Код

Наименование результата обучения

ПК 8.1

Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8. 2

Готовить и  оформлять основные мучные кондитерские изделия

ПК 8.3

Готовить  и оформлять печенье, пряники, коврижки

ПК 8.4

Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты

ПК 8.5

Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные

ПК 8.6

Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность,  исходя из целей и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3.

 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК .4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффектного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в  профессиональной деятельности

ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7

Исполнять воинскую обязанность, в том числе, с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Коды профессиональных компетенций

Наименование разделов профессионального модуля

Всего часов

(макс.

учебная

нагрузка

и

практики)

Объем времени, отведенный

на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося, часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов

(если предусмотрена

рассредоточенная практика)

Всего, часов

В т. ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 8.1.- ПК 8.-6.

Раздел 1. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

390

140

60

70

180

ПК 8.1.- ПК 8.-6.

Производственная практика, часов

(если предусмотрена итоговая

( концентрированная) практика)

96

96

Всего:                                

486

140

60

70

180

96

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся.

 Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел ПМ 1.Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

486

МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

140

Введение

1

2,3

Тема 1.1. Общая характеристика хлебобулочных, мучных и кондитерских  изделий.

Содержание

5

2

3

2,3

1.

2.

Введение. Значение хлебобулочных, мучных и кондитерских  изделий. Роль хлебобулочных, мучных и кондитерских  изделий в питании. Пищевая ценность и калорийность хлебобулочных, мучных и кондитерских  изделий. Специфические приемы при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских  изделий.

Характеристика сырья и подготовка его к производству. Классификация и ассортимент, требования к качеству сырья для приготовления  хлебобулочных, мучных и кондитерских  изделий. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним и последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья для приготовления  хлебобулочных, мучных и кондитерских  изделий.

Лабораторные работы – нет в наличии

-

Практические занятия

4

1

Изучение требований к качеству сырья для приготовления  хлебобулочных, мучных и кондитерских  изделий.

Тема 2.1.Технология приготовления и оформления простых хлебобулочных изделий и хлеба.

Содержание

18

2

2

4

4

4

2,3

1.

2.

3.

4.

5.

Технология приготовления полуфабрикатов для мучных кулинарных и кондитерских изделий. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении полуфабрикатов для мучных кулинарных и  кондитерских изделий. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении полуфабрикатов для мучных кулинарных и кондитерских изделий. Требования к качеству и правила хранения полуфабрикатов для мучных кулинарных и  кондитерских изделий.

Технология приготовления дрожжевого безопарного теста и изделий из него. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении дрожжевого безопарного теста и изделий из него. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении теста и изделий из него. Требования к качеству и правила хранения теста и изделий из него.

Технология приготовления дрожжевого опарного теста и изделий из него. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении дрожжевого опарного теста и изделий из него. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении дрожжевого опарного теста и изделий из него. Требования к качеству и правила хранения дрожжевого опарного теста и изделий из него. (6)

Технология приготовления дрожжевого слоеного теста и изделий из него. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении дрожжевого слоеного  теста и изделий из него. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении дрожжевого слоеного  теста и изделий из него. Требования к качеству и правила хранения дрожжевого слоеного  теста и изделий из него.

Технология приготовления хлеба. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении  хлеба. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлеба. Требования к качеству и правила хранения хлеба.

Лабораторные работы

10

2

4

4

4

1.

2.

3.

4.

Изучение технологии приготовления дрожжевого безопарного теста и изделий из него с использованием   различных  технологий,  

способов  отделки и вариантов оформления.

Изучение технологии приготовления дрожжевого  опарного теста и изделий из него с использованием   различных  технологий,    

способов  отделки и вариантов оформления.

Изучение технологии приготовления дрожжевого слоеного теста и изделий из него с использованием   различных  технологий,    

способов  отделки и вариантов оформления.

Изучение технологии приготовления хлеба с использованием   различных  технологий,  способов  отделки и вариантов оформления.

Практические занятия

2

1.

Изучение требований к качеству и вариантов оформления  простых хлебобулочных изделий и хлеба.

Тема 3.1. Технология приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий.

Содержание

14

2

2

1

4

2

1

2,3

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Технология приготовления песочного теста и изделий из него. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении песочного теста и изделий из него. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении и оформлении песочного теста и изделий из него. Требования к качеству и правила хранения песочного теста и изделий из него.

Технология приготовления сдобного пресного теста и изделий из него. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении сдобного пресного теста и изделий из него. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении и оформлении сдобного пресного теста и изделий из него. Требования к качеству и правила хранения сдобного пресного теста и изделий из него.

Технология приготовления воздушного теста и изделий из него. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении воздушного теста и изделий из него. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении и оформлении воздушного теста и изделий из него. Требования к качеству и правила хранения воздушного теста и изделий из него.

Технология приготовления бисквитного теста и изделий из него. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении бисквитного теста и изделий из него. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении и оформлении бисквитного теста и изделий из него. Требования к качеству и правила хранения бисквитного теста и изделий из него.

Технология приготовления слоеного теста и изделий из него. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении слоеного теста и изделий из него. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении и оформлении слоеного теста и изделий из него. Требования к качеству и правила хранения слоеного теста и изделий из него.

Технология приготовления заварного теста теста и изделий из него. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении  заварного теста и изделий из него. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении и оформлении заварного теста и изделий из него. Требования к качеству и правила хранения заварного теста и изделий из него.

Лабораторные работы

8

2

2

2

2

2

Изучение технологии приготовления песочного теста и полуфабрикатов из него с использованием различных  технологий и вариантов оформления.

Изучение технологии приготовления сдобного пресного теста и полуфабрикатов из него с использованием различных  технологий и вариантов оформления.

 Изучение технологии приготовления воздушного теста и полуфабрикатов из него с использованием различных  технологий и вариантов оформления.

 Изучение технологии приготовления бисквитного теста и полуфабрикатов из него с использованием различных  технологий и вариантов оформления.

 Изучение технологии приготовления слоеного теста и полуфабрикатов из него с использованием различных  технологий и вариантов оформления.

Изучение технологии приготовления заварного теста и полуфабрикатов из него с использованием различных  технологий и вариантов оформления.

Практические занятия

2

Изучение требований к качеству готовых изделий.

Тема 4.1.  Технология приготовления и оформления печенья, пряников, коврижек.

Содержание

6

2

2

2

2,3

1.

2.

3.

Технология приготовления печенья. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении печенья. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и оформлении печенья. Требования к качеству и правила хранения печенья.

Технология приготовления пряников. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении пряников. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и оформлении пряников. Требования к качеству и правила хранения пряников.

Технология приготовления коврижек. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении коврижек. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и оформлении основных коврижек. Требования к качеству и правила хранения коврижек.

Лабораторные работы

4

2

2

Изучение технологии приготовления печенья с использованием различных  технологий и вариантов оформления.

  Изучение технологии приготовления пряников с использованием различных  технологий и вариантов оформления.  

Изучение технологии приготовления коврижек с использованием различных  технологий и вариантов оформления.  

Практические занятия

2

Изучение требований к качеству и оформление печенья, пряников, коврижек.

Тема 5.1. Технология приготовления и использование в оформлении  простых и основных отделочных полуфабрикатов.

Содержание

10

2

2

1

1

1

1

2,3

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Технология приготовления и использование в оформлении кремов. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении кремов. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и использовании в  оформлении кремов. Требования к качеству и правила хранения кремов.

Технология приготовления и использование в оформлении желе. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении желе. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и использовании в  оформлении желе. Требования к качеству и правила хранения желе.

Технология приготовления и использование в оформлении сахарных мастик. Виды и правила выбора основных  продуктов и

дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сахарных мастик. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и использовании в  оформлении сахарных мастик. Требования к качеству и правила хранения сахарных мастик.

Технология приготовления и использование в оформлении глазури и кандира. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении глазури и кандира. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и использовании в  оформлении глазури и кандира. Требования к качеству и правила хранения глазури и кандира.

Технология приготовления и использование в оформлении марципана. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении марципана. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и использовании в  оформлении марципана. Требования к качеству и правила хранения марципана.

Технология приготовления и использование в оформлении посыпок, шоколада. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении посыпок, шоколада. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и использовании в  оформлении посыпок, шоколада. Требования к качеству и правила хранения посыпок, шоколада

Лабораторные работы

6

1

1

1

1

1

1

Изучение технологии приготовления и  варинтов использования кремов с использованием различных  технологий.

Изучение технологии приготовления и вариантов использования желе с использованием  различных  технологий.

Изучение технологии приготовления и вариантов использования сахарных мастик с использованием  различных  технологий.  

Изучение технологии приготовления и вариантов использования глазури и кандира с использованием  различных  технологий.  

Изучение технологии приготовления и вариантов использования марципана с использованием  различных  технологий.  

Изучение технологии приготовления и вариантов использования посыпок, шоколада с использованием  различных  технологий.

Практические занятия

2

Изучение требований к качеству и правил использования в оформлении  простых и основных отделочных полуфабрикатов.

Тема 6.1.  Технология приготовления и оформления отечественных классических тортов и пирожных.

Содержание

20

2

2

2

2

2

2

2

1

1

1

1

2,3

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10

11

Технология приготовления и оформления бисквитных тортов. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении бисквитных тортов. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и оформлении бисквитных тортов. Требования к качеству и правила хранения бисквитных тортов.

Технология приготовления и оформления песочных тортов. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении песочных тортов. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и оформлении песочных тортов. Требования к качеству и правила хранения песочных тортов.

Технология приготовления и оформления пресных сдобных тортов. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении пресных сдобных тортов. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и оформлении пресных сдобных тортов. Требования к качеству и правила хранения пресных сдобных тортов

Технология приготовления и оформления слоеных тортов. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении слоеных тортов. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и оформлении слоеных тортов. Требования к качеству и правила хранения слоеных тортов.

Технология приготовления и оформления белковых тортов. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении белковых тортов. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и оформлении белковых тортов. Требования к качеству и правила хранения белковых тортов.

Технология приготовления и оформления бисквитных пирожных. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении бисквитных пирожных. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и оформлении бисквитных пирожных. Требования к качеству и правила хранения бисквитных пирожных.

Технология приготовления и оформления песочных пирожных. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении песочных пирожных. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и оформлении песочных пирожных. Требования к качеству и правила хранения песочных  пирожных.

Технология приготовления и оформления слоеных пирожных. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении слоеных пирожных. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и оформлении слоеных пирожных. Требования к качеству и правила хранения слоеных  пирожных.

Технология приготовления и оформления заварных пирожных. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении заварных пирожных. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и оформлении заварных пирожных. Требования к качеству и правила хранения заварных  пирожных.

Технология приготовления и оформления воздушных пирожных. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении воздушных пирожных. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и оформлении воздушных пирожных. Требования к качеству и правила хранения воздушных   пирожных.

Технология приготовления и оформления пирожных крошковых. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении крошковых пирожных. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и оформлении крошковых пирожных. Требования к качеству и правила хранения крошковых   пирожных.

Лабораторные работы

12

2

2

2

2

2

2

1

1

1

1

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10

Изучение технологии приготовления, способов отделки и  вариантов оформления бисквитных тортов с использованием различных  технологий.

Изучение технологии приготовления, способов отделки и  вариантов оформления песочных тортов с использованием различных  технологий.

Изучение технологии приготовления, способов отделки и  вариантов оформления слоеных тортов с использованием различных  технологий.

Изучение технологии приготовления, способов отделки и  вариантов оформления белковых тортов с использованием различных  технологий.

Изучение технологии приготовления, способов отделки и  вариантов оформления бисквитных пирожных с использованием различных  технологий.

Изучение технологии приготовления, способов отделки и  вариантов оформления песочных пирожных с использованием различных  технологий.

Изучение технологии приготовления, способов отделки и  вариантов оформления слоеных пирожных с использованием различных  технологий.

Изучение технологии приготовления, способов отделки и  вариантов оформления заварных пирожных с использованием различных  технологий.

Изучение технологии приготовления, способов отделки и  вариантов оформления воздушных пирожных с использованием различных  технологий.

Изучение технологии приготовления, способов отделки и  вариантов оформления крошковых пирожных с использованием различных  технологий.

Практические занятия

2

1.

2.

Изучение требований к качеству и правил оформления отечественных классических тортов.

Изучение требований к качеству и правил оформления отечественных классических пирожных.

Тема 7.1.  Технология приготовления и оформления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.

Содержание

6

2

2

2,3

1.

2.

Технология приготовления и оформления фруктовых и легких обезжиренных тортов. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении фруктовых и легких обезжиренных тортов. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и оформлении фруктовых и легких обезжиренных тортов. Требования к качеству и правила хранения фруктовых и легких обезжиренных тортов.

Технология приготовления и оформления фруктовых и легких обезжиренных пирожных. Виды и правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении и оформлении фруктовых и легких обезжиренных пирожных. Правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. Последовательность  выполнения технологических операций при подготовке сырья, приготовлении и оформлении фруктовых и легких обезжиренных  пирожных в. Требования к качеству и правила хранения фруктовых и легких обезжиренных пирожных

Лабораторные работы

4

2

2

1.

2.

Изучение технологии приготовления, способов отделки и  вариантов оформления фруктовых и легких обезжиренных тортов с использованием различных  технологий.

Изучение технологии приготовления, способов отделки и  вариантов оформления фруктовых и легких обезжиренных пирожных с использованием различных  технологий.

Практические занятия

2

1

Изучение требований к качеству и правил оформления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ. 08

Систематическая  проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы   ( по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем ).

Подготовка к лабораторным работам и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя.

70

Примерная тематика домашних заданий

1. Составление технологических схем приготовления простых хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. (блюда указываются преподавателем)

2. Выбор и обоснование дополнительных ингредиентов для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

3. Оформление технологических карт на хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия (изделия указываются преподавателем) с использованием Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий

4. Решение задач на определение расчета норм закладки, выхода готовых хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Учебная практика

Виды работ:

- проверка органолептическим способом качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления простых хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий ;

-- приготовление и оформление простых хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий с использованием различных технологий;

- оценка качества готовых изделий.

Производственная практика

Виды работ:

- освоение приемов и методов приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

180

96

3

Итого часов:

486

Вид занятия*

Формы проведения занятий, активные и интерактивные образовательные технологии, формы проведения занятий, методы и приемы

ТО

Активные и интерактивные формы проведения занятий:

        - лекция с опорным конспектированием; 

Интерактивные технологии обучения

      –обсуждение проблемы в микрогруппах;  

ПЗ

Проблемное обучение:

• коллективное взаимообучение (работа в парах, в тройках;

СР

Технология ситуационного обучения:

– перенос усвоенных знаний в новую ситуацию.

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 8.1.Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

 Точное и правильное выполнение приемов  приготовления простых хлебобулочных изделий и хлеба, в соответствии с технологическими требованиями, требованиями санитарии и гигиены и безопасности труда.

Экспертная оценка результатов выполнения лабораторной работы по приготовлению простых хлебобулочных изделий и хлеба,  

Обоснованность выбора технологий приготовления в зависимости от назначения.

Диагностическое

 тестирование

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии.

Экспертная оценка результатов выполнения лабораторной работы по соответствию выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии.

Подготовка основных продуктов и  дополнительных ингредиентов к ним для приготовления простых хлебобулочных изделий и хлеба.

Диагностическое тестирование

Приготовление простых хлебобулочных изделий и хлеба в соответствии с ученической нормой времени.

Диагностическое тестирование

Определение органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым хлебобулочных изделий и хлеба

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по определению органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым хлебобулочных изделий и хлеба

Диагностическое тестирование.

Точная и правильная оценка качества простых хлебобулочных изделий и хлеба

Диагностическое тестирование

Ситуационные задания

ПК 8.2. Готовить и  оформлять основные мучные кондитерские изделия

Точность и правильность приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий в соответствии с технологическими требованиями, требованиями санитарии и гигиены и безопасности труда.

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по приготовлению и оформлению основных мучных кондитерских изделий

 Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии.

Диагностическое тестирование

Выбор технологии в зависимости от выбора ингредиентов

Ситуационные задания

Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий в соответствии с ученической нормой времени.

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по приготовлению и оформлению основных мучных кондитерских изделий

Определение органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным мучным кондитерским изделиям

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по Определение органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным мучным кондитерским изделиям

Диагностическое тестирование.

Точная и правильная оценка качества основных мучных кондитерских изделий.

Диагностическое тестирование

Ситуационные задания

ПК 8.3.Готовить  и оформлять печенье, пряники, коврижки

Точное и правильное приготовление иоформление печений, пряников, коврижек и отдельных компонентов для них в соответствии с технологическими требованиями, требованиями санитарии и гигиены и безопасности труда.

Диагностическое тестирование

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии.

Ситуационные задания

Приготовление отдельных компонентов для печений, пряников, коврижек в соответствии с ученической нормой времени.

Ситуационные задания

Определение органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям  к печеньям, пряникам, коврижкам

Экспертная оценка выполнения лабораторных работ по определению органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям  к печеньям, пряникам, коврижкам

Диагностическое тестирование.

Точная и правильная оценка качества печений, пряников, коврижек

Диагностическое тестирование

Ситуационные задания

ПК 8.4.  Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты

 Точное и правильное выполнение приемов  приготовления и использования в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов в соответствии с технологическими требованиями, требованиями санитарии и гигиены и безопасности труда.

Экспертная оценка результатов выполнения лабораторной работы по приготовлению и использованию в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов

Обоснованность выбора технологий приготовления и использования в оформлении в зависимости от назначения.

Диагностическое

 тестирование

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии.

Экспертная оценка результатов выполнения лабораторной работы по соответствию выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии.

Подготовка основных продуктов и  дополнительных ингредиентов к ним для приготовления простых и основных отделочных полуфабрикатов

Диагностическое тестирование

Приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов в соответствии с ученической нормой времени.

Диагностическое тестирование

Определение органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым и основным отделочным полуфабрикатам.

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по определению органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым и основным отделочным полуфабрикатам.

Диагностическое тестирование.

Точная и правильная оценка качества простых и основных отделочных полуфабрикатов

Диагностическое тестирование

Ситуационные задания

ПК 8.5. Готовить и  оформлять отечественные классические торты и пирожные.

Точность и правильность приготовления и оформления отечественных классических тортов и пирожных в соответствии с технологическими требованиями, требованиями санитарии и гигиены и безопасности труда.

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по приготовлению и оформлению отечественных классических тортов и пирожных

 Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии.

Диагностическое тестирование

Выбор технологии в зависимости от выбора ингредиентов

Ситуационные задания

Приготовление и оформление отечественных классических тортов и пирожных в соответствии с ученической нормой времени.

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по приготовлению оформлению отечественных классических тортов и пирожных

Определение органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к отечественным классическим тортам и пирожным

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по определению органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к отечественным классическим тортам и пирожным

Диагностическое тестирование.

Точная и правильная оценка качества отечественных классических тортов и пирожных

Диагностическое тестирование

Ситуационные задания

ПК 8.6. Готовить и  оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

Точность и правильность приготовления и оформления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных в соответствии с технологическими требованиями, требованиями санитарии и гигиены и безопасности труда.

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по приготовлению и оформлению фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных

 Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии.

Диагностическое тестирование

Выбор технологии в зависимости от выбора ингредиентов

Ситуационные задания

Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных в соответствии с ученической нормой времени.

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по приготовлению и оформлению фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных

Определение органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к фруктовым и легким обезжиренным тортам и пирожным.

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по определению органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к фруктовым и легким обезжиренным тортам и пирожным.

Диагностическое тестирование.

Точная и правильная оценка качества фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.

Диагностическое тестирование

Ситуационные задания

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1.  Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

-демонстрация интереса к будущей профессии;

-факт участия в конкурсах профессионального мастерства и в олимпиадах, научно-исследовательских конференциях (участники, лауреаты, победители)

Экспертное наблюдение и

оценка за отношением к выбранной профессии, к учебно-познавательной деятельности; портфолио обучающегося

ОК 2.  Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

- обоснование выбора и применение методов и способов, необходимых для выполнения профессиональных задач;

- демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач;

-факт участия в конкурсах профессионального мастерства и олимпиадах, научно-исследовательских конференциях (участники, лауреаты, победители)

Экспертное наблюдение и

оценка за отношением к выбранной профессии, к учебно-познавательной деятельности;(заполнение контрольной ведомости обучающегося); мониторинг умений самооценки обучающегося (дневник обучающегося)

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

-демонстрация умений объективно оценить ситуацию, результаты своей работы, внести необходимые коррективы;

-демонстрация ответственного отношения к результатам своей работы

Экспертное наблюдение и

оценка за отношением к выбранной профессии, к учебно-познавательной деятельности;(заполнение контрольной ведомости обучающегося); мониторинг умений самооценки обучающегося во время проведения практических, лабораторных работ, учебной и производственной практик и дневника обучающегося)

ОК 4.  Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

- демонстрация умений находить и использовать необходимую  информацию для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Экспертное наблюдение и оценка  за учебно-познавательной и практической деятельностью

обучающихся

(заполнение контрольной ведомости обучающегося во время проведения практических, лабораторных работ, учебной и производственной практик и дневника обучающегося)

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

-демонстрация навыков использования информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности;

-факт участия в проектной деятельности

Экспертное наблюдение и оценка  за учебно-познавательной и практической деятельностью

обучающихся;

портфолио обучающегося

(заполнение контрольной ведомости обучающегося во время проведения практических, лабораторных работ, учебной и производственной практик и дневника обучающегося

ОК 6.  Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

-демонстрация умений работать в команде, разрешать возможные конфликтные ситуации;

-демонстрация умений взаимодействовать и общаться со сверстниками, с преподавателями и мастерами в ходе обучения

Экспертное наблюдение и оценка  за учебно-познавательной и практической деятельностью

обучающихся

(заполнение контрольной ведомости обучающегося во время проведения практических, лабораторных

работ, учебной и производственной практик и дневника обучающегося)

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

-демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности

Экспертное наблюдение и оценка  за готовностью к исполнению воинской обязанности

Дата

Содержание изменений

Было

Стало

23.06.2015 г.

В раздел 3 введен пункт 3.3 Образовательные технологии

Отсутствовала информация

В разделе 4, пункт 4.5 введен подпункт 4.5.1. и 4.5.2. Используемые формы проведения занятий, активные и интерактивные образовательные технологии, методы и приемы

1.09. 2016 г.

В разделе 3.2. Содержание обучения  по профессиональному модулю изменено количество часов.

1.Максимальная уч. Нагрузка –240 часов;

Обязательная  аудиторная нагрузка –160 часов:

Теории –80 часа

ЛПЗ – 80  часов

Самостоятельная работа обучающегося –80 часов

Учебной практики – 180 часов.

Производственной практики –96 часов.

1.Максимальная уч. нагрузка – 210  часов;

Обязательная  аудиторная нагрузка – 140часов:

Теории - 80 часов

ЛПЗ –60 часа

Самостоятельная работа обучающегося –70 часов

Учебной практики –180 часов.

Производственной практики – 96 часов.

1.09. 2016 г.

Титульный лист

Программа

Рабочая программа