КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ уроков МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий профессионального модуля ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
учебно-методический материал на тему

Тонкова Раиса Михайловна

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

уроков МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

профессионального модуля ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

 

Скачать:

ВложениеРазмер
Microsoft Office document icon ktp_pm.08.doc220 КБ

Предварительный просмотр:

Утверждаю

Директор ГБОУ СПО ОГТ

___________Касатиков А.В.

«_____»__________20____г.

Согласовано

Зам. директора по УПР.

___________Давыдова И.А.

«_____»__________20____г.

Рассмотрено на заседании

методической комиссии

__________Светлышева Г.В.

«_____»__________20____г.

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

уроков МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

профессионального модуля ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. 

Группа: по профессии «Повар, кондитер»

Преподаватель: Тонкова Р.М.

Количество часов за период обучения: III курс – 116 часов (самостоятельная работа 58 часов).

Планирование составлено на основе: Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии: 260807.01 «Повар, кондитер», утвержденный приказом Министерства образования и науки РФ от 02 августа 2013 г № 798. Зарегистрирован в Минюсте РФ 20 августа 2013 г. регистрационный № 29749;

г.о.Отрадный

2013 г.

Учебно-методический комплект по предмету:

Основные источники:

  1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для начального проф. образования/ Н.Г. Бутейкис. – 9-е изд. стер. – М.: ИЦ Академия, 2010. – 304 с.
  2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для начального проф. образования/ В.П Золин. – 8-е издание. – М.: М.: ИЦ Академия, 2010. – 320 с.
  3. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для начального проф. образования: учеб. пособие для среднего проф. образования / З.П.Матюхина, Э.П. Королькова. – 4-е изд., стер. – М.: ИЦ Академия, 2006. – 272 с.
  4. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для начального проф. образования: учеб. пособие для среднего проф. образования. – 4-е изд., стер./ З.П.Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИЦ Академия, 2006. – 272 с.

Дополнительная литература:

  1. Потапова, И.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании: Учеб. пособие для начального проф. образования / И.И. Потапова. – М.: ИЦ Академия, 2007.  - 144 с.
  2. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии:  Учеб пособие для среднего проф. образования. 3-е издание, дополненное / З.П.  Матюхина. – М: ИЦ Академия, 2009. – 256 с.
  3. Дубровская, Н.И.  Технология приготовления мучных кондитерских изделий, рабочая тетрадь в 2-х частях / Н.И Дубровская. – Ростов на Дону: Феникс, 2009. – 68 с.

Законодательные и нормативные документы:

  1. ФЗ РФ О качестве и безопасности пищевых продуктов. / Утв. 02.01.2000, ФЗ-29
  2. Общественное питание. Справочник кондитера. – М.: Экономические новости, 2003
  3. Сан Пи Н 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
  4. Сан Пи Н 2.3.6.1079-01 санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Материалы периодической печати:

Журналы: Секреты кулинарии // Питание и общество // Шеф// Трюфель // Ресторатор // Витрина// Империя вкуса // Ресторан // Ресторанные ведомости // Вы и ваш ресторан //Гастрономъ // Ресторанный бизнес », «Ресторатор», « Гостиница и ресторан // Кондитерское производство/

Интернет-ресурсы:

  1. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания  www. 100 menu. Ru
  2. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий www. tsf 2000. ru
  3. Электронные книги по кулинарии www. dom-eknig.ru
  4. Электронная книга по кулинарии rogalik.com/elektronnaya_kulinariya_skachat ии

занятия

Наименование

разделов и тем.

Кол-во

часов

Календарные

сроки изучения

тем

Оборудование и

форма проведения

занятий

Занятия

на дом

Самостоятельная работа

Раздел ПМ 1.

Изготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба

43

учебник

Тема 1.1.

Ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству хлебобулочных изделий и хлеба

4

1.1.1

Ассортимент простых хлебобулочных изделий и хлеба, пищевая ценность

1

Учебник, раздаточный

дифференцированный материал, урок - лекция

Доклад об ассортименте хлебобулочных изделий г. о. Отрадный.

1.1.2.

Значение хлебобулочных изделий в питании.

Требования к качеству.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

1.1.3.

Проверка органолептическим способом качества хлебобулочных изделий и хлеба

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, лабораторная работа

Тема 1.2.

Характеристика и правила подготовки основного дополнительного сырья при приготовлении хлебобулочных изделий и хлеба

4

1.2.1

Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных изделий

1

Учебник, раздаточный

дифференцированный материал, урок - лекция

Сообщение на тему: «Виды и сорта муки, используемые для приготовления хлебобулочных изделий»,

1.2.2.

Органолептические способы проверки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним.

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, лабораторная работа

1.2.3.

Подготовка сырья. Правила безопасного использования и виды технологического оборудования и производственного инвентаря.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Тема 1.3.

Приготовление дрожжевого теста для простых хлебобулочных изделий и хлеба

9

.

1.3.1.

Характеристика дрожжевого теста. Процессы и недостатки. Требования к качеству теста.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Сообщение на тему: «Хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки».

1.3.2.

Расчет сырья, составление технологических карт при приготовлении простых хлебобулочных изделий и хлеба.

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическое занятие

1.3.3.

Последовательность приготовления дрожжевого безопарного и опарного теста.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Составление технологических схем приготовления дрожжевого теста

1.3.4.

Приготовление дрожжевого блинного теста.

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическое занятие

1.3.5.

Разделка теста, отделка готовых изделий. Расстойка.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

1.3.6.

Выпечка. Охлаждение, допустимые отклонения в весе штучных изделий.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Подготовить сообщения на темы: «Улучшители и пищевые добавки в хлебопекарном производстве».

1.3.7.

Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Компьютерная презентация по национальным хлебобулочным изделиям

Тема 1.4. 

Приготовление основных простых хлебобулочных изделий и хлеба

8

1.4.1.

Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении хлебобулочных изделий.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Составление технологических карт по приготовлению хлебобулочных изделий.

1.4.2.

Технология приготовления фаршей и начинок для изделий.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

1.4.3.

Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

1.4.4.

Правила хранения и требования к качеству хлебобулочных изделий. Правила проведения бракеража.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

1.4.5.

Способы отделки и варианты оформления хлебобулочных изделий.

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическое занятие

1.4.6.

Жарка изделий в жире, характеристика процесса. Изделия, жареные в жире, режимы жарки.

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическое занятие

Раздел ПМ 2. Изготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий

49

Тема 2.1.

Ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству основных мучных кондитерских изделий

4

2.1.1.

Ассортимент основных мучных кондитерских изделий, пищевая ценность и значение в питании.

1

Учебник, раздаточный

дифференцированный материал, урок - лекция

Доклад основные мучных кондитерских изделий, выпускаемых в г. Отрадного.

2.1.2.

Требования к качеству основных мучных кондитерских изделий.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Составление таблицы «Способы рыхления теста»

2.1.3.

Проверка органолептическим способом качества основных мучных кондитерских изделий

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, лабораторная работа

Тема 2.2.

Характеристика и правила подготовки основного дополнительного сырья при приготовлении основных мучных кондитерских изделий

6

2.2.1.

Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении основных мучных кондитерских изделий.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Сообщение на тему: «Виды и использования пищевых добавок при изготовлении мучных кондитерских изделий».

2.2.2.

Органолептические способы проверки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним.

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа

2.2.3.

Правила безопасного использования и виды технологического оборудования и производственного инвентаря.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

2.2.4.

Последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья.

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, лабораторная работа

Тема 2.3.

Приготовление основных мучных кондитерских изделий

15

2.3.1.

Приготовление основных мучных кондитерских изделий.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Составление конспекта по теме: «Свойства сырья и процессы, происходящие при его замешивании»

2.3.2.

Виды теста. Приготовление различных видов теста и изделий из них.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Составление схемы классификация теста

2.3.3.

Требования к качеству основных мучных кондитерских изделий. Оценка качества готовых изделий.

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, лабораторная работа

Составление технологических карт приготовления основных мучных кондитерских изделий

2.3.4.

Правила хранения, условия, бракераж. Недостатки готовых основных мучных кондитерских изделий и причины их возникновения.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

2.3.5.

Способы отделки и варианты оформления мучных кондитерских изделий.

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа

2.3.6.

Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила безопасного использования.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

2.3.7.

Виды изделий из изучаемого теста.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Составление технологических схем приготовления теста

2.3.8.

Приготовление основных мучных кондитерских изделий из блинчатого и сдобного пресного теста.

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа

2.3.9.

Приготовление основных мучных кондитерских изделий из бисквитного и воздушного теста.

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа

2.3.10

Приготовление основных мучных кондитерских изделий из заварного и слоеного теста.

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа

Раздел ПМ 3. Изготовление и оформление печенья, пряников, коврижек

34

Тема 3.1.

Ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству печенья, пряников, коврижек

4

3.1.1.

Ассортимент печенья, пряников, коврижек. Их пищевая ценность. Значение печенья, пряников, коврижек в питании.

1

Учебник, раздаточный

дифференцированный материал, урок - лекция

Доклад ассортимент печенья, пряников, коврижек производимых в г. Отрадном.

3.1.2.

Требования к качеству печенья, пряников, коврижек

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

3.1.3.

Проверка органолептическим способом печенья, пряников, коврижек.

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, лабораторная работа

Тема 3.2.

Характеристика и правила подготовки основного дополнительного сырья при приготовлении печенья, пряников, печенья

4

3.2.1.

Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении печенья, пряников, печенья.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Сообщение по теме «Использование дополнительного вида сырья при изготовлении печенья, пряников, коврижек»

3.2.2.

Последовательность выполнения при подготовке сырья. Правила безопасного использования и виды технологического оборудования и производственного инвентаря.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Составление таблицы «Недостатки песочного и пряничного теста и причины их возникновения».

3.2.3.

Органолептические способы проверки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним.

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, лабораторная работа

Тема 3.3.

Приготовление и оформление печенья, пряников, коврижек

6

3.3.1.

Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении пряничного и песочного теста и изделий из них.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Оформление технологических карт приготовления печенья, пряников, коврижек.

3.3.2.

Правила проведения бракеража. Правила хранения и требования к качеству печенья, пряников, коврижек.

Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

3.3.3.

Способы отделки и варианты оформления печенья, пряников, коврижек

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа

3.3.4.

Ассортимент изучаемых изделий: пряники, коврижка

печенье

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа

Раздел ПМ 4. Изготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов

51

Тема 4.1.

Ассортимент основных отделочных полуфабрикатов и основные способы оформления изделий

4

4.1.1.

Виды отделочных полуфабрикатов, назначение.

Использование полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий.

1

Учебник, раздаточный

дифференцированный материал, урок - лекция

Составление таблицы «Виды отделочных полуфабрикатов»

4.1.2.

Краткая характеристика отделочных полуфабрикатов: крема, сиропы, желе, мастики, марципан, глазури, посыпки.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Презентация на тему: «Новые виды сырья для отделочных полуфабрикатов».

4.1.3.

Способы отделки и варианты оформления кондитерских изделий.

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа

Тема 4.2.

Характеристика и правила подготовки основного дополнительного сырья при приготовлении основных отделочных полуфабрикатов

5

4.2.1.

Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении основных отделочных полуфабрикатов.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Сообщение на тему: «Применение загустителей и стабилизаторов при изготовлении кремов»

4.2.2.

Последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

4.2.3.

Правила безопасного использования и виды технологического оборудования и производственного инвентаря.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Сообщение на тему: «Консерванты в кондитерском производстве»

4.2.4.

Органолептические способы проверки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним.

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, лабораторная работа

Тема 4.3.

Приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов

14

4.3.1.

Приготовление кремов. Способы украшения кремом. Виды отделки, сочетание вкусовых и эстетических качеств кремов. Требования к качеству кремов.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Выполнение зарисовок (эскизов), элементов и украшений для тортов и пирожных

4.3.2.

Приготовление сиропов для промочки. Применение и требования к качеству.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

.

4.3.3.

Приготовление помадки. Украшения и требования к качеству

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Презентация на тему: «Вкусовые и ароматические вещества кондитерского производства»

4.3.4.

Приготовление желе. Украшения и требования к качеству.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

4.3.5.

Приготовление посыпок и мастики. Украшения и требования к качеству

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Сообщение «Шоколадная крошка для декорирования кондитерских изделий»

4.3.6.

Приготовление марципана. Способы украшения из марципана, требования к качеству.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

4.3.7.

Приготовление глазурей, требования к качеству. Способы украшения.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

4.3.8.

Приготовлении карамели, требования к качеству. Способы украшения.

Приготовление украшений из шоколад, темперирование, способы украшения.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Сообщение на тему «Смеси для приготовления карамельной массы».

4.3.9.

Расчет сырья, необходимого для приготовления отделочных полуфабрикатов.

3

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа

4.3.10

Составление технологических схем и карт приготовления отделочных полуфабрикатов.

3

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа

Раздел 5. Изготовление и оформление отечественных классических тортов и пирожных

44

Тема 5.1.

Ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству отечественных классических тортов и пирожных

4

5.1.1.

Ассортимент отечественных классических тортов и пирожных. Их пищевая ценность. Значение в питании.

1

Учебник, раздаточный

дифференцированный материал, урок - лекция

5.1.2.

Классификация тортов и пирожных, их характеристика. Требования к качеству тортов и пирожных.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Презентации на тему: «Кондитерские предприятия производства тортов и пирожных г. Отрадный ».

5.1.3.

Основные процессы приготовления пирожных и тортов.

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа

Тема 5.2.

Технология приготовления и требования к качеству отечественных классических тортов

7

5.2.1.

Приготовления отечественных классических тортов.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Оформление технологических карт приготовления тортов.

5.2.2.

Требования к качеству готовых тортов. Правила проведения бракеража. Упаковка. Маркировка. Хранение и транспортирование тортов. Условия и сроки хранения.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Составление таблицы «Оценка качества тортов».

5.2.3.

Правила безопасного использования и виды необходимого производственного инвентаря.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

5.2.4.

Приготовление и оценка качества отечественных классических тортов.

4

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа

Тема 5.3.

Технология приготовления и требования к качеству отечественных классических пирожных

7

5.3.1.

Приготовление отечественных классических пирожных.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Оформление технологических карт приготовления пирожных.

5.3.2.

Требования к качеству готовых тортов. Правила проведения бракеража. Упаковка тортов. Маркировка упаковки. Хранение и транспортирование тортов. Условия и сроки хранения.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Составление таблицы «Оценка качества пирожных».

5.3.3.

Правила безопасного использования и виды необходимого производственного инвентаря.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

5.3.4.

Приготовление и оценка качества отечественных классических пирожных.

4

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа

Раздел ПМ 6. Изготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных

37

Тема 6.1.

Ассортимент, пищевая ценность, фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных

3

6.1.1.

Ассортимент фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных. Их пищевая ценность. Значение в питании.

1

Учебник, раздаточный

дифференцированный материал, урок - лекция

Доклад на тему ассортимент фруктовых и легких обезжиренных тортов выпускаемых в г. Отрадный.

6.1.2.

Основные процессы приготовления фруктовых и легких обезжиренных пирожных и тортов.

2

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа

Тема 6.2.

Технология приготовления и требования к качеству фруктовых и легких обезжиренных тортов

8

Нахождение рецептов и технологий приготовления легких и обезжиренных тортов для оформления папки в сети Интернет

6.2.1

Приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Презентация на тему: «Фруктовые и легкие обезжиренные пирожные».

6.2.2.

Требования к качеству готовых тортов. Правила хранения, упаковка, бракераж, транспортирование фруктовых и легких обезжиренных тортов. Условия и сроки хранения.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

6.2.3.

Правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря при приготовлении фруктовых и легких обезжиренных тортов.

1

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, комбинированный урок

Сообщение на тему: «Изделия с низким содержанием сахара»

6.2.4

Приготовление и оценка качества фруктовых и легких обезжиренных тортов пирожных

4

Учебник, раздаточный дифференцированный материал, практическая работа

Контрольная работа

Тестирование по темам МДК

1

Раздаточный дифференцированный материал, контрольно-проверочный урок

ИТОГО


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Тема по профессиональному модулю ПМ.08. "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" по профессии начального профессионального образования 260807.01 «Повар, кондитер»

Умелый мастер хорошо организует учебный процесс: применяет разнообразные методы обучения в комплексе, сочетает коллективную, бригадную и индивидуальную работу учащихся на уроке, правильно распределяет...

тестовые задания №2 по профессиональному модулю ПМ 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий», профессия 260807.01 Повар, кондитер

тестовые задания №2 по профессиональному модулю ПМ 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий», профессия 260807.01 Повар, кондитер -...

Рабочая программа профессионального модуля ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий подготовки квалифицированных рабочих и служащих профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии 19.01.17 Повар, кондитер укрупненной группы профессий  19.00...

Комплект контрольно-оценочных средств профессионального модуля ПМ. 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий ППКРС профессии 19.01.17 Повар, кондитер

   Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения профессионального модуля ППКРС профессии 19.01.17 Повар, кондитер в части овладения видом профе...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий Профессия 19.01.17 Повар, кондитер

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯПМ.08 Приготовление хлебобулочных,мучных и кондитерских изделийПрофессия 19.01.17    Повар, кондитер...

Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»

Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» разработан в соответствии с требованиями ФГОС СПО, проф...

Рабочая программа учебной практики по профессиональному модулю ПМ 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»

Рабочая программа учебной практики по профессиональному модулю ПМ 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» разработан в соответствии с требованиями ФГОС СПО, професс...