Защита отчета по практике ПМ 02: Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. Технология приготовления салата "Изумруд"
презентация к уроку

Слайд 1

Министерство образования и науки Челябинской области ГБПОУ « Миасский машиностроительный колледж» Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания Тема: Салат «Изумрудный» Выполнила: студентка группы 333 Ф.И.О.: Кислухина А.А.

Слайд 2

* Масса вареного филе Наименование блюда Масса на 1 порциию Масса на 8 порцию Брутто, г Нетто, г Брутто, г Нетто, г Куриная грудка 46 37 365 296* Киви 19 16 155 135 Яйца 1/2шт 18 3шт 108 Яблоко 13 10 100 85 Корейская морковь 16 16 125 125 Чеснок 4 2 6 5 Майонез 6 6 50 50 Выход - 100 - 800 Рецептура холодного блюда

Слайд 3

Курина грудка Киви Яйца Яблоко Корейская морковь Чеснок Майонез Продукты, необходимые для приготовления блюда ,

Слайд 4

Подготовка киви, для приготовления блюда Киви промыть Очистить от кожуры Отделить верхушку и донце

Слайд 5

Яблоко промыть Подготовка яблока, для приготовления блюда Очистить от кожицы Удалить сердцевину

Слайд 6

Чеснок , отчистить от чешуйки Подготовка чеснока для приготовления блюда Удалить верхушку и донце Разделить на дольки

Слайд 7

Подготовка чеснока для приготовления блюда Очистить от чешуйки Промыть под водой

Слайд 8

Яйца промыть в обычной воде Подготовка яиц для приготовления блюда После промыть в растворе соды

Слайд 9

Подготовка яиц для приготовления блюда Варить яйцо в соленой воде Очистить яйцо после варки

Слайд 10

Куриную грудку промыть, обсушить Подготовка куриной грудки для приготовления блюда Снять шкуру Разделать на филе

Слайд 11

Подготовка куриной грудки для приготовления блюда Варить до готовности, остудить в бульоне Куриное филе порезать на кубики Обсушить бумажным полотенцем

Слайд 12

Нарезка продуктов, входящих в состав блюда Куриную грудку отделить от костей, разделить на филе, нарезать средним кубиком Киви нарезать Ломтиками, толщиной 0,2 см Яблоко нарезать соломкой длинной 3 см, толщиной 0,2 см Яйца нарезать соломкой длинной 3 см, толщиной 0,2 см Чеснок мелко измельчить

Слайд 13

Этапы приготовления холодного блюда Выложить салат слоями: 1 слой – курица + майонез + чеснок; 2 слой -киви 3 слой - курица + майонез + чеснок; 4 слой - киви 5 слой - яйца 6 слой – морковь по-корейски

Слайд 14

Этапы приготовления холодного блюда 7 слой - яблоки 8 слой - яйца 9 слой - морковь по-корейски Убрать кольцо, и украсить по бокам дольками киви

Слайд 15

Требования к качеству блюда Внешний вид: Аккуратно выложено на блюдо в форме кольца. Слои равномерные, фрукты нарезаны правильной формы Консистенция: Мягкая, хрустящая, сочная Цвет: Соответствует ингредиентам входящих в состав блюда Запах: Приятный , свойственный ингредиентам входящих в состав блюда Температура подачи: +18 * С Срок реализации: не более 2-х часов Вкус: Остро-сладкий , свойственный ингредиентам входящих в состав блюда. Без посторонних привкусов

Слайд 16

Порционирование готового блюда