Презентация "Мастер-класс приготовление курника"
презентация к уроку

Слайд 1

Разработал: Мастер производственного обучения ФКП образовательное учреждение №319 Котлярова Наталия Михайловна Открытое мероприятие. Мастер-класс приготовления курника .

Слайд 2

Если говорить вообще о слове « курник », то это разновидность закрытого пирога. Блюдо получило свое название от главного ингредиента – курицы. Первые курники выпекали из пресного теста. Причиной этого стал тот факт, что на пресном тесте рисунок сохраняется намного лучше и дольше. Что такое курник ?

Слайд 3

Появление этого пирога относится к периоду Древней Руси. Самые ранние документальные свидетельства об этом пироге появились во времена правления Ивана IV Грозного (в 16 веке). Первый курник был обрядовым пирогом. В те времена он готовился в основном в двух торжественных случаях: На свадьбу; На день Святой Троицы. Немного об истории происхождения

Слайд 4

Курник в период правления Ивана Грозного стал основным пирогом. Царь очень любил полакомиться им. По внешнему виду пирог был похож на шапку Мономаха и подавался по большим праздникам к столу Ивана IV. Он состоял из мясного ассорти, и царь любил им угощать самых знатных гостей. Вот такова вкратце история происхождения этого замечательного и вкусного пирога

Слайд 5

Сегодня пирог готовят с применением различных ингредиентов в приготовлении начинки: с картофелем; с орехами; с кашей. Очень популярен сегодня курник с курицей и картошкой . Если говорить о том, какое мясо используется сегодня в этом блюде, то кроме традиционной курицы в пироге используют мясо: утки; петуха; говядину; баранину. Попробуйте приготовить этот пирог по вашему усмотрению и вы непременно убедитесь в его прекрасном вкусе ! Каким сейчас бывает курник ?

Слайд 6

Испечь блины. Для этого смешать все ингредиенты и выпекать на раскаленной и смазанной растительным маслом (только перед первой выпечкой) сковороде. Должно получится примерно 5 блинов. Можно смазать каждый сливочным маслом, чтоб не слиплись. Пошаговый рецепт приготовления. Шаг №1

Слайд 7

Сделать начинки. Сначала куриная начинка: Отварить курицу в подсоленной воде. Отлить треть стакана бульона для соуса. Вытащить курицу , очистить от костей и кожуры, нарезать мелко . Шаг №2

Слайд 8

Приготовить соус. Для этого спассеровать муку на сковороде и добавить бульон. Можно заправлять каждую начинку частью бульона, а можно (как делала я) каждый слой поливать бульоном. Шаг № 3

Слайд 9

Приготовить рисовую начинку. Сварить яйцо. Отварить рассыпчатый рис, добавить в него растопленное сливочное масло. Порезать мелко яйца и укроп. Соединить с рисом. Посолить. Шаг № 4

Слайд 10

Приготовить грибную начинку. Грибы (лучше использовать белые, но можно и шампиньоны) порезать , не очень мелко и обжарить в растительном масле. Посолить, поперчить. Шаг № 5

Слайд 11

Приготовить слоеное тесто. Для этого просеянную муку выложить "веночком" в глубокую миску или (лучше) на разделочную поверхность. Влить в центр воду, смешанную с солью и кислотой. Быстро замесить тесто. После вымешивания сделать надрезы (2-3 штуки) на поверхности теста. Оставить минут на 15. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Выложить сверху масло, распределить немного отступив от края. Масло должно быть примерно такой же консистенции, как тесто. Сложить тесто вчетверо, чтоб концы сошлись. Раскатать тесто толщиной в 1 см. Накрыть влажной салфеткой и поставить в хол -к на 15 минут. Повторить еще раз раскатку в том же порядке и еще охладить минут 20-30. Потом еще раз. В итоге раскатку нужно делать 3 раза. Шаг № 6

Слайд 12

Вырезать из теста 2 круга. Один поменьше, другой- побольше. Меньшую заготовку переложить в разъемную форму, устланную пергаментом. Смазывать пергамент не нужно. Должны получиться небольшие бортики (около 2-3 см высотой). Поверх теста уложить один блинчик. И выкладывать слоями начинки. Шаг № 7

Слайд 13

Сначала выложить половину рисовой начинки. Полить белым соусом. Накрыть вторым блином. Выложить мясную начинку, Полить соусом. Посыпать половиной натертого сыра. Накрыть третьим блином. Затем грибную начинку, тоже полить соусом, посыпать сыром и накрыть четвертым блином. Шаг № 8

Слайд 14

Выложить вторую часть рисовой начинки в виде горки , полить соусом. Накрыть последним блином. Затем накрыть второй заготовкой из слоеного теста. Соединить края верхней и нижней заготовок. Шаг №9

Слайд 15

Поверхность пирога украсить кусочками теста в виде узоров, листьев и тп . Смазать яйцом, смешанным со сметаной. Выпекать при 170 гр около 1 часа. Шаг № 10

Слайд 16

Готовый пирог должен немного остыть, пропитаться. ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!!!!! Шаг № 11