиром и луком. Приобретение навыков приготовления блюд из макаронных изделий: с маслом, сыром, макаронник, лапшевник.

2.3. Приобретение навыков приготовления блюд их яиц

2.4. Приобретение навыков приготовления теста и изделий из него Овладение навыками замеса теста.

 Тема 3. Самостоятельное выполнение работ повара  3-го разрядов

Самостоятельная работа на рабочем месте повара 3-го разрядов по совершенствованию и закреплению полученных умений и навыков по обработке сырья и приготовлению блюд и кулинарных изделий массового спроса в соответствии с требованиями квалификационных характеристик.

Оборудование

Кабинеты:

Технического оснащения и организации рабочего места, Технологии кулинарного и кондитерского производства, оснащенных оборудованием: доской учебной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), шкафами для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала и др.; техническими средствами компьютером, средствами аудиовизуализации, мультимедийным проектором; наглядными пособиями (натуральными образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVD фильмами, мультимедийными пособиями).

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

- комплект столовой посуды,

- комплект кухонной посуды,

-рабочие столы,

- эл. плита

- жарочный шкаф

- комплект посуды для подачи

- столовые приборы

- столовое белье

- весы

- посуда для подачи

- противни

- набор ножей

- разделочные доски

- мясорубка

- рыбочистка

- креманки

-салатницы

-вазы

-кофейный сервиз

-чайный сервиз

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:-

- технологическое оборудование

- посуда

-инвентарь

-картофелечистка

- протирочная машина

- миксер

Литература

  1. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ.  2015-01-01. -  М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
  2. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ. 2016-01-01. -  М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
  3. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-  01-01. -  М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
  4. ГОСТ 30390-2013  Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
  5. ГОСТ 30389 - 2013  Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
  6. ГОСТ 31986-2012  Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.
  7. ГОСТ 31987-2012  Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
  8. ГОСТ 31988-2012  Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
  9. Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2015.- 544с.
  10. Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2013.- 808с.
  11. ты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).
  12. Анфимова Н.А. Кулинария : учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / Н.А. Анфимова. – 11-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 400 с..
  13. Ботов М.И., Оборудование предприятий общественного питания : учебник для студ.учреждений высш.проф.образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, В.П. Кирпичников. – 1-е изд. - М.: Академия, 2013. – 416 с.
  14. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / В.П.Золин. – 13-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 320 с.
  15. Качурина Т.А. Приготовление блюд из рыбы : учебник для студ. среднего проф. образования / Т.А. Качурина. – М. : Издательский центр «Академия», 2014.- 160 с.
  16. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие/В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа, 2015. – 416 с.
  17. Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 240 с.
  18. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина. -  М.: Академия, 2014. – 336 с.
  19. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для НПО/ Л.В. Мармузова. -  М.: Академия, 2014. – 160 с.
  20. Радченко С.Н Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф. образования /С.Н. Радченко.- «Феникс», 2013 – 373 с.
  21. Профессиональные стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. -  М.: Ресторанные ведомости, 2013. – 512 с.
  22. Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы : учебник для студ. среднего проф. образования / И.П. Самородова. – М. : Издательский центр «Академия», 2014.- 128 с.
  23. Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов : учебник для студ. среднего проф. образования / Е.И. Соколова. – М. : Издательский центр «Академия», 2014.- 282 с.
  24. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб.пособие для студ. учреждений сред.проф.образования / В.В. Усов. – 13-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2015. – 432 с.


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Билеты по профессии 16675 Повар

Данный материал предназначен для сдачи итоговой аттестации по профессии 16675 Повар...

Программа подготовки (переподготовки) по профессии «Продавец продовольственных товаров» (квалификация 2,3 разряд, код профессии 17353)

Программа содержит профессиональную характеристику, учебный план и программы по предметам "Экономика», «Продажа продовольственных товаров», «Основы бухгалтерского учета&ra...

Программа подготовки (переподготовки) по профессии «Кладовщик» (квалификация 2 разряд, код профессии 12759)

Программа предусматривает подготовку (переподготовку) рабочих по профессии «Кладовщик», с присвоение 2 разряда и рассчитана на 320 часов.Примерная программа содержит профессиональную харак...

Программа подготовки (переподготовки) по профессии рабочих «Парикмахер» (квалификация 3 разряд, код профессии 16437)

Программа содержит профессиональную характеристику, учебный план и программы по предметам " Основы физиологии кожи и волос. Санитария и гигиена»,  «Материаловедение», &laqu...

Методическая разработка кейсового задания по ПМ 07. «Выполнение работ по профессии 16675 Повар» по специальности ППССЗ 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Данная методическая разработка кейсового задания разработана по ПМ 07. «Выполнение работ по профессии 16675 Повар» для студентов по специальности ППССЗ 19.02.10 Технология продукции общест...

Комплект оценочных средств по профессиональному модулю ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Профессия: 16675 Повар

Комплект оценочных средств для контроля знаний, умений, освоенных компетенций  по ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста» пред...

Адаптированная рабочая программа по ДУД. 01.Технология приготовления блюд различных кухонь по профессии 16675. ПОВАР

Рабочая адаптированная учебная  программа профессиональной подготовки по профессии 16675 Повар разработана для лиц с ОВЗ в соответствии с приказом Министерства образования РМ от 04.06.2014 г. №51...